Recept na prekladanú pizzu s hermelínom: Chutná pochúťka pre každého gurmána

Hľadáte inšpiráciu na chutnú a originálnu pizzu? Prekladaná pizza, často nazývaná aj calzone, je chutná a praktická alternatíva k tradičnej otvorenej pizze. Je to v podstate pizza preložená na polovicu a zapečená, čím sa vytvorí vnútro plné roztaveného syra a obľúbených prísad. Popularita prekladanej pizze spočíva v jej jednoduchosti, možnosti prispôsobenia náplne a v tom, že je ľahko prenosná a konzumovateľná.

Čo je prekladaná pizza (Calzone)?

Calzone pochádza z Neapola, Talianska, rovnako ako jej slávnejší bratranec, pizza. Prvé kusy mali vzniknúť v 18. storočí v oblasti talianskeho Neapola. Názov "calzone" v taliančine znamená "nohavica" alebo "ponožka", čo naznačuje jej prenosný charakter.

Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa pri vkladaní do pece prevrátila pizza na polovicu. Nechal ju tak a po upečení zistil, že je to vlastne veľmi chutná vec. A odvtedy sa táto dobrota predáva všade po uliciach Talianska.

Tradične sa calzone plní paradajkami, mozzarellou, ricottou a salámou alebo šunkou, ale moderné variácie umožňujú nekonečné kombinácie náplní.

Calzone je trochu podobné tradičnému "stromboli", čo je však slaný syrovo-mäsový závin. Calzone na rozdiel od stromboli je preložená pizza s tradičnou pizza plnkou pečená v peci pri vysokej teplote. Stromboli zvyčajne je pečená syrovo-mäsová roláda, ktorá nemusí vždy obsahovať tradičné pizza ingrediencie. Vizuálne však calzone spoznáte ihneď, tradične sa pečie v tvare polmesiaca, pričom pizza je zvyčajne okrúhla a stromboli má tvar dlhého valca.

Prečo si vybrať prekladanú pizzu?

Calzone sú zábavným obedom alebo večerou. Pripravte si viacero kusov calzone, aby ste ich mali po ruke počas celého týždňa. Calzone býva veľmi podceňované. Tento taliansky pokrm je často prehliadaný v prospech klasickej pizzy. Ale prečo? Calzone je v podstate samostatná pizza, ktorá sa celá zabalí.

To znamená, že z nej nepadá syr, nemá žiadne zbytočné okraje a je úplne prenosná. Chutné jedlo zabalené do mäkkého cesta, ktoré si kedykoľvek dáme ako jednoduchú večeru počas týždňa alebo ako zábavný obed.

• Jednoduchá príprava: Nie je potrebné zdĺhavé tvarovanie dokonalého kruhu. Jednoducho rozvaľkáte cesto a preložíte ho.
• Prispôsobiteľnosť: Môžete použiť akékoľvek prísady, ktoré máte radi, alebo ktoré máte práve v chladničke.
• Prenosnosť: Ideálna na obed do práce, pikniky alebo cestovanie.
• Zábavná alternatíva: Predstavuje zaujímavý spôsob, ako si vychutnať pizzu inak.

Základný recept na prekladanú pizzu (Calzone) s hermelínom

Tento recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a prístupný pre každého, aj pre začiatočníkov v kuchyni. Používame základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné. Môžete si ho samozrejme prispôsobiť podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním hermelínu a brusníc pre špeciálnu chuť.

Ingrediencie

Na Cesto:

• 500 g hladkej múky
• 3 PL olivového oleja
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného droždia)
• 250 ml vlažnej vody (alebo 220ml s jogurtom)
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice bieleho jogurtu (voliteľné, pre mäkšie cesto)

Na Náplň:

• 400 g sterilizovaných paradajok (alebo 150g kvalitného paradajkového pretlaku)
• 2 strúčiky cesnaku (pre pretlak)
• 1 ČL sušeného oregana (pre pretlak)
• 1 ČL sušenej bazalky (pre pretlak)
• 200 g cherry paradajok (pre sterilizované paradajky)
• 250 g mozzarelly (alebo 200g strúhanej)
• Zväzok čerstvej bazalky (pre sterilizované paradajky)
• Soľ a korenie
• Hermelín
• Brusnice
• Ďalšie obľúbené ingrediencie (šunka, kukurica, slanina, kapary, jalapeňos, šampiňóny, baranie rohy, olivy, paprika, atď. - podľa chuti)

Na Potretie:

• Olivový olej
• Sušené oregano
• 1 strúčik cesnaku, prelisovaný

Postup

Príprava Cesta:

