Tradičné novembrové jedlá a recepty na Slovensku

Milí čitatelia, november je mesiacom nielen chladného počasia, ale aj chutných a pohodlných jedál, ktoré nás zahrejú a urobia šťastnými. V obchodoch už nájdete nové číslo magazínu Dobré jedlo, ktoré opäť prináša veľa inšpirácie, nápadov a praktických tipov na to, ako si spríjemniť každý deň.

Hoci Silvestra a Nový rok oslavuje každý po svojom, stáročia trvajúcou tradíciou po tieto dni je hojnosť jedla. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok. Ani u našich predkov nemohlo v prvý deň nového roka chýbať pestré menu. Menu pozostávalo z jedál, ktoré symbolizovali hojnosť, blahobyt a peniaze - mali zaručiť, že počas roka nikto z prítomných pri stole nebude hladovať.

Čo jesť a čoho sa vyvarovať na Nový rok

Jedávate na Nový rok kuracie, kačacie, husacie či morčacie mäso? Kedysi sa to vôbec neodporúčalo. Jedlá z hydiny naši predkovia nejedávali, pretože by rodine „uletelo šťastie“. Ak veríte poverám, potom isto viete, že na Nový rok by sme nemali jesť hydinu aby nám neuletelo šťastie.

Z mäsa sa jedávalo a v mnohých častiach Slovenska sále jedáva najmä bravčové ako symbol blahobytu, údené a rôzne druhy strukovín - šošovica, hrach, ale aj cícer, fazuľa a krúpy.

Tradičné suroviny a ich význam

Zemiaky, orechy, mak, kapusta a mnoho iných sú typickými tradičnými slovenskými surovinami plné minerálov, vitamínov a potrebných látok pre ľudský organizmus. Či si dieťa alebo dospelák, každý z nás ich potrebuje.

Regionálne rozdiely v slovenskej kuchyni

Mnohé slovenské regióny si vytvorili svoje vlastné variácie bezmäsitých pokrmov, čo viedlo k širokej škále rôznych receptov. V západných oblastiach Slovenska sú populárne zemiakové pokrmy, ako je zemiakový prívarok alebo halušky s bryndzou, zatiaľ čo východné a stredné Slovensko je známe svojimi strukovinovými polievkami a jedlami, ako sú šošovicová polievka alebo fazuľovka.

Slovenská kuchyňa je rôznorodá a líši sa v závislosti od regiónu. Každá oblasť má svoje špeciality a recepty, ktoré sú charakteristické len pre ňu. Na severe Slovenska prevládajú jedlá zemiakové a kapustové, zatiaľ čo na juhu sa často používajú múčne jedlá a zelenina. Východné Slovensko je známe svojimi pirohmi a haluškami, zatiaľ čo západné Slovensko preferuje jedlá z mäsa a hydiny.

Obľúbené tradičné slovenské jedlá

Slovenská kuchyňa je plná jedinečných a chutných pokrmov. Tradičné slovenské jedlá sú nielen chutné a výživné, ale odrážajú aj životný štýl a históriu nášho národa.

• Bryndzové halušky: Symbol slovenskej kuchyne, spojené so slávnou bryndzou a slaninou.
• Kapustnica: Tradičná polievka, ktorá sa varí na Štedrý deň, Silvestra a Troch kráľov.
• Štedrák: Tradičný vianočný koláč plnený makom, orechmi, tvarohom a lekvárom.

Recepty na tradičné jedlá

Vianočná šošovicová polievka

Táto verzia zahŕňa údené mäso, ak dodržiavate pôst, môžete ho nahradiť sušenými slivkami alebo hubami. Naša obľúbená silvestrovská polievka, ktorá nesmie nikdy chýbať. Robievame ju na Silvestra... Hustá a naozaj fantastická. Pripravte si bohatú šošovicovú polievku s domácou...

