Rezy s jogurtovou plnkou: Svieže a chutné dezerty na každú príležitosť

Jogurtové koláče sú obľúbené pre svoju ľahkosť, sviežosť a jednoduchú prípravu. Sú ideálne na letné dni, ale aj ako zdravšia alternatíva k tradičným zákuskom. Vďaka jogurtu sú koláče vláčne a plnka krémová.

Či už hľadáte rýchly dezert na bežný deň alebo chutnú pochúťku na oslavu, jogurtový koláč je skvelá voľba.

Výhody jogurtových koláčov

• Ľahká príprava: Väčšina receptov je jednoduchá a rýchla, zvládne ju aj začiatočník.
• Zdravšia alternatíva: Jogurt obsahuje menej tuku ako smotana a dodáva koláču potrebné probiotiká.
• Vláčnosť: Jogurt zabezpečí, že koláč bude vláčny a nevysuší sa.
• Variabilita: Jogurt sa dá kombinovať s rôznym ovocím, čokoládou, orechmi a inými prísadami.
• Osviežujúca chuť: Jogurt dodáva koláču sviežu a ľahkú chuť.

Základné ingrediencie a ich funkcie

Základom každej jogurtovej plnky je samozrejme jogurt. Je však dôležité vybrať správny typ jogurtu, ktorý ovplyvní konzistenciu a chuť plnky.

Typ jogurtu

Najčastejšie sa používa grécky jogurt, ktorý je hustý a krémový a má vyšší obsah bielkovín. Jeho hustota zabezpečí, že plnka bude držať tvar. Alternatívne sa dá použiť aj smotanový jogurt, ktorý je jemnejší a sladší. Pre vegánske verzie existujú rastlinné jogurty, napríklad sójový alebo kokosový, ktoré však môžu mať odlišnú chuť a konzistenciu.

Šľahačka

Šľahačka dodáva plnke vzdušnosť a ľahkosť. Používa sa smotana na šľahanie s obsahom tuku aspoň 30 %. Pred šľahaním je dôležité, aby bola šľahačka dobre vychladená, inak sa nemusí dobre vyšľahať. Alternatívou je rastlinná šľahačka, ktorá je vhodná pre vegánov alebo pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Sladidlá

Najčastejšie sa používa práškový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa a nezanecháva hrudky. Jeho množstvo závisí od preferovanej sladkosti plnky. Alternatívne sa dá použiť med, javorový sirup alebo iné sladidlá. Pri použití tekutých sladidiel je však potrebné zohľadniť ich vplyv na konzistenciu plnky.

Želatína/Stužovač

Želatína alebo stužovač sa používajú na stabilizáciu plnky a zabezpečenie jej pevnosti. Je dôležité dodržiavať pokyny na obale, pretože nesprávne použitie môže spôsobiť, že plnka bude príliš tuhá alebo naopak, riedka. Pre vegetariánov a vegánov existujú alternatívy, ako napríklad agar-agar.

Ochucovadlá

Na ochutenie plnky sa používajú rôzne ingrediencie, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónová kôra, ovocné pyré, kakao alebo káva. Je dôležité používať kvalitné ochucovadlá, ktoré dodajú plnke intenzívnu chuť. Trochu citrónovej šťavy dodá plnke sviežosť.

Recepty na jogurtovú plnku

Existuje množstvo receptov na jogurtovú plnku, ktoré sa líšia v zložení ingrediencií a spôsobe prípravy. Tu sú niektoré z najpopulárnejších receptov:

Základná jogurtová plnka

Tento recept je jednoduchý a rýchly a je ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• 500g gréckeho jogurtu
• 250ml smotany na šľahanie
• 50g práškového cukru
• 1 ČL vanilkového extraktu

Postup:

1. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
2. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a vanilkový extrakt.
3. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
4. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 30 minút.

Jogurtová plnka s ovocím

Tento recept je osviežujúci a chutný a je ideálny pre letné dezerty.

Ingrediencie:

• 500g gréckeho jogurtu
• 250ml smotany na šľahanie
• 50g práškového cukru
• 200g čerstvého ovocia (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
• Želatína (podľa návodu na obale)

Postup:

1. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale.
2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
3. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a pripravenú želatínu.
4. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
5. Pridáme nakrájané ovocie a jemne premiešame.
6. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.