1. Aktivácia droždia: Do misky nasypte preosiatu múku a soľ. Vo vlažnej vode si rozmiešajte droždie a olej. Zmes postupne prilievajte k múke a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Ak používate čerstvé droždie, rozdrobte ho do vlažnej vody. Pridajte lyžičku cukru (voliteľné, pre rýchlejšiu aktiváciu) a nechajte postáť 5-10 minút, kým nevznikne pena. Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho s múkou.
2. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte múku, soľ a aktivované droždie (alebo sušené droždie s múkou). Pridajte olivový olej a biely jogurt (ak používate). Postupne prilievajte vlažnú vodu a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
3. Hnetenie cesta: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hnette ho 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Môžete použiť aj kuchynský robot s hákom na cesto.
4. Kysnutie cesta: Misku zakryte potravinárskou fóliou a dajte na noc do chladničky. Nechajte kysnúť do druhého dňa. Alebo cesto vložte do misky potretej olivovým olejom, otočte ho, aby sa obalilo olejom. Prikryte ho utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Tajomstvo lahodného, tenkého a chrumkavého cesta je v pomalom kysnutí a prudkom pečení. Prípravu si teda naplánujte deň vopred.

Príprava Náplne:

1. Príprava ingrediencií: Nakrájajte hermelín, šunku, šampiňóny a ostatné prísady, ktoré chcete použiť do náplne.
2. Zmiešanie paradajkového pretlaku: Na druhý deň dajte do nádoby na mixovanie sterilizované paradajky, pridajte očistený cesnak a oregano. Podľa chuti osoľte a rozmixujte na sugo. Alebo v miske zmiešajte paradajkový pretlak, oregano a bazalku. Môžete pridať aj štipku cukru na vyváženie kyslosti paradajok.

Tvarovanie a Plnenie Pizze:

1. Predhriatie rúry: Rúru si predhrejte na maximum a uložte do nej aj plech. Alebo predhrejte rúru na 220°C (430°F). Pripravte si plech na pečenie a vyložte ho papierom na pečenie.
2. Rozdelenie cesta: Z cesta odoberte štvrtinu (alebo vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti).
3. Rozvaľkanie cesta: Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do kruhu. Každú časť cesta rozvaľkajte na kruh s priemerom približne 30 cm. Položte ho na papier na pečenie a na kus kartónu, z ktorého cesto na papieri presuniete na rozpálený plech.
4. Plnenie pizze: Cesto potrite sugom, poukladajte rozpolené cherry paradajky a natrhanú mozzarellu. Pridať môžete aj trochu bazalky. Ingrediencie si môžete doplniť podľa vlastnej chuti. Na jednu polovicu každého kruhu cesta rozložte paradajkový pretlak, potom pridajte mozzarellu, hermelín, brusnice, šunku, kukuricu, šampiňóny a ostatné prísady podľa chuti. Dbajte na to, aby ste nechali okraj cesta voľný.
5. Prekladanie pizze: Preložte druhú polovicu cesta cez náplň a okraje dobre pritlačte, aby sa uzavreli. Môžete použiť vidličku na vytvorenie vzoru a lepšie utesnenie okrajov.
6. Potretie pizze: Zmiešajte olivový olej, oregano a prelisovaný cesnak. Potrite touto zmesou povrch prekladanej pizze.
7. Vytvorenie otvorov: Urobte niekoľko malých otvorov na povrchu pizze, aby sa z nej počas pečenia uvoľňovala para.

Pečenie Pizze:

1. Pečenie: Keď je rúra rozohriata, na horúci plech presuňte pizzu na papieri a rýchlo vráťte do rúry. Pečte približne 10 minút, až kým sa okraje nesfarbia do zlatista. Alebo preloženú pizzu preložte na pripravený plech a pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým nie je zlatohnedá. Medzitým si pripravte ďalšiu pizzu.
2. Podávanie: Hotovú pizzu posypte bazalkou a podávajte. Nechajte pizzu mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním. Môžete ju podávať s dresingom podľa vlastného výberu.

Dobrú chuť!

Inšpirácie pre cesto a náplň

Varianty cesta:

• Klasické cesto: Do preosiatej múky, zmiešanej so soľou a cukrom spravíme jamku, dáme do nej trocha cukru, namrvíme droždie, pridáme trocha vlažnej vody, olej a keď kvások vykysne, vypracujeme so zvyškom vody vláčne, nelepivé, pružné, mäkké cesto, ktoré necháme na teple vykysnúť do dvojnásobného objemu. Odporúčame cesto vypracovať o niečo redšie ako pri príprave pizze, aby sa nám s ním následne ľahšie manipulovalo.
• Pivné cesto: Do väčšej nádoby vylejeme pivo (1 dcl si necháme na dolievanie). Umytú čerstvú bazalku nasekáme. Do múky prilejeme pivový kvások a pridáme bazalku. Najskôr ručne premiešame a potom dáme miesiť. Zvyšok piva dolievame podľa potreby. Približne po 7 minútach miesenia do cesta prilejeme olivový olej. Cesto miesime ďalších 7 minút. Cesto je mierne lepkavé, ale hladké a pružné. Cesto nemusí kysnúť, ale ideálne je cesto nechať zmraziť a nechať zrieť.
• Cesto zo špaldovej múky: Pre zdravšiu verziu môžete použiť špaldovú múku.

