Bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, pretože má málo tuku a je veľmi chutné. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, plnené bravčové karé je skvelou voľbou. Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového karé! V tomto článku vám ponúkame výber tradičných receptov a osvedčených tipov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Prečo plniť bravčové karé?
Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.
Klasické recepty na plnené bravčové karé
Medzi tradičné recepty na plnené bravčové karé patria kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami. Tu je niekoľko inšpirácií:
Plnené karé mletým mäsom
Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom. Môžete použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa, pridať cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku a obľúbené korenie. Bravčové a hydinové mäso premiešame s taveným syrom, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie, drvenú rascu a dobre vymiešame. Rezne mäsa naklepeme, na rezeň položíme plátok syra, plátok šunky, polovicu mäsovej zmesi, plátok syra, plátok šunky a druhý rezeň. Okraje spojíme ihlicami.
Plnené karé šunkou a syrom
Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed.
Plnené karé slaninou
Plnené karé domácou slaninkou je ideálne pre milovníkov výrazných chutí. Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí. Plnené bravčové karé v slaninovom kabáte je presne to, čo potrebujete. Mäso je vďaka mliečnej marináde neuveriteľne šťavnaté a plnka zo zeleniny a húb mu dodáva fantastickú arómu.
Plnené karé zeleninou
Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny je chutný obed za pár minút. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cibuľu, mrkvu, šampiňóny alebo pór.
Inšpirácie pre netradičné plnky
Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov.
- Plnené karé sušeným ovocím a orechmi: Táto kombinácia dodá mäsu sladkokyslú chuť a zaujímavú textúru.
- Plnené karé špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni.
- Plnené karé hubami: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.
Recepty na plnené bravčové karé
Nižšie nájdete konkrétne recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Plnené bravčové závitky s praženicou
Fantastické bravčové karé plnené praženicou, chutný obed či večera bez lepku. Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila recept pre všetkých na vynikajúce šťavnaté bravčové karé plnené praženicou. Ak si chcete toto jedlo obzvláštniť, do praženice môžete pridať hrášok aj kapiu, alebo iba nakrájanú petržlenovú vňať či pažítku.
Potrebujeme:
- bravčové karé (plátky)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- na obaľovanie: hladká múka, vajcia, strúhanka
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčovú karé očistite od blán a prebytočného tuku, nakrájajte na rovnaké plátky a potom jemne rozklepte. Mäso má byť tenké, ale nie roztrhané. Posypte soľou a korením z oboch strán.
- Plnka, ktorá dodáva chuť: Na stred každého plátku položte plátok syra a tenký plátok slaniny. Práve táto kombinácia robí rolku šťavnatou, aromatickou a sýtou.
- Rolovanie: Mäso zaviňte ako roládu, pomáhajúc si ostrým nožom. Okraje pritlačte a rukou vytvarujte pekný tvar. Ak chcete mať istotu, že sa rolka počas vyprážania nerozvinie, môžete použiť špáradlo. Jemne navlhčené ruky pomáhajú vytvarovať kotletu.
- Chladenie: Hotové rolky vložte na 30 minút do chladničky. Je to veľmi dôležité, mäso „odpočíva“ a lepšie drží tvar.
- Obaľovanie a vyprážanie: Každú rolku obalíme v tomto poradí: múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame pomaly na strednom ohni, najlepšie v hlbšej panvici alebo hrnci, pri teplote asi 130°C po dobu 10-12 minút.
Plnené karé „hrebeň“
- Karé nakrojíme na asi 1 cm hrubé rezne, tak aby zostalo zospodu spojené (tvar hrebeňa).
- Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s olejom. Jednotlivé plátky mäsa osolíme, potrieme cesnakovou pastou, vložíme na plátky nakrájanú slaninku, cibuľu, oštiepok a vetvičky rozmarínu.
- Zvrchu posypeme čiernym korením a červenou paprikou, uložíme na plech potretý olejom, pridáme zvyšky cibule, slaniny a rozmarínu.
- Podlejeme trochou vody, prikryjeme a vložíme do túry vyhriatej na 170 - 180° C. Pečieme približne 1 hodinu, potom odokryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút.
Grilované plnené karé
Bravčové karé s grilovanou zeleninou a kyslou smotanou je lahodná a ľahká alternatíva.
- Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy.
- Kapsy naplníme plátkom syra. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán.
