Baranie rohy sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku a tento recept na sladkokyslé nakladané baranie rohy vám zaručí, že si ich budete môcť vychutnávať po celý rok. Tento recept na nakladané baranie rohy s hrozienkami a cesnakom je ideálny pre tých, ktorí hľadajú netradičné chute a chcú si uchovať úrodu na dlhšie obdobie. Ponúka jedinečný chuťový zážitok, ktorý prekvapí každého milovníka pikantných jedál. Sladko-štiplavé zavárané feferónky s hrozienkami, medom a cesnakom sú lahodným a zaujímavým spôsobom, ako zachovať úrodu feferóniek. Tento recept kombinuje pikantnosť feferóniek so sladkosťou hrozienok a medu, čo vytvára jedinečný chuťový zážitok. Vyskúšajte tento netradičný recept na zavárané feferónky s hrozienkami, medom a cesnakom, ktorý je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu sladkej a štiplavej chuti. S jednoduchými ingredienciami a postupom môžete pripraviť chutnú prílohu, ktorá prekvapí vašich hostí a dodá jedlám nový rozmer.
Zaujímavosti o baraních rohoch
Baranie rohy majú nádherné štíhle telo, zakrivené do podivuhodných tvarov a žiarivú zelenú farbu, ktorá sa postupne mení na červenú - dokonalá vizuálna hra prírody. Táto odroda patrí do rodu Capsicum annuum, ten istý, z ktorého pochádza klasická paprika. Pôvodom je z Latinskej Ameriky, do Európy ju priniesol Kristóf Kolumbus a neskôr sa vyvinula do nespočetných regionálnych variantov.
- Paprika (aj baranie rohy) obsahuje výrazne viac vitamínu C než citrusové ovocie - čo z nej robí super potravinu pre imunitu a vitalitu.
- Červené plody obsahujú karotenoidy, ktoré dodávajú intenzívnu farbu a pôsobia ako silné antioxidanty. Tie pomáhajú chrániť zrak a podporujú zdravie pokožky a srdcovocievnej sústavy.
- Na Slovensku aj v Maďarsku papriky (vrátane tých typov ako baranie rohy) patria k tradičným zaváraninám - ich farba a chuť oživujú letné kuchyne aj zimné špajze.
Počas júla, augusta a septembra dorastajú baranie rohy - odroda papriky, ktorú mnohí poznáme hlavne ako zaváraný doplnok ku klobáske, pečenému mäsu alebo letnej grilovačke.
How to Plant Cayenne Pepper - First 25 days Ako zasadiť Baranie rohy - Prvých 25 dní
Ingrediencie
Na približne 7 zaváracích pohárov po 700 ml budete potrebovať:
- 1,5 kg baraních rohov (cca 70 ks, podľa veľkosti)
- 2 litre vody
- 1 liter octu (najčastejšie kvasný 8 %)
- 150 g trstinového cukru
- 70 g soli
- 25 tabliet umelého sladidla do kávy (môžete použiť aj steviové sladidlo alebo xylitol)
- 2 PL čierneho celého korenia
- 2 PL horčičných semienok
- 7 bobkových listov
- cca 1 dcl olivového oleja (na zaliatie)
- 7 zaváracích pohárov (700 ml)
Pre recept na nakladané baranie rohy s hrozienkami a cesnakom (na cca 4-5 pohárov po 7 dcl) budete potrebovať:
- Baranie rohy (2 kg)
- Hrozienka
- Cesnak (ošúpaný)
- Čili paprička (voliteľné, ak nemáte štipľavé baranie rohy)
- Voda (4 litre)
- Ocot (1 liter, 8%)
- Kryštálový cukor (300 g)
- Soľ
- Stolový olej (na zaliatie)
- Korenie (čierne korenie, bobkový list)
Na sladkokyslý nálev:
- Voda: 1 liter
- Ocot kvasný liehový (8%): 400 ml
- Kryštálový cukor: 100 g
- Soľ: 40 g (cca 2 polievkové lyžice)
Do každého 7 dcl pohára:
- Cibuľa: 2-3 kolieska
- Mrkva: 3-4 kolieska
- Cesnak: 1-2 strúčiky
- Celé čierne korenie: 5-6 guľôčok
- Nové korenie: 2-3 guľôčky
- Horčicové semienko: ½ čajovej lyžičky
- Bobkový list: 1 malý kus
Postup zavárania
1. Príprava surovín
Baranie rohy dôkladne umyte a preberte. Používajte len pevné a nepoškodené kusy. Stopku len mierne zrežte, neodstraňujte ju celú. Paprička zostane celistvá. Každú papričku niekoľkokrát prepichnite ihlou alebo špičkou noža. Nálev sa tak dostane rýchlejšie dovnútra a papričky zostanú pevnejšie. Ak chcete menej pikantný výsledok, môžete odstrániť jadierka. Hrozienka namočte do vody a po chvíli vodu zlejte. Cesnak nakrájajte na plátky. Ak používate čili papričky, pripravte si aj tie.
2. Príprava nálevu
V hrnci zmiešajte vodu, ocot, med a klinčeky. Priveďte do varu. Na záver pridajte umelé sladidlo - napríklad sacharín, stéviu alebo xylitol. Nezabudnite na sladidlo - bez neho budú rohy mdlé. Vďaka umelému sladidlu sú tieto zavárané baranie rohy vhodné aj pre diabetikov. V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Priveďte do varu a krátko povarte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nálev stačí len krátko prevariť, aby sa suroviny rozpustili.