Čokoládová jogurtová plnka

Tento recept je pre milovníkov čokolády a je ideálny pre torty a koláče.

Ingrediencie:

• 500g gréckeho jogurtu
• 250ml smotany na šľahanie
• 50g práškového cukru
• 50g horkej čokolády
• 1 PL kakaa

Postup:

1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
3. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor, kakao a rozpustenú čokoládu.
4. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
5. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 1 hodinu.

Recepty na rezy s jogurtovou plnkou

Rezy s jogurtovou plnkou a želé

Tento koláčik je svieži a osviežujúci, ideálny na letné dni.

Suroviny na korpus:

• Vajíčka
• Cukor
• Olej
• Teplá voda
• Múka
• Prášok do pečiva
• Kakao

Postup na korpus:

1. Vajíčka a cukrom vyšľaháme do hustej peny.
2. Postupne striedavo pridávame olej, teplú vodu, zašľaháme.
3. Múku, prášok do pečiva a kakao spolu preosejeme.
4. Preosiatu múku s práškom do pečiva a kakaom varechou vmiešame do vaječného základu.
5. Cesto vylejeme na plech 25x35 cm, ktorý vyložíme papierom na pečenie.
6. Rúru predhrejeme na 190 stupňov, pečieme 20-25 minút.

Suroviny na plnku a želé:

• Jogurtová plnka (viď recept vyššie)
• Tvaroh
• Smotana
• Šumienky
• Zlatý klas
• Voda
• Cukor
• Lekvár alebo džem

Postup na plnku a želé:

1. Jogurtovú plnku a tvaroh premiešame mixérom, pridáme smotanu a vyšľaháme do tuha.
2. Korpus po vychladnutí preklopíme na podnos, odstránime papier na pečenie, potrieme lekvárom alebo džemom a tvarohovo-jogurtovou plnkou.
3. Plnku uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
4. V troche vody rozmiešame šumienky a Zlatý klas.
5. Zvyšok vody s cukrom dáme variť, po zovretí vlejeme rozmiešaný Zlatý klas a šumienky, uvaríme husté želé.
6. Šumienkové želé rozlejeme po celom povrchu zákuska.
7. Vložíme do chladničky stuhnúť.
8. Pred podávaním pokrájame na rezy a ozdobíme. Dobrú chuť.

Linecký koláč s tvarohovo-jogurtovou plnkou a ovocím

Linecký koláč s tvarohovo-jogurtovou plnkou poteší nielen návštevu. Výborne pohostenie osvieži svojou chuťou.

Suroviny na cesto:

• Hladká múka
• Polohrubá múka
• Práškový cukor
• Prášok do pečiva
• Studené maslo
• Vajíčka
• Mlieko

Suroviny na plnku:

• Tvaroh jemný
• Jogurtová plnka v črievku
• Nektarinky (alebo iné ovocie)
• Lekvár

Postup:

1. Do väčšej misy preosejeme hladkú a polohrubá múku, práškový cukor, prášok do pečiva.
2. Na strúhadle nastrúhame studené maslo, pridáme vajíčka, mlieko.
3. Zo surovín rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky stuhnúť.
4. Medzitým pripravím plnku - tvaroh jemný, jogurtovú plnku v črievku zmiešame spolu, pridáme zbytok surovín a všetko dobre premiešame.
5. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na dve časti.
6. Plech 30x40 cm vymastíme maslom, vysypeme múkou. Pripravíme nektarinky.
7. Jednu časť cesta rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou valčeka prenesieme na plech.
8. Cesto potrieme lekvárom. Potrieme plnkou po celom povrchu rozložíme nektarinky, ktoré nakrájame na tenké plátky.
9. Rozvaľkáme druhú časť cesta, pomocou ozdobného valčeka urobím zárezy (nemusíme ich robiť, stačí iba rozvaľkať).
10. Pomocou valčeka cesto preložíme na plnku, zľahka pritlačíme.
11. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 30-35 minút do zlatista.
12. Upečený vychladnutý koláč pokrájame na rezy, kocky, posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť.

Marhuľový zákusok s jogurtovo-tvarohovou plnkou

Svieža chuť a výborná jogurtová plnka prekvapí aj tých najnáročnejších.

