V obzvlášť plodných rokoch je jabĺk toľko, že záhradkári sú bezradní, ako využiť sladké plody, ktoré sa neuložia na dlhodobé skladovanie. Z týchto plodov sa dajú vyrobiť rôzne druhy prípravkov, no dnes si povieme niečo o sirupe. Domáci jablkový sirup je vynikajúci spôsob, ako využiť sezónu jabĺk a pripraviť si chutný a zdravý nápoj. Je to skvelá alternatíva k kupovaným sirupom, pretože si môžete kontrolovať zloženie a vyhnúť sa zbytočným prísadám. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastný, jedinečný jablkový sirup!
Prečo si pripraviť domáci jablkový sirup?
Okrem skvelej chuti má domáci jablkový sirup aj množstvo ďalších výhod:
- Zdravie: Jablká sú plné vitamínov, vrátane vitamínu E a C, čo posilňuje imunitu. Obsahujú kyselinu listovú, ktorú potrebujú tehotné ženy, a vápnik, ktorý je dôležitý pre našu imunitu.
- Kontrola zloženia: Sami si vyberáte kvalitné suroviny a viete, čo presne sirup obsahuje. Vyhnete sa tak umelým farbivám, arómam a konzervačným látkam.
- Využitie úrody: Ak máte prebytok jabĺk zo záhrady, príprava sirupu je ideálny spôsob, ako ich zúžitkovať.
- Kreativita: Pri vymýšľaní vlastných receptov možno bez obáv popustiť uzdu fantázii, keďže jednotlivé druhy ovocia a dokonca aj zeleniny možno kombinovať a vylepšovať pridaním korenín, prírodných esencií a byliniek.
- Šetrné varenie: Vďaka šetrnému spôsobu varenia si výsledný produkt zachováva prirodzenú farbu ovocia a bohatstvo vitamínov.
Tradičný jablkový sirup: Dva spôsoby prípravy
Jablkový sirup môžeme pripraviť dvoma spôsobmi - sladký a menej sladký sirup. Na jablkový sirup používame vyzreté a dobre vyfarbené plody.
1. spôsob: Drvenie a lisovanie jabĺk
Jablká sa drvia a lisujú.
Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny.
Potom pridávame cukor. Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť.
Po rozpustení cukru pridávame 10 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu.
2. spôsob: Parenie jabĺk
Druhým spôsobom je parenie jabĺk. Na parenie jabĺk je vhodné špeciálne zariadenie - parný odšťavovač.
Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny.
Potom pridávame cukor. Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť.
Po rozpustení cukru pridávame 10 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu.
Pomer surovín a konzervácia
Sladký sirup:
Na 1 kg jablkovej šťavy pridáme 1,50 kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg jablkového sirupu. Tento druh jablkového sirupu môžeme ešte za tepla (približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami.
Menej sladký sirup:
Na 1 kg sirupu zmiešame 600 gramov cukru a 400 gramov šťavy, alebo na 1 kg jablkovej šťavy pridáme 900 gramov cukru a tak dostaneme 1,90 kg jablkového sirupu. Tento druh jablkového sirupu obsahuje nižšie percento sušiny a cukru a tak nie je dostatočne konzervovaný a môže sa nám ľahko pokaziť kvasením. Sirup musíme sterilizovať tak, že ho pri teplote 80 až 85°C plníme do riadne poumývaných fliaš v horúcej vode.
Odšťavovacie hrnce
Odšťavovacie hrnce sú skvelým pomocníkom pri príprave domácich sirupov, džemov a štiav. Vďaka nim si môžete jednoducho a rýchlo spracovať ovocie zo záhradky alebo od miestnych pestovateľov a vychutnať si tak lahodné a zdravé nápoje počas celého roka.
Ako funguje odšťavovací hrniec?
Odšťavovací hrniec je zvyčajne trojdielny systém, ktorý pozostáva z:
- Spodnej varnej nádoby: Táto nádoba sa naplní vodou a umiestni sa na sporák. Mnohé moderné odšťavovacie hrnce majú sendvičové dno, ktoré efektívne rozvádza teplo a je vhodné aj na indukčné varenie.
- Zbernej nádoby na šťavu: Táto nádoba sa umiestni nad varnú nádobu a slúži na zachytávanie šťavy, ktorá sa uvoľňuje z ovocia. Často je vybavená vypúšťacou hadičkou, ktorá uľahčuje prelievanie šťavy do fliaš.