3. Plnenie pohárov
Pripravte si čisté a suché sklenené nádoby. Poháre a viečka dôkladne umyte a vysterilizujte (napríklad v rúre na 100 °C po dobu 10 minút). Do čistých a suchých fliaš na spodok nasypte za lyžicu hrozienok, pridajte 2-3 kúsky cesnaku a čili papričku (ak používate). Na dno každého pripraveného pohára vložte kolieska cibule, mrkvy, strúčiky cesnaku a všetky suché koreniny (5 ks čierneho korenia, 1 ČL horčičného semienka, 1 bobkový list, 1 ČL oleja - najlepšie olivového). Baranie rohy nerozrezávajte ani nekrájajte. Ukladajte vcelku - ako skladačku. Cieľom je napchať ich čo najviac, bez prázdnych miest. Malo by sa ich zmestiť do jedného pohára cca 10 kusov, pekne natesno. Baranie rohy natlačte do pohárov čo najtesnejšie, ale tak, aby ste ich nepolámali. Môžete ich skladať vertikálne alebo do kruhu. Pohár naplňte čo najtesnejšie a snažte sa vyplniť medzery v spodnej časti. Môžete ich ukladať chvostmi nadol alebo nahor - podľa želania. Opakujte vrstvenie, na vrchu paprík by mali byť hrozienka a cesnak. Niektorí kuchári si pomáhajú varechou pri plnení baraních rohov, najmä ak sú rohy hrubšie.
4. Zalievanie a sterilizácia
Letným nálevom zalejte poháre až po vrch. Na zaliaty pohár dajte pol kávovej lyžičky stolového oleja. Olej pomôže zjemniť chuť a slúži ako konzervačný prostriedok. Dôkladne zavíčkujte. Naplnené a zavíčkované poháre sterilizujte. Na dno veľkého hrnca položte kúsok látky alebo uterák, aby sklo neprasklo. Poháre vložte do hrnca a naplňte ho vodou tak, aby voda siahala aspoň do polovice výšky pohárov. Hrniec položte na sporák a priveďte vodu do varu na strednom ohni. Sterilizujte 30 minút pri 85-95 °C. Ak nemáte teplomer, držte sa stredného varu, nie úplného bublania. Doba sterilizácie závisí od hrúbky steny papriky. Ak sú papriky hrubostenné, sterilizujte ich dlhšie (10 minút), ak sú tenkostenné, stačí kratšie (5 minút).
5. Chladenie a skladovanie
Poháre nechajte vychladnúť pri izbovej teplote (20-24 hodín). Skontrolujte, či sú viečka dobre uzavreté a či sa do pohárov nedostáva vzduch. Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke, ideálne zabalené v deke. Minimálne 2 týždne nechajte odležať, aby sa baranie rohy napili nálevu. Najlepšie chutia po 3-6 mesiacoch - v zime k pečenému mäsu alebo ako chuťovka k večeri. Po sterilizácii zaváraniny otočte a nechajte ich dole hlavou, aby ste sa uistili, že poháre netečú. Tým je zaváranie ukončené.
Variácie a Tipy
- Sladkokyslý nálev: Ak preferujete sladkokyslú chuť, môžete pridať viac cukru do nálevu.
- Korenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad horčičné semienka, koriander alebo kôpor.
- Prírodné konzervovanie: Namiesto používania umelých konzervantov, ako je Deko, môžete použiť ocot, soľ a cukor v správnom pomere. Ocot je osvedčený konzervačný prostriedok, ktorý sa používa už stáročia.
- Plnenie: Ak sú baranie rohy príliš pokrútené a ťažko sa plnia, môžete ich nakrájať na menšie kúsky.
- Štipľavosť: Ak máte radi extra štipľavé, môžete pridať viac čili papričiek alebo použiť veľmi štipľavé odrody baraních rohov.
- Olej: Ak ste zabudli pridať olej, nemusíte sa obávať, zaváranie by malo byť úspešné aj bez neho. Olej slúži hlavne na zjemnenie chuti.
- Trpezlivosť: Pre najlepšiu chuť nechajte zavarené baranie rohy odležať na tmavom a chladnom mieste aspoň 2-3 týždne.
Zdravotné Benefity a Bezpečnosť
Konzumácia štipľavých papričiek, ako sú baranie rohy, má viacero zdravotných benefitov. Obsahujú kapsaicín, ktorý má protizápalové a antioxidačné účinky. Niektoré štúdie naznačujú, že kapsaicín môže pomáhať v boji proti nádorom. Avšak, všetko treba konzumovať s mierou, pretože príliš pikantné jedlá nemusia byť pre každého zdravé.
Pri zaváraní je dôležité dodržiavať správne postupy, aby ste predišli pokazeniu zaváranín. Sterilizácia je kľúčová pre zničenie mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť botulizmus. Uistite sa, že poháre sú čisté a dobre uzavreté. Ak máte pochybnosti o kvalite zaváraniny, radšej ju nekonzumujte.
Servírovanie a Použitie
Nakladané baranie rohy s hrozienkami a cesnakom sú vynikajúcou prílohou k rôznym jedlám. Môžete ich podávať k mäsu, grilovaným pokrmom, syrom alebo ich jednoducho konzumovať ako chutný snack. Chrumkavé baranie rohy sú fantastickou prílohou k tradičným slovenským jedlám. Vyskúšajte ich napríklad k poctivému hovädziemu gulášu ako od babičky. S týmto jednoduchým postupom si zaistíte zásobu perfektnej pikantnej prílohy na celú zimu. Táto pochúťka sa vynikajúco hodí ako príloha ku grilovanému mäsu, ako predjedlo, alebo len tak s chlebom.
tags: #recept #na #nakladane #baranie #rohy #s