Zostali vám z varenia či pečenia nepoužité bielky? Neviete, čo s nimi? Mnohým je veľmi ľúto ich vyhodiť. Vaječné bielky sú všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť nielen v sladkých dezertoch, ale aj v slaných pokrmoch. Navyše, sú bohaté na bielkoviny a majú nízky obsah kalórií, čo ocenia najmä športovci a tí, ktorí si strážia líniu. Bielky sú skvelým zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré ľahko schováš do každého sladkého aj slaného receptu. Sú chuťovo neutrálne, takže o nich nebudeš vôbec vedieť a ich vyšľahaním navyše získaš úžasne nadýchanú štruktúru cesta.
Ako skladovať bielky?
Nespotrebované bielky čakajúce v chladničke by ste mali spotrebovať do dvoch dní. Ak vám ich ostalo viac, môžete ich uschovať v mrazničke. Bielky zvyčajne zostávajú po pečení lineckého alebo krehkého kysnutého cesta. Čaká vás sviatočné pečenie a viete, že najbližšie dni budete z rúry vyberať jeden plech za druhým? Potom bielky odložte do čistého pohára, určite sa ešte zídu - napríklad na sladkú bielkovú polevu. Pohár zhora uzatvorte potravinou fóliou a napíšte na ňu počet bielkov. V chlade vydržia 2 - 3 dni.
Ak už zvyšné bielky nepotrebujete, zamrazte ich na neskoršie použitie. Bielky je možné skladovať v mrazničke pre neskoršie použitie. Jednoducho ich nalejte do uzatvárateľnej misky, označte počet bielkov, dátum a odložte do mrazničky. Oplatí sa tiež využiť formičky na ľad. Niektoré sú väčšie a zmestí sa do nich celý bielok. Máte tak prístup k samostatným kusom a viete si z celkového množstva odobrať také množstvo, ako práve potrebujete. Dôležité je však zaznačiť dátum uskladnenia. V mrazničke vydržia bielky približne 6 mesiacov. Po vybratí ich rozmrazujte v chladničke a použite priamo do pečenia alebo varenia. Po rozmrazení si zachovávajú rovnaké vlastnosti ako čerstvé - sú vhodné na varenie, pečenie aj prípravu snehu.
Sladké pokušenia z bielkov
Bielky sú ideálne na prípravu rôznych druhov dezertov. Ak si ako prvé predstavíte z bielkov vyšľahaný sladký sneh, potom je dobré mať v zálohe niekoľko tipov na zaujímavé dezerty. Vyšľahaný sneh, alebo po francúzsky aj meringue, je základom vychytených slávnostných dobrôt.
Pusinky a kokosky
Azda každému napadne, že najlepšie je bielky použiť do veľmi obľúbených pusiniek. Stačí ich vyšľahať s cukrom do pevného snehu, nastriekať do požadovaných tvarov a nechať vysušiť v rúre. Bielky môžete vyšľahať s cukrom na tuhý sneh a pripraviť lahodné pusinky alebo s pridaním kokosu obľúbené kokosky. Aby vyšľahaný sneh udržal svoj tvar a pusinky ostali vo vnútri mäkké, môžete v malom množstve do snehu pridať škrob, ocot alebo citrónovú šťavu. Potom ich už len stačí dať na plech a piecť na nízkej teplote, kým nebudú suché a chrumkavé.
Recept: Lepené snehové čiapočky
- Potrebujeme: 2 bielky, 2 lyžičky škorice, Štipku soli, 175 g kryštálového cukru, Džem a roztopenú tmavú čokoládu
- Postup: Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmiešame do snehu aj cukor a škoricu. Sneh navrstvíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou.
Recept: Bielkové venčeky
- Potrebujeme: 80 g bielkov, 240 g práškového cukru, Citrónovú šťavu z ¼ citrónu, 4 g škrobu
- Postup: Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom. Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou. Pridáme škrob a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok. Vložíme do vyhriatej rúry a necháme sušiť 2 hodiny pri teplote 70-80 stupňov.
