Gaštanová roláda je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť z mrazeného gaštanového pyré. Existuje mnoho variácií receptov, ktoré sa líšia v prísadách a spôsobe prípravy. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a inšpirácií, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku. Mohlo by sa zdať, že rolády sú ťažké na prípravu, no verte, že s týmito receptami to zvládne aj úplný začiatočník. Stačí na ňu len pár ingrediencií a pol hodinka času.
Základný recept na gaštanovú roládu s tvarohom
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny pre začiatočníkov. Roláda je vďaka tvarohu ľahšia, svieža a menej kalorická. Ak však máte radšej krémové chute, tvaroh môžete nahradiť 200 g mascarpone a 50 ml smotany na šľahanie.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 6 žĺtkov
- 150 g kryštálového cukru
- 2 lyžice vody
- 140 g polohrubej múky
- 2 lyžice kakaa
- Štipka soli
- 8 bielkov
- Krém:
- 250 g gaštanového pyré (mrazené)
- 250 g hladkého tvarohu (vo vaničke)
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Džem (pikantný, napr. marhuľový - voliteľné)
- Čokoládová poleva alebo práškový cukor na posypanie
Postup:
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme na bielu penu. Pridáme vodu a prešľaháme.
- Preosiatu múku postupne pridávame do žĺtkovej zmesi, striedavo s kakaom a štipkou soli.
- Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre na 180°C pečieme 8 - 10 minút.
- Medzitým si pripravíme plnku: Zmiešame gaštanové pyré s tvarohom a práškovým cukrom podľa chuti.
- Vychladnutý korpus pomaly vystrieme, natrieme džemom (ak používame), gaštanovou plnkou a pevne stočíme do rolády.
- Hotovú roládu dáme stuhnúť do chladničky. Pred podávaním môžeme roládu posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Recept s kypriacim práškom a kakaom
Tento recept kombinuje kakao v ceste pre bohatšiu chuť a kypriaci prášok pre ľahšiu textúru. Na prípravu potrebujeme kuchynský robot s nadstavcom metlička.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 5 bielkov
- Štipka soli
- 150 g kryštálového cukru
- 5 žĺtkov
- 120 g polohrubej múky
- 30 g kakaa
- 1/2 ČL kypriaceho prášku
- Krém:
- 250 g mrazeného gaštanového pyré
- 250 g masla (alebo Hera)
- 100 g práškového cukru
- 1 PL kakaa
- Rum (podľa chuti)
- Marhuľový džem (na potretie korpusu)
- Šľahačka a strúhaná čokoláda na ozdobenie
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na penu, postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridáme žĺtky a prešľaháme.
- V miske zmiešame múku, kakao a kypriaci prášok. Túto zmes postupne vmiešame do vaječnej zmesi.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 10 minút.
- Ešte horúce cesto zvinieme do vlhkej utierky a necháme vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme krém: Mrazené gaštanové pyré vymiešame s maslom, práškovým cukrom, kakaom a rumom.
- Vychladnutý korpus natenko natrieme marhuľovým džemom, natrieme polovicu krému a opatrne zvinieme.
- Zvyšok krému natrieme na roládu zvonka a vidličkou vytvoríme vzor. Ozdobíme šľahačkou a strúhanou čokoládou. Necháme stuhnúť v chladničke.
Ako piecť gaštany v rúre doma | Pečenie gaštanov
Gaštanová roláda zo špaldovej múky
Táto gaštanová roláda je ideálnym dezertom na Silvestra aj prvé dni nového roka, keď máte chuť na niečo sladké, no nechcete tráviť hodiny v kuchyni. Kombinácia jemnej piškóty zo špaldovej múky a krémovej gaštanovej plnky pôsobí slávnostne, pritom je chuťovo vyvážená a nie zbytočne ťažká. Roláda sa dobre krája, pekne vyzerá na stole a vďaka gaštanom má mierne nostalgický, zimný charakter, ktorý sa k tomuto obdobiu dokonale hodí.
Postup prípravy gaštanovej rolády:
- Ako prvé si upečieme piškótu. Na tú budeme potrebovať tuhý sneh z bielkov a štipky soli.
- Žĺtky si zase vyšľaháme s cukrom a pridáme aj citrónovú šťavu.
- Múku preosejeme a pridáme do vyšľahaných žĺtkov. Následne do zmesi pridáme kakao rozmiešané v troche mlieka.
- Kuchynskou metličkou všetko dobre premiešame a nakoniec zľahka vmiešame aj vyšľahané bielky.
- Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 °C asi 8 až 10 minút.
- Upečenú piškótu položíme na čistú utierku, stiahneme papier na pečenie a ešte teplú ju opatrne stočíme. Zrolovanú ju necháme vychladnúť.
