Zavárané huby sú skvelým spôsobom, ako si uchovať lesné plody na zimu a priniesť chuť prírody do vašej kuchyne kedykoľkoľvek. Či už ich použijete do omáčok, polievok, praženice, pod mäso, alebo ako prílohu, vždy prinesú jedinečnú arómu a chuť.
Prečo zavárať huby?
Zavárané huby sú malý poklad v špajzi, ktorý sa dá využiť na množstvo spôsobov. Výborne sa hodia ako rýchla príloha k pečenému mäsu, na dochutenie omáčok či do guláša, kde im nechýba typická lesná aróma. Skvelo obohatia aj nátierky, plnky do slaných koláčov alebo pizzu, no rovnako dobre poslúžia aj ako studené pohostenie - stačí ich podávať s cibuľkou a kúskom čerstvého chleba. Zavárané hríby tak dokážu zachrániť obed aj večeru, keď nemáte čas alebo chuť stáť dlho pri sporáku.
Ich veľkou výhodou v porovnaní so sušenými hubami je to, že ich nie je pred použitím potrebné na niekoľko hodín namáčať.
Aké huby sú vhodné na zaváranie?
Zavárať môžete viacero druhov húb, pričom podstatné je, aby to boli huby kvalitné a čerstvé. Ideálne je použiť stredne veľké lesné huby, prípadne hlavičky šampiňónov. Z hľadiska druhov húb treba povedať, že nie každá huba je na zaváranie vhodná. Lesné hríby, ako napríklad dubáky, hríb sosnový či hríb smrekový, sú po sterilizovaní slizovité, preto je vhodnejšie ich sušiť. Bedle, prášnice či vatovce je najlepšie spracovať za čerstva. Muchotrávky ružovkasté či pečiarky sú veľmi chutné, ak si ich udusíte.
Medzi najvhodnejšie druhy húb na zaváranie patria:
- Pǒvabnice
- Rýdziky
- Podpňovky
- Suchohríby
- Kuriatka
- Masliaky
- Sliziaky
- Strmulky
- Plávky
- Mladé bedle
Jednodruhové sú najlepšie pôvabnice, rýdziky, podpňovky a ostatné huby sú výborné v rôznych zmesiach.
Spôsoby konzervovania húb
Huby môžete konzervovať viacerými spôsobmi:
- Zaváranie v sladkokyslom náleve: Veľmi obľúbený spôsob, kde si môžete vytvoriť rôzne kombinácie húb a zeleniny (mladá cibuľka, feferónky, paprika).
- Huby dusené vo vlastnej šťave: Jednoduchá príprava. Huby stačí nakrájať, posoliť a dusiť asi 20 minút. Potom ich naložíte do pohárov a sterilizujete. Huby môžete dusiť aj na masti alebo oleji.
- Zakvasené huby: Huby najskôr uvarte vo vodnom roztoku so soľou a octom. Po vychladnutí ich dajte do pohárov a zalejte nálevom z vody, jogurtu, prípadne acidofilného mlieka, soli a cukru. Nechajte kvasiť dva až tri týždne pri teplote zhruba 18 °C. Vhodné sú kuriatka, rýdziky a plávky.
- Naložené v soli: Veľmi jednoduchý spôsob pre tvrdé druhy húb. Huby premiešate so soľou, natlačíte do pohárov, poriadne zatvoríte a skladujete na tmavom a chladnom mieste. Pred použitím treba huby dôkladne premyť v studenej vode aj niekoľko krát, aby neboli slané. Takto vydržia asi pol roka.
Univerzálny recept na zaváranie húb v sladkokyslom náleve
Tento recept je univerzálny pre takmer všetky druhy húb a pomôže vám vytvoriť zásoby na zimu.
Čo budete potrebovať:
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Huby (očistené, menšie vcelku, väčšie nakrájané) | 1 kg |
| Voda na nálev | 2 litre |
| Ocot (8%) | 200 ml |
| Soľ | 2 lyžice (alebo 1 lyžica na 1 liter vody na predvarenie) |
| Cukor | 1 lyžica |
| Bobkový list | 2 kusy |
| Celé čierne korenie | 5 guličiek |
| Nové korenie | 5 guličiek |
| Cesnak (nakrájaný na plátky) | 3 strúčiky |
| Horčičné semienka | 1 lyžička |
| Kôpor alebo iné bylinky (voliteľné) | Podľa chuti |
| Zaváracie poháre s viečkami | Potrebný počet |
Postup prípravy:
1. Príprava húb na zaváranie
- Huby dôkladne očistite od nečistôt. Väčšie huby nakrájajte na menšie kúsky, malé môžete nechať vcelku.
