Vianočné pečenie neodmysliteľne patrí k sviatočnému obdobiu. V kuchyni to rozvoniava škoricou, kakaom a čerstvým kváskom. Na Slovensku však máme aj koláč, ktorým sme na Vianoce výnimoční - štedrák.
Štedrák je jedným z najznámejších a najtypickejších slovenských sviatočných koláčov, ktorý si môžete v priebehu Vianoc pripraviť. V minulosti bol považovaný za kráľovský koláč, pretože sa piekol iba na Štedrý deň - odtiaľ pochádza aj jeho názov. Symbolizoval hojnosť a štedrosť rodiny, ktorá mala na sviatočnom stole všetko, čo dom ponúkal. Základ tvorili mak, orechy, lekvár aj tvaroh. Čím viac vrstiev koláč mal, tým lepšie.
Prvé písomné zmienky o koláči podobnom dnešnému štedráku pochádzajú už z 18. storočia z oblasti západného Slovenska. Najtradičnejšiu podobu mal štedrák ako vysoký koláč z kysnutého cesta vrstvený niekoľkými náplňami. Postupom času sa však začali objavovať nové varianty - niekde sa vrstvy ubrali, inde pridali. Žiadny recept nie je nemenný - obzvlášť vtedy, ak je tu s nami už 300 rokov, ako práve štedrák.
História a regionálne variácie
Každý región si štedrák pripravoval trochu inak:
- Západné Slovensko: Tu sa najčastejšie pripravoval klasický vianočný štedrák z kysnutého cesta. V tom pravom nechýbala ani jedna plnka - mak, orechy, lekvár a tvaroh.
- Stredné Slovensko: Gazdinky využívali bohatstvo orechov a maku, ale namiesto lekváru niekedy pridali sušené ovocie.
- Východné Slovensko: Miestne pekárky a pekári si, najmä s postupom času, obľúbili štedrák z lístkového cesta, a to najmä v prípadoch, keď im už neostával čas na kysnutie.
Moderná doba si však žiada aj moderné riešenia. Najmä s nástupom internetu sa zaručené rodinné recepty a postupy začali postupne prekrývať a meniť. Výsledkom je tak množstvo receptov na typický vianočný koláč.
Štedrák z lístkového cesta: Moderná a rýchla alternatíva
Ak hľadáte čo najtradičnejší recept a štedrák si chcete pripraviť rovnako, ako to pred rokmi robili naše staré mamy, siahnuť by ste mali po kysnutom ceste a poctivom prekladaní štyrmi druhmi plniek. Avšak, modernejšia a časovo menej náročná podoba obľúbeného vianočného koláča je štedrák z lístkového cesta.
Hoci si môžete lístkové cesto pripraviť aj doma, odporúčame vám kúpiť si ho v chladenej či mrazenej podobe. Pri lístkovom variante štedráka však buďte obozretní. Najmä pri prekladaní cesta do formy alebo pekáča sa totiž môže ľahko natrhnúť.
Chutný koláčik, ktorý pripomína koláč "Štedrák" len je s ním oveľa menej práce. Myslím, že ho dostatočne nahradí.
Príprava plniek
Na plnky si pripravte ingrediencie. Pomletý mak, orechy a hrudkový tvaroh. Zasypte ich vanilkovým a kryštálovým cukrom. Pridajte škoricu, citrónovú kôru. Do tvarohu dajte aj hrozienka.
Podľa gramáže zalejte plnky horúcim prevareným mliekom. Nechajte vychladnúť. Tvaroh zmiešame s citrónovou kôrou a cukrom. Orechy zalejeme horúcim mliekom, pridáme cukor a premiešame. Mak zalejeme horúcim mliekom, pridáme cukor, škoricu a zmiešame.
Trochou teplej vody si rozriedite slivkový lekvár, aby sa vám ľahko rozotieral. Nechajte všetko vychladnúť. Ináč by sa vám mastné lístkové cesto pod teplými plnkami topilo.
Orechová plnka
- 100 g - mleté vlašské orechy
- 50 ml - mlieko
- 1 lyžica - kr. cukor
- 1 bal. - vanilkový cukor
Orechy zalejeme horúcim mliekom, v ktorom sme rozpustili kr. a vanilkový cukor. Premiešame a plnka je hotová.
