Babičkina hubová polievka je jedna z klasických receptov, ktoré nikdy neomrzia. Vonia lesom, zahreje, zasýti a pripomenie, aké skvelé vedia byť obyčajné suroviny. Hodí sa ako výdatný obed aj ľahká večera, ideálne s krajcom čerstvého kváskového chleba. Ak od hubárov v lese budete počuť, že huby rastú, tak utekajte pre košíky a späť do lesa zbierať!
Prečo sú huby zdravé?
Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, minerály (najmä draslík, meď a selén) a obsahujú aj antioxidanty. Sú nízkokalorické a prirodzene bez tuku, takže sa hodia aj do ľahších jedálnych lístkov.
Ako vybrať správne huby na polievku?
Babičkina hubová polievka sa môže pripraviť takmer z akýchkoľvek jedlých húb - čerstvých, sušených aj mrazených. Najčastejšie sa používajú hríbiky, líšky, bedle, šampiňóny alebo hliva ustricovitá. Najchutnejšia babičkina hubová polievka sa pripravuje z čerstvo nazbieraných húb, či už z lesa alebo z obchodu. Keď si hríby aj nasušíte, môžete si dopriať výbornú hubovú polievku kedykoľvek počas roka.
Použitie hubového prachu pre intenzívnejšiu chuť
Medzi surovinami nájdete aj hubový prach, ktorý často používame pri príprave hubových polievok, či omáčok. Vyrábame si ho vždy na jeseň, zo sušených bedlí. Ak hubový prach nemáte, vynechajte ho. Ale ak budete mať niekedy v budúcnosti prebytok bedlí, rozhodne si ho urobte. Stačí ich dobre vysušiť a pomlieť najemno. Je to výborné dochucovadlo, ktoré pri správnom skladovaní vydrží pokojne rok.
🧼 Ako vyrobiť domáci čistiaci prostriedok | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Tradičný recept na polievku z čerstvých húb
Základom je jemná cibuľová zápražka, ku ktorej sa pridajú huby, zemiaky, zelenina, vývar a korenie. Nakoniec sa polievka zjemní smotanou alebo rastlinným mliekom. Tento recept je skôr klasický, s celými kúskami húb a zemiakov. Ak máte radi jemnejšiu textúru, po uvarení môžete časť polievky alebo celú rozmixovať na hladký hubový krém.
Ingrediencie:
- Sušené hríby: 400 ml vriacej vody na zaliatie
- Cibuľa: na drobno nakrájaná
- Olej a maslo (alebo prepustené maslo ghí)
- Čerstvé hríby (alebo šampiňóny)
- Cesnak
- Kaleráb
- Zeler
- Zemiaky: 1/2 kg krájané
- Bobkový list: 2x
- Drvená rasca
- Tymian
- Hubový prach (voliteľné)
- Soľ a čierne mleté korenie
- Zeleninový vývar
- Smotana alebo rastlinné mlieko (na zjemnenie)
- Muškátový orech: na hrot noža
- Nové korenie: 6x celé
- Kyslá smotana (na podávanie)
- Petržlenová vňať (na záver)
Postup prípravy:
- Príprava sušených húb: Sušené hríby zalejte 400 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 30 minút postáť.
- Restovanie základu: V hrnci s olejom a maslom (alebo ghí) krátko orestujte na drobno nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pridanie húb a zeleniny: K cibuli pridajte nakrájané hríby, šampiňóny, cesnak, kaleráb, zeler, zemiaky, bobkový list, drvenú rascu, tymian, hubový prach, soľ a čierne mleté korenie. Krátko restujte a prikryte pokrievkou.
- Dusené a varenie: Duste 10 minút a potom zalejte vodou z húb. Varte približne 20 minút, pridajte zeleninový vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte polievku prevrieť.
- Zjemnenie a podávanie: Vytiahnite bobkový list. Ak máte radi jemnejšiu textúru, polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém. Nakoniec polievku zjemnite smotanou alebo rastlinným mliekom. Ak ju chcete mraziť, pridajte smotanu až po rozmrazení pri ohrievaní.
- Dochutenie a servírovanie: Pridajte muškátový orech a nové korenie. Pred servírovaním môžete do každého taniera pridať kopček kyslej smotany a petržlenovú vňať.
Tipy na servírovanie a skladovanie
Babičkina hubová polievka chutí skvelo s čerstvým pečivom, ideálne kváskovým chlebom, domácimi rožkami alebo opečenými krutónmi. Ak si chcete jedlo trochu ozvláštniť, pridajte na vrch polievky pár kvapiek tekvicového alebo hľuzovkového oleja, prípadne ju posypte nasucho opečenými tekvicovými semienkami.
Hubovú polievku skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte ju ideálne do 2 - 3 dní. Ak obsahuje smotanu, nie je vhodná na mrazenie. Ak však viete, že si ju budete chcieť zamraziť, urobte to ešte pred pridaním smotany - tú pridajte až po rozmrazení pri ohrievaní.
tags: #polievka #z #cerstvych #hribov