Postup:

1. Plech 30x40cm vyložíme papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
2. Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z plechu, stiahneme papier na pečenie, boky, vrch upravíme, potrieme džemom.
3. Jogurtovú plnku, vanilínový cukor, tvaroh premiešame spolu, podľa návodu pripravíme želatínu.
4. Dáme do chladničky stuhnúť, pred podávaním pokrájame na menšie kocky.

Jablkový koláč s jogurtovou penou

Pamätáte si ten voňavý jablkový koláč, ktorý piekla babička? Ten s krehkým cestom, šťavnatými jabĺčkami a nadýchanou jogurtovou penou? Tento recept na jablkový koláč s jogurtovou penou vám pripomenie tie krásne chvíle. Je jednoduchý, chutný a ideálny ku kávičke.

Tento koláčik je ako stvorený na jesenné popoludnie. Vôňa škorice a jabĺk sa rozprestrie po celej kuchyni a vy si budete vychutnávať každý kúsok.

Ingrediencie:

Na krehké cesto:

• 400 g hladkej múky
• 75 g práškového cukru
• 5 žĺtkov
• 200 g studeného masla
• 1 lyžička prášku do pečiva

Jablková plnka:

• 2 kg jabĺk
• 4 lyžice cukru
• 2 čajové lyžičky škorice
• 2 polievkové lyžice solamylu
• Šťava z polovice citróna
• 1 lyžica masla

Na jogurtovú hmotu:

• 5 vaječných bielkov
• 170 g cukru
• 600 g gréckeho jogurtu
• 1/4 šálky oleja
• 1 balenie vanilkového pudingu (60 g)

Postup prípravy:

1. Príprava krehkého cesta: Zo všetkých surovín vymiesime hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti - jednu zabalíme do fólie a dáme na 1,5 hodiny do mrazničky, druhú vyvaľkáme a položíme na dno plechu (35×25 cm). Cesto popicháme vidličkou a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút.
2. Príprava jablkovej hmoty: Ošúpané a nakrájané jablká vložíme do hrnca. Pridáme škoricu, cukor a maslo, a dusíme asi 8-10 minút, kým jablká zmäknú, ale nezačnú sa rozpadávať. Potom pridáme solamyl a šťavu z polovice citróna, dobre premiešame a odstavíme z ohňa.
3. Príprava jogurtovej hmoty: Bielky vyšľaháme so štipkou soli, až kým nebudú penivé. Postupne pridávame cukor a šľaháme, až kým nie sú bielky tuhšie. Potom pridáme grécky jogurt, olej a jemne premiešame. Na záver pridáme vanilkový pudingový prášok a miešame len do spojenia.
4. Skladanie koláča a pečenie: Na predpečený základ rozložíme vychladnutú jablkovú zmes a na ňu nalejeme jogurtovú hmotu. Z mrazničky vyberieme druhú časť cesta a nastrúhame ho na jogurtovú vrstvu. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 45-50 minút.

Špenátový zákusok s jogurtovou plnkou

Vyskúšajte špenát v podobe sladkého zákuska.

Postup:

1. Špenát umyjeme a necháme odkvapkať. Rozmixujeme na hladkú kašu.
2. Vyšľaháme vajíčka s cukrom do peny. Pridáme olej, kyselinu citrónovú, rozmixovaný špenát a Cake mix.
3. Cesto dáme na plech (34x24 cm) a pečieme 20 minút pri 170 °C.
4. Upečený korpus prekrojíme na dve časti. Vrchnú časť korpusu rozdrobíme.
5. Pripravíme plnku: Želatínu dáme napučať do vody na približne 10 minút. Smotanu vyšľaháme, pridáme biely jogurt.
6. Postupne pridávame práškový cukor, rozpustenú želatínu a citrónovú polevu.
7. Ovocie v želé/džem natrieme na korpus. Navrch nalejeme jogurtovú plnku.
8. Rozdrobený vrch korpusu rovnomerne navrstvíme na plnku.
9. Zákusok necháme cez noc v chladničke stuhnúť.