- Perforovanej nádoby na ovocie: Táto nádoba sa umiestni navrch a naplní sa ovocím, ktoré sa má odšťaviť. Para, ktorá vzniká v spodnej nádobe, prechádza cez ovocie a uvoľňuje z neho šťavu.
Niektoré odšťavovacie hrnce majú aj sklenenú pokrievku s otvorom pre únik pary, ktorá umožňuje sledovať proces odšťavovania.
Výhody používania odšťavovacieho hrnca
Používanie odšťavovacieho hrnca má niekoľko výhod:
- Jednoduchosť: Príprava sirupu je jednoduchá, rýchla a nie je náročná na prácu.
- Šetrnosť: Šetrné varenie pomocou horúcej pary zvyšuje chuť ovocných sirupov.
- Všestrannosť: Môžete použiť rôzne druhy ovocia, jednotlivé odrody alebo zmiešané zmesi.
- Dlhá trvanlivosť: Starostlivé teplé stáčanie zachováva sirupy na dlhú dobu.
Recept na domáci sirup (podľa Tescoma)
S inovatívnou súpravou na odšťavovanie DELLA CASA na výrobu sirupov zvládnete pripraviť vynikajúcu domácu šťavu bez farbív, dochucovadiel a konzervantov. Do hrnca alebo kastróla Ø 24 cm nalejte 2 l vody a nahor umiestnite zásobník na šťavu s vloženým parným sitkom a zavesenou hadičkou. Do parného sitka rozprestrite cca polovicu roztlačeného alebo pokrájaného ovocia či zeleniny (500 g) a zasypte polovicou krupicového cukru (500 g). Potom pridajte druhú polovicu ovocia či zeleniny a posypte zvyškom cukru. Súpravu uzavrite pokrievkou, premiestnite na sporák a zapnite na najvyšší výkon. Ako náhle voda v hrnci začne vrieť, stíšte výkon sporáka, aby voda len mierne bublinkovala. Ovocie alebo zeleninu odšťavujte 90 minút, v priebehu odšťavovania zmes každých cca 25 minút opatrne premiešajte. Po ukončení odšťavovania sporák vypnite a súpravu aj s hrncom či kastrólom preneste na miesto vhodné na stáčanie sirupu do fliaš. Z okraja sitka odstráňte hadičku a zasuňte ju do hrdla vopred sterilizovanej fľaše s klipsou DELLA CASA (prípadne inej vhodnej fľaše). Posunutím kolieska dozadu otvorte uzáver hadičky a horúci sirup stočte do fľaše.
Organická šťava z odšťavovača
Jablečná šťava pripravená doma nie je len zdravšia, ale určite lacnejšia ako nakupovanie. Môže sa pripraviť zo všetkých druhov jabĺk alebo s prídavkom iného ovocia - hrušiek, ríbezlí, malín a dokonca aj manga alebo banánov - a korenia. Jablečná šťava v zime, pasterizovaná v pohári, je vitamínová bomba, ktorá sa oplatí servírovať mimo sezóny pre čerstvé ovocie. Stojí to za to zásobiť sa, pretože bude užitočné pri príprave štiav z iného ovocia a zeleniny.
Recept na jablkovú šťavu:
Jablká (2 až 3 kilogramy) prechádzajú odšťavovačom. Hotová šťava sa preosieva cez sito alebo sa naleje priamo do fliaš alebo pohárov pomocou špeciálneho širokého lievika. Ak nechcete, aby sa šťava zrážala, musíte ju najskôr prevariť do hrnca a zozbierať penu (spodok) zhora. Jablečná šťava môže byť pasterizovaná "mokrá" a "suchá".
Vďaka parnému odšťavovaciemu hrncu získate lahodný nápoj, ktorý vám umožní vychutnať si esenciu chuti čerešní, jabĺk, malín, čučoriedok, hrušiek alebo sliviek v každom ročnom období. Ovocie je mäkké a ľahko vydáva svoju prirodzenú šťavu. Odšťavovač je vybavený šikovnou hadicou, vďaka ktorej môžete ochutnať tento letný voňavý nápoj. Jeho prebytok môžete pohodlne naliať do džbánu alebo vopred pripravených sklenených fliaš, aby vo Vašej domácej špajzi počkali na sezónu jeseň-zima.
