Vianočné obdobie je plné tradícií a vôňa sladkých dobrôt šíriaca sa z kuchyne vytvára tú pravú vianočnú atmosféru. Obľúbený koláčik v tvare včelieho úľa, známy aj ako osie hniezda, patrí k tradičným nepečeným vianočným zákuskom už celé generácie. Do ich prípravy môžete zapojiť aj deti a premeniť tak spoločné chvíle v kuchyni na nezabudnuteľné zážitky. Príprava včelích úlikov nie je zložitá a výsledkom sú malé, efektné a prekvapivo variabilné pečivo, ktoré si každý zamiluje.
Základné princípy prípravy včelích úľov
Osie hniezda (alebo včelie úle) sa skladajú z cesta, náplne a „podstavca“. Obmieňať môžete každú z troch častí, a to podľa vlastných chutí. Základom ich prípravy sú formičky, ktoré dajú hniezdam či úľom správny tvar.
Výber formičiek
V obchodoch nájdete nespočetné množstvo formičiek na úle, od plastových cez silikónové až po drevené. Vyberať tiež môžete z otváracích, alebo tých vcelku. Praktickejšie sú otváracie formy, pretože sa tak nestane, že by hniezda nešli vyklopiť von. Formičky vcelku je nutné vysypať napríklad práškovým cukrom, aby ste z nich cesto vyklopili.
Príprava podstavca
Ako podstavu pre osie hniezda môžete určite použiť klasické piškóty. Ak sa s týmto zákuskom ale chcete ešte viac pohrať, tak si doma upečte linecké kolieska.
Linecké kolieska ako základ
Najprv si upečte podkladové kolieska z klasického lineckého cesta. Z hladkej múky, masla, práškového cukru, žĺtka, semienok vanilkového struku a citrónovej kôry vypracujeme cesto. Cesto na pomúčenej doske vyvaľkajte. Vykrajujte kolieska, hladké alebo ozdobné. Tie poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 6 - 10 minút. Veľkosť koliesok zvoľte podľa veľkosti formičiek na úliky, ktorých sa predáva niekoľko druhov. Linecké kolieska musia vychladnúť.
Cesto na včelie úle
Cesto na osie hniezda je zvyčajne jednoduché - drvené piškóty, maslo, cukor a trochu rumu. Kto rád experimentuje, môže tradičnú chuť osích hniezd vymeniť za niečo nové a možno aj trochu zaujímavejšie.
Varianty cesta
- Tradičné piškótové cesto: Piškóty rozomelte najemno a zmiešajte s maslom, cukrom, sušeným mliekom, rumom a prípadne farbivom.
- Orechové cesto: Najemno rozdrvené piškóty dáme do misky, pridáme orechy, práškový cukor, maslo, kakao, rum a mlieko. Všetko dobre prepracujeme, aby nám vzniklo cesto.
- Bezorechové cesto: Tento recept je úspornejší, orechy do neho nepatria žiadne.
- Kakao a sušienky: Sušienky si v mixéri rozdrvíme na jemný prach, pridáme mandľovú múku, kakao, preosiaty práškový cukor, maslo, mlieko a rum.
- Farebné cesto: Piškóty rozdrvte, premiešajte s maslom, cukrom, sirupom (napr. malinovým) a farbivom do vláčnej hmoty.
Príprava náplne
Úle môžete naplniť likérom, vaječným, čokoládovým či karamelovým krémom, Salkom, čokoládou aj Nutellou.
Varianty krémov
- Žĺtkový krém: Do hrnca si dáme vaječné žĺtky, práškový cukor a mlieko. Na miernom ohni a za stáleho miešania uvaríme žĺtkový krém. Maslo si vymiešame s vanilkovým cukrom a následne primiešame žĺtkovú zmes. Nakoniec pridáme rum a dobre premiešame.
- Maslový krém s citrónom: Na krém vyšľahajte maslo s cukrom a pridajte citrónovú kôru a šťavu.
- Maslový krém s vaječným likérom: Rastlinnú tukovú nátierku Hera vyšľahajte s vaječným likérom a ochuťte cukrom.
- Maslový krém s kondenzovaným mliekom a orechovým maslom: Maslo vyšľahajte do svetlej, nadýchanej peny (minimálne 5 minút). Zašľahajte kondenzované mlieko a nakoniec aj orechové maslo (mandľové, pistáciové, lieskoorieškové).
- Pistáciový krém: Maslo vyšľahajte do svetlej, nadýchanej peny. Zašľahajte kondenzované mlieko a nakoniec aj pistáciové maslo a štipku soli.
Základní bílkovo-máslový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tip pre viac druhov krémov naraz
Pokiaľ chcete pripraviť viac druhov krémov naraz, existuje jeden trik, ktorý výrazne zjednoduší prácu: šľahať maslo hromadne. Maslo sa vyšľahá najlepšie vo väčšom množstve. Keď dáte do misy porciu na všetky tri krémy naraz, šľahanie je rýchlejšie, stabilnejšie a výsledná textúra jemnejšia. Až do dobre našľahanej maslovej peny zašľaháte kondenzované mlieko. A až potom zmes rozdelíte do troch misiek a každú ochutíte zvlášť... mandľovým, pistáciovým alebo lieskovoorieškovým maslom. Vďaka tomu máte počas krátkej chvíle pripravené tri rôzne druhy úľov, zakaždým iné, ale stále krásne jemné, nadýchané a s krémami, ktoré držia tvar.
