Talianska polievka, známa ako minestrone, patrí k veľmi obľúbeným jedlám tejto krajiny. Jej popularita je zaslúžená, pretože je pripravená zo zeleniny a obsahuje množstvo vitamínov a živín. Ak hľadáte jedlo, ktoré vás zasýti, dodá vlákninu a veľa zeleniny, nebude vás zaťažovať a bude rozvoniavať na celú kuchyňu, táto polievka je presne pre vás.
Tento recept vás prenesie priamo do srdca Talianska s každým sústom. Je nielen neodolateľne chutná, ale aj jednoduchá na prípravu.
História a charakteristika minestrone
Samotná polievka minestrone je tradičná talianska polievka, ktorá má niekoľko charakteristických vlastností. Pochádza z Talianska a existuje už stáročia. Jej presný pôvod nie je známy, ale prvé zmienky o tejto polievke sa objavujú v 16. storočí. Charakteristickým rysom minestrone je variabilita.
Recept sa dá prispôsobiť podľa sezóny a dostupnosti zeleniny. V rôznych regiónoch Talianska a v rôznych domácnostiach sa môžu používať rôzne kombinácie zeleniny. Polievka je typickým príkladom talianskej kuchyne, ktorá zdôrazňuje sezónne prísady. Fazuľa je jednou z hlavných zložiek minestrone. Zvyčajne sa používajú biele fazule, ale v niektorých receptoch sa môžu použiť aj iné druhy. Fazuľa dodáva polievke bohatú chuť a textúru.
Minestrone teda viac ako len recept, je to kulinársky zážitok, ktorý zdôrazňuje sezónne prísady a pestrosť talianskej kuchyne. Pasta e Fagioli alebo pasta Fazool sú klasickou talianskou polievkou.
Ingrediencie pre tradičnú taliansku fazuľovú polievku Minestrone
Polievka zahŕňa poriadnu dávku čerstvej zeleniny, a to najmä fazuľu, mrkvu, hrášok, cibuľu, cesnak, pór, zeler, paradajky. Medzi kľúčové ingrediencie patria:
- 450 g sušenej bielej fazule
- 3 ks vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 ks bobkové listy
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks cibuľa
- 200 g prerastenej slaniny (prípadne chudá údená krkovička)
- 2 ks mrkvy
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 g cestovín do polievky (písmenková, drobná cestovina alebo široké rezance)
- 80 g strúhaného parmezánu na posypanie
- Soľ a čerstvo namleté čierne korenie podľa chuti
- Olivový olej
- Pasírované paradajky (alebo plechovka nakrájaných paradajok s šťavou)
- Čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať na ozdobu
- Jemne nakrájaná chilli paprička (voliteľné)
Príprava talianskej fazuľovej polievky krok za krokom
Príprava fazule
Sušenú bielu fazuľu namočte na noc do studenej vody. Ráno ju sceďte a k fazuliam prilejte dostatočné množstvo čerstvej vody. Do hrnca dajte rozmarín, bobkový list, 2 prelisované strúčiky cesnaku a varte do zmäknutia. Trvá to asi hodinu. Mäkké fazule sceďte, polovicu vody nechajte do polievky.
Restovanie zeleniny
Vo väčšom hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte najemno nakrájanú cibuľu, po chvíli slaninu nakrájanú na kocky, mrkvu tiež nakrájanú na kocky a nakoniec strúčik cesnaku nasekaného nadrobno. Zeleninu restujte na miernom ohni do mäkka, za občasného miešania. Tento proces trvá približne 5-10 minút.
Varenie polievky
Zalejte vývarom, pridajte scedenú vodu z fazúľ, pasírované paradajky a osoľte. Všetko varte na miernom ohni 30-40 minút, kým fazuľa nezmäkne a zelenina nebude mäkká.
Pridanie cestovín
Na posledných päť minút pridajte do polievky cestoviny a uvarte ich "al dente". Ak je potrebné, podlejte polievku vodou alebo vývarom.
Dochutenie a servírovanie
Na záver posypte polievku jemne nakrájanou chilli papričkou (voliteľné), pokvapkajte olivovým olejom, okoreňte čerstvo namletým čiernym korením a posypte čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Podávajte s nastrúhaným parmezánom.
Minestrone polievka 🍲| Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tipy pri varení talianskej fazuľovej polievky s cestovinou
- Cestoviny: Talianska fazuľová polievka sa v niektorých regiónoch podáva aj s cestovinou. Môžete použiť akúkoľvek drobnú cestovinu, napríklad písmenkovú pre deti. Na Slovensku sa do fazuľovej polievky tradične pridávajú široké rezance.
- Paradajky: Paradajky dodávajú fazuľovej polievke typickú kyslastú chuť. Intenzita chuti závisí od dĺžky varenia.
- Fazuľa: Na prípravu talianskej fazuľovej polievky môžete použiť suchú fazuľu namiesto konzervovanej. Nezabudnite ju namočiť vopred.
- Mäso: Ak radi experimentujete, môžete pridať aj chudú údenú krkovičku pokrájanú na širšie pásiky počas restovania zeleniny.
- Korenie: Skúste pridať provensálske korenie pre ešte bohatšiu chuť.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Vylepšené minestrone
Vo veľkom hrnci zahrejte olivový olej na strednom ohni. Prisypte nakrájanú mrkvu, zeler, zelenú papriku a cuketu. Pridajte paradajky (čerstvé alebo konzervované) a zeleninový vývar. Pridajte varené fazule a cestoviny. Pokračujte vo varení asi 10 minút, kým sa cestoviny neuvaria. Pred podávaním posypte čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
So špenátom
K už uvarenej polievke môžete pridať 100 g špenátu a variť ešte 3-4 minúty, kým špenát nezvädne. Podávajte s nastrúhaným parmezánom.
Jednoduchá verzia
Rozkrojte na polovicu 2 malé cibule. Na väčšie kusy nakrájajte jednu mrkvu a jeden cesnak. Pridajte do 1,5 litra vody spolu s 3 zrnkami čierneho korenia. Varíme na miernom ohni 30-40 minút. Z vývaru vyberte uvarenú zeleninu (cibule, mrkvu a cesnak). Veľkú cibuľu nakrájajte na malé kúsky a osmažte na olivovom oleji. Mrkvu nakrájajte na menšie kusky a pridajte k cibuli. Stonkový zeler nakrájajte na malé kusky a pridajte k mrkve a cibuli. Cesnak nakrájajte na malé kúsky a pridajte k zelenine. Pridajte plechovku rajčín a 2 plechovky bielej fazule. Pridajte sušenú bazalku, oregano, soľ a korenie. Varíte 30 až 45 minút alebo kým zelenina nezhustne. Uvarenú mrkvu z vývaru nakrájajte nadrobno a pridajte do polievky. Podávajte s nastrúhaným parmezánom.
Prečo si pripraviť taliansku fazuľovú polievku?
Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytky čerstvých paradajok, alebo jednoducho siahnuť po konzerve, keď nie je čas. Polievka je ľahká, ale zároveň príjemne hrejivá - ideálna napríklad na večeru, keď už nemáte silu stáť hodinu pri sporáku. Je hotová za polhodinu a z jednej dávky nasýtite celú rodinu alebo si pripravíte jedlo na niekoľko dní dopredu. A tá vôňa cesnaku, čerstvej bazalky a paradajok?
tags: #talianska #fazulova #polievka #s #cestovinou