ČOKOLÁDOVO-JOGURTOVÝ KOLÁČ S POSÝPKOU

12 PORCIÍ - PRÍPRAVA 30 MINÚT - PEČENIE 13 - 15 MINÚT

Potrebujeme:

• 150 g hladkej múky
• 60 g kakaa
• 2 lyžičky kypriaceho prášku
• pol lyžičky soli
• 130 g krupicového cukru
• 230 g hustého jogurtu
• 3 vajcia L
• 120 ml slnečnicového oleja
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• pomarančovú kôra z jedného pomaranča
• 100 g nasekanej tmavej čokolády

Na posýpku:

• 1 lyžicu medu
• 3 lyžice opražených lieskových orieškov
• 30 g nasekanej tmavej čokolády
• jogurt na podávanie

Postup:

1. Rúru vyhrejte na 175 °C a dno formy (22 cm) vyložte papierom na pečenie.
2. V mise zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok, soľ a cukor.
3. V strede urobte jamku a priamo do nej dajte jogurt, vajíčka, olej, vanilku a nastrúhanú pomarančovú kôru. Premiešajte dohladka a nakoniec vsypte nasekanú čokoládu.
4. Hmotu vylejte do pripravenej formy a dajte piecť na 35 - 40 minút. Pred vybratím z rúry urobte test špajdľou.
5. Vychladnutý koláč vyberte z formy a dookola ho polejte medom. Do medu nasypte nasekané oriešky a čokoládu. Porcie podávajte poliate jogurtom.

JOGURTOVO-JAHODOVÉ REZY

12 PORCIÍ - PRÍPRAVA 35 MINÚT - PEČENIE 50 MINÚT

Potrebujeme:

Na mandľový korpus:

• 160 g mandlí
• 100 g práškového cukru
• 30 g hladkej múky
• 8 bielkov
• 100 g krupicového cukru
• 2 lyžičky ružovej vody (nemusí byť)

Na jahodovú plnku:

• 2 lyžice práškovej želatíny
• 60 ml studenej vody
• 4 šálky mrazených jahôd
• 100 g krupicového cukru

Na vanilkový krém:

• 8 žĺtkov
• 1 lyžicu kukuričného škrobu
• 100 g krupicového cukru
• 500 ml mlieka
• 1 lyžičku mletej vanilky
• 2 lyžice práškovej želatíny
• 60 ml vody
• 500 ml smotany na šľahanie
• 200 g hustého jogurtu
• jahody a práškový cukor na podávanie

Postup:

1. Rúru vyhrejte na 175 °C, dno menšieho plechu vysteľte papierom na pečenie.
2. Mandle s práškovým cukrom dajte do mixéra a rozmixujte dohladka. Potom zmes preosejte a primiešajte múku.
3. Na strednej rýchlosti vyšľahajte bielky do ľahkej peny a postupne pridávajte cukor, zvýšte rýchlosť a vyšľahajte do pevných špičiek. Do snehu pridajte mandľovo-cukrovú zmes, ružovú vodu a veľmi jemne zamiešajte.
4. Hmotu rozotrite na plech a dajte piecť na 12 - 15 minút dozlatista.
5. Zatiaľ pripravte jahodovú plnku: Do misky s vodou dajte želatínu a nechajte ju napučať. Jahody s cukrom priveďte do varu. Varte ich domäkka, kým sa šťava nezredukuje. Potom odstavte a nechajte 15 minút chladnúť. Jahody rozmixujte a dobre v nich rozmiešajte napučanú želatínu. Jahodovú zmes vylejte na plech vystlaný potravinárskou fóliou a nechajte v chladničke stuhnúť.
6. Urobte vanilkový krém: Vo väčšej mise zamiešajte žĺtky, škrob a cukor. V hrnci zohrejte mlieko s vanilkou pod bod varu. Potom teplé mlieko veľmi pomaly a za stáleho miešania vlievajte do žĺtkovej zmesi. Zmes vráťte do hrnca a uvarte hladký krém. Nechajte 15 minút chladnúť. Želatínu nechajte opäť napučať vo vode a potom ju vmiešajte do vychladnutého krému. Prikryte fóliou a nechajte úplne vychladnúť. Do vychladnutého krému primiešajte jogurt. Smotanu vyšľahajte do pevných špičiek a jemne ju zamiešajte do vanilkového krému.
7. Vychladnutý korpus prerežte na tri rovnaké diely. Spodný korpus vložte do pripravenej formy, naň položte stuhnuté jahodové želé (rovnako veľké) z chladničky. Na želé rozotrite vanilkový krém a zakryte ho druhým plátom korpusu. Postup opakujte ešte raz. Potom koláč zvrchu jemne zatlačte, aby sa krém pekne spojil s korpusom, a vložte ho do chladničky na 2 - 4 hodiny, ideálne na noc.

