Španielske vtáčiky patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Hoci názov evokuje Španielsko, pôvod tohto jedla sa spája skôr s dvorom cisára Rudolfa II., kde pôsobili španielski kuchári. Tradičný recept využíva hovädzie mäso, no existuje aj mnoho variant, vrátane tých s kuracím mäsom. Tento článok sa zameriava práve na recepty na španielske vtáčiky z kuracieho mäsa, ktoré sú ľahšou a rýchlejšou alternatívou klasiky.
Názov "rozlietaný" určite vymyslela nejaká gazdiná, ktorá nemala čas v kuchyni, ale potrebovala a chcela navariť dobrotu. Príde mi to tak, pretože toto bol aj môj prípad. Uvariť chuťovo vyladené mäsové jedlo so zeleninou a kopou šťavy znamenalo pre mňa, že každý si u nás doma pochutí, ba aj dupľu si dá. A na množstvo to pre oko vyzerá, že je toho viac. No to je skvelé! Ach, tie názvy…. Segedínsky guláš, francúzske zemiaky, španielske vtáčiky… Príde mi, že sú to názvy skôr pobavenie ako indícia na určenie miesta pôvodu jedla.
Španielske vtáčiky s tarhoňou patrili medzi školské klasiky, či jedlá, ktoré niektorým z nás pripravovali babky na obed cez prázdniny. Dnes si pripravíme ich ľahšiu verziu a to z kuracích pŕs a ako prílohu použijeme ryžu. Táto kombinácia je taká chutná klasika a určite ňou nepohrdne ani tvoja polovička. Tak sa pusťme do prípravy!
Prečo pripraviť španielske vtáčiky z kuracieho mäsa?
Kuracie mäso je ľahšie stráviteľné a má nižší obsah tuku ako hovädzie mäso. Príprava kuracích španielskych vtáčikov je tiež rýchlejšia, čo ocenia najmä tí, ktorí nemajú veľa času na varenie. Chuťovo sa kuracie vtáčiky dajú výborne kombinovať s rôznymi prísadami a omáčkami.
Tradičný španielsky vtáčik vs. kuracia verzia
Zmienky o jedle siahajú do 16. storočia, kedy vraj cisárovnej v Prahe nechutili naše jedlá, ktoré jej vyvárali tí najväčší majstri kuchári. Dala si preto zavolať svojich kuchárov zo Španielska, ktorí jej pripravili plnený závitok z teľacieho mäsa. Aby sa nerozpadol, bol prepichnutý dvoma špajdlami, akoby nohami. Závitok sa rozšíril po celom Rakúsko - Uhorsku a Španieli si ho pomenovali ako zabalený chlapec. Teda ja som sa osobne na vtáčiky tešila. Bavila ma ich vyladená chuť, šťava a ryža. Jooooj, šťavnaté jedlá ja môžem…. Najesť sa do prasknutia bolo vždy málo. 🙂 Len viete, čo ma vždy hnevalo? Tak som to vtedy brala. Ani neviem prečo, po skončení čias stravovania sa v školskej jedálni som akosi na španielske vtáčiky zabudla.
Dávidko je už veľkáč. Žiadne malé bábunečko. Nastalo nám obdobie lepšie šatiť ako živiť. Extrémne rýchlo rastie, je ozaj vysoký, stále hladný a vraj to takto býva vždy s chalanmi. Premýšľala som preto nad jedlami, ktoré varia v jedálňach a tak mi napadli- pľúcka na smotane (och, to som nemala rada), pečienky, ryžový nákyp, žemľovka, prívarky, fašírky, ryža a nejaké mäso na šťave, pečené kura…a španielske vtáčiky! Jednoznačne to musela byť verzia, ktorá ma ako malú rozčulovala. Rozpradnutá, ako som jej ja hovorievala. Je to logické, keď sú závitky v celku, rýchlejšie sa zjedia, jedla vyzerá byť opticky menej. Ale keď je všetko nakrájané na kocky, jedla je na pohľad viac. Ale jedlo zmizlo aj tak rýchlo a expresne. A môžem za to aj ja.
Najlepšie je použiť šťavnatejšie mäso ako stehno alebo roštenec. Už som sa stretla aj s verziou, že je použitý aj hrášok a mrkva - prečo nie? Na doladenie chute som na záver použila kyslú vodu z uhoriek. Ako príloha sa hodí ryža, ktorá ochotne pojme šťavu.
Recept na kuracie španielske vtáčiky
Tento recept je inšpirovaný tradičnou prípravou, ale prispôsobený pre kuracie mäso.
Ingrediencie:
- 3 celé kuracie prsia (cca 500 g)
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká červená paprika
- Horčica (cca 3 lyžičky)
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- 2 kyslé uhorky
- ½ červenej papriky (cca 50 g)
- 6 plátkov kvalitnej morčacej šunky (cca 100 g)
- 100 ml olivového oleja
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 20 g kvalitného masla
Postup:
- Kuracie prsia pozdĺžne prerežeme na polovicu a naklepeme na tenké plátky.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo, uhorky a papriku nakrájame na pásiky.
- Na každý plátok mäsa uložíme plátok šunky a na kraj pridáme štvrtinu vajíčka, pásik uhorky a pásik papriky. Vajíčko môžeme ešte osoliť.