Varianty náplní:

• Paradajková omáčka: Na panvicu dáme lyžicu olivového oleja. Cibuľku a cesnak pokrájame na drobno. Do zohriateho oleja vysypeme najskôr cibuľku a krátko posmažíme. Cesnak pridáme neskôr a krátko osmažíme. Základ zalejeme lúpanými paradajkami, podľa chuti pridáme oregano a bazalku.
• Plnka s tvarohom a zeleninou: Polovicu cesta potrieme tvarohom zmiešaným so soľou a kyslou smotanou, pokládla som cibuľou pokrájanou na mesiačiky. Na tú vrstvu som pokládla paradajky, pokrájané na plátky a plátky cesnaku. Celé som ešte posypala tymiánom a provensálskym korením. Túto náplň som pokryla plátkami syra.
• Plnka so slaninou a jarnou cibuľkou: Posledný rozvaľkaný olejom potretý bochníček cesta som pomazala osolenou kyslou smotanou, posypala prúžkami domácej údenej slaninky a kolieskami jarnej cibuľky. Aj túto náplň som pokládla plátkami syra.
• Plnka s mletým mäsom: Mleté mäso so soľou a koreniami osmažte na panvici s trochou oleja do zlatista. Pre vegetariánsku verziu môže nahradiť mäso grilovanou, alebo čerstvou zeleninou.

Tipy a triky pre dokonalú prekladanú pizzu

• Kvalitné ingrediencie: Použitie kvalitných ingrediencií, ako je dobrý paradajkový pretlak a kvalitná mozzarella, výrazne ovplyvní chuť výslednej pizze. V LOCLUBE, situovanom v historickom srdci Bratislavy, kladieme dôraz na kvalitu surovín, ktoré používame pri príprave našich jedál.
• Správna teplota cesta: Cesto by malo byť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie rozvaľkalo.
• Nepreplňte pizzu: Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že sa pizza ťažko zatvára a pečie.
• Používajte suché ingrediencie: Ingrediencie, ktoré obsahujú príliš veľa vody, môžu spôsobiť, že cesto bude vlhké.
• Experimentujte s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami náplní. Vyskúšajte napríklad kombináciu špenátu a ricotty, alebo grilovanú zeleninu s kozím syrom.
• Mrazenie: Prekladanú pizzu môžete pripraviť vopred a zamraziť. Pred pečením ju nechajte rozmraziť a potom postupujte podľa receptu.

Variácie prekladanej pizze

Prekladaná pizza je skvelá na experimentovanie s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko nápadov na variácie:

• Prekladaná Pizza so Špenátom a Ricottou: Táto vegetariánska variácia obsahuje špenát, ricottu, mozzarellu a cesnak. Je to zdravá a chutná alternatíva k tradičnej prekladanej pizze.
• Prekladaná Pizza s Grilovanou Zeleninou a Kozím Syrom: Táto variácia je ideálna pre milovníkov zeleniny. Obsahuje grilovanú cuketu, papriku, baklažán a kozí syr. Je to ľahká a osviežujúca voľba.
• Prekladaná Pizza s Kuracím Mäsom a BBQ Omáčkou: Táto variácia je inšpirovaná americkou kuchyňou. Obsahuje grilované kuracie mäso, BBQ omáčku, cheddar a červenú cibuľu.
• Sladká Prekladaná Pizza: Prekladaná pizza nemusí byť vždy slaná. Môžete ju naplniť Nutellou, ovocím a posypať práškovým cukrom. Je to skvelý dezert po obede alebo večeri.

Príprava pizze Calzone v Zelenom Vajíčku Big Green Egg

Dostali ste chuť na prípravu vlastnej pizze typu calzone? Vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg môžete vyskúšať napríklad lahodnú plnenú pizzu calzone s údeným syrom z Cypru (calzone je prekladaná plnená pizza). Syr halloumi nájdete aj v slovenských obchodoch a chutí naozaj nezameniteľne. Je veľmi obľúbený v Grécku a tiež na Strednom východe. Je skvelý na grilovanie a vysmážanie, pretože sa nerozteká a môžete ho smelo nakrájať na úhľadné kocky.

