Parené buchty sú najlepšou spomienkou na detstvo a patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si radi doprajeme. Sú ikonickým jedlom stredoeurópskej kuchyne, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare. Ak ich pripravíte viac, alebo si chcete urobiť zásobu, mrazenie je skvelý spôsob, ako si ich uchovať na neskôr a zachovať si ich chuť a kvalitu.
Pôvod parených buchiet možno hľadať v rakúsko-uhorskej tradícii, kde sa parené múčne jedlá pripravovali ako sladký obed či sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku či Rakúsku a dodnes sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre nostalgickú hodnotu.
Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Sú jemné, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku. Naplniť ich môžete obľúbeným džemom, čokoládou, tvarohom i čerstvým ovocím. Posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom, sú vždy skvelou voľbou.
Recept na tradičné parené buchty
Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Je piatok a voľba je jasná, budú parené buchty! Každá skúsená gazdinka má svoj overený recept, no ak patríte medzi tie, ktoré ho ešte len hľadajú alebo chcú vyskúšať niečo nové, máme pre vás pripravený skvelý recept, vďaka ktorému budú parené buchty krásne nadýchané a mäkké ako vatička. Parené buchty sú výborné aj keby neboli plnené, iba preliate teplým ovocím.
Ingrediencie na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- Hustý slivkový lekvár (alebo iná plnka podľa chuti)
Na dokončenie:
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Postup:
- Príprava kvásku: Najskôr pripravíme kvások. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
- Miesenie cesta: Do kuchynského robota s hnetacím hákom (alebo do väčšej misky pre ručné miesenie) dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame ďalšie vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Ak potrebuje cesto pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, teraz - pri miesení je tá naj chvíľa na zapracovanie ďlašej múky.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho zvrchu a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Rozdelíme ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na štvorce (napríklad 6 x 6 cm). Do stredu každého štvorca dáme za lyžicu slivkového lekváru (alebo inú plnku), spojíme okraje k sebe a vytvarujeme buchtu. Čím viac plnky dostane dnu, tým pre naše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky.
- Kysnutie pred parením: Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Parenie buchiet: Do väčšieho hrnca dáme na dno trochu vody a položíme naň naparovaciu časť, alebo klasický „parák“. Prikryjeme pokrievkou a čakáme, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para. Dno paráku potrieme trochou roztopeného masla (alebo oleja, prípadne dáme na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie), aby sa buchty nelepili. Buchty poukladáme na parák tak, aby sa navzájom nedotýkali a mali dostatok priestoru na nafúknutie. Prikryjeme pokrievkou a paríme asi 10 minút (väčšie buchty cca 13 minút). Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda. Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku.
- Kontrola a servírovanie: Či sú buchty hotové skontrolujeme tak, že do nich zapichneme špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové. Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom, mletým makom alebo orechmi.
Parené buchty s Lievito Madre
Máte pšeničný tuhý kvások, tzv. lievito madre? Vyskúšajte tento recept:
- 150g lievito madre
- 500g hrubej múky
- 250g mlieka
- 1 vajce
- 3 PL cukru
- 1 ČL sladu
- 3 PL oleja
- Štipka soli
Postup je klasický, ako pri iných cestám s LM. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút. Po uparení vyberieme buchty z hrnca a ihneď potrieme tukom.
Dusená žemľa z kváskového cesta
Tipy pre dokonalé parené buchty
- Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo.
- Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta môžete skúsiť nepridávať vajíčko.
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák. Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť.
- Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
- Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
- Ihned po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.
Mrazenie parených buchiet a cesta
Parené buchty sú skvelé na zamrazenie. Mráz uchová aj uvarené parené buchty - bez posýpky a nepoliate maslom. Ak si už na ich prípravu nájdete čas, využite ho naplno a pripravte niekedy buchty aj z dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazte.
Ako správne zmraziť uvarené parené buchty?
- Nechajte buchty vychladnúť: Pred zmrazením nechajte buchty úplne vychladnúť.
- Rozdeľte na porcie: Buchty rozdeľte na porcie, ktoré bežne spotrebujete.
- Zabaľte do mikroténového vrecka alebo plastovej nádoby: Najlepšie je použiť plastovú nádobu, ktorá zabráni natiahnutiu pachov.
- Označte dátumom: Na nádobu alebo vrecko napíšte dátum zmrazenia, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho sú buchty v mrazničke.
Ako rozmraziť parené buchty?
- Rúra alebo toustovač: Najlepší spôsob, ako rozmraziť buchty, je vložiť ich do rúry vyhriatej na 130 °C alebo do toustovača. Budú opäť chrumkavé.
- Izbová teplota: Buchty môžete nechať rozmraziť aj pri izbovej teplote, ale budú menej chrumkavé.
Mrazenie cesta na parené buchty
Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu.
