Karfiol je všestranná zelenina, ktorá je známa svojou jemnou, ale výraznou chuťou. Dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi, aby vynikla jeho jedinečná chuť a štruktúra. Ak máte doma hlávku karfiolu, my máme zaujímavé recepty, ako ho vždy premeniť na chutné jedlo. Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Pripravili sme pre vás vegánske verzie obľúbených jedál, ktoré vás prekvapia svojou chrumkavosťou a lahodnou chuťou.
Vyprážaný karfiol v cestíčku
S vyprážaným karfiolom v chrumkavom cestíčku vždy trafíte do čierneho.
Suroviny:
- 1 ks karfiol
- trochu soľ
- 3 ks vajce (cestíčko)
- 200 ml mlieko (cestíčko)
- 130 g hladká múka (cestíčko)
- 1 KL soľ (cestíčko)
Postup:
- Karfiol pokrájame na stredne veľké ružičky, ktoré dobre prepláchneme pod tečúcou vodou. Ružičky vložíme do hrnca, osolíme, zalejeme vodou a privedieme k varu. Karfiol varíme na miernom ohni dovtedy, kým doň vidlička prejde bez väčšieho odporu. Scedíme a necháme vychladnúť.
- Cestíčko si vymiešame z vajec, mlieka, múky a soli. Ružičky karfiolu v ňom namáčame a kladieme do rozpáleného oleja, kde ich vyprážame do zlato-hneda zo všetkých strán.
TIP: Vyprážaný karfiol chutí skvele vyprážaný aj vychladnutý. Podávame s varenými zemiakmi alebo len tak s jogurtovým dresingom.
Chrumkavé vyprážané karfiolové kúsky | Em's Kitchen
Pečený karfiol - zdravšia alternatíva
V dnešnej dobe sa čoraz viac stretávame so zdravšími alternatívami klasických jedál, ktoré sa snažia nahradiť tradičné fritovanie. Jednou z takýchto zdravších úprav je aj pečenie v rúre. Hoci si plne uvedomujeme, že chrumkavosť a šťavnatosť klasického vyprážania sa v rúre nedá celkom dosiahnuť, veríme, že tieto originálne recepty vám vďaka použitým surovinám zachutia a budete ich pripravovať pravidelne. Navyše, takto pripravený karfiol je nielen chutný a zdravší, ale skvele poslúži aj ako slaná jednohubka pre návštevu, ktorú si môžete namáčať v domácich dresingoch či omáčkach.
Ak ste doteraz váhali, či skúsiť namiesto smaženia piecť v rúre, tak už neváhajte. Je to ľahké, chrumkavé, vhodné aj pre deti a tých, čo si strážia líniu. Samozrejme, za predpokladu, že tatarku nahradíte jogurtovým dipom.
Základný recept na pečený karfiol v trojobale
Ako prvý vám ponúkame pomerne čistú náhradu klasického vyprážaného karfiolu. Ružičky obalíme v klasickom trojobale, ale ku vajíčku primiešame kyslú smotanu a strúhanku ochutíme korením a čili. Výsledkom je delikátna záležitosť!
Príprava:
- Karfiol si najskôr predvaríme, aby bol al dente. Rozoberieme ho na menšie ružičky, dáme do hrnca s trochou vody na spodku, prikryjeme a povaríme asi 5 minút. Potom vodu zlejeme a karfiol vyberieme.
- Nachystáme si klasicky tri misky. Do jednej dáme múku, do druhej rozmiešame vajíčka s parmezánom a štipkou soli a do tretej nasypeme strúhanku.
- Obalené ružičky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a potretý olejom. Poprskáme olejom, podľa toho, koľko si môžeme dovoliť. Kto si nestráži kilá, môže na vrch poukladať aj kúsky masla. Pečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia kontrolujeme a aspoň raz otočíme.
Tip: Zo zvyškov obaľovania môžete vytvoriť placky primiešaním ovsených vločiek a piecť ich spolu s karfiolom.
Aj napriek tomu, že ho nevysmažíme v oleji, neuberie to z jeho chrumkavosti a vo vnútri Vás prekvapí jeho lahodná mäkká konzistencia. Najlepšie chutí s domácim cesnakovým dressingom, avšak nesklame ani kvalitný jemne pikantný kečup či domáca tatarka. Ako prílohu zvoľte pečené zemiaky so zelerom obalené v bylinkách.