Suroviny:

• 1 balíček šošovica
• 3 ks veľký zemiak
• 4 ks bobkový list
• 4 PL ocot
• Olej, soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
• 3 PL hladká múka
• Trochu mlieka
• Údené mäsové kosti
• 1 téglik šľahačková smotana 30%

Postup:

1. Večer vopred namočíme šošovicu do vody a dáme do chladničky.
2. Na druhý deň napučanú šošovicu zlejeme, opláchneme, dáme do hrnca a zalejeme vodou.
3. Pridáme bobkový list, soľ, korenie a ocot.
4. Dáme variť a keď zovrie, pridáme údené kosti. Varíme, kým nie je šošovica mäkká.
5. Potom pridáme na drobno nakrájané zemiaky, vyberieme z polievky kosti a varíme ďalej.
6. Urobte si zásmažku z múky a oleja, zrieďte ju pár kvapkami mlieka a vlejte do polievky.

Štedrovečerná fazuľovica s ryžou a zeleninou

Fantastická zimná polievka, ktorú si môžete pripraviť aj mimo vianočných sviatkov.

Suroviny:

• 400 g fazule
• 3 litre vody
• 1 cibuľa
• 1 PL hladkej múky
• ½ ČL korenia
• 4 zemiaky
• 50 g ryže
• 1 mrkva
• 40 ml slnečnicového oleja
• Soľ podľa chuti
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Fazuľu na noc namočte do studenej vody.
2. Ráno ju opláchnite a varte do mäkka približne 50-60 minút.
3. Očistite a nakrájajte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Dobre prepláchnite ryžu.
4. Nechajte zovrieť v hrnci vodu, pridajte fazuľu, zemiaky, ryžu, polovicu mrkvy a cibuľu. Varte 20 minút.
5. Druhú polovicu nakrájanej mrkvy a cibule orestujte na panvici. Pridajte múku a miešajte ešte približne 1 minútu.
6. Vlejte do polievky, dochuťte a ešte krátko povarte.

Štedrovečerná hrachová alebo fazuľová kaša

Sviatočná hrachová alebo fazuľová kaša sa jedla z jednej misy. Nemuselo k nej byť údené mäso, ani klobása - stačil domáci chlebík. Obe môžeme ozdobiť a dochutiť opečenou cibuľkou.

Suroviny:

• 500 g suchý hrach
• 2 PL masť bravčová
• 1 PL múka hladká
• 1 PL maslo
• cesnak, majorán, čierne korenie, bobkový list a soľ

Postup:

1. Suchý lúpaný hrach prepláchneme vodou a necháme ho na noc alebo aspoň na 2-3 hodiny namočiť vo vode.
2. Zlejeme, prepláchneme a varíme vo vode s bobkovým listom domäkka.
3. Keď je uvarený, bobkový list vyberieme, hrach rozmixujeme, časť môžeme nechať vcelku.
4. Vo väčšom hrnci rozohrejeme masť, pridáme múku a pripravíme zásmažku. Odstavíme a vmiešame do nej soľ a prelisovaný cesnak.
5. Pridáme pár kvapiek vody, premiešame a ešte prevaríme.
6. Teraz pridáme rozmixovaný hrach a podľa potreby dosolíme, ochutíme korením a majoránom. Krátko prevaríme.

Slávnostná hubová polievka

Namiesto kapustnice je u niektorých rodín tradíciou hubová polievka, dokonca i demikát. Hubová sa kedysi pripravovala ako čistý vývar z húb zahustený múkou.

Suroviny:

• 2 hrste sušené huby
• 3 ks stredne veľké zemiaky
• 250 ml smotana, 33 %
• 1 PL hladká múka
• 2 PL ocot
• 2 PL cukor
• soľ podľa chuti
• trošku masla
• 1 l vody

Postup:

1. Nakrájajte sušené huby na menšie kúsky a namočte ich do vody.
2. Medzitým si ošúpte zemiaky a spolu s hubami ich dajte variť do osolenej vody. Vodu z húb nevylievajte, ale pridajte ju do varenia.
3. Keď sú zemiaky mäkké, v smotane rozmiešajte lyžicu múky a zátrepku za stáleho miešania vlejte do polievky.
4. Miešajte, kým nezhustne. Potom pridajte trochu masla, ocot, cukor.

