Mletý rezeň patrí medzi tie jedlá, ktoré si ľudia spájajú s vôňou domova, rodinnými obedmi a spokojným úsmevom po výdatnom jedle. Táto šťavnatá pochúťka s chrumkavou kôrkou sa pripravuje rýchlo a jednoducho, no pritom ponúka nespočetné variácie chutí. Či už ho podávate s klasickým zemiakovým pyré, čerstvým zeleninovým šalátom alebo s voňavou dusenou kapustou, vždy poteší malých aj veľkých stravníkov.
Tradičné jedlá starej mamy sú v kuchyni nenahraditeľné. Staršie generácie vždy varili tak, aby jedlo zasýtilo celú rodinu, no zároveň bolo chutné a nenáročné na prípravu. Často sa využívali základné suroviny ako zemiaky, múka, vajcia, masť či mlieko a dôležitú úlohu zohrávali aj bylinky a koreniny, ktoré dodávali jedlám osobitú chuť. Mäso bolo vzácnejšie, preto sa spracovávalo úsporne - často v podobe fašírok, dusených jedál či jednoduchých rezňov.
Mleté rezne sú spolu s bravčovými klasikou našej kuchyne, ale aj osvedčeným pokrmom na sýtu večeru. Obzvlášť dobre chutia počas chladných jesenných dní. V každej domácnosti sa pripravujú trochu inak, ale vždy sa oplatí pridať navyše jednu ingredienciu.
Ako sa robí mletý rezeň?
Ak chcete pripraviť ten najlepší mletý rezeň, oplatí sa dbať na výber kvalitného mäsa, správne ochutenie a osvedčený postup.
Výber mäsa a základné ingrediencie
Kľúčová je, samozrejme, kvalita mäsa. Musí byť čerstvé, nie príliš chudé a nie príliš tučné. Najlepšie je kombinovať niekoľko druhov, aby sa dosiahol výsledok hodný majstra kuchára. Ak chcete šťavnatejší rezeň, použite zmes bravčového a hovädzieho mäsa - bravčové dodá jemnosť a hovädzie výraznejšiu chuť. Môžete použiť mäso bravčové alebo aj zmes bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 2 : 1. Mletý rezeň môžete pripraviť z rôznych druhov mäsa podľa vašich preferencií. Bravčové mäso dodá výslednému jedlu plnú a bohatú chuť, kuracie mäso zabezpečí ľahší a menej mastný variant, zatiaľ čo morčacie mäso je ideálne pre tých, ktorí hľadajú zdravší obed. Okrem toho môžete experimentovať aj s rôznymi prísadami ako napríklad bylinky, zelenina či syry, čo zvýši rozmanitosť jedál na vašom stole. Základný recept na mleté rezne obsahuje strúhanku, vajce, cibuľu, korenie, strúhanku, tuk na vyprážanie a potrebujeme aj vodu, niekto namiesto vody pridáva smotanu alebo mlieko.
Príprava zmesi
- Začnite tým, že do misky vložíte mleté mäso. K mäsu pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, v mlieku namočené a vyžmýkané pečivo (alebo strúhanku) a všetky koreniny.
- Všetky suroviny dôkladne premiešajte rukami, aby sa spojili do homogénnej zmesi. Ak je zmes príliš riedka, pridajte trochu strúhanky. Ak je naopak príliš tuhá, pár kvapiek mlieka pomôže dosiahnuť správnu konzistenciu.
- Túto poslednú zložku by ste mali odteraz nahradiť mäsovým alebo zeleninovým vývarom. Vďaka tejto zmene budú reze nielen výnimočne šťavnaté, ale prospeje to aj ich chuti.
- Odporúčame vám tiež experimentovať s koreninami. V tradičnom recepte je to len soľ a korenie. Je to škoda, pretože k mletému mäsu sa výborne hodí majoránka, oregano alebo bazalka. Môže vás tiež lákať pridať hotovú zmes korenín alebo si vytvoriť vlastnú kompozíciu.
- A ak chcete mať istotu, že vaše mleté mäso bude v strede správne pevné a s chrumkavou kôrkou, skúste recept obohatiť jedlou sódou. Tento nezvyčajný prídavok splní svoju úlohu.
- Mäsovú zmes môžeme pripraviť hneď alebo ju odložiť na noc do chladničky odležať. Rezne tak budú ešte chutnejšie.
Tvarovanie a obaľovanie
- Z pripravenej zmesi vytvorte približne rovnako veľké placky, aby sa piekli rovnomerne. Dôležitý je aj tvar a veľkosť samotných rezňov. Ideálna hrúbka je asi 1,5 cm - takto budú rezne šťavnaté a nebudú príliš suché.
