Sviečková na smotane je klasika, ktorá v sebe nesie spomienky, tradíciu a pocit domova. Každý má „tú svoju najlepšiu“, no pravda je, že aj tento ikonický recept sa dá jemne vylepšiť bez toho, aby stratil svoju poctivosť. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a inšpirácie, ako pripraviť bravčovú sviečkovú s použitím horčice a karamelu, pričom zohľadníme tradičné aj modernejšie prístupy. Čo sa týka množstva mäsa, je to na vás a podobne je to aj s ostatnými surovinami.
Bravčová sviečková, delikátny a obľúbený kus mäsa, ponúka široké možnosti kulinárskeho spracovania.
Príprava bravčovej sviečkovej: Základné postupy
Predtým, než sa pustíme do špecifických receptov, je dôležité poznať základné postupy prípravy bravčovej sviečkovej:
- Čistenie a úprava: Bravčovú sviečkovú umyte a osušte. Odstráňte prípadné blany a prebytočný tuk.
- Marináda: Pre zvýraznenie chuti mäsa je vhodné ho marinovať. Marináda môže obsahovať horčicu, korenie, bylinky a ďalšie prísady podľa preferencií.
- Tepelná úprava: Bravčovú sviečkovú môžete piecť vcelku, smažiť na panvici alebo grilovať. Dôležité je dbať na správnu teplotu a čas prípravy, aby mäso zostalo šťavnaté.
Horčica je vynikajúca ingrediencia na dochutenie bravčovej sviečkovej.
Mäkučká hovädzinka, lahodná omáčka z koreňovej zeleniny a domáca knedľa k tomu. Tri základné piliere jedla, ktoré voláme jednoducho sviečková.
Recepty na chutné sviečkové si môžete pozrieť na tomto odkaze.
Postup: Mäso prešpikujte slaninou. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky. Osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a sprudka opečieme na panvici.
Horčica - skvelý doplnok k mäsu
Recepty s karamelom
Karamel dodáva bravčovej sviečkovej sladkastú chuť a lesklý vzhľad. Je vhodný najmä na prípravu omáčok a glazúr.
Bravčová sviečková na smotane s karamelom
Tento recept kombinuje sladkosť karamelu s krémovou smotanovou omáčkou.
Postup: Na panvici si pripravíme karamel z kryštálového cukru. Zalejeme ho vodou a necháme rozpustiť. Karamelovú vodu pridáme k mäsu a zelenine. Dusíme do mäkka. Zeleninu rozmixujeme a zahustíme smotanou.
Bravčová panenka v slaninke s cibuľovou omáčkou a karamelizovanou cibuľkou
Jemná šťavnatá bravčová panenka pečená v slaninovom kabátiku podávaná s omáčkou z karamelizovanej cibuľky.
Postup: Pripravíme si omáčku z karamelizovanej cibuľky. Panenku obalíme v slaninke a pečieme v rúre. Podávame s cibuľovou omáčkou.
Karamelová omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčovú sviečkovú s horčicou a karamelom. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Plnená bravčová sviečková: Sviečkovú môžete naplniť rôznymi plnkami, napríklad klobásou, sušenými slivkami alebo hubami. Plnku môžete dochutiť horčicou a karamelom.
- Bravčová sviečková v slaninovom obale: Sviečkovú obalte plátkami slaniny a pečte v rúre. Podávajte s omáčkou z horčice a karamelu.
- Bravčová sviečková s pečenou zeleninou: Sviečkovú pečte spolu s obľúbenou zeleninou, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa a paprika. Zeleninu môžete pred pečením potrieť horčicou a karamelom.
- Bravčová sviečková na diétny spôsob: Pre diétnejšiu verziu použite menej tuku a kalórií.
Recept od Andrey S. (Falošná sviečkovica)
Andrea S. ponúka recept na falošnú sviečkovicu:
Suroviny:
- 1,5 kg falošnej sviečkovice, alebo rovnaké množstvo pekného hovädzieho stehna
- 2-3 mrkvy
- 2 petržleny
- Poriadny kúsok zeleru
- Menšiu cibuľu
- Olej
- 1 sladkú šľahačkovú a 1 kyslú smotanu
- 2-3 lyžice hladkej múky
- 3-4 lyžice kryštálového cukru
- Citrón
- Ochucovať budeme celým novým korením, bobkovým listom, mletým čiernym korením, vegetou a plnotučnou horčicou a citrónom, či octom.
