Špargľová sezóna je v plnom prúde a táto chutná zelenina sa nachádza na každom kroku. Celá krajina úplne blázni ohľadom špargle. Fajnové sú samozrejme obidva druhy, ale mnohí obľubujú najmä tú zelenú. Špargľu by som mohol jesť snáď neustále, preto vždy rád skúšam nové a zaujímavé recepty s ňou. Toto špargľové rizoto vás určite nadchne. Ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý obsahuje len zopár ingrediencií. Sme si istí, že sa stane aj vašim favoritom!
Toto rizoto je jednoduché, ale napriek tomu plné chuti. Špargľa a biele víno sa dokonale dopĺňajú v tejto hladkej, krémovej verzii jedného z talianskych favoritov. Recept na špargľové rizoto vám zaberie približne pol hodinku. I preto sa výborne hodí na rýchlu a chutnú večeru počas rušného týždňa. Zdravé špargľové rizoto je dokonalým receptom na každý deň.
Príprava špargle
Špargľu si pripravíte tak, že z jednej strany odlomíte drevnaté konce a z druhej strany odrežete kvetnaté konce. Opláchnite špargľu a odstráňte drevnaté konce. Z druhej strany odkrojte kvetnaté konce. Tie ale nevyhadzujte! Nezabudnite ale na chutné kvetnaté konce, ktoré pridáte na záver do vášho rizota.
V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie. Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca. Zo špargle odrežeme drevené konce a nakrájame ju na kocky. Hlavičky dáme bokom, tie použijeme až neskôr.
Tajomstvo krémového rizota
Základom originálneho talianskeho "risotta" je jeho krémovitosť a lepkavosť. To dosiahneme pomalým prilievaním vývaru a najmä výberom vhodnej ryže. Kúpiť môžeme rôzne typy vhodné na prípravu rizota, napr. ryžu Arborio alebo Carnaroli. Ja som použila guľatozrnnú ryžu s vysokým obahom škrobu, pretože v obchode som predošlé dve nenašla a myslím, že sa aj tak rizoto vydarilo výborne. Ja vždy uprednostňujem ryžu arborio. Tá je veľmi chutná a hlavne ľahko dostupná. Ak chcete naozaj to najlepšie rizoto, nikdy nepoužívajte obyčajnú ryžu. Bežnejšie typy ryže ako jasmínová alebo basmati totižto neobsahujú toľko škrobu. To je jedna z podmienok na prípravu perfektného rizota. Ryžu na rizoto nikdy neumývajte.
Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru. Keď chcete vegetariánske rizoto so špargľou, nachystajte si zeleninový vývar.
Postup prípravy
V hrnci dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť. Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu. Pridajte ryžu, varte dovtedy, kým nebude obalená maslom a olejom. Pridajte oregano a okoreňte. Pomiešajte a pridajte ryžu. Teraz postupne pridávajte horúci vývar. Zakaždým, ako ryža absorbuje vývar, pridajte ďalšiu naberačku. Nezabúdajte všetko dobre premiešavať. Postupne prilievame horúci špargľový vývar, až keď ryža vsiakne predošlú dávku.
Na panvicu nalejeme trošku oleja a na miernom plameni opečieme cibuľu. Keď začne zlatnúť, prilejeme víno a necháme ho vyvariť. Potom prisypeme ryžu, orestujeme a podlejeme prvou naberačkou vývaru. Miešame, pokým sa vývar nevstrebe a zas prilejeme naberačku vývaru. Toto opakujeme, pokým je ryža uvarená, asi 25 minút. Zhruba po 10 minútach pridáme k ryži kúsky špargle a ďalej varíme ešte cca 8-10 minút. Stále postupne pridávame vývar podľa potreby. Približne 5 minút pred koncom pridáme do rizota aj hlavičky špargle. 5 minút pred koncom pridáme paradajky.
Zatiaľ čo sa ryža varí, uvarte špargľu v osolenej vode. Mala by byť uvarená, ale stále pekne chrumkavá. Predpripravenú špargľu opečieme na olivovom oleji. Trvá to asi 10 minút.
Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla. Pridajte parmezán a miešame, kým sa syr nerozpustí, aby vznikla krémová konzistencia. Odstavíme z plameňa a primiešame huby, špargľu, parmezán, maslo, petržlen a korenie. Keď je ryža hotová a špargľa mäkká, odstavíme rizoto, primiešame lyžicu masla a strúhaný parmezán. Rizoto by malo byť pekne krémové. Podľa chuti pridáme soľ a korenie.
Servírujte okamžite s ďalšími plátkami parmezánu a čerstvými bylinkami na ozdobu. Tip: Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.
Špargľové rizoto 🍚 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Liečivé vlastnosti špargle
Špargli sa pripisuje niekoľko liečivých vlastností. Medzi tie zaujímavé patrí napríklad prečistenie a zlepšenie funkcie pečene, takže si toto rizotko pripravte po prehýrenej noci ;).
Odrody špargle
V obchode sa stretneme so špargľou bielou a zelenou. Sú to výhonky rovnakej odrody. Biela špargľa sa pestuje pod zemou zakrytá fóliou. Nevytvára chlorofyl (zelené farbivo potrebné k fotosyntéze), preto je bledá, na rozdiel od zelenej špargle, ktorá sa pestuje na slnku. Ocino dnes prišiel z nákupov a doniesol bielu bio špargľu vypestovanú na Záhorí.
Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné, pridať si doň môžeme zeleninu podľa sezóny a toho, čo nám chutí. Teraz na jar napríklad zelenú špargľu. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší. Prajem vám dobrú chuť 🙂.
tags: #recept #spargla #rizoto