Jablkový nektár sa považuje za veľmi užitočný, ak sa varí v odšťavovači. Mnoho žien v domácnosti sa obáva, ako variť šťavu v hrnci na jablkový džús. V skutočnosti to nie je vôbec ťažké. Prípravu šťavy trvá jablká a trochu času. Mnoho žien v domácnosti, ktoré si práve kúpili taký úžasný kastról ako odšťavovač, si chcú pozrieť alebo stiahnuť video o tom, ako uvariť jablkový džús. Tlakový hrniec vyzerá ako vysoká panvica, ktorá sa skladá z niekoľkých častí. Voda sa naleje na samé dno, v strede je zberná šťava, z ktorej vychádza špeciálna trubica. Odšťavovač sa dá ľahko rozobrať a vyčistiť, čo umožňuje veľmi pohodlné použitie. Nerobí hluk, nezanáša sa buničinou a po použití nezanecháva zvyšky. Je veľmi ľahké získať jablkový džús z odšťavovača. Po zahriatí odšťavovač odparí vriacu vodu do oblasti cedníka, kde sa nachádzajú jablká. Odšťavovač vám umožní pripraviť pasterizovaný nápoj, ktorý je možné dlhodobo skladovať. Je to skvelý nápad pripraviť si doma zdravý a chutný nápoj. Každý vie o výhodách tohto nápoja. Nespornou výhodou jablkového nektáru je jeho bohatá sada vitamínov a minerálov. Ak pravidelne konzumujete jablkový džús, môžete obnoviť stav pokožky a nechtových platničiek. Vďaka nemu zvyšujú imunitu proti nachladnutiu, liečia aterosklerózu, odstraňujú obličkové kamene a liečia pečeň. Je potrebné obmedziť použitie žalúdočného vredu. Voňavá chutná šťava sa vyrába zo sladkých jabĺk, ale stáva sa, že nie je dostatok kyslosti, čo dodáva chuti šťavnatosť. Odporúča sa pridať kyselinu citrónovú.
Jablká by sa mali veľmi dobre umyť, vyrezať z nich všetku hnilobu, červie diery a poškodenia a vyčistiť všetky jadrá a semená. Vrchnú vrstvu jabĺk hojne posypte cukrom. Musíte skontrolovať, či kúsky jablka neobsahujú vlhkosť. Čas varenia závisí od toho, ktorá odroda jabĺk je vložená do odšťavovača. Čas varenia džúsu z jabĺk je asi o niečo menej ako hodinu. Špičkové jablká sú pokryté korením alebo cukrom. Ak sa jablká príliš neohrejú, šťava vyteká veľmi pomaly a veľmi rýchlo vychladne. Nektár bude chutnejší, keď sa doň pridajú voňavé prísady. Citrusové plody je potrebné ošetriť sódou bikarbónou, aby sa z pokožky odstránili povlaky. Dajte kôru na vetvičky melisy a navrch ich posypte cukrom. Hneď po uvarení nepridávajte do šťavy kryštálový cukor, aj keď má kyslú chuť. Nápoj bude k dispozícii až v zimných večerných hodinách. Vložte nakrájané jablká do prístroja, asi na polovicu. Korenie zabalíme do plátna. Pred dovarením aromatickej šťavy v jablkovom odšťavovači ošúpte hrozno a položte na vrch. Osobitná pozornosť by sa mala venovať jeho čisteniu - na hrozne je zvyčajne veľa vetvičiek, prachu a nečistôt. Odšťavovač dajte do ohňa a po uvarení varte pol hodiny až hodinu. Potom ovocie premiešajte, aby ste vypustili zvyšnú šťavu.
Candy Apple Recipe Without Corn Syrup | How To Make Candy Apples | Simple and Delish by Canan
V obzvlášť plodných rokoch je jabĺk toľko, že záhradkári sú bezradní, ako využiť sladké plody, ktoré sa neuložia na dlhodobé skladovanie. Z týchto plodov sa dajú vyrobiť rôzne druhy prípravkov, no dnes si povieme niečo o sirupe. Sirup si môžete pripraviť z akéhokoľvek druhu jablka. V zásade sa kyslé ovocie alebo nezrelá zdochlina, ktorá spadla z jablone v predstihu, odvezú na spracovanie na sirup. Pred zberom je potrebné ovocie umyť. Čisté jablká prechádzajú cez odšťavovač. Čerstvo pripravený nápoj bude potrebovať 1 liter. Kvapalina sa naleje do misky a nechá sa usadiť 24 hodín. V tomto čase je lepšie dať šťavu do chladničky. Na druhý deň šťavu opatrne scedíme, pričom na dne nádoby zostane usadená dužina ovocia. Do čírej tekutiny pridajte cukor (1,5 kilogramu) a kyselinu citrónovú (1 čajová lyžička). Položte misku na oheň a zohrejte ju bez toho, aby ste ju priviedli do varu.