- Rozmrazené gaštanové pyré rozpučíme v miske vidličkou. Šľaháme a postupne prilievane smotanu so stužovačom. Vyšľaháme tuhý hladký krém.
- Vychladnutú piškótu rozvinieme a natrieme ju vybraným obľúbeným džemom. Následne navrstvíme aj gaštanovú plnku a cesto pevne stočíme do rolády.
- Tú môžeme následne ozdobiť podľa chuti a fantázie. Potrieť ju možno napríklad trochou gaštanovej plnky, ktorú sme si odložili. Následne môžeme posypať aj mletými orechmi - vlašskými, pistáciami, plátkami mandlí. Roládu tiež možno poliať čokoládovou polevou.
- Hotovú roládu dáme stuhnúť do chladničky a pred podávaním ju nakrájame. Dobrú chuť!
Ďalšie variácie a tipy
Gaštanová roláda je veľmi vďačný dezert, ktorý si môžete jednoducho prispôsobiť podľa nálady, sezóny alebo preferencií hostí. Ak máte radi výraznejšie chute, časť gaštanového pyré môžete doplniť roztopenou horkou čokoládou alebo lyžicou kvalitného kakaa, čím vznikne intenzívnejšia čokoládovo-gaštanová plnka. Jemnejšiu a krémovejšiu verziu dosiahnete pridaním mascarpone alebo jemného tvarohu, ktorý roláde dodá ľahkosť a menej sladký charakter.
- Gaštanová roláda s BB keksi: BB keksy rozmrvíme v mixéri, presypeme do misky, pridáme k nim 125 g masla, 1 gaštanové pyré, cukor podľa chuti. Do prvej plnky môžeme pridať kakao a orechy.
- Gaštanová roláda s orechmi: Nastrúhané gaštanové pyré, pomleté orechy, stuhnuté maslo a rum spolu nahladko vymiešame. Gaštanovú masu dáme na alobal posypaný práškovým cukrom.
- Roláda s ovsenou múkou: Celé vajcia a bielka vyšľaháme mixérom a postupne pridávame ostatné ingrediencie - sušené mlieko, ovsenú múku, cukor, lekvár, kakao, škoricu, arašidové maslo.
- Použitie Carobu: Do cesta môžeme priliať carob rozmiešaný v troche mlieka, ktorý dodá roláde zaujímavú chuť.
- Krém s mascarpone: Namiesto tvarohu môžeme použiť mascarpone, ktoré vyšľaháme s cukrom, postrúhaným gaštanovým pyré, rumom a smotanou na hladký krém.
- Obrátený postup prípravy piškóty: Vyšľaháme bielka s cukrom a postupne vmiešame žĺtky a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Tento postup zaručí nadýchanú piškótu.
- Rýchle stuhnutie v mrazničke: Ak nemáme čas čakať, kým roláda stuhne v chladničke, môžeme ju dať na krátku dobu do mrazničky. Polhodinka až hodinka v mrazáku nahradí dlhší pobyt v chladničke - overené, vyskúšané.
Ako vybrať a skladovať gaštanové pyré
Gaštanové pyré je základnou ingredienciou pre túto roládu. Môžete ho nájsť v mraziacich boxoch v supermarketoch, často pred Vianocami bývajú naň aj akcie. Nepatrí síce k lacným záležitostiam, ale pred Vianocami a pod., mávajú naň aj akcie, tak vtedy sa oplatí zobrať do mrazáku domov viac, a potom si to užívať. Ak máte možnosť, môžete si pripraviť vlastné gaštanové pyré z čerstvých gaštanov. Keď uvaríte gaštany, môžete si spraviť vlastné pyré.
Ako roládu servírovať
Gaštanová roláda vynikne najlepšie, keď ju necháte pred krájaním dobre vychladiť. Plnka tak spevnie a jednotlivé plátky budú pôsobiť čisto a elegantne. Na silvestrovský či novoročný stôl ju odporúčame krájať na tenšie rezy, ktoré nepôsobia ťažko a lákajú ochutnať aj ďalší kúsok. Plátky môžete ukladať mierne šikmo na podnos, čím dezert získa dynamickejší vzhľad.
Servírovanie môžete doladiť jednoduchými detailmi - jemným posypaním práškovým cukrom, hoblinkami čokolády alebo nasekanými orechmi. Ak chcete pôsobiť slávnostnejšie, pridajte pár čerstvých malín, ríbezlí alebo lístok mäty, ktoré dodajú kontrast farieb. Roládu ozdobne polejeme roztopenou horkou a bielou čokoládou. Stuhnutú roládu nakrájame na kolieska, ktoré polejeme čokoládovou polevou.
Pred konzumáciou by roláda mala aspoň na pár hodín pobudnúť v chladničke, aby pri krájaní dobre držala tvar.
tags: #recepty #z #mrazeneho #gastanoveho #pyre #rolada