Neodmysliteľný Štedrák

Máte tam však aj tradičný vianočný štedrák? Nerobí sa síce úplne jednoducho, ale výsledok stojí za to.

Suroviny:

Na cesto:

• 750 g polohrubá múka
• 400 ml mlieko
• 30 g droždie
• 200 g Hera
• 2 PL kryštálový cukor
• 3 ks žĺtok
• Štipka soli

Plnka maková:

• 200 g mletý mak
• 150 ml mlieko
• 100 g práškový cukor
• 10 g maslo

Plnka orechová:

• 220 g mleté orechy
• 150 ml mlieko
• 100 g práškový cukor
• 1 ks vanilínový cukor
• Citrónová kôra

Plnka tvarohová:

• 500 g hrudkovitý tvaroh
• 100 g práškový cukor
• 20 g hrozienka
• 2 ks vajce
• 50 g maslo

Plnka lekvárová:

• Slivkový lekvár

Postup:

1. Do misky vsypte preosiatu múku, do jamky v nej nalejte kvások z vlažného mlieka, cukru a rozdrobených kvasníc.
2. Pridajte žĺtky, soľ, mlieko, roztopené maslo a spracujte cesto. Nechajte ho pol hodinu kysnúť a pripravte si plnky.
3. Maková plnka: Zmiešajte mak, cukor, maslo a prevarené mlieko.
4. Orechová plnka: Zmiešajte orechy s prevareným mliekom, pridajte cukor a citrónovú kôru.
5. Tvarohová plnka: Zmiešajte tvaroh, cukor, roztopené maslo, žĺtka a primiešajte vyšľahané bielka.
6. Cesto rozdeľte na 5 rovnakých častí. Rozvaľkajte ich na hrúbku prsta.
7. Pripravte si stredne veľký vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech.
8. Na plech vrstvite cesto a plnky takto: Naspodok ide 1. cesto, na ktoré rozotriete slivkový lekvár. Naň položíte 2. cesto a rozotrieme orechovú plnku. Potom príde 3. cesto a maková plnka, 4. cesto a tvarohová plnka. Z piateho cesta vytvarujte na vrch mriežku.
9. Pripravený štedrák môžeme ešte ozdobiť hrozienkami a pečieme 50 až 60 minút v rúre vyhriatej na 170 stupňov Celzia.

Ďalšie novembrové inšpirácie

November je mesiacom, kedy sa môžeme tešiť na bohatú úrodu a s ňou spojené kulinárske zážitky. V tomto období sú obľúbené jedlá, ktoré zahrejú a nasýtia, ako napríklad:

• Hustá krúpová polievka s údeným mäsom: V hrnci rozohrejte maslo, opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nakrájajte aj ostatnú zeleninu a údené mäso. Všetko pridajte do hrnca a krátko opečte. Teraz je čas pridať krúpy a tiež ich krátko opečte. Dochuťte majoránom, soľou a korením a môžete podávať.
• Mäsová roláda: Ak máte bujnejšiu oslavu Silvestra, pripravte si vopred chutné a pestré mäsové rolády, ktoré sú vždy výbornou súčasťou novoročného menu. Mäso rozklepte na tenký plát. Pokvapkajte pomarančovou šťavou, osoľte, okoreňte a nechajte odstáť. Medzitým očistite jablká a nakrájajte ich na mesiačiky, slivky na rezance. Ovocie poukladajte na ochutené mäso a zviňte ho do rolády. Opečenú roládu preložte do pekáča, podlejte výpekom, zakryte a pečte asi 50 minút.
• Pečená roštenka: Uprednostňujete údené mäso? Mäso osušte, potrite olejom a vmasírujte doň korenie. Dajte ho ešte do chladničky odležať na 24 hodín. Roštenku potrite maslom a vložte do zapekacej misy. Podlejte vodou alebo vývarom a pečte podľa chuti. Ak chcete vo vnútri krvavejšie, stačí 30 minút, ak chcete dôkladne prepečené potrebuje 60 minút.
• Sviečková na smotane: V mnohých rodinách obľubujú novoročnú sviečkovú. Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé...