Karfiol namiesto krídeliek: Pikantná vegánska alternatíva (Buffalo Wings štýl)
Vyskúšajte niečo pre milovníkov pikantných chutí. Pálivý karfiol, ktorý spôsobom prípravy pripomína pečenie obľúbených kuracích krídeliek. Táto verzia je vegánska a pečená, pričom kombinuje kukuričnú múku, vodu, papriku a sušený cesnak na vytvorenie tekutého cestíčka. Po upečení sa karfiol poleje špeciálnou pálivou omáčkou zo sweet chili, oleja, sójovky a octu a ešte krátko zapečie. Skvele sa hodí aj s arašídovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Repkový olej
- Kukuričná múka
- Voda
- Paprika
- Sušený cesnak
- Sweet chili omáčka
- Sójovka
- Ocot
Postup:
- Karfiol si rozoberte na menšie a malé ružičky.
- V nádobe spolu zmiešajte kukuričnú múku a vodu (pomer 1:1 ak by ste chceli obalovať väčšie alebo menšie množstvo karfiolu), pridajte papriku a sušený cesnak a dobre premiešajte aby vzniklo dosť tekuté cestíčko. V ňom obalte karfiol.
- Papier na pečenie potrite jemne olejom a poukladajte jednotlivé kúsky na plech, aby sa nedotýkali. Pečte na asi 200 stupňoch tak 15 minút.
- Kým sa karfiol pečie, zo zvyšných ingrediencií pripravte pálivú omáčku. Zmiešajte sweet chili, olej, sójovku a ocot.
- Keď ubehne 15 minút a karfiol je upečený, polejte ho pokojne aj na plechu pálivou omáčkou a dobre obalte každú ružičku. Znova pečte aspoň 3 minúty.
K takýmto vegánskym kuracím krídelkám sa bude skvelo hodiť aj arašídová omáčka.
Pečený karfiol v teplovzdušnej fritéze
Vyprážaný karfiol v teplovzdušnej fritéze je dôkazom, že aj klasika môže byť ľahšia, zdravšia a stále dokonale chrumkavá. Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí milujú tradičný trojobal, ale nechcú zbytočne smažiť v litroch oleja.
Kľúčové kroky pre dokonalý výsledok:
- Predvarenie a schladenie: Karfiol rozdeľte na ružičky a varte v osolenej vode 6-8 minút, aby zmäkol, ale zostal pevný. Potom ho sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Predvarenie zabezpečí mäkké vnútro a studená voda zastaví var.
- Dôkladné osušenie: Nechajte ružičky úplne vychladnúť a osušte ich papierovou utierkou. Vlhký povrch by spôsobil, že obal nebude držať a karfiol by sa v teple paril namiesto chrumkania.
- Klasický trojobal: Pripravte si tri misky s múkou, rozšľahanými vajíčkami so štipkou soli a strúhankou. Každú ružičku obaľte postupne v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Trojobal vytvorí stabilnú chrumkavú vrstvu.
- Olejovanie a pečenie: Obalený karfiol poukladajte do košíka fritézy vystlaného papierom na pečenie a jemne ho pokvapkajte olejom alebo použite olejový sprej. Tenká vrstva oleja podporí zlatisté zhnednutie. Pečte pri 180 °C 15 minút, v polovici pečenia potraste košíkom.
- Extra chrumkavosť: Pre extra chrumkavosť môžete posledných 5 minút zapnúť gril.
Často kladené otázky:
- Treba karfiol predvariť? Áno, predvarenie zabezpečí, že vnútro bude mäkké a zároveň sa zabráni rozvareniu.
- Dá sa spraviť aj bez oleja? Áno, ale jemné pokvapkanie olejom alebo použitie olejového spreja podporí chrumkavosť a zlatisté sfarbenie.
- Môžem použiť panko strúhanku? Áno, panko strúhanka dodá ešte väčšiu chrumkavosť.
Extra hustá polievka z pečeného karfiolu
Polievka z pečeného karfiolu vás prekvapí svojou delikátnou chuťou.
Suroviny:
- 1 ks väčší karfiol
- 2 PL olivový olej (na pečenie)
- trochu soľ, mletá červená paprika
- 1 PL olivový olej
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- 1 liter zeleninový vývar (bujón)
- 250 ml smotana na šľahanie
- 2 PL maslo
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Karfiol rozdelíme na ružičky, ktoré v sitku dobre opláchneme, necháme odkvapkať a vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Karfiol pokvapkáme olejom, osolíme a zľahka poprášime trochou sladkej papriky alebo údenej papriky. Karfiol upečieme v rúre vyhriatej na 180°C do ružova, zhruba 30 minút.
- V hrnci zahrejeme trochu (1 PL) olivového oleja, pridáme na hrubo nakrájanú cibuľu a cesnak a spoločne restujeme zhruba 5 minút do sklovita. Potom do hrnca prilejeme vývar, pridáme upečený karfiol (zopár ružičiek odložíme na servírovanie) a spoločne zakryté povaríme zhruba 20 minút. Pred koncom varu primiešame do polievky smotanu.