Ako správne zamraziť cesto na parené buchty?
Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky, nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší.
Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.
Mrazenie ďalších potravín: Praktický prehľad
Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Obvykle dokonca bez väčšej námahy, veď ich stačí iba rozmraziť.
Čo áno do mrazničky
- Mäso: Mäso jednoznačne patrí do mrazničky. Celé kura či morka aj rok, naporciované deväť mesiacov. Bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky osem mesiacov, vnútornosti tri mesiace, mleté mäso dva mesiace. Ak sa tuk v ňom sfarbí dosiva, už ho radšej vyhoďte. Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu, aby ste ich ľahko oddelili a rozmrazili vždy len potrebné množstvo.
- Ryby: Morské ryby vydržia v mrazničke rok, sladkovodné tri až štyri mesiace. Z morských plodov je najtrvácnejší krab, ktorý môže byť zamrazený aj desať mesiacov.
- Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety alebo žemle, či už upečené (dva - tri mesiace) alebo neupečené (mesiac). Bábovka, makové buchty (tri mesiace), mafiny (rok), palacinky (tri mesiace), linecké kolieska a vianočné pečivo, krémová torta a zákusky (okrem tých so šľahačkou). Tortu a krémové zákusky vždy uložte do plastových nádob, aby nenapáchli.
- Pirohy, šúľance, slivkové knedle: Neuvarené. Najprv si ich rozložte na podnos každý zvlášť, chvíľku ich mrazte, potom ich vyberte a vložte do igelitových vrecúšok či plastových nádob. Až potom ich znova zamrazte, aby sa nelepili.
- Lokše: Upečené.
- Ryža a cestoviny: Uvarené (tri mesiace). Ich kvalita sa síce mierne zníži a nebudú také ako čerstvo uvarené, no keď ich zmiešate s nejakou dobrou omáčkou alebo šťavou z uvareného mäsa, nič nespoznáte.
- Polievky a hotové jedlá: Bez zemiakov a smotany. Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu (okrem toho so zemiakmi). Mraznička neprekáža ani mäsám pripraveným vo forme soté so zeleninou, hubami alebo na prírodný spôsob. Ak do mäsovej omáčky pridáte smotanu, zrazí sa.
- Huby: Mráz neuškodí hríbom, masliakom, suchohríbom, kuriatkam ani šampiňónom. Vhodné huby pred mrazením umyte, poriadne ich očistite, nakrájajte a zabaľte do igelitových vrecúšok. Ostatné huby ako kozáky, masliaky či kuriatka radšej pred uložením do mrazu blanšírujte.
- Ovocie: S mrazničkou sa priatelia iba druhy, ktoré nie sú plné vody. Ideálne sú menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, tiež čerešne, slivky či marhule. Vydržia aj deväť mesiacov.
- Zelenina: Hrach, kukurica, brokolica, karfiol, zelená fazuľka.
- Bylinky a koreniny: Petržlenová a zelerová vňať, bazalka, pažítka, ligurček. Bylinky si môžete aj nasekať, vsypať do priehradiek nádoby na výrobu ľadu, zaliať vodou a zamraziť.
Čo nie do mrazničky
- Zelené šaláty (stratia chuť a zvädnú)
- Uhorky a paradajky
- Melóny, jablká, hrušky, citrusy
- Zemiaky (varené nakrájané)
- Mlieko a smotana (smotana sa v mrazničke zráža)
- Syr
- Vajíčka v škrupine
- Vyprážané jedlo
- Ovocné koláče s posýpkou
Tipy a triky pre mrazenie
- Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob.
- Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
- Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
- Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetok vzduch.
- Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
- Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
- Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
- Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy. Inak utrpí ich kvalita a chuť.
Ako bezpečne rozmraziť jedlo?
Jedlo, ktoré ste zamrazili, nechajte v danej nádobke „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli. Stále však nechajte nádobku bezpečne zatvorenú. Necháte jedlo kúpať len dovtedy, kým ho budete jednoducho vedieť z nádobky vyklopiť do hrnca. Omáčku či polievku začnite pomaly zahrievať, ak je potrebné podlejte troškou vody. Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.
| Potravina | Trvanlivosť v mrazničke |
|---|---|
| Celé kura/morka | 1 rok |
| Naporciované kura/morka | 9 mesiacov |
| Bravčová pečienka/hovädzie mäso | 8 mesiacov |
| Mleté mäso | 2 mesiace |
| Morské ryby | 1 rok |
| Sladkovodné ryby | 3-4 mesiace |
| Chlieb/rožky/bagety | 2-3 mesiace |
| Bábovka/makové buchty | 3 mesiace |
| Mafiny | 1 rok |
| Palacinky | 3 mesiace |
| Ovocie (jahody, maliny, čučoriedky) | 9 mesiacov |
tags: #recept #parene #buchty #ako #mrazit