- Aby bol mletý rezeň krásne chrumkavý, obaľte ho v klasickom trojobale. Najprv ho obaľte v hladkej múke, ktorá pomôže vajíčku lepšie priľnúť. Potom ho namočte do rozšľahaných vajec. Nakoniec ho obaľte v strúhanke, ktorú jemne pritlačte, aby sa pekne prichytila na povrch.
Rezne z kuracích pŕs
Vyprážanie
- Na panvici rozohrejte dostatok oleja alebo masti. Teplota by mala byť stredná - príliš horúci olej by rezeň zvonku spálil a zvnútra nechal surový, príliš studený by ho zas nasiakol tukom.
- Rezne vyprážajte 6 -7 minút z každej strany, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu. Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
Variácie a vylepšenia mletých rezňov
Čaro mletých rezňov je v tom, že ich môžete vylepšiť rôznymi ďalšími surovinami, čo sa pri klasických rezňoch nedá. Mletý rezeň je výnimočný tým, že sa dá skvele kombinovať s rôznymi prílohami. Mletý rezeň je jedlo, ktoré si zamiluje každý, kto má rád poctivú domácu kuchyňu. Je jednoduchý na prípravu, no zároveň ponúka nekonečné možnosti vylepšení a variácií. S trochou kreativity a kvalitnými surovinami si môžete pripraviť dokonalé rezne, ktoré budú chrumkavé zvonku a šťavnaté zvnútra.
Holandský rezeň
Napriek názvu, táto vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra je československým „vynálezom“. Holandským sa volá kvôli syru eidam, ktorý odtiaľ pochádza. Dobrý mletý rezeň si však môžete urobiť aj z iných typov syra. Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Ak chcete dnes prekvapiť, namiesto tradičného pripravte tento holandský. Je super šťavnatý a chutiť bude...
Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Eidam, gouda, čedar, alebo ementál. Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo. Tento rezeň je zmes mletého mäsa a syra ementálskeho typu. Môžeme použiť mäso bravčové alebo aj zmes bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 2 : 1.
Gurman TIP: Ak túžite, aby bol váš rezeň ešte lahodnejší, skúste do mäsovej zmesi pridať trochu strúhaného syra, napríklad eidam alebo parmezán.
Svokrine rezne
Tieto mleté rezne ma naučila moja svokra, sú dobré teplé, ale aj za studena. Zvláštnosťou tohto receptu je naparenie vypražených mletých rezňov.
Ministerský rezeň
Ministerský rezeň je ideálnym pokrmom na bežné aj slávnostné obedy. Skvelo chutí, dá sa pripraviť z rôznych druhov mäsa a hodí sa k množstvu príloh. Ak si chcete byť istí, že sa vám podarí, vyskúšajte náš recept.
Rezne z mäsa a zeleniny
Vnútri sa skrýva pekná mozaika zo zeleniny.
Recept na mleté rezne so syrom
My sme tentoraz skúsili rezne z mletého mäsa so syrom - obľúbenú klasika, ktorá nikdy nesklame! Pripravili sme ho aj my - v ešte rýchlejšej úprave, ako ste bežne zvyknutí.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie, alebo zmes)
- 1 vajce
- Nastrúhaný syr (ementál, eidam, gouda, čedar)
- Mlieko alebo smotana na šľahanie
- Soľ a čierne korenie
- Rozdrvená celá rasca (voliteľné)
- Horčica (voliteľné)
- Hladká múka na obaľovanie
- Rozšľahané vajce na obaľovanie
- Strúhanka na obaľovanie
- Olej alebo zmes oleja a prepusteného masla na vyprážanie
Postup prípravy:
- Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál (alebo iný syr), smotanu na šľahanie (alebo mlieko), štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu. Ak používate horčicu, pridajte ju tiež. So soľou opatrne - syr i horčica už ju obsahujú.
- Z masy vytvarujeme oválne, hrubšie rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch.
- Rezne obalíme v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista, z oboch strán. Rezne vyprážajte 6 -7 minút z každej strany, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu.
Prílohy k mletému rezňu
Mletý rezeň je jedlo, ktoré si zamiluje každý, kto má rád poctivú domácu kuchyňu. Šťavnatý rezeň, ktorý prosto musíte mať so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom v lete alebo nakladanými uhorkami v zime. Ako sme už spomínali, neodmysliteľnou prílohou k mletému rezňu je zemiaková kaša a uhorka. Ale vynikajúci bude teiž napríklad na chlieb s horčicou.
Uhorkový šalát:
- Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky.
- Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame.
- Podľa potreby môžeme priliať trošku vody.
- Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
tags: #recepty #rezne #z #mleteho #masa