Tekvica neodmysliteľne patrí k symbolom jesenného obdobia. Nejde pritom len o jej použitie na dekoračné účely v podobe lampášov. Tekvica, ktorá existuje v mnohých odrodách, je tiež veľmi zdravá a chutná. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty na pečenú tekvicu, od jednoduchých až po sofistikovanejšie, takže si každý nájde niečo pre seba. Pečená tekvica je pravdepodobne najjednoduchší spôsob prípravy tejto chutnej zeleniny. Pečená tekvica, či už vo forme hranolkov alebo malých kociek, je naozaj skvelou prílohou, ale aj výborným občerstvením.
Vedeli ste, že najpestrejšou a najatraktívnejšou zeleninou záhrad 19. storočia bola práve tekvica? Táto všestranná zelenina, ktorá sa sezónne objavuje od leta až do jesene, je nielen vizuálne príťažlivá, ale aj plná cenných živín a má široké využitie v kuchyni. Tekvice sú plné vitamínov, minerálov a hlavne príjemnej jemne sladkej chuti, ktorá sa so správnym receptom a vôľou dá premeniť na akýkoľvek chod.
Vlastnosti a výživová hodnota tekvice
Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.
Tekvica v 100 g obsahuje:
- 26 kalórií
- 0,1 g nasýtených tukov
- 7 g sacharidov (z toho cukry 2,8 g)
- 0,5 g vlákniny
- 1 g bielkovín
Ďalej obsahuje vitamín A, B1-tiamín, B2-riboflavín, B3-niacín, B5-kyselina pantoténová, B6-pyridoxín, B9-kyselina listová, C, E, K. Z minerálnych látok obsahuje draslík, vápnik, horčík, sodík, železo, zinok, mangán, fosfor, meď.
Dužina a šťava veľkých a ťažkých tekvíc nám paradoxne pomáha zbaviť sa prebytočných kilogramov a tukových vankúšov. Tekvicové jadierka zasa spomaľujú proces starnutia ľudských buniek.
Zdravotné benefity tekvice
Zaradenie tekvice do vášho jedálneho lístka bude mať pozitívny vplyv na kvalitu vášho zdravia.
- Tekvica posilňuje imunitu: Má vysoký obsah betakaroténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A. Vitamín A posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekciám. Tekvica má tiež vysoký obsah vitamínu C, o ktorom sa ukázalo, že zvyšuje produkciu bielych krviniek, pomáha imunitným bunkám pracovať efektívnejšie a urýchľuje hojenie rán.
- Tekvica podporuje trávenie: Dužina tekvice je veľmi bohatá na vodu a vlákninu, preto podporuje trávenie. Vláknina viaže a pomáha vylučovať toxíny (jedy), ako aj žlčové kyseliny a tuky.
- Tekvica pre zdravé oči: Tekvica je bohatá na živiny, ktoré posilňujú zrak. Napríklad obsah betakaroténu poskytuje vášmu telu potrebný vitamín A. Tekvica je tiež jedným z najlepších zdrojov luteínu a zeaxantínu, dvoch zlúčenín spojených s nižším rizikom makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom a šedého zákalu.
- Tekvica na chudnutie: Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšiky.
- Tekvica pre zdravé srdce: Má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami. Ľudia s vyšším príjmom draslíka majú nižší krvný tlak a znížené riziko mŕtvice. Tekvica má tiež vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia „zlý“ LDL cholesterol pred oxidáciou.
- Tekvica pre zdravú pokožku: Má vysoké hodnoty karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý sa v tele premení na vitamín A. Po požití sa karotenoidy transportujú do rôznych orgánov vrátane pokožky. Tu pomáhajú chrániť bunky pokožky pred poškodením UV žiarením. Tekvica má tiež vysoký obsah vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku.
- Tekvica pre zdravé tehotenstvo: Tekvica obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú rastúce potreby dieťaťa. Tekvica a jej semená sú prospešné v tehotenstve, chránia matku aj plod.