- Mäso grilujeme sprudka na rozohriatom grile približne 4 minúty z obidvoch strán. Počas grilovania ho môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
- Červenú cibuľu, jablko zbavené jadierok a repu nakrájame na tenké pásiky a preložíme do misky. Osolíme, okoreníme, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Na tanier naservírujeme porciu šalátu. Pridáme kúsok mäsa, ktorý ešte pokvapkáme olivovým olejom. Podávame s vychladnutou kyslou smotanou v samostatnej miske.
Bravčová panenka v cesnakovo-bylinkovej kruste na grile
Tajomstvo extra jemnosti: marinovanie v mlieku s cesnakom
Tajomstvo extra jemnosti sa skrýva v jednoduchom triku - marinovanie v mlieku s cesnakom. Mäso vďaka mliečnej marináde neuveriteľne šťavnaté a plnka zo zeleniny a húb mu dodáva fantastickú arómu. Pripravte si jedlo, na ktoré sa bude ešte dlho spomínať.
Recept: Plnené bravčové karé v slaninovom kabáte s mliečnou marinádou
Základné informácie:
- Čas prípravy: 90 minút (vrátane marinovania)
- Čas pečenia/varenia: 40 minút
- Počet porcií: 5
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 850 kcal/porcia
Potrebujeme:
Na mäso a korenie:
- 1000 g bravčového karé v celku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200 g anglickej slaniny v plátkoch
- Mletá sladká paprika
- 200 ml mlieka
- Talianske bylinky
- 2 strúčiky cesnaku
Na plnku:
- 2 ks cibule
- Vajcia (2 ks)
- 1 ks mrkvy
- Šampiňóny (3 ks)
- Parmezán na posypanie
Príloha:
- 1000 g zemiakov
- Olivový olej (1 PL)
- 1 strúčik cesnaku
- 50 g tvrdého syra
- Soľ a korenie
Na šalát:
- 2 ks šalátovej uhorky
- Cherry paradajky (6 ks)
- 1 ks chilli papričky
- Francúzska horčica (1 PL)
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Postup prípravy:
- Príprava a marinovanie mäsa: Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku. Dôkladne ho zvnútra aj zvonku osoľte. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka. Pridajte roztlačené strúčiky cesnaku a zalejte mliekom. Vrecko uzavrite, jemne premiešajte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 1 hodinu. Zatiaľ si pripravte zemiaky. Očistite ich a varte v osolenej vode približne 20 minút do polomäkka.
- Kompletizácia a plnenie: Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky. Časť cibule a húb (asi 3 lyžice) si odložte bokom na naplnenie zemiakov. Rúru predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte naň plátky slaniny tak, aby sa čiastočne prekrývali a tvorili súvislú plochu. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ho ochuťte soľou, korením, paprikou a talianskymi bylinkami. Pripravené karé položte na slaninu. Do narezanej kapsy vložte prúžky mrkvy, plátky šampiňónov a cibuľu. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli. Zmesou zalejte plnku v mäse a vrch posypte strúhaným parmezánom.
- Pečenie mäsa a zemiakov: Mäso starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny. Celý balíček potom pevne zabaľte najprv do papiera na pečenie a následne do alobalu. Uvarené zemiaky sceďte a v hornej časti zrežte a jemne vydlabte. Poukladajte ich na plech okolo zabaleného mäsa. Vnútro zemiakov potrite zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja, osoľte, okoreňte a naplňte odloženou zmesou húb a cibule. Vrch posypte strúhaným tvrdým syrom. Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút.
- Finálny šalát a servírovanie: Počas pečenia si pripravte šalát. Uhorky, cherry paradajky a chilli papričku nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením. Dôkladne premiešajte a odložte bokom. Mäso po 30 minútach vyberte z rúry a opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera. Zemiaky z plechu dočasne odstráňte. Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
Tipy a triky pre dokonalé plnené karé
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Príprava mäsa: Pred plnením mäso umyte, osušte a narežte doň otvor alebo ho rozklepte na plát.
- Plnka: Plnku pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Príliš teplá plnka by mohla mäso vysušiť.
- Uzavretie mäsa: Otvor v mäse uzavrite drevenými špáradlami alebo kuchynskou niťou.
- Pečenie: Mäso pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa a plnky.
- Šťavnatosť: Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním.
- Extra chrumkavá slaninka: Pre extra chrumkavú slaninku pečte mäso na konci o 5 minút dlhšie odkryté.
- Alternatívy k parmezánu: Namiesto parmezánu môžete do plnky použiť aj údený syr pre výraznejšiu chuť.
- Osvieženie šalátu: Skúste do zeleninového šalátu pridať za hrsť nasekanej čerstvej mäty pre osvieženie.
tags: #recept #na #plnene #bravcove #kare