Jablková šťava sa extrahuje podobne ako v recepte opísanom vyššie. Meria sa presne 2 litre. Do kvapaliny sa pridá granulovaný cukor. Vyžaduje si to 1,5 kilogramu. Miska s jedlom sa umiestni na oheň a varí sa hodinu. Počas tejto doby sa sirup neustále mieša a v prípade potreby sa odstráni pena. Ku koncu varenia pridáme 1 lyžičku mletej škorice.
Stredne veľké jablká (10 - 12 kusov) sa rozrežú na polovicu a vložia do hrnca. Nie je potrebné čistiť ani odstraňovať semená. Plátky sa zalejú 300 mililitrami čistej vody a prikryté sa varia pol hodiny do mäkka.Potom do panvice pridajte cukor (700 gramov) a varte hmotu ďalších 5 minút. Na oddelenie jablčnej dužiny so šupkou a semienkami od sirupu sa hmota preoseje cez jemné sito vystlané bavlnenou látkou alebo niekoľkými vrstvami gázy.
1 kilogram jabĺk sa ošúpe a nakrája na malé kúsky. Ovocie vložte do misy a posypte 1 kilogramom kryštálového cukru. Kusy s cukrom sa nechajú jeden deň, kým sa nevytvorí šťava. Potom sa plátky jabĺk umiestnia na oheň a varia sa 15 minút. Po tomto postupe sa hmota prefiltruje. Sirup sa dá znova na oheň, pridá sa lyžička vanilkového cukru a šťava z 1 citróna.
Šupky z jabĺk, ktoré ostanú po príprave pyré alebo džemov, sa nevyhadzujú. Vyrába sa z nich aj sirup. Šupky z 1 kilogramu jabĺk sa položia na plech a hodinu sa sušia pri minimálnom výkone pece. Výsledkom je niečo ako sušené ovocie. Vysušený produkt sa umiestni do panvice a naplní sa 1,5 litrom vody. Zmes sa varí hodinu a potom sa preoseje cez jemné sito.
1 kilogram jabĺk sa ošúpe a nakrája na malé kúsky. Ovocie vložte do misy a posypte 1 kilogramom kryštálového cukru. Kusy s cukrom sa nechajú jeden deň, kým sa nevytvorí šťava. Potom sa plátky jabĺk umiestnia na oheň a varia sa 15 minút. Po tomto postupe sa hmota prefiltruje. Sirup sa dá znova na oheň, pridá sa lyžička vanilkového cukru a šťava z 1 citróna.
Na 1 kilogram jabĺk vezmite 1 pohár želírovacieho cukru a 2 litre vody. Celé ovocie sa vloží do panvice a naplní sa vodou. Hlavný produkt musí byť varený do mäkka.Ak sú plody malé, stačí 10 minút, ak sú jablká stredné alebo veľké, potom sa čas zvýši na 20 - 25 minút. Zmäknuté jablká rozdrvíme priamo vo vode dreveným drvičom. Potom sa hmota pretiahne cez 4 vrstvy gázy.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový sirup
- Výber jabĺk: Používajte zrelé a šťavnaté jablká. Najlepšie sú odrody s výraznou chuťou, ako napríklad Golden Delicious, Jonagold alebo Idared.
- Cukor: Cukor na prípravu sirupu z bobuľového a kôstkového ovocia je výborným pomocníkom pri príprave rozličných ovocných sirupov. Zabezpečí, že sirup bude mať bohatú a plnú chuť bez použitia konzervačných látok, farbív alebo aróm.
- Konzervácia: Ak chcete predĺžiť trvanlivosť sirupu, môžete použiť konzervačný prípravok. Dôležité je tiež dôkladne sterilizovať fľaše a viečka pred plnením.
- Použitie: Domáci jablkový sirup je skvelý na prípravu osviežujúcich nápojov, limonád, čajov alebo miešaných drinkov. Môžete ho použiť aj na polievanie palaciniek, lievancov alebo zmrzliny.
- Riedenie: Šťavnaté kyslé jablká umyjeme, vylisujeme v odšťavovači a získanú šťavu precedíme cez jemné sitko. Privedieme do varu spolu s cukrom a so škoricou. Varíme 3 minúty. Odstránime škoricu, pridáme konzervačný prípravok a sirup za horúca plníme do sterilných fliaš. Riedime v pomere 1:6 ( 1 diel sirup a 6 dielov vody ).
tags: #recepty #na #jablcny #sirup #vareny #s