Uchovajte si jedinečnú chuť a arómu medvedieho cesnaku na niekoľko mesiacov. Aromatická bylinka je, ako stvorená na jarnú očistu. Jarný zázrak, aj tak by sme mohli nazvať medvedí cesnak a jeho vynikajúcu korenistú chuť a liečivé účinky. Pesto z medvedieho cesnaku patrí medzi najobľúbenejšie jarné recepty naprieč všetkými generáciami. Svoje miesto v kuchyni nachádza každoročne predovšetkým na jar a začiatkom leta. Uskladniť túto bylinku nie je vôbec jednoduché a uchovať v nej potrebné živiny je ešte ťažšie. Cesnakové pesto je však jeden z najlepších spôsobov, ako vyťažiť z tohto zázraku čo najviac. Pesto z medvedieho cesnaku je obľúbeným dochucovadlom nielen v modernej kuchyni. Okrem výnimočnej cesnakovej chute nadobúda pesto, vďaka listom z medvedieho cesnaku, atraktívnu zelenú farbu, ktorá osvieži každé jedlo. Prečítajte si náš recept na zdravé domáce pesto z medvedieho cesnaku v olivovom oleji.
Zber a sezóna medvedieho cesnaku
Sezóna medvedieho cesnaku práve vrcholí. Medvedí cesnak totiž rastie najmä v marci a apríli, preto je ideálne využiť jeho sezónu naplno. Ak si chcete nazbierať ešte nerozkvitnuté rastlinky, mali by ste tak urobiť práve v týchto dňoch. Medvedí cesnak rastie vo voľnej prírode najmä v listnatých lesoch, často pri potokoch a na vlhších miestach. Rastie v tienistých lesíkoch, kde je stabilná vlhkosť. Najobľúbenejšie lokality v Bratislave sú Železná studnička, Lužné lesy, okolie jazier, ktoré sú pri lese. Ak ho niekde nájdete, môžete si byť istí, že ho tam bude veľa.
Ako rozpoznať medvedí cesnak
Že začal rásť medvedí cesnak spoznáte už z diaľky. Jeho krásne zelené listy s vôňou cesnaku vás nenechajú na pochybách. Ak si nie ste istí, či je to naozaj medvedí cesnak, odtrhnite jeden list, pošúchajte ho medzi prstami a privoňajte. Vôňa cesnaku vás uistí, že je to naozaj on. POZOR! Je veľmi ľahko zameniteľný s jedovatou konvalinkou. Ak nie ste tip na zber byliniek, ľahká pomoc. Listy aromatickej bylinky potom môžete využiť všade tam, kde by ste použili klasický cesnak.
Zodpovedný zber medvedieho cesnaku
Na zber medvedieho cesnaku stačia naše ruky. Stonka listu je krehká a veľmi jednoducho ju viete odtrhnúť pomocou prstov. Zbierame len zdravé a mladé listy z čistého prostredia. Vyhnite sa špinavým a zaprášeným miestam blízko pri cesty. Ak si chcete medvedieho cesnaku nazbierať viac, napríklad na domáce pesto, dodržujte priateľské trhanie. Z každej rastlinky odtrhnite iba dva-tri lístky. Dávajte pozor, aby ste rastlinku nevytrhli aj s koreňmi. Kráčajte úctivo, aby ste ostatné rastlinky nepošliapali, aj keď v najväčšom rozpuku to skoro nie je možné. Na zbieranie je dobre použiť nožnice alebo nožík, aby ste listy netrhali aj s cibuľkou. Treba myslieť na to, že príde ešte niekto po nás alebo sa tam vrátime my na ďalší rok. Listy zbierame do košíka. Ak nemáte košíček dá sa použiť aj papierová alebo platená taška. Po zbere medvedieho cesnaku sa ho snažíme spracovať čo najskôr. Zvykne rýchlo zvädnúť, preto nečakajte príliš dlho a začnite s jeho prípravou a ďalším spracovaním. Ak ho neviete hneď použiť, dajte ho do pohára s vodou stonkami nadol. Vo vázičke vám medvedí cesnak vydrží 3-4 dni čerstvý.