Pavlovej torta
Dezert podobný pusinkám, podávaný so šľahačkou alebo krémom z mascarpone a s ovocím.
Makrónky
Francúzske makrónky sú elegantným spôsobom, ako využiť bielky, hoci ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti. Zmiešajte vyšľahané bielky s mandľovou múkou a cukrom, špičkou nastriekajte malé kolieska na plech a dajte ich upiecť. Upečené vychladnuté škrupinky môžete naplniť krémom podľa chuti.
How To Make The Best French Macarons
Recept na makrónky (Francúzska metóda)
- POTREBUJEME:
- Bielky
- Mandľová múka
- Práškový cukor
- Kryštálový alebo krupicový cukor
- Konkrétny príklad:
- 50 g bielky
- 25 g krupicový alebo kryštálový cukor
- 60 g mandľová múka
- 60 g práškový cukor
- PRÍPRAVA:
- Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme alebo spolu premixujeme.
- Bielky a kryštálový alebo krupicový cukor vyšľaháme na tuhý sneh. Bielky odporúčam šľahať dlhšie na nižších obrátkach a cukor pridávať po malých častiach, pri tejto metóde sa mi to osvedčilo viac ako rýchle šľahanie.
- Spojíme vyšľahaný sneh a suchú zmes, vymiešame makronáž do podoby, kedy zo stierky steká ako láva bez pretrhnutia.
- Nastriekame makrónky na podložku. Vybúchame bubliny, necháme zaschnúť pri izbovej teplote, alebo v rúre (90°C / cca 6-9 minút) - sušíme pokiaľ povrch škrupiniek pri dotyku nelepí.
- Po zaschnutí upečieme. Ja pečiem pri teplote 135-140°C cca 16-18 minút (podľa druhu použitej podložky a množstva farby). Tu som použila iba minimum farby na zafarbenie cukrárskeho vrecka.
- Po upečení necháme na podložke úplne vychladnúť. Po vychladnutí naplníme.
Cukrová poleva
Vďaka bielkom zmiešaným s cukrom, prípadne aj so šťavou z citróna budú mať cukrovinky hladký a lesklý povrch. Milovníci medovníčkov, ktorí majú pevnú ruku a dobrú trpezlivosť tiež, môžu zbytok bielok elegantne spotrebovať do bielkovej polevy. Stačí zmiešať s cukrom a trochou citrónovej šťavy a špeciálnym trením si vytvoriť neroztekajúcu sa hmotu. Tú potom len naplníme do zdobiaceho vrecka a môžeme ňou ozdobiť voňavé medovníčky. Môžeme si tak vyrobiť krásne a originálne ozdoby alebo pokojne aj medovníkový domček.
Recept: Najlepšia bielková poleva
- Na hustejšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 150 g práškového cukru
- Na redšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 100 g práškového cukru
- Postup: Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky. Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito. Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá. Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru. Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek. Môžete pridávať rôzne farby potravinárskeho farbiva, aby ste vytvorili rôzne farebné prevedenia.
Glazúra na pečivo
Bielky sa často používajú ako glazúra na pečivo. Pri pečení rožkov, chleba alebo koláčov z kysnutého či lístkového cesta potrite pred pečením ich povrch bielkom rozšľahaným so štipkou soli alebo cukru, aby získali krásnu, lesklú farbu. Bielková vrstva tiež pomôže, aby sa semienka či oriešky lepšie prichytili na povrch pečiva.
Stuženie šľahačky
Potrebujete skutočne tuhú šľahačku, ale zabudli ste kúpiť stužovač alebo ho jednoducho nepoužívate? Šľahačku spevníte tak, že do nej na záver zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.
