Na Kopaniciach sa zrodil originálny koncept, ktorý sľubuje reálny gastronomický zážitok: Holotech Víška. Správa o ňom sa medzi gurmánmi rozniesla rýchlo a my sme sa vydali preskúmať, čo za tým stojí.
Cesta na Kopanice nepatrí medzi jasné skratky. Je malebná, plná zákrut a neskutočných výhľadov. Tí, ktorí radi šoférujete, si iste cestu vychutnáte. Náš fotograf Ondrej si vzdychol, že "dobré by to bolo aj na motorke", a mal pravdu. Je to taký vyladený a krásny vidiecky koncept, kde všetko spolu hrá a nesklame.
Čo znamená Holotech Víška?
Názov Holotech Víška má svoj historický význam. Holotech je meno bývalého majiteľa domu. Víška je typický kopaničiarsky výraz, ktorým sa nazývali komory nachádzajúce sa na poschodí domu. Keď sa rodina rozrástla, slúžili aj ako obytné priestory. Steny víšky sa stavali len do výšky dobrého chlapa, ktorým bol spravidla sám majiteľ domu. Vstup na víšky bol v najstarších časoch väčšinou zvonku, z dvora, rebríkom či strmými schodmi. Neskôr bol vstup na víšky vedený drevenými schodmi umiestnenými už vnútri domu, v pitvore.
Gastronomia s lokálnym srdcom a zero waste filozofiou
Zdenko, šéfkuchár, premenil pôvodné veľké porcie, ťažké „slovenské“ jedlo a vniesol do menu penziónu refresh a systém do kuchyne. Ten získal aj z pôsobenia v zahraničí, v prevažne Michelin reštauráciách v Londýne. V penzióne Holotéch Víška sa snažia vrátiť k tradičným pokrmom. "Letá strávil u babky, kde sa jedlo veľa kaší, ale i mäso. Bravčové či jahňacie. Kaša z pohánky dokázala zasýtiť gazdu na celý deň. Snažíme sa k týmto pokrmom vracať."
Holotech Víška sa pýši filozofiou "zero waste". "My tu žijeme zero waste. Už dlho predtým, než to začalo byť trendy," hovorí Zdenko. A jedlo na kopaniciach získa iný nádych. Reálne jedlo, reálne porcie, a čo nás extrémne milo prekvapilo, i reálna káva z bratislavskej pražiarne Goriffee. Espresso steká do prekrásnych šálok vyrobených šikovným keramikárom z Modry. Hostí privíta aj čerstvý, absolútne chrumkavý chlebík, ktorý šikovný tím upečie v kuchyni penziónu.
Jedálny lístok bez "Černohoru" či bryndzových halušiek
Očakávajte prekvapenie - v Holotech Víška nenájdete "Černohor" ani bryndzové halušky. Namiesto toho sa sústredia na originálny koncept, ktorý ukazuje lokálnosť a tradície iným spôsobom.
Ponúkame vám orientačnú ukážku toho, čo by ste mohli nájsť v jedálnom lístku, s dôrazom na lokálne suroviny a tradičné chute v modernom prevedení:
| Kategória | Príklady jedál | Popis |
|---|---|---|
| Predjedlá | Paštéta z diviny | Doplnená domácimi nakladanými hubami a chrumkavým pečivom. |
| Hlavné jedlá | Jahňacie ragú s pohánkovou kašou | Pomaly dusené jahňacie mäso, podávané s krémovou pohánkovou kašou. |
| Hlavné jedlá | Pečené bravčové líčka | S koreňovou zeleninou a zemiakovou kašou s bylinkami. |
| Polievky | Silný vývar z domácej hydiny | S koreňovou zeleninou a domácimi cestovinami. |
| Dezerty | Čerstvé ovocné knedličky | S tvarohom a maslom, podľa sezónneho ovocia. |
| Dezerty | Maková štrúdľa | Tradičná štrúdľa pečená podľa starého receptu. |
Výroba oštiepkov (1974)
Ubytovanie a zážitky v objatí prírody
Penzión Holotéch Víška ponúka jedinečné ubytovanie v priestoroch inšpirovaných pôvodnou ľudovou architektúrou. Pre hostí sú pripravené 3 izby s kapacitou 14 osôb. K dispozícii je však aj domček, kde sa zmestí ďalších osem osôb. Využívajú ho väčšie rodiny, ale aj firmy, ktoré si tu radi urobia netradičné eventy. To všetko v objatí bylinkovej záhrady a nekončiacich lúk.
Priam až gýčové prostredie núka otázku - ako je možné, že Štefánik bol taký úspešný a dosiahol toho tak veľa? Jedno je isté. Pevná vôľa niečo vybudovať a tvoriť tu v ľuďoch drieme asi odjakživa. Rodina si tu vzala celú vilu na rodinnú oslavu a dali si super jedlo či vínko. Taký servis chceme a vlastne aj vieme ponúknuť našim hosťom. Aj s humorom im vlastným je umiestnený obraz otca, miestneho buditeľa Petra Poláčka staršieho, hneď vedľa Milana Rastislava Štefánika.
tags: #restauracia #holotech #viska #jedalny #listok