Punčové rezy patria medzi najobľúbenejšie klasické zákusky, ktoré nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole, či už ide o Vianoce, Veľkú noc, svadbu alebo narodeniny. Vláčne piškótové korpusy, svieža ovocná chuť sirupu a jemná poleva na vrchu vytvárajú dokonalú kombináciu chutí, ktorú si zamilujete. Hoci sa môže zdať ich príprava náročná, v skutočnosti je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka pre návštevu alebo len tak ku šálke horúcej kávy. Ich popularita spočíva v jedinečnej kombinácii chutí a vláčnej textúre, ktorú dosahujú vďaka punčovému rozvaru. Tradičné osvedčené recepty na šťavnaté punčové zákusky sa dedia z generácie na generáciu, no existujú aj nové, modernejšie verzie tohto obľúbeného zákusku.
Tento recept na fotke je polovičná dávka z klasických punčových rezov, ktorá je napísaná na konci každého riadku a je upečený na malom plechu. V recepte úmyselne nechávam aj originál dávku na veľký plech, aby ste mali na výber. Ponúkame vám recept na domáce punčové rezy z polovičnej dávky, ktorý zvládne upiecť každý!
Ingrediencie pre polovičnú dávku
Tento recept je prispôsobený na menší plech (napríklad 30x40cm alebo forma 24 cm), čo je ideálne pre polovičnú dávku. Uvedené množstvá sú pre dva korpusy (jeden svetlý a jeden ružový), pričom svetlý korpus sa následne rozreže na dva pláty.
| Prísada | Množstvo pre 1 korpus (svetlé cesto) | Množstvo pre 1 korpus (ružové cesto) |
|---|---|---|
| Vajcia (veľkosť M) | 3 ks | 3 ks |
| Kryštálový cukor | 100 g / 5 PL | 100 g / 5 PL |
| Polohrubá múka | 150 g / 5 PL | 150 g / 5 PL |
| Voda | 5 PL | 5 PL |
| Prášok do pečiva | 1 ČL | 1 ČL |
| Vanilkový extrakt | 1/2 ČL | - |
| Štipka soli | 1 | - |
| Červené alebo ružové potravinárske farbivo | - | podľa potreby |
Pre punčový sirup (rozvar)
- 400 ml vody
- 200 g kryštálového cukru
- 50 ml rumu (možno pridať viac podľa chuti)
- Malinový sirup (alebo ovocný sirup)
- Šťava z 1 citróna a 1 pomaranča (alebo citrusová šťava)
- Rumová a punčová aróma (voliteľné)
Na dokončenie a polevu
- 200-300 g pikantného džemu (najlepšie marhuľového alebo ríbezľového)
- 100-200 g práškového cukru
- 2-8 lyžíc vriacej vody
- Citrónová šťava (zvyšok z punču alebo čerstvá)
- Červené alebo ružové potravinárske farbivo (gélové)
- Papier na pečenie
Príprava piškótových korpusov
Na jedno cesto potrebujeme 3 vajcia, 5 lyžíc vody, 150 g polohrubej múky, 100 g práškového cukru, 1 lyžičku kypriaceho prášku, pol lyžičky vanilkového extraktu.
- Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľahajte do peny. Bielky vyšľaháme s cukrom do husta, pridáme žĺtky a ešte dobre našľaháme.
- Postupne prilievajte vodu a prisypte múku s kypriacim práškom. Primiešame zľahka múku.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a zľahka ho zapracujte do žĺtkovej hmoty. Nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto rozotrite do formy (24 cm alebo malý plech) vystlanej papierom na pečenie a dajte piecť na 12 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a dáme piecť na 160-170 stupňov. Pečieme pri teplote 180°C a 15 - 20 minút.
- Prvých desať minút neotvárajte rúru! Potom skúšajte zápalkou či sa nelepí.
- Upečené korpusy nechajte vychladnúť.
- Postup zopakujte pre svetlé cesto a pre ružové cesto. Pri ružovom ceste ešte pri šľahaní vajec po pridaní žĺtkov pridávam aj farbu.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Príprava punčového sirupu (rozvaru)
Punčák musí byť poriadne šťavnatý!
- Všetky ingrediencie (voda, cukor, rum, punčová aróma, malinový sirup, citrusová šťava) dáme spolu do hrnca a varíme asi 30 minút, kým sa cukor rozpustí a chute sa spoja.
