Nopalový chlieb si získava na Slovensku popularitu, najmä medzi ľuďmi, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy pečiva alebo majú špecifické diétne obmedzenia. Nopalový chlieb si získava popularitu vďaka svojim nutričným benefitom a vhodnosti pre diabetikov. Dokonca dnes som v Jednote objavila chlieb a pečivo s nopalom. Chlieb bol vypredaný, čo naznačuje, že oň existuje záujem.
Čo je Nopal?
Nopal je druh opuncie, inými slovami jedlý kaktus z Mexika, ktorú používali už starí Májovia (Mayovia). Tým, že tento druh opuncie rastie na pôde sopečného pôvodu, jej dužina obsahuje neobvyklé množstvo vlákniny, minerálov, vitamínov, aminokyselín a antioxidantov. Konkrétne obsahuje vitamíny A, C, K, B6 a B12. Tiež z možných 21 aminokyselín, obsahuje ich 17. Z nopalu vzniká biokoncentrát a vo finále nopalová múka.
Prečo si vybrať nopalový chlieb?
Nopalový chlieb je výnimočný pre svoj vysoký obsah vlákniny. Nopalová múka obsahuje na 1 gram až 67% vlákniny. Okrem toho je plný vitamínov, dlho vydrží a má výbornú chuť. Je to skutočný KRÁĽ VLÁKNINY. Nopálová múka sa získava zo sušenej dužiny kaktusu opuncia.
Nutričné hodnoty nopálového chleba
Nopálový chlieb je známy pre svoje nutričné hodnoty. Prehľad nutričných hodnôt v porovnaní s bežným chlebom (na 100g) nájdete v tabuľke nižšie. Tieto hodnoty je vhodné brať s rezervou a pre presné informácie sa riadiť údajmi na obale konkrétneho produktu.
| Nutričná hodnota | Nopálový chlieb (priemer) | Bežný chlieb (priemer) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 226 kcal | 265 kcal |
| Bielkoviny | 5.2 g | 9.1 g |
| Sacharidy | 45.9 g | 49.3 g |
| Tuky | 0.9 g | 3.3 g |
| Vláknina | 5.2 g | 2.7 g |
Kde kúpiť nopálový chlieb?
Ak máte záujem o nákup nopálového chleba, existuje niekoľko možností:
1. PRENGO Craft Bistro v Trnave
V Trnave nájdete PRENGO craft bistro, ktoré ponúka špecifickú a jedinečnú vec: výrobu a predaj Nopalového chleba. Recept, ktorý bol na základe licencie zapožičaný, je pri pečení starostlivo dodržiavaný tak, aby vznikol vskutku jedinečný chlieb s veľkým podielom vlákniny (a to až vyše 9%). V ponuke je klasický a cibuľový nopalový chlieb, ako aj nopalový rožok.
PRENGO craft bistro vsadil na inovácie. Industriálny štýl, vysoké priznané stropy, drevo, štýlové LED osvetlenie, kov a hrubé múry sú súčasťou štýlu, ktorý vytvára príjemný pocit pre krátku návštevu, posedenie s kamarátmi pri káve či večer pri pive. V rámci inovácie, ktoré majiteľ priviedol do podniku, je prepojenia podniku s online predajom. Preto v decembri spustil internetový obchod, v ktorom si môžu zákazníci nakúpiť okrem čerstvého chleba a pečiva aj ďalší doplnkový tovar. Ide najmä o remeselné pivo, syrové či mäsové výrobky, mestský trnavský med a tiež aj nopalové produkty.
2. Lokálne predajne s poctivými potravinami (napr. Dobroty u Nikolky)
Menšie lokálne predajne, ktoré sa zameriavajú na predaj poctivých a lokálnych potravín, môžu ponúkať nopalový chlieb. Napríklad "Dobroty u Nikolky" ponúkajú široký sortiment lokálnych potravín. Nie sú výrobcami, ale predajcami. Tovar dostávajú denne čerstvý, na voľný predaj v obmedzenom množstve. Prijímajú zákaznícke objednávky (osobne v predajni, s platbou vopred).
Pri hľadaní v takýchto predajniach je vhodné overiť si dostupnosť nopalového chleba vopred.
3. Jednota
Aj v bežných obchodných reťazcoch, ako je Jednota, sa môže nopalový chlieb objaviť v ponuke. Pri nákupe je vhodné skontrolovať, aký podiel nopalovej múky chlieb obsahuje.