- Tekvica udržiava mladosť: Tekvicové jadierka spomaľujú proces starnutia ľudských buniek. Tekvica zlepšuje kvalitu spermií.
Druhy tekvíc a ich využitie v kuchyni
Druhov tekvice na varenie existuje naozaj mnoho a ich sezóna trvá od leta až do jesene. Zimné tekvice sa zberajú zrelé na jeseň a patria medzi ne druh hokkaido a muškátová tekvica, ktoré sa vďaka jedlej šupke tešia mimoriadnej obľube. Menšie letné a záhradné tekvice sa zberajú nezrelé približne v polovici roka. Patrí medzi ne napríklad špagetová tekvica, ktorej dužina sa pri varení rozpadá na dlhé vlákna pripomínajúce cestoviny. Medzi najobľúbenejšie dva typy tekvice možno zaradiť hokkaido a maslovú tekvicu.
Hokkaido tekvica
Hokkaido tekvica má sýtu oranžovú farbu a guľatý tvar. Hlavnou výhodou tejto tekvice je, že sa nemusí šúpať. Jej šupka je totiž po tepelnej úprave mäkká, jemná a ľahko stráviteľná. Dužina hokkaido tekvice nie je taká vodnatá, preto je vynikajúca aj na pečenie či grilovanie. Vďaka svojej sladkej chuti je ideálnou surovinou na varenie, pečenie a grilovanie. Hodí sa aj do šalátov.
Ako si predpestovať Hokkaido 🎃 (tekvica krok za krokom)
Príprava hokkaido tekvice
- Pred použitím hokkaido tekvice v kuchyni ju stačí dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa zmyli všetky nečistoty.
- Následne ju rozrežeme na dve polovice a odstránime (vydlabeme) semená. Tie si možno odložiť na neskôr, nakoľko aj tie sa dajú konzumovať.
Maslová tekvica
Maslová tekvica má sladkastú, jemne orieškovú chuť a hustú dužinu a u nás je tiež veľmi rozšírená. Spoznáte ju podľa plochého tvaru a zelenej alebo oranžovej šupky. Na rozdiel od hokkaido je potrebné ju pred prípravou ošúpať, čo je asi zásadný rozdiel medzi oboma druhmi. Jej šupka je totiž tvrdá a pevná a nevhodná na konzumáciu. Použitie maslovej tekvice v kuchyni je spravidla rovnaké ako pri hokkaido a dá sa využiť na pečenie, varenie či na prípravu pyré.
Príprava maslovej tekvice
- Pri čistení sa odporúča najskôr odrezať oba konce tekvice a ošúpať pomocou škrabky.
- Tekvicu potom rozpolíme a odstránime semienka. Ich použitie je podobné ako pri hokkaido tekvici.
Pri jej pečení nemusíme nutne ani odstraňovať šupku. Neskôr jednoducho len upečenú dužinu vydlabeme lyžičkou a šupku vynecháme. V tomto prípade však pečenie môže zabrať aj viac času. Konečný čas závisí aj od veľkosti kúskov, ktoré budeme piecť.
Príprava tekvice na pečenie
Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné, najmä ak potrebujete rozkrájať veľmi veľké plody.
- Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku.
- Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol (ak je to potrebné pre daný druh tekvice).
- Vlákna a semienka vydlabte lyžicou.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Pred samotným pečením ju len dôkladne umyte, rozpoľte, vyberte semienka a nakrájajte na podobne veľké kúsky. Práve rovnomerná veľkosť zabezpečí, že sa všetko upečie naraz a bez presušenia.
