Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také bežné ako bravčové alebo hovädzie, ponúka široké možnosti prípravy a môže byť základom pre chutné a výživné jedlá. Mnoho ľudí tvrdí, že baraninu neje kvôli vôni. Je to však veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte! Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty, ako baranie mäso pripraviť na rôzne spôsoby, od tradičných slovenských jedál až po medzinárodné špeciality.
Základné zásady spracovania
Aby bolo baranie mäso dokonale pripravené, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Pred prípravou mäso vždy dôkladne umyte a osušte. Mäso zbavte prebytočného tuku a blán, pretože práve tie môžu spôsobovať výraznú arómu, ktorú mnohí nepovažujú za príjemnú. Táto sa zjemní tak, že sa mäso dôkladne očistilo od lojovitých častí, zbavilo blán a obarilo sa vriacou vodou s octom. Až vychladlo, viackrát sa opláchlo v studenej vode.
Tradičné spôsoby tepelnej úpravy
Pri príprave baranieho mäsa treba brať do úvahy, že sa podáva nevykostené, tak rátame asi 30 - 40 dekagramové kusy na jednu osobu. Baranie mäso je jemné, počas varenia, dusenia, či pečenia rýchlo zmäkne. Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne.
Pečenie a dusenie
- Pečené baranie stehno: Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke. Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením a dáme do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti. Pečieme v rúre pri miernej teplote hodinu až hodinu a pol. Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku.
- Baraní chrbát: Baraní chrbát očistíme od mastnôt a blán, slabo obaríme octovou vodou a umyjeme v studenej vode. Rebrovú časť dáme pod chrbát a zviažeme. Chrbát osolíme a vložíme do vymasteného pekáča, potrieme roztopenou masťou a v horúcej rúre pečieme asi 1 a pol hodiny.
Recepty na obľúbené pokrmy
Baraní guláš
Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často varí v kotlíku na otvorenom ohni. Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda. Pridáme mäso, osmažíme, aby sa zatiahlo, a osolíme. Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil. Keď je mäsko mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho prelisovaný cesnak a majoránku.
Kotlíky na guláš | Topkotliky.sk
Salašnícke baranie mleté rezne
Na tento recept budeme potrebovať 250 g baranieho mäsa z lopatky alebo krku a 150 g údeného bôčika. Baranie mäso zomelieme a údený bôčik pokrájame na malé kocky. V rozohriatej masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené huby pokrájané na plátky, posypeme potlčenou rascou a udusíme do mäkka. Potom pridáme rozotrený cesnak, odstavíme, primiešame mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, strúhanku a vymiešame.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Baranie mäso (lopatka/krk) | 250 g |
| Údený bôčik | 150 g |
| Čerstvé huby | 100 g |
| Cibuľa | 1 ks |
Tipy pre špeciálne úpravy
Baranina sa dobre kombinuje s rôznymi marinádami. Môžete použiť cesnak, rozmarín, tymian, citrónovú šťavu, olivový olej a ďalšie bylinky a koreniny. Marináda pomôže zjemniť chuť mäsa a zvýrazniť jeho arómu. Baranie stehno možno tiež vyúdiť: dôkladne ho osolíme, vtrieme doň lyžicu práškového cukru a necháme ho v chlade za častého obracania niekoľko dní odležať. Potom ho osušíme a vyúdime.
tags: #rezne #z #baranieho #masa