Postup Prípravy v Big Green Egg

1. Príprava cesta: Na prípravu cesta si najskôr v miske zamiešame múku a droždie. Prilejeme biele víno, olivový olej a med. Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti a vytvarujeme gule, ktoré si položíme hladkou stranou nahor. Gule na cesto necháme zakryté plastovou fóliou alebo bavlnenou utierkou asi 1 hodinu, kým sa ich veľkosť vykysnutím nezdvojnásobí.
2. Údenie syra: Na tlejúce uhlie položíme kus dreveného štiepku na údenie (Mesquite). Následne do vajíčka vložíme konvektor a antikorový rošt na grilovanie, na ktorý poukladáme syr halloumi. Zatvoríme poklop vajíčka a necháme údiť približne 30 minút. Teplota najskôr klesne, no po chvíli opäť vystúpa.
3. Príprava náplne: Medzitým si pripravíme zvyšné ingrediencie do náplne. Polovicu papriky rozrežeme a očistíme. Dužinu nakrájame na malé prúžky. Tvrdé konce špargle odstránime a špargľu nakrájame na menšie kúsky. Očistíme cibuľu a nakrájame ju na tenké polkrúžky.
4. Pečenie pizze: Vyúdený syr vyberieme z vajíčka a na rošt umiestnime kameň na pečenie. Necháme ho rozohriať na teplotu 250 °C. Dosku na vaľkanie poprášime múkou a z každej gule vykysnutého cesta postupne vyvaľkáme pekný kruh. Hliníkovú lopatu na pizzu posypeme polievkovou lyžicou polenty a položíme na ňu uvaľkané cesto. Jednu polku kruhu cesta potrieme štvrtinou množstva pretlaku a obložíme zeleninou a aj údeným syrom. Teraz jemne navlhčíme okraj cesta vodou. Pizzu preložíme prázdnou stranou na naplnenú časť, aby sa nám vytvoril polmesiac. Okraje cesta postupne pozahýname, čím dostaneme pekný tvar calzone. Posunutím lopaty opäť skontrolujte, či sa pizza nelepí. Vrchnú časť pizze natrieme olivovým olejom a necháme ju skĺznuť na rozhorúčený kameň na pečenie. Zatvoríme poklop vajíčka Big Green Egg a pečieme cca 10 minút do zlatohneda.

Časté chyby pri príprave prekladanej pizze a ako sa im vyhnúť

Aj pri jednoduchom recepte ako je prekladaná pizza sa môžu vyskytnúť chyby. Tu je niekoľko častých chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:

• Cesto je príliš tvrdé: Príliš veľa múky alebo nedostatočné kysnutie môže spôsobiť, že cesto bude tvrdé. Používajte správne množstvo múky a nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť.
• Cesto sa trhá: Cesto sa trhá, ak je príliš tenké alebo ak nie je dostatočne elastické. Dávajte pozor, aby ste cesto rozvaľkali rovnomerne a nechajte ho pred rozvaľkaním chvíľu odpočinúť.
• Náplň vyteká: Príliš veľa náplne alebo nedostatočné utesnenie okrajov môže spôsobiť, že náplň vyteká. Nepreplňte pizzu a dbajte na to, aby ste okraje dobre pritlačili. Použite vidličku na vytvorenie vzoru a lepšie utesnenie okrajov.
• Pizza je nedopečená: Nedostatočná teplota rúry alebo príliš krátky čas pečenia môže spôsobiť, že pizza bude nedopečená. Predhrejte rúru na správnu teplotu a pečte pizzu dostatočne dlho.
• Pizza je spálená: Príliš vysoká teplota rúry alebo príliš dlhý čas pečenia môže spôsobiť, že pizza bude spálená. Znížte teplotu rúry alebo skráťte čas pečenia.

Denné menu a inšpirácie

Ak nemáte čas variť, môžete si vybrať z denného menu v reštauráciách LOCLUB a Lux Flavour. Ponúkajú široký výber jedál za priateľské ceny.

Príklady z denného menu:

Reštaurácia	Polievka	Hlavné jedlo
LOCLUB	Slepačia polievka, Hrachová polievka	Bryndzové halušky
Lux Flavour	Paradajková polievka so syrom, Hovädzí vývar	Zapekané kuracie prsia „Caprese“

Niektoré reštaurácie ponúkajú aj špeciálne akcie, ako napríklad jedinečnú akciu s Coca Colou.

tags: #recept #prekladana #pizza #s #hermelinom

Populárne príspevky:

• Kompletný sprievodca Luncheon Meat Szegedy
• Ako na nakladané uhorky
• Všetko o horskej chate Legynashytta
• Pudingové poháre bez pečenia
• Recept na pečené jablká