- Do vriacej vody dáme cukor, necháme krátko prevrieť, aby sa cukor rozpustil, odstavíme a pridáme sirup, rum, arómu, citrónovú šťavu a necháme trochu vychladnúť.
- Priebežne podľa chuti pridávame cukor prípadne viac klinčeka, škorice.
- Ochutnajte ho a dochuťte, ak treba.
- Pozor! Musí byť sladší ako normálne varené víno alebo punč, pretože je to jediná ochucovacia zložka rezov.
Skladanie a finalizácia rezov
Po upečení cesto obrátime, stiahneme papier, popolievame a potrieme džemom. Najlepšie marhuľovým.
- Vychladnutý biely plát rozrežieme na polovicu.
- Jednu polku vrátime do plechu na papier, aby sa to potom dobre vyklápalo.
- Spodný korpus potrieme polovicou ríbezľového džemu.
- Naň položíme ružový plát.
- Ten riadne polejte punčovým sirupom, aby ním celý nasiakol.
- Ružový plát prstami poprepichujeme, aby lepšie nasal rozvar.
- Rovnomerne polejeme rozvarom. Punčom nemusíte šetriť, aspoň 0,8 litra vylejte.
- Druhý plát (druhú polovicu bieleho cesta) potrieme marmeládou zo strany, kde je prerezaný a priklopíme na ružový plát.
- Koláč zaťažíme. Korpusy k sebe popritláčajte, zakryte fóliou a zaťažte.
- Na toto dáme papier, priklopíme rovným plechom a zaťažíme do druhého dňa. Dajte do chladničky, najlepšie na noc.
- Po 3 hodinách alebo na druhý deň dáme záťaž dole, papier tak isto a preklopíme na čistý rovný plech.
- Na preklopený koláč dáme polevu.
- Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.
- Po stuhnutí polevy môžete kraje, ktoré sú menej nastavené a škaredé, odrezať.
- Rozkrájajte ich, kým poleva nestuhne. Inak by sa mohla lámať.
- Krájame horúcim osušeným nožom.
- Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne.
Príprava polevy
Poleva by mala byť hladká a lesklá.
- Preosiaty práškový cukor vymiešame s 8 lyžicami horúcej vody a pridáme trošku potravinárskeho ružového farbiva.
- Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu.
- Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu.
- Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu.
- Záleží akú farbu polevy chcete či tmavú alebo bledú. Viem ešte pridať aj punčovú arómu.
Tipy a Triky pre Dokonalé Punčové Rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, džem a sirup, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
- Dostatočné nasiaknutie: Uistite sa, že korpusy sú dostatočne nasiaknuté punčovým rozvarom, aby boli rezy šťavnaté.
- TIP: Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý.
- Zaťaženie koláča: Po zložení koláč zaťažte, aby sa pláty dobre spojili a rezy boli kompaktné. Pri malom zaťažení sa koláčik rozpadá!
- Na toto dáme papier, priklopíme rovným plechom a zaťažíme do druhého dňa...... ja na to skladám čo mám po ruke...znesie to aj 10kg ( dávam múky,cukor, minule som nič nemala, tak som dala plný veľký kýbel zemiakov, alebo aj veľký štos veľkých kníh).
Variácie a Inšpirácie
- Detská verzia: Rum nahraďte ovocným čajom alebo len zvýšte podiel pomarančovej šťavy a pridajte rumovú arómu.
- Extra džemové: Džemom môžete potrieť aj tie pláty, ktoré polievate sirupom, pre ešte výraznejšiu chuť.
- Použitie punčového korenia: Pre originálnu chuť môžete do sirupu pridať punčové korenie.
Riešenie Problémov
- Prečo sú rezy suché? Pravdepodobne ste ich piekli príliš dlho (cesto sa vysušilo) alebo ste použili málo rozvaru. Nebojte sa pláty poriadne “opiať”.
- Ja mám problém rozrezať plát upečeného cesta, či už je to tortový korpus alebo piškota na plechu. Začnem dlhým nožom na jednom konci a nikdy sa netrafím, je to krivé, jedno cesto je hrubšie a druhé tenké, no hrôza! Krájame horúcim osušeným nožom.
tags: #recepty #na #puncove #rezy #z #polovicnej