Fenikel a pomaranč tvoria prekvapivo lahodnú kombináciu, ktorá sa skvele hodí do šalátov, ako príloha k rybám alebo k pečenému kuraciemu mäsu. Objavte s nami recepty, ktoré vám ukážu, ako využiť túto aromatickú zeleninu a citrusové ovocie v kuchyni.
Fenikel: Prírodný zázrak pre vaše zdravie
V šaláte s nádychom mediteránskej kuchyne hrá hlavnú úlohu fenikel. Táto zelenina sa považuje za menší prírodný zázrak. Z tejto zeleniny dokáže naše telo profitovať. Látky, ktoré obsahuje, majú pozitívny vplyv na tráviacu sústavu, obličky, močové cesty. Posilňuje imunitu a pôsobí ako urýchľovač metabolizmu. Ak sa snažíte zhodiť pár kíl, fenikel by ste určite nemali zo svojho jedálnička vynechať.
Starí Gréci a Rimania si ho cenili ako chutnú zeleninu, ale aj ako liečivú a magickú rastlinu. Odháňal zlých duchov, nočné mory a zlepšoval jasnovidecké schopnosti. V súčasnosti je obľúbený najmä v stredomorskej kuchyni. Semienka fenikla sú súčasťou indických a východoázijských koreniacich zmesí.
U nás sa oň veľmi na trhu či v obchodoch netrháme, jeho aromatická chuť sladkého drievka, pripomínajúca detský čaj, málokomu hrá do kulinárskych kariet. Bielozelená buľva zložená z pevných dužinatých lupeňov, s vyrastajúcimi jemnými zelenými výhonkami podobnými kôpru, však za povšimnutie modernej a zdravej kuchyne určite stojí.
Buľva, vňať aj semienka
Charakteristickú feniklovú vôňu spôsobujú organické zlúčeniny anetol a fenchon. Tepelnou úpravou - pečením, grilovaním, varením či dusením sa jeho výrazná chuť zjemní a príjemne zosladne.
Fenikel je chrumkavý, šťavnatý, dá sa jesť aj surový a zaujímavo chutí v sviežich šalátoch najmä v kombinácii s pomarančom, pomelom, jablkami, orechmi alebo rukolou. Jeho sladkasto-korenistá anízová chuť rozvonia mnohé jedlá. Pre kulinárske účely sa dá využiť celá rastlina. Radšej raz ochutnať, ako stokrát odmietnuť!
- Buľva sa v kombinácii s paprikou, mrkvou, petržlenom, cibuľou a bylinkami výborne hodí do čerstvého aj teplého šalátu, aj ako grilovaná príloha k rybám, kuraciemu mäsu či do zapekaných jedál. Fenikel je výborný aj v polievkach, napríklad v kombinácii so zemiakmi, čili, pórom a smotanou či syrom. Niekedy sa pridáva aj do minestrone. Chuťovo dobre ladí aj s bielym vínom.
- Vňať sa využíva ako čerstvá bylinka na ozdobenie jedál, do šalátov, niektorých paradajkových omáčok i bielych krémových omáčok zvyčajne k rybám. Pridávajte ju na konci varenia, najlepšie s citrónovou šťavou.
- Semienka využíva najmä indická kuchyňa na dochutenie pečiva, do koreniacich zmesí i marinád.
Recepty s feniklom a pomarančom
1. Ľahký letný obed: Pečené kuracie stehná na fenikli a pomarančoch
Kuracie stehná vás v tejto úprave určite nebudú nudiť! Fenikel s pomarančom im dodajú jemnú dávku letnej exotiky.
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte.
- Fenikle aj cibule očistite a nakrájajte na štvrtiny. Môžete ich tiež krátko opiecť. Spolu s kolieskami dobre umytého pomaranča a očisteným cesnakom rozložte do pekáča.
- Zvyšný olej zmiešajte s medom, časťou vývaru alebo vodou, pomarančovou a citrónovou šťavou. Ochuťte soľou a korením.
- Podlejte ním stehná a pečte 45 až 60 minút, aby chytili zlatistú kôrku. Občas podlejte vývarom.
Kurací steak s citrusovou omáčkou, špargľou a feniklom | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
2. Filety zo zubáča s feniklom a pomarančom
Tento recept kombinuje jemnú chuť zubáča so sviežosťou fenikla a pomaranča.
Postup:
- Fenikel nakrájame na plátky. Vňať si odložíme bokom.
- Z pomaranča ostrúhame kôru, zvyšok ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Druhý pomaranč odšťavíme.
- Cesnak pokrájame na tenké plátky a čili papričku na tenké kolieska.
- Na panvici rozpálime olej. Orestujeme fenikel, osolíme a okoreníme.
- Pridáme čili, cesnak, kúsky pomaranča aj špenátové listy a ihneď zložíme z ohňa.
- Filety zubáča opečieme na masle. Začíname stranou s kožou, po 3 minútach obrátime a dopečieme ešte 1 minútu. Rybu odložíme na teplé miesto.
