Recepty z vysokej panvice: Od šťavnatého steaku po tradičné šišky

Vysoká panvica je univerzálny kuchynský nástroj, ktorý sa dá využiť na prípravu rôznych jedál. Či už máte chuť na šťavnatý steak, tradičné fašiangové šišky alebo zdravý obed pre celú rodinu, vysoká panvica vám pomôže dosiahnuť skvelé výsledky. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu a tipy na prípravu chutných jedál vo vysokej panvici.

Príprava dokonalého steaku na panvici

Príprava dokonalého steaku je kombináciou kvalitných surovín, správnej panvice, správnej techniky a trpezlivosti. Hovädzí steak je klasikou americkej kuchyne a jeho príprava je skutočné umenie, ktoré však zvládne každý z nás. Stačí si osvojiť niekoľko jednoduchých pravidiel.

Výber správneho mäsa na steak

Chutný steak sa začína kvalitným mäsom. Siahnite po vyzretom hovädzom mäse, ideálne z vysokej sviečkovej alebo steaku zo sviečkovice. Dôležité je tzv. mramorovanie, tenká vrstva tuku medzi svalovými vláknami, ktorá zabezpečuje šťavnatosť a chuť. Mäso z tejto oblasti je bohaté na chuť a je menej tuhé v porovnaní s inými časťami hovädzieho dobytka.

Odborníci upozorňujú, že tí, ktorí uprednostňujú najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, by si mali vybrať steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.

Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický. Kvalitné mäso sa nemusí marinovať. Má prirodzenú chuť, ktorú by marináda mohla potlačiť. Najlepšie steakové mäso pochádza z dobre vyzretých kusov hovädzieho mäsa, ako je sviečková, steak zo sviečkovice, rib-eye, flank steak alebo filet mignon.

Príprava mäsa pred pečením

Pred pečením vyberte mäso z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote približne 30 minút až hodinu. Steak by mal mať izbovú teplotu, inak nebude rovnomerne prepečený. Pred varením mäso neumývajte. Do mäsa sa dostane voda, ktorá výrazne naruší celý proces varenia. Na prípravu kvalitného steaku nie je potrebné používať marinádu. Mäso má prirodzenú, výraznú chuť, ktorú by marinovanie zbytočne potlačilo.

Voľba správnej panvice a teplota

Liatinová panvica je ideálna na prípravu rib eye steaku, pretože udrží vysokú teplotu a zabezpečí rovnomerné pečenie. Dokonalý steak potrebuje naozaj vysokú teplotu. Panvicu z tohto dôvodu predhrievajte na vysokej teplote, kým nezačne dymiť, čo môže trvať 5 - 10 minút, v prípade liatinových panvíc aj dlhšie. Pred vložením mäsa do panvice sa uistite, že je naozaj horúce. Hoci vás možno láka použiť booster na indukčnej varnej doske, aby ste ušetrili čas, tentoraz ho nechajte na pokoji. Panvica síce potrebuje vysokú teplotu, ale pri použití posilňovača hrozí, že sa teplota zvýši tak rýchlo, že sa prehreje a spôsobí nezvratné poškodenie.

Postup prípravy rib eye steaku na panvici

1. Steak vložte na horúcu panvicu. Nezabúdajte, že steak by mal byť dobre počuť, keď sa dotkne panvice.
2. Opečte steak z každej strany 2 - 4 minúty (v závislosti od hrúbky) pre stredne prepečený steak.
3. Otočte steak len raz. Opakované otáčanie znižuje šance na dosiahnutie krásnej kôrky. Príliš časté otáčanie steaku: Otáčajte steak len raz, aby sa vytvorila krásna kôrka.
4. Po upečení nechajte steak odpočívať zakrytý alobalom.
5. Osoľte až pred podávaním. Soliť a koreniť môžete v dvoch fázach. Buď po upečení steaku, alebo tesne pred vložením mäsa na panvicu. Ak ste sa rozhodli mäso po príprave osoliť, urobte tak tesne pred jeho odležaním.

Stupne prepečenia steaku

Čas prípravy vždy závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.