Recepty na pečenú tekvicu
Pečená tekvica je obzvlášť obľúbená, pretože je jednoduchá na prípravu a má bohatú, sladkastú chuť. Tekvica je všestranná a chutná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Základný recept na pečenú tekvicu
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí s pečenou tekvicou ešte len začínajú. Je jednoduchý, rýchly a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
Ingrediencie:
- 1 tekvica (napr. hokkaido, maslová, alebo oranžová tekvica)
- Olivový olej
- Soľ
- Voliteľné: korenie (napr. tymián, rozmarín, škorica, muškátový oriešok)
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Tekvicu umyte, rozkrojte na polovicu, vydlabte semienka. Ak používate tekvicu hokkaido, šupku nemusíte lúpať. Pri iných druhoch tekvice môžete šupku ošúpať, alebo tekvicu nakrájať na menšie kúsky a piecť so šupkou, ktorú po upečení jednoducho odstránite.
- Nakrájajte tekvicu na menšie kúsky alebo mesiačiky.
- Poukladajte tekvicu na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a pridajte voliteľné korenie.
- Pečte 20-40 minút, alebo kým tekvica nie je mäkká a zlatohnedá. Doba pečenia závisí od druhu tekvice a veľkosti kúskov.
Takto sa krásne rozvinie jej prirodzená sladkosť. Ak ju plánujete podávať ako prílohu k pečenému mäsu, pridajte rozmarín, tymian alebo pár strúčikov cesnaku. Milovníci intenzívnych chutí môžu skúsiť posypať upečenú tekvicu nastrúhaným parmezánom - vytvorí chutnú chrumkavú kôrku. Ak máte chuť na sladkú verziu, doprajte jej štipku škorice, muškátového orieška či pár kvapiek medu. Pečením sa cukry v dužine premenia na jemnú karamelovú vrstvu, ktorá vonia ako jeseň sama.
Pečená tekvica v teplovzdušnej fritéze
Obľúbené sú dnes aj teplovzdušné fritézy a možno v nich pripraviť i tekvicu. Tekvicu nakrájame na malé kúsky, obalíme v olivovom oleji, soli a korení a takto pripravenú vložíme do fritézy predhriatej na 200° asi na 10 minút. Potom znížime teplotu na 180° a podľa potreby ešte dopečieme cca 6-10 minút. Pridať môžeme i zemiaky.
Pečená tekvica s plesňovým syrom a orechmi
Tento recept je elegantný a chutný, ideálny ako predjedlo alebo príloha.
Ingrediencie:
- Pečená tekvica (podľa základného receptu)
- Strúhaný plesňový syr (napr. Roquefort, Niva)
- Vlašské orechy, nasekané
Postup:
- Pripravte si pečenú tekvicu podľa základného receptu.
- Keď je tekvica upečená, posypte ju strúhaným plesňovým syrom a nasekanými vlašskými orechmi.
- Vráťte do rúry a zapečte ešte pár minút, kým sa syr nerozpustí a orechy neopečú.
Pečená tekvica s cesnakovým maslom
Pre milovníkov cesnaku je tento recept tou pravou voľbou.
Ingrediencie:
- 1 tekvica hokkaido
- Maslo
- Cesnak, pretlačený
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 170°C.
- Tekvicu hokkaido umyte, zbavte semienok a nakrájajte na dieliky (šupku nelúpte).
- Rozpustite maslo a pridajte pretlačený cesnak.
- Poukladajte dieliky tekvice na plech a polejte cesnakovým maslom. Každý kúsok v masle otočte.
- Pečte približne 30 minút, alebo kým tekvica nie je mäkká a zlatohnedá.
Pečená tekvica s Lučinou a orechmi
Ingrediencie:
- 2 ks Lučina & Skyr
- 300 g maslovej tekvice (olúpaná, nakrájaná na kocky)
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica medu
- 0.50 lyžice škorice
- 2 lyžice vlašských orechov (alebo nasekané mandle)
Postup:
- Predhrejte rúru na 190 °C.
- Tekvicu olúpeme, nakrájame na menšie kocky a dáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame. Pečieme 20 minút, dokiaľ tekvica nezmäkne a nezačne zlatnúť.
- Upečenú tekvicu premiešame s medom a škoricou.
- Do misiek rozdelíme Lučinu & Skyr, pridáme ešte teplú tekvicu a posypeme nasekanými orechmi.