- Na panvicu pridáme zvyšné maslo, pomarančovú kôru, pomarančovú šťavu a necháme prevariť.
3. Šalát z fenikla a pomaranča s opekaným pstruhom
Svieži šalát s opekaným pstruhom je ideálny ako ľahký obed alebo večera.
Suroviny:
- Filety zo pstruha
- Fenikel
- Pomaranče
- Citrónová šťava
- Mäta
- Cukor
- Biely vínny ocot
- Hrozienka namočené do bieleho vína
- Petržlenová vňať
- Feniklová vňať
- Olivový olej, soľ, korenie
Postup:
- Príprava pstruha: Zo pstruha si pripravíme filety, očistíme ich od kostí a plutiev, opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme. Filety nakrájame po šírke asi na 2,5 cm pásiky, osolíme a okoreníme. Na rozpálenej panvici s menším množstvom olivového oleja ich opečieme do zlatohneda - asi 2 minúty z každej strany (najprv ich opekáme zo strany s kožou, potom z druhej strany). Keď je ryba z oboch strán opečená, preložíme ju z panvice na tanier.
- Omáčka: Na tej istej panvici skaramelizujeme 2 lyžice cukru, ktoré zalejeme 2 lyžicami bieleho vínneho octu. Pridáme hrozienka namočené do bieleho vína (na panvicu môžeme naliať aj víno, v ktorom sa hrozienka marinovali). Povaríme asi 1 minútu, aby omáčka trochu zhustla. Do vychladnutej omáčky pridáme 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate a 1 lyžicu nasekanej vňate z fenikla.
- Šalát: Z fenikla odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Rozkrojíme ho na polovicu a nakrájame na tenučké pásiky. Fenikel pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna. Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky). Zo zvyšku pomaranča do šalátu vytlačíme šťavu. Pridáme hrsť lístkov z čerstvej mäty, ktorú natrháme na menšie kúsky.
4. Sicílsky šalát s feniklom a pomarančom
Tento šalát je nenáročný na prípravu a ponúka osviežujúcu kombináciu chutí.
Suroviny:
- Čerstvý fenikel
- Cibuľa
- Pomaranč
- Olivy
- Olivový extra virgin olej
- Balzamiko
- Citrónová šťava
- Morská soľ
- Čerstvo namleté čierne korenie
- Kapary v kyslom náleve
Postup:
- Čerstvý fenikel a cibuľu nakrájame na tenulinké plátky a kým si pripravíme ostatné suroviny, vložíme ich do ľadovej vody, čo ich krásne vzpruží a budú chrumkavé. (Po vybratí z vody ich poriadne osušíme).
- Pomaranč si vyfiletujeme, olivy nahrubo nasekáme.
- Na tanier začneme ukladať fenikel, cibuľu, filety pomaranča a olivy.
- Na takto pripravený šalát nalejeme fantastickú zálievku z olivového oleja, pár kvapiek balzamika a citrónovej šťavy, soľ a nadrobno nasekané kapary v kyslom náleve.
- Šalát prelejeme zálievkou a na záver dochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
5. Osviežujúci pomarančový šalát s feniklom a cibuľou
Tento šalát vás chuťou neunudí a je ideálny pre letné horúce dni.
Náročnosť:
Stredná
Suroviny:
- pol ks čerstvého fenikla
- 1 ks menšiu červenú cibuľu
- 2 ks pomaranče
- 1 ks grapefruit
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Olivový olej
- Morská soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Krok 1: Z fenikla odrežeme jemnú vňať a odložíme ju na ozdobenie. Buľvu krátko obvaríme v slanej vode. Vyberieme, necháme vychladnúť a pokrájame na kocky. Pomaranč a grapefruit ošúpeme a odstránime aj tenkú bielu vrstvu pod kôrou. Pokrájame na tenké kolieska a dáme do misy. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Poukladáme ich rovnomerne na pomaranče a pridáme fenikel.
- Krok 2: Šťavu z ďalšieho pomaranča zmiešame s citrónovou šťavou a olivovým olejom. Zalejeme šalát, osolíme morskou soľou a okoreníme čerstvo pomletým korením. Šalát necháme pred podávaním 5 minút odpočinúť, aby sa dobre spojili chute.
6. Jednoduchý šalát z fenikla a pomaranča s olivovým olejom
Tento recept je dôkazom, že aj z málo ingrediencií sa dá vykúzliť skvelá chuť.
Suroviny:
- 1 fenikel
- 2 pomaranče
- 70 ml olivového extra virgin oleja
- Morská soľ
- Pomleté farebné korenie
Postup:
- Olej zmiešame so soľou a korením.
- Pomaranč ošúpeme nožom od kôry až po “mäso” a nakrájame na cca 2-3mm hrubé kolieska.
- Fenikel nakrájame na rovnako hrubé kolieska.
- Uložíme na tanier napreskáčku a polejeme ochuteným olejom.
tags: #recepty #s #feniklom #a #pomarancom