Tekvica sa skvele hodí aj do sladkých receptov. V dnešnej dobe už poľahky zoženiete tekvicu po celý rok. Náš tekvicový koláč s tvarohom je voňavý jesenný dezert, ktorý spája jemnú sladkastosť tekvice, vláčnosť tvarohu a arómu vanilky s rumom. Tekvica je ideálna aj do sladkého cesta, pretože mu dodá prirodzenú vláčnosť, jemnú sladkastú chuť a krásnu zlatú farbu. Vďaka vysokému obsahu vody pomáha udržať koláč mäkký aj niekoľko dní po upečení, takže nie je potrebné pridávať toľko tuku ani cukru.
Prečo je tekvica taká zdravá?
Tekvica je zároveň bohatá na betakarotén, ktorý sa v tele mení na vitamín A a podporuje zdravý zrak, pokožku aj imunitný systém. Obsahuje aj vitamíny C a E, draslík a vlákninu, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Tekvicový koláč s tvarohom a surovou tekvicou
Na rozdiel od klasických koláčov sa náš tekvicový koláč s tvarohom pripravuje z nastrúhanej surovej tekvice, ktorá sa pridáva priamo do cesta. Vďaka tomu je koláč ešte šťavnatejší, má jemnú chuť a nemusíte sa zdržovať pečením alebo predváraním tekvice.
Príprava tekvicového cesta
- Vyšľahajte žĺtky s trstinovým cukrom do svetlej peny a pridajte kokosový olej a trochu rumu.
- Potom primiešajte nastrúhanú surovú tekvicu, ktorú predtým jemne vyžmýkajte, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Všetko premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Nakoniec vyšľahajte bielky do tuhej peny a opatrne ich vmiešajte do cesta.
Príprava tvarohového krému
Tvarohový krém tvorí srdce celého koláča. Pripravuje sa z mäkkého tvarohu, žĺtka, vanilkového cukru a hrozienok, ktoré je vhodné vopred namočiť v rume, aby boli mäkké a voňavé. Ak hrozienka nemáte radi, pokojne použite brusnice alebo sušené slivky. Hrozienka je dobré pred pridaním k tvarohu nakrájať na menšie kúsky. Tvarohový krém je jemný, mierne sladký a pri pečení sa prepojí s tekvicovým cestom do nádhernej krémovej konzistencie.
Pečenie koláča
Na spodnú časť plechu sa naleje tekvicové cesto, na ktoré sa rozotrie tvarohový krém s hrozienkami namočenými v rume.
Tipy a vylepšenia pre tekvicový koláč
- Do cesta môžete pridať aj hrsť nasekaných orechov, čokoládové kúsky alebo vaše obľúbené sušené ovocie.
- Skvelá je aj verzia s kokosovým mliekom namiesto časti tuku - tekvicový koláč tak získa jemnú exotickú chuť.
- Vyhnite sa bielemu rafinovanému cukru! Namiesto neho používajte prírodný trstinový cukor, ktorý chutí oveľa lepšie!
Servírovanie a skladovanie
Tekvicový koláč s tvarohom chutí výborne aj samotný, napríklad len jemne posypaný práškovým cukrom. Pre slávnostnejší vzhľad skúste pripraviť rozvar z lesného ovocia a pridať kopček šľahačky - získate skvelý dezert. Tekvicový koláč uchovávajte v chlade, ideálne v uzavretej dóze v chladničke. Vydrží 3 - 4 dni vláčny a svieži.
Tekvicový koláč s kyslým mliekom/kefírom
V našej kuchyni je tekvica olejná (Cucurbita pepo, kurbis) stále veľkou neznámou. Naše kuchárky jej jednoducho neveria, nedôverujú jej. Nestrúhajú ju, nevaria, nepečú, nevyužívajú ju. Skúsime to prelomiť. Prinášame vám recept na tekvicový koláč, ktorý si upečieme za „pomoci“ kyslého mlieka alebo kefíru.
Ingrediencie
- dve vajcia
- 200 g cukru
- 100 g masla alebo oleja
- štvrť litra kyslého mlieka
- 100 g tekvicového pyré
- 300 g polohrubej múky
- prášok do pečiva
- vanilkový cukor
- soľ
- tekvicové jadierka
Postup
- Napred rozšľaháme vajcia s cukrom.
- Pridáme rozpustené maslo alebo olej, tekvicové pyré, kyslé mlieko, prášky, múku a soľ.
- Všetko pomaly a vytrvalo ručne miešame. Hmota musí byť homogénna, ľahká, vzdušná.
- Premiestnime ju potom do maslom vymastenej formy priemeru 24 cm a na povrch cesta naukladáme jadierka.
- Tekvicovo- kyslomliečny koláč potom v rozpálenej rúre pečieme pri 180 oC 40-50 minút.