4. Pekáreň Slávka
Nopalový chlieb je dostupný aj od Pekárne Slávka.
Vlastné pečenie a zdravé alternatívy
Nikto nepochybuje o tom, že chlieb a pečivo sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička Slovákov. Mnohé gazdinky začali piecť chlieb, pečivo či koláče doma, a tak sa zvýšil odbyt múk.
Počuli ste už o nopálovej múke? Je bohatým zdrojom nerozpustnej aj rozpustnej vlákniny. Vláknina v tráviacom trakte výrazne zvýši svoj objem, a vznikne tak pocit zasýtenia. Pri pravidelnej konzumácii pečiva s obsahom noplu dochádza k postupnému uvoľňovaniu usadenín v črevách. Nopál obsahuje 17 esenciálnych pre telo nevyhnutných aminokyselín z celkového počtu 21, ktoré sa v prírode vyskytujú. Ja ju pridávam do môjho najčastejšie pečeného chlebíka - do celoražného.
Význam celozrnných múk a alternatív
Odvšadiaľ sa na nás valia informácie o škodlivosti bielej múky, a tak sa ju snažíme nahrádzať rôznymi inými múkami na trhu. Lenka Mančíková, odborníčka na pečenie zo špeciálnych múk, vysvetľuje: „Prečo by sme mali príjem bielej múky minimalizovať? Pretože je zbavená všetkých cenných látok, čo zrno obsahuje, a teda klíčkov a otrúb. Biela múka je bez týchto zložiek rýchlym a len krátkodobým zdrojom energie a človeka na dlho nezasýti. Naopak, celozrnná múka sa trávi a vstrebáva pomaly. A v konečnom dôsledku sú tieto sacharidy pre naše telo väčším prínosom a zdrojom vitamínov, či minerálov.“
Ktoré múky vieme použiť namiesto klasickej bielej? Odporúčam používať všetky formy celozrnnej múky - nemusíme zatracovať ani pšeničnú múku, ale zvoľme jej zdravšiu formu - celozrnnú. Ja však používam častejšie špaldovú, lebo má lepšiu trošku orieškovú chuť a je lepšie stráviteľná.
Nie je to vždy tak, treba skúšať. A tiež záleží od chutí stravníkov, niekomu aj tzv. „nepodarok“ nevadí a zje, hlavne, že to je zdravšie. Mám však zopár overených fintičiek, čo sa týka kombinácií múk v jednotlivých pokrmoch. Je dobré používať určité % bielej múky v kombinácií s inou múkou alebo dokážeme bielu múku úplne vylúčiť a vystačíme si so zdravšími variantmi? Koláče s celozrnnou múkou sú ťažšie a na to si treba zvyknúť. Tú nadýchanosť dosiahneme, napr. pomixovanou kokosovou múčkou, orechovými múkami alebo bezlepkovou škrobovou múkou. Alebo, kde sa dá, môžete vyskúšať vyšľahať žĺtka a bielka zvlášť. Aj to môže pomôcť, aby malo cesto lepšiu konzistenciu.
Špecifické a bezlepkové múky
Lenka Mančíková ďalej radí: „Mám veľmi rada rôzne netypické múky - baví ma skúšať ich pridávať do koláčov. Makadamová je dosť výrazná, je ju cítiť, napr. vo vianočných koláčikoch, čiže pridávam max. 1/3. Amarantová je síce bezlepková, ale neprišla som jej na chuť - stále smutne čaká na svoje využitie u mňa v kuchyni. Pohánková - tú bežne využívam pri pečení chleba, na palacinky alebo všade tam, kde chcem odľahčiť od múky s lepkom a zvýšiť nutričné hodnoty.“
S ktorou múkou môžu piecť celiatici? Pohánková, kukuričná, tapioková, teffová, ciroková, rôzne orechové, semienková - ako slnečnicová, ľanová.... Odporúčam nebáť sa! Často mi píšu čerství celiatici, že kde začať. Určite si najprv kúpte už namiešanú zmes a tak začnite. K tejto múke, čo podľa mňa nie je úplne najzdravšia z pohľadu zloženia, ale v prípade celiakie neublíži, treba začať po troche pridávať, napr. pohánkovú múku alebo orechové múky. Postupne časť nahrádzať aj ďalšími prirodzene bezlepkovými múkami.