Pečená tekvica s feniklom a pomarančovou zálievkou
Tento recept kombinuje sladkú tekvicu s anízovou chuťou feniklu a citrusovou zálievkou.
Ingrediencie:
- Tekvica hokkaido
- Bulva feniklu
- Pomarančová šťava
- Balzamikový ocot
- Med
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 170°C.
- Tekvicu hokkaido zbavte semienok a nakrájajte na dieliky (šupku nelúpte).
- Bulvu feniklu pokrájajte na mesiačiky (bez tvrdého stredu).
- Poukladajte tekvicu a fenikel na plech.
- V miske vymiešajte zálievku z pomarančovej šťavy, balzamika, medu a oleja.
- Pokvapkajte tekvicu a fenikel zálievkou.
- Pečte približne 30 minút, alebo kým tekvica nie je mäkká a zlatohnedá. Podávajte s dielikmi pomaranča.
Ďalšie recepty s tekvicou
Vyrezávali ste tekvice a ostala vám dužina? Poďme si ukázať zopár naozaj výborných možností ako ju využiť. Možnosti jej prípravy sú pritom pestrejšie, ako by sa mohlo zdať.
Recepty na polievku z tekvice
Tekvica je často hlavnou zložkou vegetariánskych jedál, vďaka ktorej sa pokrm bez problémov zaobíde aj bez mäsa či ryby. Medzi typické jesenné jedlá z tekvice patrí aj polievka, ktorá je jednoduchá a rýchla na prípravu a navyše krásne zahreje. Veľmi dobre chutí v kombinácii s mrkvou a cesnakom.
Jednoduchá tekvicová polievka (základná)
Na takúto krásne oranžovú jesennú dobrotu potrebujeme:
- 2 lyžice rastlinný olej
- Cibuľa
- Menšia hokkaido tekvica
- 2 väčšie mrkvy
- Väčší zemiak
- Strúčik cesnak
- Liter zeleninový vývar
- Na dochutenie soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, oregano
Postup:
- Zemiak ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Mrkvu a tekvicu aj so šupkou pokrájame na kocky. Cibuľku ošúpeme a nasekáme nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom cibuľku. Pridáme tekvicu, mrkvu i zemiak a krátko orestujeme.
- Osolíme, okoreníme, zaprášime paprikou a pridáme prelisovaný cesnak.
- Zalejeme vývarom a prikryté varíme na slabom ohni cca 50 minút.
- Nakoniec polievku rozmixujeme do krémova pomocou ponorného mixéra a dochutíme oreganom, prípadne dosolíme.
- Podávame posypanú opraženými tekvicovými semienkami.
Tekvicová polievka z pečenej tekvice
- Tekvicu prepolíme, vyberieme jadierka a nakrájame ju na menšie kúsky.
- V predhriatej rúre na 200-220°C ju za 45 minút upečieme.
- Po tom, čo upečené kúsky trošku vychladli, ich očistíme od šupky a ponorným mixérom ich rozmixujeme.
- Pyré si preložíme do hrnca, podlejeme ho vodou a privedieme ho do varu.
- Z polievky si odoberieme za 2 naberačky a zmiešame ju so smotanou na varenie.
- Pridáme ju späť do polievky, osolíme ju a necháme zovrieť.
Tekvicové pyré
Z tekvice hokkaido sa dá pripraviť aj výborné a zdravé pyré. Upečenú alebo uvarenú tekvicu stačí rozmixovať a následne použiť ako prílohu k jedlám, či ako súčasť omáčok a polievok.
Recepty na tekvicové koláče
Tekvica sa ukrýva aj v sladkých koláčikoch. Upečte si nejaký, určite neobanujete.
- Tekvicový koláč s korením garam masala: Koláč z maslovej tekvice, ktorého chuť pozdvihuje indické korenie garam masala.
- Čoko-tekvicové brownies: Jesenná verzia brownies pre všetkých čokoholikov.