Medvedí cesnak: zber, použitie, účinky na zdravie
Zdravotné benefity medvedieho cesnaku
Príroda vždy vie, akú bylinku/rastlinku nám v danom období má ponúknuť. Po dlhých zimných mesiacoch, kedy máme znížený prísun prirodzených vitamínov a antioxidantov, nám príroda ponúka priam elixír v podobe medvedieho cesnaku. A to úplne zadarmo. Je vysoko detoxikačný. Medvedí cesnak je pre mňa skvelá ingrediencia, lebo keď si na obed naložím klasický cesnak, tak mi je potom dosť ťažko, aj keď to super chutí. S medvedím cesnakom však získame príjemnú chuť cesnaku, ale nezaťažíme tak trávenie a ani tlak až tak neklesne.
Medvedí cesnak tepelne nespracovávame, vďaka čomu nestráca svoju silu, vitamíny a detoxikačné účinky. Ak chcete v medveďom cesnaku uchovať všetky dôležité vitamíny a využiť všetky vyššie spomenuté benefity, tak sa vyhnite akejkoľvek tepelnej úprave a spracujte ho na studeno s kvalitným extra panenským olivovým olejom. Pesto z medvedieho cesnaku nie je len chutnou sezónnou pochúťkou, ale aj poriadnou výživovou bombou.
Aké vitamíny a minerály obsahuje medvedí cesnak?
Mladý medvedí cesnak je vitamínová a minerálová bomba. Listy cesnaku obsahujú veľké množstvo horčíka (magnézium), vápnika (calcium) a vitamínov C a B (najmä B9) a rôznych antioxidantov. Medvedí cesnak radíme medzi prirodzené zdroje vitamínu C, antioxidantov a sírnych zlúčenín, ktoré podporujú imunitný systém a zároveň pomáhajú telu bojovať proti zápalom.
Okrem toho:
- Významne podporuje trávenie, prečisťuje črevá a pomáha pri žalúdočných problémoch, ako sú zápcha či plynatosť.
- Posilňuje imunitný systém.
- Prispieva k znižovaniu krvného tlaku.
- Je nápomocný pri ochoreniach horných dýchacích ciest.
- Podporuje zdravie srdcovo-cievneho systému.
Takže, ak sa potrebujete naštartovať po zime, toto je jedna z výborných a chutných možností.
Recept na základné pesto z medvedieho cesnaku
Z medvedieho cesnaku si viete pripraviť skvelé domáce pestá. V tomto recepte sa dozviete, ako dlho vám pesto vydrží v chladničke a aké benefity získava náš organizmus z medvedieho cesnaku.
Čo budete potrebovať? (Ingrediencie)
- 30-50 listov medvedieho cesnaku (veľká hrsť cca 100g)
- 1dcl extra panenského olivového oleja (môže byť aj ľanový, lieskový…)
- Soľ (podľa chuti)
Príprava surovín
Medvedí cesnak treba vždy umyť. Dajte si ho do hlbšej misky, zalejte studenou vodou, preperte rukami a zlejte. Ak máte doma odstredivku na zeleninu a šalát, použite ju. Rozložte medvedí cesnak na tácku a nechajte preschnúť od prebytočnej vody. Pre najdlhšie uchovanie použite iba medvedí cesnak, olej a soľ.
Pesto z medvedieho cesnaku sa robí v kombinácii s olejom. Ak nemáte kvalitný olivový olej, môžete použiť aj iný kvalitný olej. Pesto postupne zjete celé, tým pádom aj olej, v ktorom je naložené. Preto sa oplatí investovať do kvalitného olivového oleja. Olivový olej pre mňa patrí jednoznačne medzi najlepšie potraviny, ktoré spĺňajú kritériá skvelej chuti, ale aj kvality a funkčnosti. Tento olej výberovej kvality s ekologickým spracovaním má extrémne nízku kyslosť a vysokú stabilitu proti oxidácii. Vďaka vysokému obsahu polyfenolov ho krásne zacítite aj na vašom hrdle.