Postup prípravy krok za krokom (tradičné orechové úle)
- Cesto: Vlašské orechy a piškóty si pomelieme na jemno. Následne ich dáme do misy, pridáme vanilkový a práškový cukor a roztopené maslo. Všetko spolu dobre premiešame a vypracujeme cesto. Podľa potreby môžeme ešte pridať maslo (alebo mlieko).
- Tvarovanie: Z pripraveného cesta si vytvarujeme guličky, ktoré obalíme v práškovom cukre. Pripravené guličky z cesta vtlačíme do úlikových formičiek a v strede urobíme jamku na plnku.
- Plnka: Plnku si dáme do cukrárenského vrecka a plníme ňou pripravené úliky.
- Uzavretie: Do každého osieho hniezda dáme krém a nakoniec priklopíme piškótou alebo lineckým kolieskom.
Kreatívne nápady a inšpirácie
Nepečené včelie úle sú skvelé na to, aby ste popustili uzdu fantázii a zapojili do prípravy aj deti. Môžete obmieňať nielen cesto a náplne, ale aj finálne ozdoby.
Farebné osie hniezda na Veľkú noc
Kto hovorí, že osie hniezda alias včelie úle patria len k Vianociam? My ich milujeme tak veľa, že sme im tento rok dali nový jarný kabátik. Veľká noc si žiada farby!
- Malinové s pistáciovým krémom: Z piškótov, mandľovej múky, masla, malinového prášku a kondenzovaného mlieka vypracujte hutné, tvárne cesto. Maslo vyšľahajte do svetlej, nadýchanej peny. Zašľahajte kondenzované mlieko a nakoniec aj pistáciové maslo a štipku soli.
Netradičné variácie
- Nepečené včelie úle poliate čokoládou: Fantázia! Kto vymyslel tieto úliky, chcela by som sa mu poďakovať. Nepečené, chutné a pekne to vyzerá.
- Kokosovo-orechové maškrtenie - delobuchy: Spojenie tých najlepších chutí! Síce veľa cukru, ale množstvo môžete upraviť podľa seba.
- Vianočné stromčeky: Vianočné stromčeky som si poskladala z viacerých receptov. Ako základňu pod stromček som použila kakaové linecké kolieska (priemer 5cm).
- Orechové včelie úliky s lieskovým orieškom vnútri: Vynikajúca sladká dobrôtka.
- Orechové úliky s likérom alebo marmeládou: Oriešková sezóna je už v plnom prúde, preto si vyskúšajte pripraviť túto nepečenú dobrotu.
- Nepečené vianočné pečivo plnené višňami a lahodným maslovým krémom: Ja som si doma urobila o niečo skôr Vianoce a na skúšku som urobila tieto nepečené úliky.
- Orechové úliky bez múky a bez pečenia: Vynikajúce orechové úliky bez múky a bez pečenia!
- Osie hniezda so žĺtkovým krémom: Niekedy som nemala rada tento dezert, ale postupom času som si na neho zvykla a robievam ho doma každé Vianoce. Nič zložité, takže do prípravy sa môžu pustiť aj začiatočníčky v pečení.
- Nepečení tučniačikovia: Tieto Vianoce som robila aj nepečených tučniakov a naplnila som ich maslovým krémom. Tučniaky sa hodia na detské oslavy alebo na Vianoce. Deti po nich siahnu ako prvé.
- Nepečené tortové lízanky: Tortové lízanky pripravujem už niekoľko rokov a kamkoľvek ich prinesiem, mám s nimi vždy veľký úspech. Prekvapivo častejšie u dospelých, ako u detí.
- Mandľovo-kokosové úle: Kombinácia kokosu a mandlí je jednou z najobľúbenejších vianočných chutí. Z piškótov, mandľovej múky, masla a kondenzovaného mlieka vypracujte hutné, tvárne cesto.
- Lieskovo-nugátové úle: Kombinácia lieskových orieškov s nugátom si určite nenechajte ujsť! Ak nemáte lieskoorieškovú múku, rozmixujte orechy na múčku. Pridajte piškóty, kakao, maslo a kondenzované mlieko. Krémom naplňte úle a uzavrite lineckým kolieskom. Nakoniec úle namočte v rozpustenej nugátovej čokoláde.
Tipy pre dokonalé úle
A okrem najrôznejších variantov cesta a krémov môžete skúšať úle tiež obaľovať v čomkoľvek, čo máte radi. Moja obľúbená ingrediencia, ktorú v kuchyni veľmi často používam a milujem ju, sú pistácie. Hotové osie hniezda uchovávame v chlade.
Skladovanie
Osie hniezda odporúčam pripravovať tak 1 až 2 týždne pred Vianocami, aby sa pekne prepojili všetky chute a aby skrehli, ale zároveň aby nestuhli. Najlepší spôsob skladovania je v uzatvárateľnej nádobe niekde v chlade.
tags: #recept #vceli #ul #pre #deti