- Tekvicová roláda: Roláda, ktorá zahŕňa tie najlepšie chute jesene.
- Úžasné tekvicové crinkles: Neskutočná chuť aj vôňa.
- Tradičný tekvicový koláč: Tento bochník prichádza na rad vždy na jeseň, keď dozrievajú oranžové tekvice.
Bezlepkový a bezlaktózový tekvicový koláč
Sezóna tekvice sa nám pomaly blíži ku koncu, ale ešte to stále stíham…spísať vám receptík na koláč z tekvice, ktorý si môžu dopriať aj ľudia s celiakiou a tí, ktorí trpia alergiou na mliečnu bielkovinu. Znie to zvláštne, zelenina do koláču…ale výsledok stojí za to! Kombinácia sladkého banánu, oranžovej tekvice a orieškov je pastvou nie len pre oči, ale hlavne pre naše chuťové bunky! Do koláču naozaj netreba žiadny pridaný cukor, sladký je vďaka banánom.
Ingrediencie:
- 1 menšiu hokaido tekvicu
- 2 menšie mäkšie banány
- 2 vajíčka (ideálne z domáceho chovu)
- 1 PL ghee masla
- Hrsť orechov (ja som použila mandle, ktoré som si večer predtým namočila do vody)
- Hrsť bobuľového ovocia (použila som maliny)
- Na dochutenie: karob, škoricu alebo vanilku
Postup:
- Hokaido tekvicu si ošúpeme, nakrájame na čo najmenšie kocky a dáme variť.
- Rúru si rozohrejeme na 150°C.
- Keď sa nám tekvica dovarí, vodu scedíme, tekvicu schladíme v studenej vode a rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Do zmesi pridáme ošúpané banány, vajíčka a koreniny ako napríklad škoricu.
- Ešte raz poriadne rozmixujeme a vylejeme na plech alebo pekáč, ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Do cesta pozapichujeme orechy a bobuľové ovocie.
- Pečieme cca 45 minút, až 1 hodinu.
- Po dopečení necháme poriadne vychladnúť. Ak milujete sladšie koláčiky, tak koláč môžete po dopečení poliať javorovým sirupom.
A čo tekvicové semienka?
Semienka z tekvice sú veľmi zdravé a určite nepatria do odpadu. Treba ich vydlabať z tekvice a pokiaľ to ide, očistiť od zvyškov dužiny. Jednoduchšie je vložiť semienka do misky s vodou, kde sa zvyšky dužiny ľahko uvoľnia, takže čistenie bude rýchlejšie. Semená potom preložíme do sitka a prepláchneme pod tečúcou vodou. Vložíme do čistej kuchynskej utierky a osušíme.
Takto upravené semienka môžeme napríklad upiecť v rúre a pripraviť si chutný zdravý snack na jesenné dni. Semiačka jednoducho rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkáme malým množstvom oleja. Dochutíme štipkou soli a premiešame tak, aby sa všetky semienka obalili olejom a soľou. Rúru predhrejeme na 150°a semienka pečieme asi 20 minút, kým nezačnú chytať hnedú farbu. Chuť semienok môžeme spestriť pridanými bylinkami či koreninami, ktoré pridáme ešte pred pečením.
Tipy a triky pre prácu s tekvicou
Nebojte sa experimentovať a pozvať tekvicu do kuchyne. Nezabudnite na benefity tejto plodiny medzi ktoré určite patrí aj nízka cena a aktuálna sezónnosť. Nakúpte si tekvicu do zásoby, vydrží vám v chlade do jari.
Ako spoznať dobrý kus
Pri výbere v obchode či na trhu sa oplatí všímať si pár detailov. Menšie a stredné plody bývajú chuťovo najvýraznejšie. Mali by mať pevný povrch bez poškodení, matnú šupku a žiadne mäkké miesta. Tekvice, ktoré presiahnu tri kilogramy, bývajú často múčnaté a menej sladké, takže na pečenie sa hodia skôr tie menšie.
tags: #recept #na #pecenie #tekvice