Postup
- Umytý a osušený medvedí cesnak pokrájame na menšie kúsky. Medvedí cesnak, ktorý sme si umyli a nechali preschnúť od prebytočnej vody, si nakrájame. Najlepšie ručne, ostrým nožíkom, na malé kúsky. Viete ho aj rozmixovať v mixéri, ale pri tomto základnom recepte, vám odporúčam urobiť to ručne. Štruktúra listov sa menej rozbije a zachová si väčšiu odolnosť a celistvosť chuti.
- Takéto základné pesto vieme do budúcna použiť aj ako základ na ochutené pesto.
- Drobné nakrájané listy vložíme do sterilnej nádoby.
- Zalejeme olivovým olejom a premiešame, aby sa každý kúsok medvedieho cesnaku obalil olejom. Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa nám najviac osvedčil 1:1 (100g:100ml).
Pesto z medvedieho cesnaku máme hotové a môžeme ho začať deliť do skiel. Na vrch pesta nalejeme ešte jemnú vrstvu oleja, zavrieme a odložíme do chladničky.
Skladovanie a trvanlivosť
Naozaj stačia tieto dve suroviny. Nič viac vám na základné pesto netreba. Zázrak takéhoto základného a jednoduchého pesta je v tom, že pri dobrom skladovaní, vám vydrží skoro až do ďalšej sezóny - teda rok. Po čase zvykne trocha stratiť na sile, ale stále ostáva veľmi chutné. Skladovanie pesta z medvedieho cesnaku: pesto vždy skladujte v chladničke. Takto si uchová najdlhšie svoju čerstvosť a nezačne oxidovať a kysnúť. Nádobu zavrieme a pesto vložíme do chladničky. Pre najdlhšie uchovanie použite iba medvedí cesnak, olej a soľ, v takomto zložení vydrží pesto aj niekoľko mesiacov, niekedy až do ďalšej sezóny. Po otvorení ho vždy zalejte nanovo olejom, aby vydržal dlhšie.
Na čerstvosť a výdrž cesnakového pesta má zásadný vplyv spôsob skladovania. Takto uzavreté pesto skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálne v chladničke alebo v studenej pivnici. Najlepším spôsobom na predĺženie trvanlivosti je pesto po každom použití zaliať tenkou vrstvou olivového oleja. Pesto uchovávajte v čistej sklenenej nádobe s pevným uzáverom v chladničke. Áno, pesto je možné bez problémov zamraziť. Ak by ste si farbu i fantastickú chuť medvedieho cesnaku chceli uchovať dlhšiu dobu, môžete ho bez problémov zamraziť.
| Typ Pesta | Zloženie | Trvanlivosť v chladničke |
|---|---|---|
| Základné pesto | Medvedí cesnak, olivový olej, soľ | Až do ďalšej sezóny (rok) |
| Ochutené pesto | Základné pesto + orechy, syr, chili, sušené paradajky, olivy, med atď. | 2-3 týždne |
Varianty pesta z medvedieho cesnaku
Po zvládnutí základného receptu sa môžeme pustiť do fantastických receptov na domáce ochutené pesto z medvedieho cesnaku. Ostatné suroviny, ktoré budete pridávať k pestu, vyberajte podľa vašej chuti a peňaženky. Možností a variácií na pesto z medvedieho cesnaku mám pre vás hneď niekoľko. Určite si nájdete to svoje najobľúbenejšie a vašim chuťovým bunkám najbližšie. Pri všetkých ochutených receptoch použijeme mixér a sterilné zatváracie nádoby. Listy medvedieho cesnaku nakrájaného na štvrtiny, všetky ingrediencie vložíme do mixovacej nádoby a postupne mixujeme. Najprv bez oleja. Na záver pridáme olej a ešte raz mixujeme spolu. Pesto preložíme do sterilnej nádoby. Zatvoríme. Skladujeme v chladničke. Na rozdiel od základného pesta z medvedieho cesnaku, ktoré vie v dobrej kondícii vydržať až rok, vám ochutené pestá vydržia maximálne 2-3 týždne.