Bielkový krém
Recept: Bielkový krém
- Potrebujeme: 250 g kryštálového cukru, 80 ml vody, 3 bielky, Štipku kyseliny citrónovej
- Postup: Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov - pri príprave bielkového krému je vždy dôležité, aby sa do bielkov nedostala ani malá časť žĺtka. Do hrnca nasypeme cukor, prilejeme vodu a preložíme na silnejší plameň. Za stáleho miešania privedieme k varu, keď sa zmes začne variť, znížime teplotu na minimum. Z hmoty potrebujeme uvariť sirup. Či je sirup dostatočne pripravený zistíme tak, že ho kvapneme do studenej vody. Sirup by mal pri kontakte s vodou držať tvar a mali by sa z neho dať formovať takéto guľôčky. Túto konzistenciu získame približne po 15 minútach varenia. Následne do sirupu pridáme kyselinu citrónovú a poriadne premiešame. Teraz vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Sirup ešte horúci pomaly vmiešame do snehu - ja som ho vliala hneď, ako som ho odstavila z plameňa. Keďže sirup bielkovú hmotu zohreje, je nutné aby sme ju opäť nechali dostatočne vychladnúť - ja som mala misku s krémom položenú blízko okna a v lete som používala malý ventilátor. Je však dôležité, aby sme krém pri nízkych otáčkach šľahali aj počas chladnutia - trvá to asi 15 - 20 minút. Bielkový krém je dokonale pripravený!
Bielková roláda
Recept: Bielková roláda
- Potrebujeme:
- Na cesto: 10 bielkov, 150 g práškového cukru, 100 g hladkej múky, 50 g mletého maku, ½ bal. prášku do pečiva, Štipku soli
- Náplň: 1 lyžicu kryštálového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 500 g tvarohu - jemného, 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru)
- Postup: Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý. Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť. Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme. Hotovú roládu necháme stuhnúť na chladnom mieste a môžeme servírovať.
Kokosové čudo bez gramu múky
Recept: Kokosové čudo bez gramu múky
- Potrebujeme: Plech s rozmermi 23×33 cm
- Na cesto: 4 bielky, 300 g kryštálového cukru, 250 g strúhaného kokosu
- Na čokoládovú vrstvu: 2 lyžice kakaa, 2 lyžičky kryštálového cukru, 1 lyžicu instantnej kávy 2v1, 100 g horkej čokolády, 2-3 lyžice mlieka
- Na krém: 400 ml sladkej smotany na varenie (10-12 %), 2 bal. vanilkového pudingu bez varenia
- Postup: Bielky vyšľaháme a keď začne hmota tuhnúť, postupne pridávame cukor. Nakoniec opatrne do snehu vmiešame aj kokos a hmotu rovnomerne navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme, kým povrch cesta nie je zlatistý (cesto je potrebné kontrolovať, upečie sa pomerne rýchlo. Po dopečení necháme koláč vychladnúť a následne opatrne oddelíme od papiera (keď je cesto celkom vychladnuté). Na čokoládovú vrstvu rozpustíme všetky prísady vo vodnom kúpeli. Nevaríme, stačí len rozpustiť. Na smotanový krém jednoducho zmiešame smotanu s pudingovými práškami (postupujeme podľa návodu na obale). Ešte teplú čokoládovú glazúru navrstvíme na cesto a necháme celkom vychladnúť.
Využitie bielkov v slanej kuchyni
Okrem sladkých dobrôt sa dajú bielky využiť aj v slanej kuchyni. Bielky sú ako stvorené na rýchle slané jedlá, ktoré sú hotové do 10 minút. Pre vysoký obsah bielkovín sú nízkokalorické bielky na raňajky obľúbené najmä u športovcov a ľudí, ktorý si sledujú príjem tuku a cholesterolu. Bielky majú neutrálnu chuť, takže ich viete veľmi jednoducho ochutiť podľa svojich predstáv. Nebojte sa ani výraznejších korenín. Bielky ich dobre znášajú. Odsledujte si však množstvo, ktoré používate, aby ste to neprehnali a jedlo nebolo chuťovo príliš výrazné. Pri slaných receptoch sa nevyužíva cukor, ktorý je často dôvodom, prečo sneh tak dobre drží. Bielky šľahajte pri izbovej teplote.