Ja preferujem tapiokovú múku, ktorá je tiež škrobová, ale v porovnaní s kukuričným škrobom a inými, nemá vysoký glykemický index. Zlepšuje trávenie. Je to tzv. rezistentný škrob, ktorý funguje ako druh rozpustnej vlákniny. Má skvelé pekárenské vlastnosti. Pečivo z nej dokonca vydrží dlhšie ako bežný chlebík.
Takisto ďalším nutričným zázrakom je teffová múka - má neuveriteľné množstvo cenných látok a výborné pekárenské vlastnosti. Teff má vyvážený pomer bielkovín a sacharidov. Má tiež nízky glykemický index a je ľahko stráviteľný, takže určite odporúčam vyskúšať.
Zaujímavá je tiež ľanová múka, ktorá má vysoký obsah vlákniny. Jej konzumáciou si zlepšujeme trávenie a pôsobí ako prevencia proti civilizačných chorobám. Pre svoje vlastnosti ju milujú najmä vegetariáni a aktívni športovci. Často ju pridávam, napr. namiesto vajíčka alebo keď nechcem dať celé vajíčko a ani veľa masla, tak “zlepím” linecké cesto lyžičkou pomletého ľanu alebo ľanovej múky zmiešanej s troškou vody - tým sa vytvorí taký gél a ten vmiešam do cesta.
Konopná múka je veľmi prínosná najmä pre vegánov a vegetariánov - má vyšší podiel bielkovín. Len trošku mení farbu pečiva. Tieto bezlepkové múky veľmi rada pridávam aj do bežného pečenia - aj keď nemáme intoleranciu na lepok, lebo sa snažím prirodzene odľahčiť od lepku.
Často sa ma pýtajú, aký je rozdiel medzi pomletým makom a makovou múku, pomletou slnečnicou a slnečnicovou múkou alebo pomletými mandľami a mandľovou múkou - tieto múky sú zbavené tuku. Pôsobia v ceste ľahšie. Ak, ale nemáte takéto druhy múk, môžete len pomlieť danú surovinu a vytvoriť si domácu múku. Ak pridávam pomleté mandle či orechy, tak už nepridávam toľko tuku, ako je v recepte.
Tipy na kombinácie múk pri pečení
Podľa čoho si vyberať múku do koláčika? Je nejaký špeciálny typ, napr. na kysnuté koláče, trené, či piškótové cestá alebo výrobu bábovky? Toto je veľmi individuálne a treba skúšať. Lenka Mančíková má pri pečení overené tieto druhy múk:
- Bublanina - špaldová polohrubá múka väčšia časť, zvyšok nejaká orechová - napr. mandľová múka. Keď nemáte múku, tak pokojne použite pomixované mandle.
- Kysnuté cesto - hladká múka špaldová alebo pšeničná a celozrnná v pomere 1:1. Odporúčam na začiatok viac bielej múky ako celozrnnej, lebo cesto je hutnejšie. V našej rodine sme si už zvykli, aj deťom chutí - ja dokonca dávam viac celozrnnej múky. K tomu pridávam často špaldovú hladkú alebo špaldovú hladkú celozrnnú, pohánkovú a klasickú mandľovú múku alebo mandľovú múku zo zemných mandlí v pomere 1:1:1.
- Bezlepkové muffiny - výborne sa mi pracuje s tapiokovou múkou, cirokovou hladkou, šachorovou múkou /zemné mandle/ - takmer vôbec nepoužívam amarant alebo gaštanovú múku nezvládam chuť amarantu. Vyskúšajte tiež teffovú múku spojiť s kokosovou a mandľovou múkou do treného cesta.
- Chlieb - celozrnná ražná múka, ražná chlebová, pohánková.
Bezlepkové pečenie je väčšia veda - treba skúšať a zapisovať. Nakoľko múky neobsahujú lepok, cesto býva hutnejšie, horšie kysne. Všetko je však o praxi. Je dobré kombinovať múky s vyšším obsahom sacharidov s múkami s vyšším obsahom bielkovín a tuku. Napr. tapiokovú so pšenovou a mandľovou.
Recepty na zdravý chlieb a pečivo
Ak hľadáte alternatívy k tradičnému chlebu, môžete si pripraviť aj:
- Banánový chlieb bez pridaného cukru a tuku
- Kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou
- Fitnes chlieb s nižším glykemickým indexom
Banánový Chlieb
Pripravte si na raňajky tento výborný, vláčny a v neposlednom rade aj zdravý banánový chlieb bez pridaného cukru a tuku. Tento domáci banánový chlieb je bohatý na bielkoviny, vlákninu a na druhej strane obsahuje menej kalórií a minimum tuku na porciu (iba 2 g). Je úplne jednoduchý na prípravu a jeho hlavnými zložkami sú celozrnná múka, proteínový prášok a samozrejme, banány. Pripravíte si ho dokonca iba v jedinej miske, a to za pár minút.