Jadierka budú na vás žmurkať a povrch jednoduchého a chutného domáceho koláča bude svietiť dozlata. Neunáhlite sa a nejedzte koláč ešte zahorúca. Po vychladnutí koláč nakrájajte a podávajte s dobrým nápojom.
Tekvicový koláč s tekvicovým pyré a šípkovým džemom
Vďaka tekvicovému pyré je tento koláč extra vláčny a ani po troch dňoch nevyschne - ideálny hrnčekový recept na jesenné pečenie. Robievam ho pravidelne a kombinácia so šípkovým džemom je jednoducho geniálna.
Rýchly prehľad
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Príprava | 25 min |
| Pečenie | 30-35 min |
| Celkom | 60 min |
| Porcie | 16 kúskov |
| Náročnosť | Ľahká |
| Vhodné pre | rodinné oslavy, neskoré raňajky, zužitkovanie úrody |
| Príprava dopredu | pyré si priprav deň vopred, ušetríš čas |
| Skladovanie | v chladničke (vydrží 3-4 dni) |
| Tip na podávanie | najlepší je dobre vychladený ku káve |
Ingrediencie
Na cesto
- 300 g tekvicového pyré (z Hokaido alebo maslovej tekvice)
- 4 vajcia (veľkosť M)
- 1,5 hrnčeka kryštálového cukru (cca 300 g - množstvo som mierne znížil pre lepšiu chuť)
- 1/2 hrnčeka oleja (120 ml)
- 2 hrnčeky hladkej múky T400
- 1 balíček prášku do pečiva (12 g)
- 1/2 ČL jedlej sódy
- 2 balíčky vanilkového cukru (20 g)
- 1 balíček mletej škorice (10 g)
- štipka soli
Na dokončenie
- 400 g šípkovej marmelády (alebo ríbezľovej)
- 300 g krémového syra (typ Philadelphia, Goldessa alebo jemný tvaroh)
- 300 ml smotany na šľahanie (33 % a viac)
- 80 g práškového cukru
- hrsť nasekaných vlašských orechov
Postup prípravy
Príprava tekvice
Ak nemáte hotové pyré, tekvicu očistite, nakrájajte na kocky a pečte do mäkka (cca 20 minút). Rozmixujte ju ponorným mixérom na hladkú kašu a nechajte úplne vychladnúť, aby sa vajíčka v ceste nezrazili.
Ako pripraviť TEKVICOVÉ PYRÉ 🎃 | RECEPT by LJUK 👨🍳
Zmiešanie tekutých surovín
Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajíčka s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Postupne prilejte olej a pridajte vychladnuté tekvicové pyré. Dobre premiešajte, kým sa zmes nespojí.
Dokončenie cesta
Do tekutej zmesi preosejte hladkú múku s práškom do pečiva, sódou, škoricou a štipkou soli. Cesto len krátko premiešajte vareškou alebo na najnižších otáčkach, kým zmizne múka - nešľahajte zbytočne dlho, aby ostalo nadýchané.
Pečenie
Plech s rozmermi cca 28×38 cm (alebo menší pre vyšší koláč) vymastite tukom a vysypte múkou. Cesto rovnomerne rozotrite a pečte pri 180 °C približne 30 až 35 minút. Skúste test špáradlom - ak vyjde suché, je hotovo.
Trik s džemom
Do ešte teplého (nie horúceho) korpusu urobte rúčkou varešky hustú sieť dierok. Celý povrch bohato potrite šípkovým džemom. Vďaka dierkam džem prenikne dovnútra a korpus bude extra šťavnatý. Nechajte úplne vychladnúť.
Príprava krému
Dobre vychladenú šľahačku vyšľahajte s krémovým syrom a práškovým cukrom do tuha. Krém natrite na vychladnutý koláč a vrch posypte nasekanými orechmi.
Tipy & skladovanie
- Výber tekvice: Najlepšia je tekvica Hokaido, pretože je menej vodnatá a má výraznú farbu. Nemusíte ju ani šúpať, stačí dobre umyť a upiecť.
- Korenie: Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte k škorici aj štipku mletého zázvoru, klinčekov alebo muškátového oriešku (prípadne hotové perníkové korenie).
- Skladovanie: Keďže krém obsahuje smotanu a čerstvý syr, koláč skladujte výhradne v chladničke. Najlepší je na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Variácie
- Mrkvová verzia: Ak nemáte tekvicu, rovnaké množstvo (300 g) najemno nastrúhanej mrkvy funguje v tomto recepte rovnako dobre.
- Ľahšia poleva: Namiesto krémového syra použite hustú kyslú smotanu zmiešanú s vanilkovým cukrom. Je to sviežejšie a menej kalorické.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť zaváranú tekvicu? Áno, ale pozor na nálev. Zaváranú tekvicu treba scediť, prepláchnuť od sladkokyslého nálevu a až potom rozmixovať. Čerstvá pečená tekvica má však lepšiu chuť.
tags: #tekvicovy #kolac #varecha