- Mäso stočíme do rolky a buď upevníme špáradlami alebo niťou.
- Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej a "vtáčiky" opražíme z každej strany.
- Potom ich zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a dáme dusiť do rúry vyhriatej na 180 °C na 30 minút.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho bokom, výpek precedíme cez sitko, vrátime na sporák, pridáme doň maslo a zredukujeme ho na jemnú omáčku.
- Vtáčiky podávame s ryžou, poliate omáčkou.
Tip: Mäso môžeme posypať čerstvou jarnou cibuľkou alebo bylinkami podľa chuti.
Ďalšie varianty a tipy
Náplň:
Okrem šunky, vajíčka, uhorky a papriky môžete do náplne pridať aj slaninu, klobásu, cibuľu alebo špekáčik. Obložíme klobásou, slaninou, cibuľou, polkou vareného vajca a nakladanou uhorkou.
Omáčka:
Omáčku môžete zahustiť zápražkou z masla a múky, alebo ju rozmixovať ponorným mixérom pre jemnejšiu konzistenciu. Z masla a múky pripravíme tmavú zápražku. Omáčku zahustíme pripravenou zápražkou, povaríme 15 - 20 minút, potom rozmixujeme a precedíme. Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať lyžicu horčice, nálev z uhoriek alebo kapary. Dochutíme podľa potreby čiernym korením, soľou a nálevom z uhoriek.
Príloha:
Okrem ryže sa k španielskym vtáčikom hodí aj zemiaková kaša, knedľa alebo tarhoňa.
Pečenie v rúre:
Alternatívou k duseniu na sporáku je pečenie v rúre. V tom prípade vtáčiky podlejte vývarom a pečte pri teplote 160 °C približne 2 hodiny. Vtáčiky vložíme späť pod pokrievku a dusíme domäkka v rúre rozohriatej na 160 °C asi 2 hodiny.
Rýchla verzia:
Ak nemáte čas na prípravu roliek, môžete mäso nakrájať na kocky a dusiť ho s ostatnými ingredienciami ako omáčku.
Použitie hovädzieho mäsa:
Hoci sa zameriavame na kuracie mäso, tradičný recept používa hovädziu roštenku. Plátky hovädzieho mäsa treba naklepať, osoliť, okoreniť a potrieť horčicou. Ďalej postupujeme podľa receptu.
Ako vylepšiť chuť španielskych vtáčikov
- Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť jedla. Vyberajte si kvalitné kuracie mäso, šunku, klobásu a kyslé uhorky.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj ďalšie koreniny, ako napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
- Doprajte omáčke čas: Omáčka by sa mala dusiť aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
- Pridajte slaninu: Slanina dodá vtáčikom výraznejšiu chuť a vôňu. Môžete ju pridať do náplne alebo ju opiecť na panvici pred pridaním vtáčikov. Na výpeku restujeme slaninu nakrájanú na štvorce a cibuľu nadrobno dozlatista.
- Opečte vtáčiky pred dusením: Opečením vtáčikov z každej strany sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté.
Španielske vtáčiky a moderná kuchyňa
Španielske vtáčiky sa dajú pripraviť aj v modernejšej verzii, napríklad s použitím parnej rúry. Parná rúra umožňuje zdravšiu a chutnejšiu prípravu mäsových jedál. Moderné rúry, ako napríklad inteligentná kombinovaná rúra MORA VTCS 777 BX, ponúkajú množstvo automatických programov, ktoré uľahčujú prípravu jedál. Táto rúra má aj funkciu pary a teplotnú sondu, čo umožňuje presné a rovnomerné pečenie.
Aj zložitejšie pokrmy ľahko pripravíte pomocou pečenia krok za krokom, pri ktorom na začiatku všetko nastavíte a rúra sa postará o zvyšok. Veľkorysý vnútorný priestor rúry je klenutý tak ako v tradičných kamenných peciach, čo zaručuje dokonale rovnomerné pečenie aj objemných jedál. Jednoduché čistenie rúry uľahčuje parná funkcia EcoClean na odstránenie väčších nečistôt a priebežné katalytické čistenie ventilátora, ktoré sa samo spustí, keď rúra dosiahne teplotu 85 °C. MORA a príjemné chvíle s rodinou pri dobrom jedle patria k sebe už takmer 200 rokov.
Španielske vtáčky
Španielske vtáčiky ako súčasť rodinnej tradície
Španielske vtáčiky sú jedlo, ktoré sa často spája s rodinnými tradíciami. Mnohí z nás si pamätajú na španielske vtáčiky od babičky alebo zo školskej jedálne. Španielske vtáčiky s tarhoňou patrili medzi školské klasiky, či jedlá, ktoré niektorým z nás pripravovali babky na obed cez prázdniny. Dnes si pripravíme ich ľahšiu verziu a to z kuracích pŕs a ako prílohu použijeme ryžu. Táto kombinácia je taká chutná klasika a určite ňou nepohrdne ani tvoja polovička. Tak sa pusťme do prípravy! :-) Doba prípravy: 45 minút
tags: #recept #spanielsky #vtacik #z #kuracieho #masa