Postup:
- Mäso si nakrájame na plátky, jemne naklepeme, potrieme horčicou a zprudka opečieme na rozpálenom oleji.
- Opečené mäso preložíme do hrnca, zalejeme výpekom, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu, posolíme, pridáme vegetu, na polovicu rozkrojenú cibuľu, nové korenie 8-10 ks, bobkový list 4-5 ks, na kolieska nakrájaný citrón.
- Takto pripravené mäso zalejeme karamelom. Pripravíme si ho z 3-4 lyžíc kryštálového cukru, dáme pozor, aby nám nezhorel, zalejeme 500 ml vody a necháme karamel rozpustiť.
- Prelejeme mäso a šup na sporák, kde pomaly dusíme až do mäkka. Počas dusenia podlievame vodou podľa potreby.
- Keď je mäsko hotové, vyberieme ho, spolu s ním bobkový list, nové korenie, cibuľu a citrón.
- Zeleninu rozmixujeme, dáme späť na sporák a zahustíme zátrepkou z oboch smotán a hladkej múky.
- Povaríme asi 10 min a je to hotové. Samozrejme dochutíme podľa potreby.
- Mäsko vložíme do omáčky , aby nám neoschlo.
- Podávame s knedľou a plátky mäsa ozdobíme brusnicami.
Ďalší recept (Tlakový hrniec)
Mäso osmažíme na oleji, potom vyberieme, potrieme horčicou a osolíme.
Na oleji v tlakovom hrnci speníme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájanú zeleninu, zalejeme vodou a varíme.
Vložíme späť do tlakového hrnca aj mäso, položíme naň plátky obyčajnej slaniny, bobkový list a vetvičku yzopu lekárskeho.
Tlakový hrniec uzavrieme, nastavíme na najvyšší tlak a uzavreté dusíme asi 35 minút.
Potom hrniec otvoríme, koreniny aj byliny vyberieme, nakoniec odložíme von aj mäso.
Vo vedľajšom hrnci si pripravíme karamel.
Zeleninu v tlakovom hrnci rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme karamel a poriadne rozmiešame, nakoniec vmiešame smotanu, šťavu z citróna a dochutíme soľou.
České omáčky
To, čo pre Talianov znamenajú cestoviny, pre nás Slovákov halušky, pre Čechov sú srdcovou záležitosťou omáčky. Česi milujú knedle a tie sa výborne hodia ku všetkým ich chuťovo lahodným omáčkam. Pripomeňte si najvyhľadávanejšie české omáčky, ktoré im závidí celý svet.
Sviečková na smotane
Najznámejšia a najchutnejšia česká omáčka. Krémová zeleninová omáčka (z koreňovej zeleniny) sa podáva s plátkom hovädzieho mäsa a karlovarskou alebo kysnutou knedľou, často ozdobená brusnicami a citrónom. Sviečková s perfektne vyváženou slanou, sladkou a kyslou chuťou patrí medzi skvosty českej kuchyne. Svoj názov získala vďaka hovädzej sviečkovej, s ktorou sa tradične podáva, ale bežne už sa servíruje aj s králičím, morčacím aj bravčovým mäsom či zverinou. Tradičná sviečková má byť krémová, zlatisto hnedá, pričom niekto ju „vylepšuje“ horčicou, iný karamelom, brusnicami alebo octom.
Postup (alternatívny): V kastróle rozohrejeme olej. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.
Kristína K. takto to má vyzerať hotové, som preliala trošku do šálky, aby bolo vidieť farbu. Keď to budete mať takéto, odstavte z ohňa a prilejte 0,5 litra vody, pozor voda musí byť teplá - aj tak to prská... karamelovú vodu vlejeme do pekáča, pridáme zeleninku (zeler, petržlen, mrkva - všetko pokrájané na menšie kúsky), cibuľu prekrojíme na menšie časti a taktiež pridáme. Ďalej 8 bobkových listov, 10 guličiek nového korenia a 2 PL octu. Všetko posypeme vegetou (nešetriť) a soľou. mäsko vyberieme a dáme vychladnúť.
Mária Š.
tags: #svieckova #s #horcicou #karamelom