Sladké novembrové pochúťky

Okrem slaných jedál si v novembri pochutnáme aj na sladkých dobrotách, ktoré využívajú sezónne ovocie a orechy.

• Jablková bábovka so škoricou a medom: výborná a super jednoduchá voňavá bábovka, ktorá poteší celú rodinu.
• Jemný jablkový koláč bez miesenia a s dokonale vláčnym cestom. Tá vôňa je neodolateľná.
• Gaštanová torta plná jemného gaštanového krému na kakaovom piškóte.
• Kysnutý slivkový koláč doplníme poriadnou dávkou maku a neodolateľný zákusok si zaradíte medzi vaše najobľúbenejšie.

História a zaujímavosti slovenskej kuchyne

Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať. Cudzie im však nebolo ani konzervovanie potravín formou údenia, solenia, sušenia alebo kvasenia.

Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených na kapitoly o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, o kvasení a pod. Na knihe s názvom Prvá slovenská kuchárska kniha v slovenskej reči pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870.

Keď sa do Európy a na naše územie dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní našich predkov veľký prevrat. Ich zaradenie do jedálničkov bolo veľmi pomalé a až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne. Zemiaky predstavovali pre Slovákov druhý chlieb. Navyše ich pestovaniu sa darilo aj v severných a chladnejších oblastiach. Ich použitie bolo skutočne všestranné.

Lokša, nárečovo lokeš, je pre Slovákov mimoriadny druh jedla. Jedáva sa k polievke, býva skvelou prílohou k husacine a výborne chutí aj natretá džemom, posypaná makom či cukrom a zavinutá do podoby palacinky.

Medzi mliečnymi výrobkoch špeciálne miesto zastáva i bryndza. Je to mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a podľa Potravinového kódexu SR z minimálne 50 % ovčieho mlieka.

Štrúdľa je milovaná azda v celej Európe, no tá ťahaná je slovenskou špecialitou. Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a dodnes sa pečie na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice.

Tipy na zdravé stravovanie v novembri

Ak chcete, aby vaše bruško „spľaslo“ a vyzeralo plochšie, vylúčte z jedálnička nasledovné potraviny:

• Strukoviny (vo väčšom množstve)
• Hlúbová zelenina (vo väčšom množstve)
• Žuvačky
• Jedlá z bielej múky
• Sladené bublinkové nápoje
• Jedlá s vysokým obsahom soli
• Jedlá z rýchleho občerstvenia

Namiesto balíka čipsov si tak na chrumkanie radšej nakrájajte mrkvu, zeler či uhorku.

Recepty zo Slovenskej Kuchyne podľa TasteAtlas (2024)

Portál TasteAtlas zverejnil koncom roka 2024 najlepšie hodnotené jedlá zo slovenskej kuchyne. Podľa hodnotení sa takto zoradilo najlepších 10 jedál:

1. Oštiepok
2. Zemiakové placky
3. Bryndzové halušky
4. Lokše
5. Šišky
6. Guláš
7. Halušky
8. Kapustnica
9. Slivkové buchty
10. Parenica

tags: #recept #na #tradicne #jedlo #v #novembri

Populárne príspevky:

• Chutné a sýte jedlo
• Recepty na torty s botanickým motívom
• Mäsová torta pre vášho psa
• Zdravé a rýchle jedlá
• Šťavnaté zapekané zemiaky s karé a hubami