Bielková omeleta a praženica
Pripravuje sa rovnako ako bežná omeleta, ale namiesto celých vajec použijete len bielky. Pridajte do nej svoje obľúbené ingrediencie - špenát, syr, zeleninu, huby alebo bylinky - a máte zdravé a ľahké raňajky. Z bielkov môžete urobiť aj praženicu, prípadne k zvyčajnej praženici z celých vajíčok môžete pridať zvyšné bielky. Ak vám po pečení zostanú bielky, rýchlou voľbou je nadýchaná bielková omeleta. Do stredu omelety môžete pridať strúhaný syr, nasekané bylinky alebo zeleninu - špenát, cherry paradajky či jarnú cibuľku. Ešte jednoduchšia a rýchlejšia je bielková praženica. Všetko opečte na masle alebo oleji - bielky opekajte rýchlo a pri vyššej teplote.
Bielkový wrap
Hľadáte niečo kreatívnejšie? Vyskúšajte jednoduchý bielkový wrap. Bielky ochuťte soľou a korením, prípadne pridajte aj 1/2 lyžičky škrobu, aby placka lepšie držala tvar. Výsledkom bude elastická, tenká „tortilla“, ktorú môžete naplniť šunkou, syrom, tuniakom alebo zeleninou.
Bielkové tyčinky so syrom a bylinkami
Bielky vyšľahajte so štipkou soli a vmiešajte do nich nastrúhaný tvrdý syr, sušené bylinky a trochu múky alebo škrobu, aby zmes pekne držala tvar. Cesto rozotrite na plech, nakrájajte na pásiky a krátko zapečte.
Bielkové chipsy
Na lahodné, ultra ľahké chipsy vám stačia len bielky, soľ a obľúbené koreniny. Bielky rozšľahajte, tenko rozotrite na plech vystlaný papierom a ochuťte.
Domáce slané knedličky
Ideálne sú do vývaru alebo zeleninovej polievky. Bielky vyšľahajte so štipkou soli, vlejte trošku roztopeného masla a primiešajte hrubú alebo polohrubú múku, kým nevznikne hustejšie cesto. Pomocou dvoch lyžičiek vytvárajte malé knedličky, ktoré môžete variť priamo v polievke. Rovnako nimi môžeme vylepšiť halušky v zeleninovej polievke. Lahodné, jemné, mierne trasľavé, ale nerozvarené.
Halušky
Ľahšia verzia klasických halušiek, ktorá je vhodná aj ako príloha či samostatné jedlo so syrom alebo zeleninou. Bielky vyšľahajte so soľou, pridajte trochu múky alebo krupice a miešajte, kým nevznikne hustejšia zmes. Následne ju pretlačte cez sitko alebo haluškár priamo do vriacej vody.
Závarka do polievok
Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Bielky môžete použiť tiež na zahustenie omáčok.
Varený bielok (Pošírované vajce)
Aj bielok bez škrupiny sa dá uvariť. Najlepší spôsob je pripraviť ho ako stratené (pošírované) vajce.
Majonéza z bielkov
Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy.
Smoothies a proteínové kokteily
Bielky môžete pridať do smoothies alebo proteínových kokteilov, čím zvýšite ich výživovú hodnotu.
Fašírky a sekaná
Zvyšné bielky môžeme použiť napríklad aj do fašírok či sekanej. Mäso bude viac nadýchané. Rovnako môžeme s ich pomocou pripraviť aj obaľované rezne. Zvyšné bielky poslúžia aj ako prísada do zeleninových placiek alebo fašírok. Stačí ich pridať k nastrúhanej zelenine, cukete, mrkve alebo zemiakom.
Slané suflé z bielkov
Snehovú hmotu len doplníme nastrúhaným syrom, zeleninou na kúsky alebo pokrájanou šunkou a upečieme vo vymastenej forme.
Bielky v kozmetike
Bielky majú schopnosť sťahovať póry a napínať pokožku, preto sa výborne hodia ako súčasť pleťových masiek. Stačí naniesť tenkú vrstvu polovyšľahaného bielka na tvár, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou.
tags: #recepty #z #nepouzitych #bielok