Gastro Academy bola poprednou inštitúciou pre akreditované kurzy v oblasti gastronómie na Slovensku. Ponúkala rozsiahle vzdelávacie programy pre tých, ktorí chceli preniknúť do tajov kulinárskeho umenia, či už ako kvalifikovaní kuchári, alebo majstri cukrárskeho remesla. Hoci aktuálne neotvárajú nové termíny z dôvodu zmien v Zákone o vzdelávaní dospelých, je dôležité pozrieť sa na to, čo tieto kurzy ponúkali a aké príležitosti otvárali pre svojich absolventov.
Kurz Cukrár - Cukrárka: Cesta k remeselnej živnosti
Kurz Cukrár - Cukrárka bol odborne zostavený, aby pripravil účastníkov na otvorenie vlastnej cukrárskej výroby alebo cukrárne. Akreditovaný kurz Cukrár / Cukrárka v Gastro Academy poskytoval odbornosť a profesionalitu.
Obsah kurzu cukrár
280-hodinový kurz Cukrár - Cukrárka bol rozdelený na teoretickú a praktickú časť.
Teoretická časť:
- Prebiehala v skupinovej forme počas 3 víkendov.
- Účastníci sa naučili všetko potrebné pre cukrársku prax, od hygienických noriem a bezpečnosti pri práci, cez prácu so surovinami (ich výber, skladovanie a správne spracovanie), overené receptúry a technologické postupy, marketing, až po normovanie a cenotvorbu.
- V zákazníckej zóne boli k dispozícii všetky podklady ku kurzu spracované v prehľadných študijných textoch.
- Teoretickú časť kurzu zabezpečovala online prostredníctvom aplikácie Zoom, kde sa s lektormi stretli v reálnom čase z pohodlia domova. Do vyučovania sa zapájali rovnako ako na bežnom kurze, kedykoľvek sa mohli opýtať, reagovať alebo doplniť svoje postrehy.
Praktická časť:
- Tvorila zvyšných 220 hodín, kedy si teoretické znalosti vyskúšali v profesionálnej gastro učebni Gastro Academy v Bratislave.
- Prax prebiehala cez víkendy (soboty a nedele) a bola vedená odborným lektorským tímom, do ktorého patrili Milka Bačová, Jožka Zaukolcová, Karol Tarr a Mykola Nevrev.
- Špičkovo vybavená kuchyňa poskytovala zázemie určené pre profesionálov, kde si účastníci vyskúšali nielen svoje zručnosti, ale zoznámili sa aj s modernou technológiou, spotrebičmi a pomôckami pre cukrársku výrobu.
- Počas jednotlivých víkendov sa venovali témam preberaným na teórii a okrem samostatného pečenia a cibrenia receptúr si prešli celým procesom od prípravy až po balenie výrobkov.
- Cieľom praxe bolo, aby si vyskúšali čo najviac technologických postupov, pochopili vlastnosti a kvalitu surovín a naučili sa všetko potrebné pre svoju vlastnú cukrársku prevádzku.
- Okrem víkendovej praxe v učebni Gastro Academy boli k dispozícii aj zmluvné pracoviská pre prax počas pracovného týždňa alebo možnosť vlastnej praxe v prevádzke (ak už účastník pracoval ako cukrár alebo si vedel zabezpečiť vlastné pracovisko).
Čo získal absolvent kurzu Cukrár - Cukrárka?
Po úspešnom absolvovaní získal absolvent osvedčenie akreditované Ministerstvom školstva, vedy, výskumu a športu SR. Toto osvedčenie bolo vydané podľa §14 ods. 9 zákona č. 568/2009 Z.z. o celoživotnom vzdelávaní a slúžilo ako doklad o absolvovaní akreditovaného vzdelávacieho programu.
Náš kurz bol postavený tak, aby poskytoval odbornú spôsobilosť. Získané osvedčenie bolo kľúčovým dokladom pri overovaní vzdelávacích výstupov, kde získate profesijnú kvalifikáciu. Počas kurzu prešli aj základy toho, čo všetko hygiena a úrady vyžadujú od priestorov, aby sa vyhli zbytočným chybám pri štarte biznisu.
Ako získať remeselnú živnosť "Výroba cukrárskych výrobkov"?
Pre tých, ktorí plánovali vlastnú cukrársku výrobu, bolo potrebné splniť podmienky pre získanie remeselnej živnosti "Výroba cukrárskych výrobkov". Osvedčenie, ktoré v Gastro Academy získali, bolo "doklad o absolvovaní akreditovaného vzdelávacieho programu". Po absolvovaní kurzu a získaní osvedčenia v Gastro Academy bolo potrebné absolvovať skúšky na Slovenskej živnostenskej komore, kde ich čakala teoretická a praktická skúška. Po jej úspešnom zvládnutí získali doklad o "úplnej kvalifikácii", ktorým sa preukázali na živnostenskom úrade.
Ďalšie povinnosti pre otvorenie vlastnej prevádzky
Pre otvorenie vlastnej prevádzky - cukrárne alebo cukrárskej výroby bolo potrebné splniť aj podmienky Regionálneho úradu verejného zdravotníctva. To zahŕňalo skúšky odbornej spôsobilosti na výkon epidemiologicky závažných činností pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín, ako aj posúdenie uvedenia priestorov do prevádzky. Tieto povinnosti sa týkali až samotnej prevádzky - priestorov, kde sa budú vyrábať cukrárske výrobky.
