V časoch socializmu sa šaláty do vtedajších lahôdok, bufetov a mliečnych barov robili podľa stanovených noriem, chutili tak všade rovnako. Vďaka tejto zbierke receptov budete aj vedieť ako... Za socializmu sa jedli rôzne jedlá. Ak sa pozrieme na to, aké pokrmy boli najčastejšie, nemožno zabúdať na takzvané socialistické šaláty. Do téglika alebo len tak do papiera, k tomu niekoľko kúskov pečiva a zaujímavé jedlo bolo na svete. Pozrite sa na socialistické šaláty, ktoré patrili k tomu najpopulárnejšiemu. Jedol ich každý. Sú fantastické aj po toľkých rokoch.
Vlašský šalát: Klasika podľa noriem
Vlašský šalát, ako si ho pamätáme. Šalát, aký sa vyrábal za čias socializmu a chutil v každej prevádzke rovnako. Trvanlivosť sa k dnešným šalátom ani nepribližovala, preto sa denne vyrábal čerstvý. Vlašský šalát špeciál podľa ČSN tento šalát sa predával v bufetoch a lahôdkach ako vyšší level tradičného vlašského šalátu. Rozdiel je v pomere základných surovín, čo sa prejavilo aj na jeho lepšej a lahodnejšej chuti. Vlašský šalát podľa ČSN 1976.
Ingrediencie vlašského šalátu (podľa ČSN):
- Zemiaky 350 g (lojovité, deň vopred uvarené)
- Saláma 228 g (nakrájaná na rezance)
- Uhorky sterilizované 90 g
- Hrášok sterilizovaný bez nálevu 20 g
- Zeler koreňový 32 g (varený)
- Mrkva 48 g (varená)
- Horčica plnotučná 20 g
- Korenie mleté 0,5 g
- Ocot 15 g
- Worcester 5 g
- Majonéza 200 g
- Cukor krupica 10 g
- Soľ 10 g
Postup: Všetky suroviny nakrájame (okrem hrášku) a zmiešame v miske. Nakoniec vmiešame zálievku z majonézy, cukru, soli, worcestru, octu a horčice.
Parížsky šalát: Ikona bufetov
Parížsky šalát patrí do tria obľúbených šalátov z 80. rokov, spolu s vlašským a pochúťkovým šalátom. Najvýraznejším rozdielom medzi nimi je typ použitej salámy. Parížsky šalát vznikol ako ekonomickejšia alternatíva k iným, nákladnejším majonézovým šalátom a svoju charakteristickú chuť získal vďaka prítomnosti parížskej salámy. Domáci parížsky šalát chutí oveľa lepšie ako kupovaný! V časoch socializmu bol parížsky šalát bežnou súčasťou stravovania. Jeho základom bola parížska saláma, ktorá mu dodávala typickú chuť vďaka vyššiemu obsahu tuku. Dnes existujú aj modernejšie varianty, v ktorých sa majonéza nahrádza zdravšími alternatívami alebo sa pridáva iná sterilizovaná zelenina, avšak parížska saláma zostáva kľúčovým prvkom. Dôležitým míľnikom v histórii tohto šalátu bol rok 1976, kedy bola vydaná Československá štátna norma (ČSN), ktorá definovala presný recept a zloženie parížskeho šalátu. Hoci sa dnes už táto norma nepoužíva, mnohí výrobcovia sa ňou stále riadia, aby zachovali tradičnú chuť parížskeho šalátu.
Parížsky šalát podľa ČSN
- 400 g parížskej salámy nakrájanej na rezance
- 180 g sterilizovaných uhoriek nakrájaných nadrobno
- 60 g sterilizovaného hrášku
- 25 g cibule nakrájanej nadrobno
- Zálievka: 300 g základnej majonézy, 10 g krupicový cukor, 10 g soľ, 20 g plnotučná horčica, 5 g ocot, 8 g worcesterská omáčka, 0,5 g mleté čierne korenie
Postup: Najskôr zmiešame všetky prísady na šalát a potom všetky prísady na zálievku. Dobre premiešame a môžeme podávať.
Pochúťkový šalát: Stálice medzi majonézovými klasikami
Pochúťkový šalát je ďalšia tradícia nielen socializmu, ale aj súčasnej doby. Je to receptúra č. 50145 podľa ČSN, pri ktorej dodržaní mal šalát rovnakú chuť, či ste si ho kúpili v Prahe alebo v Košiciach. Vždy je základom mäkký šalát, cibuľa, kyslá uhorka, ale ďalej sem patrí aj vajíčko alebo hrášok. Zálievka je u neho už v podstate klasická, pretože sa líši len drobnosťami. Opäť je to majonézový základ, ktorý je doplnený olejom, octom, worcestrom, horčicou a tiež cukrom a soľou.