Pesto č. 1: Overená klasika
Pesto z medvedieho cesnaku, parmezánu a píniových orieškov
- 100g medvedieho cesnaku
- 100g olivového oleja
- 50g parmezánu v celku
- 25g píniových orieškov
- 1PL citrónovej šťavy
- Štipka soli
Pesto č. 2: Pikantne-sladká verzia
Pesto z medvedieho cesnaku, kešu orechov, tvrdého syra a medu
- 100g medvedieho cesnaku
- 100g olivového oleja
- 50g oranžového tvrdého syra (sladko-horký syr, napr. mimolette alebo red leicester)
- 50g kešu orechov
- 2PL medu
- 1/2ČL soli
Chilli pridané v recepte na pesto z medvedieho cesnaku je určené pre gurmánov, ktorí si radi vychutnajú pálivú chuť. Množstvo chilli je prakticky neobmedzené, dôležité je to, aby aróma a chuť chilli úplne neprekryla prirodzenú chuť medvedieho cesnaku. Tip: Orechy si kľudne zvoľte podľa chuti, či aktuálnej domácej ponuky. Ja som vybral kešu, ktoré svojou sladkastou chuťou príjemne kontrastujú s jemne pikantným medvedím cesnakom, výborne sa však hodia aj pistácie.
Pesto č. 3: Talianska verzia
Pesto z medvedieho cesnaku, sušených paradajok a čiernych olív
- 100g medvedieho cesnaku
- 100g olivového oleja
- 50g sušených paradajok
- 50g čiernych olív bez kôstky
- Štipka soli
Arómu v tomto recepte zabezpečuje zakomponovanie muškátového orieška do pesta z medvedieho cesnaku. Skvelo sa hodí pre dochucovanie morských plodov. Počas pripravovania tohto pesta sme s množstvom muškátového orieška obozretní, jeho úlohou je dodanie arómy.
Pesto bez orechov a iné obmeny
Nie každý chce, respektíve môže konzumovať orechy. Dobrou správou je, že pesto z medvedieho cesnaku si bez problémov môžete pripraviť aj bez orechov. Áno, pesto môžete pripraviť aj bez orechov. Prvou alternatívou je orechy nahradiť semienkami - napríklad slnečnicovými semienkami alebo tekvicovými semienkami. Ak vám to však nevyhovuje, orechy aj semienka môžete v recepte vynechať úplne. Parmezán patrí medzi celosvetovo najpoužívanejšie syry. Výborne sa hodí na cestoviny, do omáčok aj do spomínaného cesnakového pesta.
Použitie pesta z medvedieho cesnaku
Medvedím pestom môžete dochutiť jedlá od výmyslu sveta. Pesto z medvedieho cesnaku je skutočne všestranný poklad v kuchyni! Môžete ho použiť ako základ na bruschettu, dochutiť ním cestoviny, rizoto či krémové polievky, pridať ho do dresingov, marinád alebo ním ozvláštniť obyčajné zemiaky či grilovanú zeleninu. Dokonca je výborné aj ako netradičná nátierka na pečivo. Pridať si ho môžete napríklad na opečený chlebík, do výborných cestovín alebo ním môžete ochutiť mäso, či chutného lososa. Pri použití cesnakového pesta sa fantázii medze nekladú. Toto jarné pesto je ideálne k zemiakom, alebo jednoduchým cestovinám, ktoré si v paleo verzii viete pripraviť aj z cukety. Nech už si vyberiete klasickú verziu alebo niektoré z ochutených pestičiek, jedno je isté - každý pohárik bude voňať jarnou sviežosťou a plným chuťovým zážitkom. Takže neváhajte, vyrazte do prírody na zber a pustite sa do prípravy!
tags: #recepty #z #pesta #medvedieho #cesnaku