Uplatnenie na trhu práce
Osvedčenie o absolvovaní kurzu Cukrár - Cukrárka mohol absolvent predložiť aj prípadnému budúcemu zamestnávateľovi ako dôkaz o kvalifikácii. Osvedčenie bolo možné vystaviť aj v anglickom alebo nemeckom jazyku, čo otváralo dvere aj k medzinárodným pracovným príležitostiam.
Kurz Kuchár - Kuchárka
Kurz kuchár - kuchárka bol určený pre záujemcov, ktorí chceli pracovať ako kvalifikovaní kuchári, pretaviť varenie do reštauračného biznisu, no chýbala im potrebná kvalifikácia a prax na založenie živnosti, alebo túžili sa vybrať za prácou do zahraničia a chýbali im odborné znalosti.
Obsah kurzu kuchár
Kurz kuchár - kuchárka bol rozdelený na teoretickú a praktickú časť.
Teoretická časť:
- Rozdelená na niekoľko častí, v ktorých postupne získali vedomosti a zručnosti z oblasti kuchárskeho umenia.
- Spoznali zásady organizácie práce vo výrobnej časti gastronomického zariadenia a ovládali odbornú gastronomickú terminológiu.
- Oboznámili sa s účelovým vnútorným vybavením a zariadením kuchyne.
- Získali teoretické vedomosti o surovinách, o podmienkach skladovania a spôsoboch ich spracovania a úprav.
- Naučili sa prípravu jednotlivých druhov jedál z rôznych surovín, ovládali kalkulácie a výpočty množstva spotreby surovín.
- Boli im objasnené tajomstvá gastronomických pravidiel pri zostavovaní ponuky jedál, oboznámili sa so základmi stolovania a nahliadli aj do diétnej či medzinárodnej kuchyne.
- To všetko pod vedením skúsených lektorov.
Praktická časť:
- Prebiehala v rozsahu 360 hodín.
- Zvyčajne sa konala počas pracovných dní v reštaurácii, kde pod odborným dohľadom zodpovedného pracovníka samostatne pripravovali jedlá.
- Ak bol účastník zamestnaný ako kuchár (napríklad v reštaurácii alebo v školskej jedálni), prax bola po vzájomnej dohode zabezpečená v prevádzke, v ktorej pracoval.
Rozsah kurzu tvorila teoretická časť kurzu a 360 hodín praxe.
Čo získal absolvent kurzu Kuchár - Kuchárka?
Po ukončení teoretickej a praktickej časti získali osvedčenie vydané Gastro Academy.
Ako získať remeselnú živnosť "Pohostinská činnosť a výroba hotových jedál"?
Ak plánovali vlastnú reštauráciu, bolo potrebné splniť podmienky pre získanie remeselnej živnosti "Pohostinská činnosť a výroba hotových jedál". Osvedčenie, ktoré v Gastro Academy získali, bolo "doklad o absolvovaní vzdelávacieho programu". Po ukončení kurzu absolvovali skúšky na Slovenskej živnostenskej komore, kde ich čakala teoretická a praktická skúška a po jej úspešnom zvládnutí získali doklad o "úplnej kvalifikácii", ktorým sa preukázali na živnostenskom úrade.
Ďalšie povinnosti pre otvorenie prevádzky
Pre otvorenie vlastnej prevádzky bolo potrebné splniť aj podmienky Regionálneho úradu verejného zdravotníctva (skúšky odbornej spôsobilosti na výkon epidemiologicky závažných činností pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a tiež posúdenie uvedenia priestorov do prevádzky) - tieto povinnosti sa týkali až samotnej prevádzky - priestorov, kde sa bude variť.
Uplatnenie na trhu práce
Osvedčenie o absolvovaní kurzu kuchár - kuchárka mohli absolventi predložiť aj prípadnému budúcemu zamestnávateľovi a preukázať sa ako kvalifikovaná kuchárka alebo kuchár.
Pozitívne ohlasy absolventov
Oba kurzy, či už cukrársky alebo kuchársky, sa tešili veľkej obľube a absolventi ich hodnotili veľmi pozitívne. Vyzdvihovali najmä:
- Profesionálny prístup lektorov a ich odbornosť.
- Jasný a zrozumiteľný obsah kurzu.
- Ochotu lektorov zodpovedať na všetky otázky a podeliť sa o skúsenosti z praxe, vrátane príkladov z praxe a vlastných skúseností.
- Skvelú komunikáciu s Gastro Academy a ich ústretovosť.
- Praktické príklady a vizuálne pomôcky, ktoré uľahčovali učenie.
- Možnosť absolvovať teoretickú časť online z pohodlia domova.
- Pružnú a rýchlu komunikáciu s agentúrou.
- Úroveň vyučovania, zrozumiteľnosť materiálu a jednoduchosť kurzu.
Absolventi sa zhodovali na tom, že kurzy im dali solídny základ a pevný pilier v remesle, a že im nechýbalo nič. Kurz prekonal ich očakávania a naučili sa veľa nových vecí, ktoré dovtedy nepoznali. Lektorky boli ochotné, zapájali všetkých účastníkov kurzu do spoločnej konverzácie, úloh, a vždy všetko zrozumiteľne vysvetlili. Komunikácia s Gastro Academy bola hodnotená ako perfektná, rýchla, ústretová a profesionálna.
tags: #renata #lukacova #pekar #recept