Pochúťkový šalát
- 30 -40 dkg liptovskej salámy
- 1 cibuľa
- 2 -3 kyslé uhorky
- 2 vajíčka na tvrdo
- Sterilizovaná konzerva hrášku malá
- Na zálievku: 1 lyžica octu, 2 lyžice oleja, 1 lyžica worchestra, 1 lyžica horčice, 1 malá lyžička cukru
- Malá majonéza
Postup: Salámu nakrájame na menšie slížiky. Pridáme odkvapkaný hrášok, nadrobno pokrájanú cibuľu a uhorky. Pripravíme si zálievku: ocot, olej, worchester, horčica a cukor - necháme prejsť varom. Nalejeme na pripravené suroviny. A nakoniec pridáme majonézu, dobre premiešame a necháme odležať, najlepšie cez noc.
Šalát Rumcajs: Sýty a chutný
Šalát Rumcajs podľa ČSN je iný ako tradičný vlašák, pochúťkový alebo parížsky, ale rovnako chutný a sýty. Dôležité je kúpiť dobrú točenú salámu, mäkkú, bez mozaiky a nie údenú alebo cesnakovú. Veľa ľudí si tento šalát pamätá z detstva. Je to veľmi zaujímavý šalát, ktorý sa skladá z cibule, cukru, sójovej omáčky, oleja, korenia, majonézy a hlavne aj zo sterilizovaných uhoriek, mäkkej salámy, horčice, worčesterskej omáčky a tiež soli. Pokiaľ ide o prípravu, tak je vidieť, že zoznam surovín je pomerne rozsiahly, ale výsledok za to skutočne stojí. Dnes ide stále o šalát, ktorý máte možnosť na mnohých miestach kúpiť. Bohužiaľ nie všade na vás čaká pôvodná, tradičná receptúra daného šalátu.
Šalát Rumcajs podľa ČSN
- Mäkká saláma
- Sterilizované uhorky
- Cibuľa
- Horčica
- Worčesterská omáčka
- Cukor
- Sójová omáčka
- Olej
- Korenie
- Majonéza
- Soľ
Postup: Nakrájame salámu a uhorku na prúžky a cibuľu na kocky. Všetko dáme do misky a pridáme vychladnutý dresing a 2 lyžice majonézy. Nakoniec šalát Rumcajs dochutíme soľou a korením. Podávame s čerstvým pečivom.
Rybí šalát feferónový: Spomienka na minulosť
Rybí šalát feferónový takmer podľa ČSN. V pôvodnej receptúre podľa ČSN boli použité treska a úhor v oleji, ktoré sa dnes ťažko zháňajú. Ja som tresku nahradil makrelou a úhora sleďom. Preto recept nie je presne podľa normy, ale chuťovo tento legendárny šalát aspoň pripomína. Tento šalát je presná náhrada toho tradičného feferónového šalátu, ktorý sa predával za komančov v každom bufete a lahôdkach. Kupoval sa ako pikantný doplnok k vlašskému, či inému nepálivému šalátu.
Rybí šalát feferónový
- Treska (alebo makrela)
- Úhor v oleji (alebo sleď)
- Cibuľa
- Uhorky
- Majonéza
- Horčica
- Feferóny
- Soľ, korenie
Postup: Rybu a ostatné suroviny nakrájame na malé kúsky, zmiešame s majonézou, horčicou, dochutíme a primiešame nadrobno nakrájané feferóny.
Vajíčkový šalát: Jednoduchosť a chuť
Vajíčkový šalát podľa ČSN. Šalát z uvarených vajec, zemiakov a zeleniny, spojený majonézou. Recept z knihy Receptúry studených pokrmov z roku 1987. Jarný vajíčkový šalát podľa ČSN: Šalát so šunkou, s vajíčkami a zeleninou, spojené majonézou. Recept z knihy Receptúry studených pokrmov z roku 1987.
Vajíčkový šalát podľa ČSN
- Varené vajcia
- Zemiaky
- Zelenina (napr. hrášok, mrkva)
- Majonéza
- Soľ, korenie
Postup: Všetky suroviny nakrájame na kocky, zmiešame s majonézou a dochutíme.
Ementálsky šalát
Ementálsky šalát podľa ČSN 60904 z roku 1962.
Ementálsky šalát
- Ementálsky syr
- Zelenina (napr. uhorky, paprika)
- Majonéza
- Horčica
- Soľ, korenie
Postup: Syr a zeleninu nakrájame na kocky, zmiešame s majonézou a horčicou, dochutíme.
Treska v majonéze exklusiv
Treska v majonéze exklusiv. Chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku.
Treska v majonéze exklusiv
- Treska (varená alebo z konzervy)
- Cibuľa
- Uhorky
- Majonéza
- Horčica
- Soľ, korenie
Postup: Tresku rozoberieme na kúsky, zmiešame s ostatnými surovinami a majonézou, dochutíme.
Stravovanie za socializmu (1977)
tags: #recepty #na #salaty #podla #normy #za