Stupeň prepečenia	Popis	Čas pečenia (z každej strany)	Vnútorná teplota
Very rare / blue rare	Veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený.	1 minúta
Rare (krvavý)	Steak je na povrchu opečený, ale vnútri zostáva veľmi mäkký a červený. Po rozkrojení má intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava.	2-3 minúty
Medium Rare (stredne krvavý)	Steak je jemne opečený na povrchu, vnútro je ružové a šťavnaté.	3-4 minúty
Medium (stredne prepečený)	Steak je opečený na povrchu a vnútro je ružové, ale menej krvavé.	4-5 minút
Medium well (dobre prepečený)	Dobre prepečený steak.	6-7 minút
Well Done (veľmi dobre prepečený)	Steak je na povrchu chrumkavý a úplne prepečený aj vo vnútri, bez ružových miest.	5-6 minút (alebo 8 minút)	nad 70 °C

Rib eye steak v rúre (kombinácia panvice a rúry)

Pre tých, ktorí chcú dosiahnuť dokonalú textúru steaku, je kombinácia panvice a rúry ideálna. Najprv steak rýchlo opečte na panvici, potom ho dokončite v rúre. Máte radi steak, ktorý je vnútri krásne šťavnatý a zvonku má peknú, voňavú kôrku? Vysoký roštenec je istá voľba - stačí vám len kvalitné mäso a dobrá panvica.

1. Začnite na panvici: Opečte steak na masle, bylinkách a rozpučenom cesnaku v šupke z oboch strán na vysokej teplote 2 - 3 minúty.
2. Dokončite v rúre: Steak preneste do predhriatej rúry (90 °C) a pečte pokým vnútorná teplota steaku nedosiahne teplotu 52 stupňov. Túto radu máme od šéfkuchára Gaba Kocáka. Následne ho vyberte, zabaľte a nechajte oddychovať.

Kľúčové pravidlo: Odpočívanie mäsa po upečení

Po dokončení pečenia je odpočívanie steaku nevyhnutné pre zachovanie šťavnatosti. Steak nechajte na 5 - 10 minút oddychovať na tanieri pod alobalom. Týmto spôsobom sa šťavy rovnomerne rozdelia po celom mäse. Pred podávaním nechajte steak asi desať minút odpočívať v teple. Len tak bude skutočne šťavnatý. Môže zostať buď v zohriatej panvici prikrytý pokrievkou, alebo ho vložte do alobalu v rúre. Rúra by mala byť vyhriata len na 100 °C. Neodpočívané mäso stráca šťavnatosť, preto je tento krok kľúčový.

Recept na hovädzí steak na panvici

Ingrediencie:

• 1 hovädzí steak s hmotnosťou 225 - 250 g
• 2 PL repkového oleja
• 50 g prepusteného masla (ghee)
• 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 2 strúčiky cesnaku
• hrubá morská soľ
• čerstvo mleté korenie

Príprava:

1. Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme.
2. Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
3. Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku.
4. Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
5. Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
6. Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval.

Šťavnatý steak je jednoznačne hlavným hrdinom na tanieri, ale dobre zvolená príloha a omáčka môžu váš chuťový zážitok ešte viac pozdvihnúť.

Fašiangové šišky z vysokej panvice

Fašiang je už tu! Pripravte si tradičné fašiangové šišky, ktoré si zamiluje celá rodina.

Postup:

1. Cesto nechajte podľa návodu oddýchnuť 15 minút.
2. Potom ho rozvaľkajte asi na 4-5 mm. V recepte píše viac, ale nemala som odvahu nechávať ho hrubšie, lebo je to dosť hutné cesto. Bála som sa, že sa mi neprepečie.
3. Šišky smažte v horúcom oleji vo vysokej panvici. Dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili, aby sa olej príliš neochladil. Šišky by mali byť krásne zlatisté a bacuľaté.
4. Po usmažení ich poukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Z dávky mi vyšlo 26 ks šišiek. Aj chuťovo sú veľmi dobré. Som zvyknutá síce na väčšie oká pri kysnutých šiškách, ale tieto majú menšie očká a ozaj sú dobré. Za hodinku námahy táto malá armáda dobrôt mi stojí.