- Umyté huby buď celé, alebo klobúky, prípadne upravené na menšie kúsky dáme do pripraveného hrnca s vodou riadne osolenou (2 lyžice soli na 1 liter vody). Tie varíme cca 30 minút.
- Huby pred zaváraním prevarte, aby ste sa zbavili prípadných toxínov. Vložte ich do hrnca s osolenou vodou a povarte približne 10 minút. Potom ich sceďte a prepláchnite studenou vodou.
- Môžete ich tiež vložiť do vriacej vody s kyselinou citrónovou a krátko, asi dve-tri minúty, povariť. Potom ich scedíme a môžeme k nim pridať zeleninu podľa chuti - pokojne aj nakrájanú cibuľu či strúčiky cesnaku.
2. Príprava nálevu
- Do hrnca nalejte 2 litre vody, pridajte ocot, soľ, cukor, bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, plátky cesnaku a horčičné semienka.
- Nálev priveďte do varu a nechajte variť 5 minút, aby sa chute pekne prepojili.
Osobitne si pripravíme nálev podobný nálevu na uhorky. Dáme variť vodu, obsah nakladačovej zmesi v príslušnom pomere s octom ako je na návode, navyše viac celého čierneho korenia.
- Nálev potom necháme vychladnúť a až studeným zalievame huby v pohároch.
- Ak chcete, aby boli vaše huby ešte voňavejšie, na dno pohára uložte pár guľôčok čierneho a nového korenia a niekoľko bobkových listov.
3. Plnenie pohárov
- Predvarené huby uložte do čistých zaváracích pohárov. Ak chcete, môžete pridať trochu kôpru alebo iné bylinky na dochutenie.
- Ak je húb pomenej, dajú sa vyvážiť zeleninou a máte chutný hubovo-zeleninový sterilizovaný šalát.
- Poháre naplňte až po okraj a zalejte ich horúcim nálevom, aby boli huby úplne ponorené.
- Ak nakladáte huby s cesnakom alebo feferónkou, prípadne baraními rohmi, budú pikantnejšie.
How to seal jars using the fingertip-tight method
4. Sterilizácia
- Poháre dôkladne uzavrite viečkami a uložte ich do zaváracieho hrnca.
- Sterilizujte ich pri teplote 90 °C približne 25-30 minút.
- Niektorí hubári preferujú dvojitú sterilizáciu pre väčšiu istotu. Pri prvej sterilizácii po varíme minimálne 30 minút, potom necháme poháre vychladnúť a za 24 hodín ich znova sterilizujeme pol hodiny. Dvojitá sterilizácia je preto, že v hubách je množstvo "masa", ktoré nemáme šancu čistením odstrániť. Preto treba bielkoviny riadne vyzrážať, aby sa nám v pohári "neprebudili".
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť na kuchynskej utierke hore dnom.
5. Skladovanie
Zavárané huby skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení ich uchovávajte v chladničke a spotrebujte do týždňa. Huby v sladkokyslom náleve vydržia rok. Čo sa týka húb nakladaných v soli, pri nich je trvanlivosť kratšia - asi pol roka.
RECEPT: Slaný koláč so zaváranými hubami
Zavárané huby sú chutné aj v slaných koláčoch. Tu je jeden jednoduchý recept.
Potrebujeme:
- 1 balenie lístkového cesta
- 1 pohár zaváraných húb (cca 250 g)
- 1 cibuľu
- 2 vajcia
- 150 ml smotany na varenie
- 100 g syra (eidam, gouda alebo podľa chuti)
- 2 PL oleja alebo masla
- soľ, čierne korenie, majoránka
Postup:
- Lístkové cesto rozložíme do koláčovej formy a popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.
- Na panvici si na oleji alebo masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme scedené zavárané huby a krátko podusíme. Zmes ochutíme soľou, korením a štipkou majoránky.
- V mise rozšľaháme vajcia so smotanou, pridáme nastrúhaný syr a premiešame.
- Na pripravené cesto navrstvíme hubovú zmes, zalejeme smotanovo-vaječnou zálievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme do zlatista.
tags: #recept #na #zavarane #hriby