Údené koleno je obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach a kuchyniach. Je to všestranná surovina, ktorá sa hodí do polievok, hlavných jedál, ale aj nátierok. V tomto článku objavíme rôzne spôsoby, ako údené koleno využiť v kuchyni a pripraviť z neho chutné a sýte pokrmy.
Polievky s údeným kolenom: Hrejivé a sýte
Údené koleno je ideálnou prísadou do hrejivých polievok, ktoré zasýtia celú rodinu, najmä v chladnejších mesiacoch. Patrí medzi ne aj kapustnica, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola, ale aj bežného obeda.
Kapustnica s údeným kolenom
Kapustnica patrí medzi naše obľúbené polievky. Pripravujeme si ju pravidelne. Takúto kapustnicu robievam vždy na sviatky. V sobotu sme mali k obedu túto kapustnicu. Syn povedal, nech počkám. Údené koleno uvaríme s korením do mäkka. Koleno oberieme a do vývaru dáme variť kapustu s.
Postup prípravy kapustnice:
- Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Táto polievočka je asi najlepšia verzia fazuľovej akú som kedy jedla. Je jemná, krémová. Na Vareche.sk je tuším 1000+1 receptov na fazuľovú polievku. No s haluškami som nenašla. Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami. Túto polievku varievame väčšinou, keď sa varí údené mäso a vývar použijem na varenie fazule.
Recept na fazuľovú polievku s údeným kolenom a krúpami:
- Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme. Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
- Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia.
- Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.
- V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór. Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy.
- Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Iné polievky
Polievočka je to nenáročná a veľmi chutná, receptík som sa učil v podstate sám, skúšal som. Neviem čo by som presne k tomuto povedal, čo sa týka polievok tak moja úplne najobľúbenejšia.
Hlavné jedlá s údeným kolenom: Sýte a chutné kombinácie
Údené koleno je skvelou voľbou aj pre prípravu hlavných jedál, ktoré sú plné chuti a zasýtia aj tie najväčšie "chlapské krky". Či už s kapustou, zemiakmi alebo cestovinami, vždy si pochutíte.
Zemiakové placky s údeným mäsom
Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak. Kúsky údeného im dodajú perfektnú chuť.
- Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
- Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
Plnené zemiakové koláčiky s hovädzím mäsom | Jednoduché zemiakové recepty | Slané palacinky
Zemiaková kaša s údeným mäsom
Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom.
- Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
- Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.
Šunkofleky s údeným mäsom
Ak hľadáte jedlo, ktoré je jednoduché, sýte a zároveň plné chuti, šunkofleky sú presne to pravé. Tradičný pokrm stredoeurópskej kuchyne, ktorý spája jemne údené mäso, čerstvú zeleninu a cestoviny do jednej zapekacej misy plnej pohody a domácich chutí. Receptov na toto jednoduché jedlo sa nájde neúrekom, my sme šunkofleky pripravili z údenej krkovičky.
Príprava šunkoflekov:
- Do misky rozbijeme vajíčka.
- Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
- Pomocou noža narežeme tenké pásy.
- Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
- Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom
Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa. Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo.
Postup na zemiakové knedle:
- Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
- Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.
Ostatné jedlá s údeným kolenom
- Obľúbené jedlo obyvateľov Stredného Gemera a hlavne baníkov.
- Recept som podedila po mojej maminke. Je to nenáročné a chutné jedlo.
- Toto jedlo ma vracia do mojich stredoškolských čias.
- Keďže je tu v rámci pôstu sezóna pečených kolien, dovolím si pridať jeden recept.
- Pomaly ale isto sa k nám blíži jeseň a s ňou aj tlačenie novej kapusty.
- Slovenská klasika.
Nátierky a iné pochúťky z údeného kolena
Údené mäso je výborné aj ako základ pre chutné nátierky, ktoré prekvapia svojou jednoduchosťou a intenzívnou chuťou.
Pasta z údeného mäsa
Možno sa aj vám občas zvýši v chladničke nejaké údené mäso a neviete čo s ním. Skúste si spolu s nami pripraviť pastu z údeného mäsa, ktorá je skvelou a rýchlou nátierkou a tisíckrát prekoná všetky kupované paštéty.
Príprava pasty:
- Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
Rebierka s údeným mäsom
Mám veľmi rád údené pečené rebierka. Je to jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Tajomstvom dobre pripravených rebierok je omáčka, ktorou ich pred pečením poriadne potrieme. Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
tags: #recept #s #udenym #kolenom