Ak chcete, môžete si tento chlebík pripraviť aj bez použitia proteínového prášku, v tom prípade ho môžete nahradiť celozrnnou múkou. Do cesta odporúčam nakoniec primiešať aj brusnice a nadrobno nakrájané orechy, prípadne kakaové bôby alebo kúsky horkej čokolády. Tento fitness banánový chlieb je ako stvorený na zdravé raňajky pre celú rodinu. Chlebík vás dobre zasýti už po pár kúskoch. Tento recept je z knihy Fit recepty 1.diel - obsahuje až 165 zdravých receptov na každý deň.
Kváskový Chlieb
Upiekla som si domáci kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou. Pre svoju jemnú, nadýchanú a vláčnu striedku si získal každého u nás doma. Navyše vydrží dlho mäkký. Skvelý chlieb pre zdravie, štíhlu líniu a hlavne koniec chuťovej nudy. Kváskový chlieb je zábava.
Dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke, kváskový chlieb môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy.
Fitnes Chlieb
Dostala som chuť na chlieb, ktorého chuť som mala presne zadefinovanú „na jazyku“. Nazvala som ho Fitnes chlieb. S chuťou si ho dávame všetci doma, takže nebol len pre mňa. Má nižší glykemický index, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť.
Čo je Glykemický Index (GI)?
Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá hovorí o hladine cukru v krvi. T.j. ako rýchlo sa sacharidy zo skonzumovanej potraviny dostanú do krvi a ako to následne ovplyvní hladinu cukru v krvi. Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejšie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vieme zasýtiť aj z menšieho množstva, zasýtime sa na dlhšiu dobu a pocit hladu nastáva postupne (nie náhle ako tzv. vlčí hlad). Pretože celozrnné výrobky majú nižší GI. Nie je chlieb ako chlieb. Každý chlieb je iný.
Recept na Fitnes Chlieb
Na prípravu fitnes chleba odporúčam použiť múky od PD Sokolce. S múkami sa mi veľmi dobre pracuje, nájdete ich preto aj v mojom eshope.
Ingrediencie a Postup
- Štartér: Zmiešame lyžicou múku s vodou, prekryjeme a necháme kvasiť 8-12 hodín.
- Zápara: Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ a vločky zalejeme vriacou vodou. Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu (škoda vylievať). Z vody najprv odvážime 200g (rátame tam ale aj prípadnú pozostatkovú vodu zo zápary). Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak. Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote.
Recept na Slivkovo-makový pite
Každý, komu som ponúkla tento makový koláčik bol unesený. Vyskúšajte aj vy!
Čo budeme potrebovať?
Na cesto:
- 150 g mixu bezlepkových múk (tapioková, ciroková, pohánková v rovnakom pomere) alebo 150 g špaldovej múky
- 1 lyžicu trstinového cukru
- 1 vajíčko
- 90 g masla alebo rastlinného tuku
- 40 g pomletých mandlí alebo mandľovej múky
- štipku soli
Na makovú plnku:
- aspoň 100 - 150 g maku
- 1 vanilkový puding
- 350 až 400 ml vody
- slivkový lekvár pre chuť, sladidlo podľa chuti
Na vrch:
- slivky
- trstinový cukor
- korenie do perníka
Ako budeme postupovať?
- Z uvedených surovín vypracujeme cesto a necháme v chladničke aspoň hodinu.
- Medzitým si zo surovín na makovú plnku uvaríme puding a necháme ho mierne vychladnúť.
- Cesto rozvaľkáme na kruh cca 25-30 cm, potrieme ho figovým džemom/najlepšie bez cukru/ - okraje necháme voľné, aspoň 3 cm.
- Na džem naložíme makovú plnku, na ňu slivky poprášené korením do perníkov.
- Prehrnieme cesto cez náplň a mierne pritlačíme, aby sa záhyby zlepili. Okraje potierame vodou a posypeme troškou trstinového cukru. Pečieme asi 35 minút na 180-tich stupňoch.
tags: #recepty #z #nopalovej #muky