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom do krémova, pridáme kocku masla a podľa chuti dosolíme a okoreníme.
TIP: Horúcu karfiolovú polievku podávame ozdobenú opečenými ružičkami karfiolu, pokvapkanú troškou oleja a posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Karfiolová ryža
Tentokrát vymeníme klasickú ryžu za falošnú, ktorú si pripravíme z karfiolu.
Suroviny:
- 1 ks cibuľa
- 1 ks karfiol
- olivový olej
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Karfiol zbavíme hlúbu a rozoberieme ho na ružičky. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Karfiol dáme do kuchynského robota a rozmixujeme. Karfiol môžeme aj postrúhať.
- Na panvici si rozhorúčime trošku olivového oleja, na ktorom opečieme cibuľu. Potom pridáme rozmixovaný karfiol a opekáme cca 7 minút. Miešame. Nakoniec podľa chuti osolíme a okoreníme.
Karfiolové kari
Recept je jednoduchý a hotový do pol hodinky. Jednoducho zdravý rýchly obed bez mäsa. Zohreje a vyštípe bacily, ideálny do sychravého počasia. Mňam!
Doba prípravy:
30 minút
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 1 lyžicu olivového oleja
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cm zázvoru
- 1 lyžičku kari korenia
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- mletú rascu
- mletú červenú papriku
- mleté čili (voliteľné)
- 1 karfiol
- 1 balíček bio tofu natural
- 1 lyžičku sójovej omáčky (voliteľné)
- 1 lyžičku vínneho octu (voliteľné)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku (alebo paradajkovej pasty)
- 125 ml kokosového mlieka
- 200 g cestovín (príp. inej prílohy - ryža, kuskus, quinoa..)
Ako budeme postupovať?
- Na oleji opražíme nasekanú cibuľu, cesnak a zázvor.
- Pridáme všetky koreniny a zamiešame.
- Potom pridáme nakrájaný karfiol, tofu a chvíľu opražíme.
- Pridáme sójovú omáčku, vínny ocot, paradajkový pretlak alebo pastu a nakoniec zalejeme kokosovým mliekom.
- Varíme dozmäknutia.
Všestrannosť karfiolu a ďalšie inšpirácie
Karfiol je všestranná zelenina, ktorá je známa svojou jemnou, ale výraznou chuťou. Dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi, aby vynikla jeho jedinečná chuť a štruktúra. Karfiol by ste mali určite sezónne konzumovať kvôli zdravému a pestrému stravovaniu. Táto plodina nie je náročná na pestovanie, stačí jej hlinitá pôda s dostatkom organického hnojiva, vlahy a slnka. Karfiol je vhodnou zeleninou pri chudnutí, keďže má nízku kalorickú hodnotu.
Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj ďalšie kreatívne spôsoby prípravy karfiolu:
- Karfiolové halušky: Vyskúšajte chutné, takmer bezkalorické halušky, ktoré môžete doplniť o voňavú bryndzu a chrumkavé tofu či tradičnejšiu slaninu.
- Zapekaný karfiol s kuracím mäsom: Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu s mäsom.
- Pyré z karfiolu: Výborná príloha z karfiolu, ktorú obohacuje tavený syr, parmezán, kyslá smotana i maslo.
- Zapekané cestoviny s karfiolom a šampiňónmi: Karfiol dokonale doplní aj zapekané cestoviny s hubami.
- Pečený karfiol na ázijský spôsob: Čínska kuchyňa sa nezaprie v použití sladko-kyslej omáčky. Tú vylejeme na už upečený obaľovaný karfiol a ešte pár minút zapekáme v horúcej rúre.
- Karfiol grilovaný alebo pečený: Karfiol nakrájajte na ružičky, osoľte, okoreňte a opečte alebo ugrilujte, kým nie je mäkký a mierne spálený.
- Karfiolové cesto: Rozmixujte ružičky karfiolu na jemnú konzistenciu, zmiešajte ich s vajíčkami, syrom a korením a potom z nich vytvorte cesto.
- Nakladaný karfiol: Karfiol nakrájajte na malé ružičky a naložte do octu, korenia a byliniek podľa vlastného výberu.
- Karfiol na panvici: Na rozpálenej panvici s trochou oleja a sójovej omáčky orestujte ružičky karfiolu spolu s inou zeleninou, napríklad paprikou, brokolicou, mrkvou a cibuľou.
tags: #veganstvo #karfiol #recepty