Cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou sú obľúbeným jedlom pre svoju jednoduchosť, rýchlosť prípravy a nutričnú hodnotu. Kombinujú komplexné sacharidy z cestovín, bielkoviny, vitamíny a minerály z brokolice. Syrová omáčka dodáva jedlu krémovosť a chuť, vďaka čomu je príťažlivé pre všetky vekové kategórie. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, ale aj pre skúsenejších kuchárov, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru.
Výber surovín a ich príprava
Cestoviny
Pri výbere cestovín je dôležité zvážiť ich druh a kvalitu. Celozrnné cestoviny sú zdravšou alternatívou, pretože obsahujú viac vlákniny a majú nižší glykemický index. Medzi najvhodnejšie druhy cestovín pre toto jedlo patria penne, fusilli alebo farfalle, pretože dobre udržujú omáčku. Cestoviny varíme v osolenej vode "al dente", teda na skus, aby si zachovali svoju štruktúru. Osolenie tekutiny, v ktorej budeme cestoviny variť, záleží na slanosti vývaru. Po uvarení ich scedíme a môžeme prepláchnuť studenou vodou a poliať trochou oleja, aby sa nezlepili.
Brokolica
Brokolica je zelenina bohatá na vitamíny C, K a vlákninu. Brokolica je druhovo vraj kelom a príbuzná karfiolu. Pochádza zo Stredomoria a na Slovensku sa výborne udomácnila. Pred prípravou ju dôkladne umyjeme a rozoberieme na menšie ružičky. Stonky ošúpeme a nakrájame nadrobno. Dôležité je, aby brokolica nebola prevarená, aby si zachovala svoju chrumkavosť a nutričné hodnoty. Ružičky brokolice varíme len minútku, vyberieme do misky so studenou vodou, aby si zachovala krajšiu zelenú farbu. Stonky ešte necháme variť, kým si nakrájame ružičky brokolice na menšie časti. Stonky brokolice môžeme aj nastrúhať na "jablkovom" strúhadle.
Syrová omáčka
Syrová omáčka je základom tohto jedla a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Najjednoduchšia verzia zahŕňa použitie taveného syra, smotany na varenie a strúhaného tvrdého syra. Pre zdravšiu alternatívu môžeme použiť nízkotučný syr, mlieko a zahustiť omáčku malým množstvom kukuričného škrobu namiesto múky. Obľúbené sú aj omáčky s prídavkom byliniek, cesnaku alebo muškátového orieška. S krémovým syrom budú cestoviny chutnejšie, ale aj kalorickejšie, takže ak chceme ušetriť kalórie a navýšiť bielkoviny, dajme grécky jogurt. Ingrediencie do tejto omáčky dávame podľa toho, čo máme v chladničke: nemusí byť šľahačková smotana, stačí smotana na varenie alebo len kyslá smotana. Namiesto syru eidam stačí aj syr v črievku, prípadne hocijaký tavený syr.
Postup prípravy
Príprava brokolice
- Dáme variť osolenú vodu na brokolicu.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky, stonku narežeme po dĺžke na menšie časti.
- Keď začne voda vrieť, dáme do nej brokolicu.
- Ružičky brokolice varíme približne minútku - dve. Vyberieme do misky so studenou vodou (zachová si tak krajšiu zelenú farbu).
- Stonky ešte necháme variť cca 2 minúty. Stonky brokolice môžeme aj nastrúhať na "jablkovom" strúhadle.
- Zopár ružičiek si necháme na ozdobu.
Príprava syrovej omáčky
- V hlbokej pánvi alebo rendlíku rozpustíme pri sníženej teplote maslo (zdravší variant zohrejeme olej).
- Pridáme 2-4 PL múky a ihneď miešame, aby sa zásmažka nepripálila.
- Keď sa v nej robia "bublinky", prilievame po troche smotanu. Miešame metličkou, aby sa nespravili hrudky.
- Prieme aj mlieko a vývar z brokolice. Množstvo závisí od hustoty.
- Osolíme, pridáme ml. biele korenie, nastrúhaný muškátový oriešok - toho ozaj len trošku. Môžeme použiť aj kari, ktoré je primárne na farbu a väčšiu říz.
- Po zovretí vsypeme nastrúhaný syr, už nevaríme dlho, necháme len roztopiť syr.
"Najlepšia omáčka na svete" na cestoviny | Zuzana Machová
Príprava cestovín
- Dáme variť osolenú vodu na cestoviny.
- Keď voda zovrie, vsypeme cestoviny do vriacej osolenej vody, premiešame, aby sa neprilepili na dno.
- Uvarené cestoviny scedíme. Prepláchneme studenou vodou a polejeme trochou oleja, aby sa nezlepili.
Spojenie všetkých ingrediencií a servírovanie
Do hotovej syrovej omáčky pridáme uvarené cestoviny a brokolicu. Všetko dôkladne premiešame, aby sa cestoviny obalili omáčkou. Cestoviny s brokolicou v syrovej omáčke podávame teplé. Môžeme ich posypať strúhaným parmezánom, čerstvými bylinkami alebo ružičkami brokolice.
Varianty receptu
Tento recept sa dá rôzne obmieňať a prispôsobiť individuálnym preferenciám.
- Môžeme pridať ďalšiu zeleninu, ako napríklad mrkvu, papriku alebo hrášok.
- Namiesto taveného syra môžeme použiť len strúhaný tvrdý syr.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať chilli papričku alebo feferónku.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme pridať do omáčky pretlačený cesnak.
- Vegetariánsku verziu pripravíme bez mäsa a namiesto toho pridáme tofu alebo tempeh.
Fitness syrová omáčka s kuracím mäsom
Fitness syrová omáčka na cestoviny s kuracím mäsom je rýchla a jednoduchá, pretože sa oboje varí v jednom hrnci. Oproti klasickému receptu na syrovú omáčku som však výrazne zredukovala kalórie, pretože som nepoužila na základ žiadnu múku ani smotanu, ale kurací vývar a mlieko, do ktorého som pridala nízkotučný syr eidam a syr čedar.
Ingrediencie:
- 100 g gréckeho jogurtu 0% (príp. iný)
- Cestoviny
- Kuracie mäso
- Brokolica
- Nízkotučný syr eidam
- Syr čedar
- Kurací vývar
- Mlieko
- Soľ, korenie
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Kuracie mäso nakrájame na kocky a orestujeme.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky a uvaríme v pare alebo vode.
- Pripravíme omáčku z kuracieho vývaru, mlieka, syrov a gréckeho jogurtu.
- Všetky ingrediencie zmiešame a podávame.
Nutričná hodnota
Cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou sú výživné jedlo, ktoré poskytuje telu komplexné sacharidy, bielkoviny, vitamíny a minerály. Nutričnú hodnotu môžeme ešte zvýšiť použitím celozrnných cestovín, nízkotučného syra a pridaním rôznych druhov zeleniny. Je však dôležité dbať na množstvo syrovej omáčky, pretože obsahuje veľa tuku a kalórií.
tags: #recept #na #syrovu #omacku #s #brokolicou