Palacinky patria medzi tie jedlá, ktoré nikdy neomrzia. Voňavé, zlatisté a neodolateľne jemné - či už ich naplníte džemom, nutellou, tvarohom alebo ovocím, vždy chutia výborne. Tento blog je určený nielen pre tých, ktorí už majú skúsenosti v kuchyni, ale aj pre úplných začiatočníkov. Ukážeme si základný recept na palacinky krok za krokom, spolu s užitočnými tipmi, ako ich pripraviť dokonale.
Existujú dva základné typy palaciniek. Prvé sú tenké, jemnejšie a nazývajú sa Crepe. Väčšina z nás však pozná tie klasické hrubšie. Tento recept sa zameriava na najjemnejšie palacinky, ktoré budú tenké ako pavučinka a nikdy sa netrhajú.
Čo budete potrebovať na prípravu palaciniek
Pre jednoduchú a pohodlnú prípravu si pripravte:
- Kvalitnú panvicu na palacinky - ideálna pre tenké, rovnomerné palacinky. Takéto panvice majú malú hĺbku, vďaka ktorej je výsledná palacinka krásne tenká a chrumkavá.
- Metličku na miešanie cesta - aby bolo cesto dokonale hladké.
- Naberačku - pre správne dávkovanie cesta.
- Silikónovú alebo drevenú obracačku - na pohodlné obracanie bez poškodenia povrchu panvice.
- Misku na cesto - dostatočne veľkú, aby ste mali priestor na miešanie.
Ingrediencie na cesto (na približne 10-12 palaciniek):
- 2 vajcia
- 200-250 g hladkej múky (môžete využiť aj špaldovú)
- 230-500 ml mlieka (plnotučného, môže byť aj rastlinné)
- 220 ml sýtenej minerálky (tajomstvo jemnosti)
- 50 ml rastlinného oleja alebo 1-2 PL roztopeného masla (do cesta)
- 5 g vanilkového cukru (1 balíček)
- Štipka soli
- Olej na potretie panvice (len pred prvou palacinkou)
- Voliteľné: škorica / perníkové korenie / jablkový závin (pre príjemnú vôňu)
Na plnenie odporúčame slivkový a marhuľový džem, tvaroh, nutellu, čerstvé ovocie alebo zmrzlinu - podľa chuti.
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava cesta
- Do hlbokej misky rozbite 2 vajcia. Pridajte štipku soli a vanilkový cukor. Metličkou zľahka rozšľahajte. Nepoužívajte šľahač, ale šľahajte metličkou - do cesta sa tak dostane vzduch a bude pekne hladké.
- Prilejte mlieko, sýtenú minerálku a olej (alebo roztopené maslo). Všetko spolu dobre premiešajte.
- Do tekutého základu postupne (ideálne cez sitko) preosejte hladkú múku. Metličkou dôkladne vymiešajte na hladké, riedke cesto bez hrudiek. Ak miešate cesto ručne, postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín, predídete tak vzniku hrudiek.
- Následne môžete cesto ochutiť škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
- Cesto by malo byť hladké, tekuté, no nie riedke - konzistenciou pripomína redkú smotanu. Ak je príliš husté, pridajte lyžicu mlieka alebo minerálky. Ak je príliš riedke, pridajte lyžicu múky, ale s citom, aby palacinky neboli tvrdé.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
2. Odpočívanie cesta
Misku s cestom prikryte utierkou a nechajte ho 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Tento krok nevynechajte! Druhým dôležitým krokom je nechať cesto odpočívať. Múka krásne nabobtná, lepok v múke sa aktivuje a palacinky budú pružnejšie, vláčne a celistvé. Je to starý trik našich babičiek.
3. Príprava panvice a pečenie palaciniek
- Panvicu na palacinky rozohrejte na strednom plameni. Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte.
- Potrite ju olejom (len pred prvou palacinkou) alebo použite len malé množstvo tuku. Vďaka nepriľnavému povrchu panvice a oleju v ceste sa palacinky nebudú prichytávať.
- Cesto naberajte malou naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice v tenkej vrstve. Pomer medzi veľkosťou naberačky a panvice si musíte odskúšať, aby boli palacinky tenké.
- Smažte na strednom plameni asi 1 minútu, kým okraje nie sú zlatohnedé a cesto sa neodlepuje.
- Obracačkou palacinku otočte a smažte z druhej strany dozlatista (už len asi 30 sekúnd).
- Hotové palacinky ukladajte na seba na tanier a zakryte ich utierkou, aby nevychladli a krásne zmäkli.
Ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Trik s minerálkou: Bublinky (CO2) v sýtenej vode fungujú ako kypriaci prášok. Cesto extrémne prevzdušnia, preto sú palacinky nadýchané a „dierkované“. Ak však chcete dosiahnuť túto extra jemnú, „dierkovanú“ štruktúru, sýtená voda je najlepší trik.
- Odpočívanie cesta: 30 minút odpočívania je kľúčových. Lepok v múke za ten čas nabobtná a palacinky sú potom oveľa pružnejšie a pri otáčaní sa netrhajú.
- Olej v ceste: Olej v ceste zaručí, že sa palacinky nebudú prichytávať o panvicu. Vďaka tomu stačí panvicu potrieť olejom naozaj len na začiatku.
- Riedke cesto: Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
- Vanilkový extrakt alebo citrónová kôra: Pre ešte intenzívnejšiu chuť pridajte do cesta kvapku vanilkového extraktu alebo štipku citrónovej kôry.
- Rozohriata panvica: Panvicu pred prvou palacinkou dobre rozohrejte - prvá palacinka býva vždy testovacia!
- Udržiavanie teploty: Ak robíte viac palaciniek naraz, môžete ich uložiť do rúry vyhriatej na 50 °C, aby zostali teplé.
Tabuľka: Základné informácie o príprave palaciniek
| Položka | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 5 minút |
| Čas odpočívania | 30 minút |
| Čas varenia/pečenia | 15 minút |
| Počet porcií | cca 10-12 kusov |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 90 kcal/kus |
Jednoduché variácie
- Slané palacinky: Vynechajte vanilkový cukor a pridajte do cesta nasekané bylinky. Naplňte ich šunkou, syrom alebo špenátom.
- Celozrnné: Nahraďte polovicu hladkej múky špaldovou hladkou múkou pre zdravší variant.
Servírovanie a plnenie
Palacinky sú najlepšie čerstvé. Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom. Môžete ich plniť džemom, nutellou, tvarohom, ovocím, škoricovým cukrom alebo slanými plnkami - podľa chuti a fantázie.
Tvarohová náplň
Do misky dáme dva obyčajné jemné tvarohy, prilejeme naozaj veľmi málo mlieka a dôkladne premiešame. Mlieko ešte párkrát pridáme, až kým nevznikne tvarohová hmota, ktorá je dostatočne mäkká na naplnenie palaciniek. Nakoniec pridáme do tvarohu ešte jednu polievkovú lyžicu mletého cukru na osladenie, kto chce, môže menej alebo nemusí vôbec, ale takto je to najchutnejšie.
tags: #recept #na #obycajne #palacinky