Čo ešte pripraviť vo vysokej panvici?

Okrem steaku a šišiek môžete vo vysokej panvici pripraviť aj:

• Chutný obed pre celú rodinu: Vymyslieť, čo na obed, nie je vždy jednoduché. Potrebujete pripraviť jedlo, ktoré bude vyhovovať nielen vám, ale tiež ostatným členom rodiny. Pokiaľ možno čo najrýchlejšie a chutne.
• Vyprážané šampiňóny s domácou tatárskou omáčkou: Neodolateľná klasika.
• Vynikajúci guláš z hovädzieho mäsa, ktorý je zahustený chlebíkom. Hovädzí guláš pripravený v tlakovom hrnci je skvelý spôsob, ako rýchlo a efektívne pripraviť toto chutné jedlo.
• Fantastické zemiaky s cuketami.
• Rýchle zapekané zemiaky z panvice: Toto jednoduché a rýchle jedlo je dobrota - zemiaky, vajíčko, mozzarella a pár ochucovadiel k tomu môžu chutiť tak dobre.
• Talianska frittata: Keď máte vajíčka, máte spolovice vyhraté.
• Obľúbené rezance so zeleninou a mäsom: Na obľúbené rezance so zeleninou a mäsom nemusíte chodiť len k okienku rýchleho občerstvenia. Ázijská rýchlovka, ktorá je skvelá, keď nie je čas na veľké varenie.

Recept na rybaciu polievku Bouillabaisse

Bouillabaisse je tradičná francúzska rybacia polievka, ktorá sa často pripravuje vo vysokej panvici. Tu je jednoduchý recept:

Ingrediencie:

• Olivový olej
• 1 nasekaná cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 nakrájaná karotka
• 1 nakrájaný zeler
• 1 nakrájaná paprika
• 1 nakrájaný fenikel
• Biele víno
• Bylinky, korenie a šafrán
• Nasekané paradajky
• Nakrájané čerešňové paradajky
• Zemiaky
• Krevety
• Slávky
• Filet z halibuta

Postup:

1. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej.
2. Pridajte nasekanú cibuľu, cesnak, karotku, zeler, papriku a fenikel. Osoľte, na strednom plameni orestujte a nechajte zosklovatieť.
3. Zalejte bielym vínom a nechajte z časti vyvariť.
4. Pridajte bylinky, korenie a šafrán.
5. Vmiešajte nasekané paradajky, nakrájané čerešňové paradajky a zemiaky. Znovu osoľte, podlejte ešte vodou navyše (alebo rybím vývarom) a povarte zakryté do zmäknutia (asi 30 minút).
6. Krevety a slávky dobre očistite. Filetu z halibuta rozdeľte na menšie porcie a osoľte.
7. Pridajte ich do polievky a varte, kým nie sú hotové.

Tipy na údržbu panvice

Aby vám panvica dlho vydržala, je dôležité sa o ňu správne starať. Tu je niekoľko tipov:

• Horúcu panvicu nenamáčajte! Pri náhlej zmene teploty zažije akýkoľvek materiál tepelný šok, ktorý spôsobí vznik mikrotrhlín na jeho povrchu aj vo vnútri.
• Používajte správne čistiace prostriedky: Na teflón nepoužívajte tvrdé kovové špongie a kefy na riad.
• Keramické panvice neznášajú teplotné výkyvy.
• Mäso by sa vám pri príprave steaku nemalo na panvicu prilepiť. Ak sa prilepí, neľakajte sa a rozhodne sa ho nepokúšajte stiahnuť. Po chvíli sa odlepí od povrchu panvice a budete ho môcť pohodlne otočiť.

tags: #recepty #vysoka #panvica

Populárne príspevky:

• Kŕmenie papagájov
• Ako pripraviť dokonalého pečeného diviaka
• Prečítajte si, ako pripraviť kysnuté cesto s rôznymi slanými plnkami.
• Najlepšie koláče na oslavy
• Ako pestovať zeler