Tvarohová plnka
- 200 g - tvaroh
- 1 lyžica - kr. cukor
- 1 bal. - vanilkový cukor
- citrónová kôra
Tvaroh vymiešame s vanilkovým a kr. cukrom a ochutíme postrúhanou citrónovou kôrou.
Maková plnka
- 150 g - mletý mak
- 100 ml - mlieko
- 1 lyžica - kr. cukor
- škorica
Mletý mak zalejeme horúcim mliekom, v ktorom sme rozpustili kr. cukor a pridáme škoricu.
Postup prípravy
Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát, asi na hrúbku 3mm. Celý plát natrieme slivkovým, rozriedeným lekvárom.
Na cesto v jednej štvrtine nanesieme asi 2 cm od kraja orechovú plnku. Opatrne preložíme - prehneme na slivkovú časť. Nanesieme na túto vrchnú časť ďalšiu plnku, tvarohovú. Zopakujeme. Cesto opatrne prehneme na ďalšiu potretú časť. Robte to opatrne, aby sa vám plnky nezošuchli.
Na túto časť nanášame poslednú plnku, makovú a prehneme na ňu koniec slivkového cesta, ale z opačnej strany. To je už veľmi jednoduché a ľahučké. Cesto sa nám pekne podľa potreby minulo na plnky. Nezostal žiadny voľný kus. Dobre sme si to vyrátali.
Tak je koláč uzavretý. Boky sa snažíme zatlačiť do spodu, aby plnka neutekala, nevychádzala von z cesta.
Prenesieme koláč do pekáča na pečiacu fóliu. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Po vrchu koláča urobíme asi 1,5 cm zárezy. Tak sa koláč skôr prepečie a upečený sa bude dobre v zárezoch krájať.
Pečenie
Koláč pečieme vo vyhriatej trúbe na 200 °C asi 10 minút. Potom teplotu prepneme a pečieme ďalších 15-20 minút na 170 °C. Avšak dobu pečenia sledujeme, pretože každá rúra môže byť trochu odlišná.
Tesne pred koncom vrch potrieme ešte raz vajíčkom a posypeme kr. cukrom.
Tajomstvo prípravy obľúbených venčekov z odpaľovaného ( vareného ) cesta.
Skladovanie
Štedrák chutí najlepšie čerstvo po upečení, no vďaka hutným plnkám vydrží vláčny dlhšie než iné koláče. Ak ho chcete uchovať na sviatky, odporúča sa nechať ho úplne vychladnúť a potom zabaliť do čistej bavlnenej utierky. Takto uskladnený v chladnej miestnosti alebo v chladničke vydrží po dobu približne 3 - 4 dni. Ak však budete mať šťastie, postojí vám aj týždeň.
Na dlhšie skladovanie je vhodné štedrák zamraziť. Najlepšie je nakrájať ho na jednotlivé porcie, zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do mrazničky. Pri rozmrazovaní ho nechajte najprv pri izbovej teplote a pred podávaním ho môžete krátko ohriať v rúre - vráti sa mu pôvodná vôňa aj chuť.
Často kladené otázky
Čo je to štedrák?
Štedrák je tradičný slovenský vianočný koláč z kysnutého cesta, ktorý má zvyčajne štyri vrstvy plniek - makovú, orechovú, tvarohovú a lekvárovú.
Kedy sa tradične pečie štedrák?
Najčastejšie na Štedrý deň ráno alebo deň predtým, aby bol čerstvý na večeru.
Existuje štedrák bez kysnutia?
Áno, existuje štedrák bez kysnutia, ktorý sa robí z lístkového cesta.
Ako pripraviť bezlepkový štedrák?
Bezlepkový štedrák sa robí zo zmesi bezlepkových múk.
Ako dlho vydrží štedrák?
Najlepšie chutí čerstvý, ale v chlade a prikrytý utierkou vydrží 3 - 4 dni.
Aký symbolický význam mali plnky v tradičnom štedráku?
Každá plnka mala svoj význam - mak predstavoval hojnosť, orechy zdravie, lekvár úrodu a tvaroh prosperitu.
Existuje aj iná forma štedráka ako klasický koláč?
Áno. Existuje verzia štedráku ako závinu, v tom prípade sa plnky ukladajú vedľa seba a cesto sa zroluje.
tags: #recepty #stedrakz #listkoveho #cesta #s #obrazkami