Makové rezy s višňovo-jogurtovou plnkou

Výborný zákusok, vhodný na akúkoľvek príležitosť.

Ingrediencie na cesto:

• Bielky
• Cukor
• Štipka soli
• Žĺtky
• Prášok do pečiva
• Múka
• Mak

Sirup na poliatie:

• 100ml voda
• 2pl kryštálový cukor
• rumová esencia

Ingrediencie na višňovú plnku:

• Višne
• Cukor
• Želatína
• 250ml smotana na šľahanie

Ingrediencie na jogurtovú vrstvu:

• 300g smotanový grécky jogurt
• 300ml smotana na šľahanie
• Želatína

Postup:

1. Cesto: Bielky s cukrom a štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. V malej miske zmiešame žĺtky s práškom do pečiva, v druhej mise zmiešame múku s makom. Do vyšľahaného snehu pridáme žĺtky, prešľaháme a nakoniec vareškou zľahka vmiešame zmes múky a maku. Hlbší plech (25x30) vystelieme papierom na pečenie, navrstvíme cesto a dáme piecť. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 10-15 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
2. Višňová vrstva: Višne s cukrom dáme do hrnca, povaríme 5 minút, odstavíme, rozmixujeme ponorným mixérom a necháme vychladnúť. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale a vmiešame do višňovej zmesi. Šľahačku mierne vyšľaháme, pridáme višňovú zmes a dobre premiešame.
3. Sirup: Vodu s cukrom privedieme k varu, pridáme rumovú esenciu, premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.
4. Skladanie: Upečený, vychladnutý korpus potrieme sirupom, navrstvíme višňovú plnku a dáme do chladničky stuhnúť (približne 3h).
5. Jogurtová vrstva: Smotanu mierne vyšľaháme (nie úplne do tuha). Želatínu pripravíme podľa návodu, zmiešame s jogurtom a nakoniec vmiešame smotanu.

Tipy a triky pre dokonalú jogurtovú plnku

Pre dosiahnutie dokonalej jogurtovej plnky je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých tipov a trikov:

• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií výrazne ovplyvňuje chuť a konzistenciu plnky.
• Dôkladne vyšľahajte šľahačku: Šľahačka by mala byť tuhá, ale nie prešľahaná.
• Opatrne vmiešajte šľahačku: Šľahačku vmiešavajte do jogurtovej zmesi jemne, aby plnka zostala vzdušná.
• Nechajte plnku dostatočne stuhnúť: Doba tuhnutia závisí od receptu a použitých ingrediencií.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ochucovadlami a ovocím.
• Používajte stužovač: Ak chcete zabezpečiť, aby plnka držala tvar, použite stužovač.
• Pridajte citrónovú šťavu: Trochu citrónovej šťavy dodá plnke sviežosť.

Bežné chyby pri príprave jogurtovej plnky

Aj pri príprave jogurtovej plnky sa môžete dopustiť chýb. Tu sú niektoré z najčastejších chýb a ako sa im vyhnúť:

• Príliš riedka plnka: Používajte grécky jogurt, dôkladne vyšľahajte šľahačku a pridávajte tekuté ingrediencie opatrne. Môžete tiež pridať stužovač.
• Príliš tuhá plnka: Dodržiavajte pokyny na obale želatíny alebo stužovača.
• Hrudky v plnke: Používajte práškový cukor a želatínu rozpúšťajte podľa pokynov na obale.
• Nedostatočná chuť: Používajte kvalitné ingrediencie a nebojte sa experimentovať s rôznymi ochucovadlami.

Varianty pre špeciálne diéty

Je možné pripraviť jogurtovú plnku aj pre ľudí so špeciálnymi diétami:

• Vegánska jogurtová plnka: Pre vegánsku jogurtovú plnku použite rastlinný jogurt (napr. sójový, kokosový), rastlinnú šľahačku a agar-agar namiesto želatíny.
• Bezlepková jogurtová plnka: Uistite sa, že všetky použité ingrediencie sú bezlepkové.
• Bez cukru jogurtová plnka: Pre bez cukru jogurtovú plnku použite sladidlo bez cukru.

tags: #rezy #s #jogurtovou #plnkou

Populárne príspevky:

• O korenín v kuchyni
• Pripravte si neodolateľný višňový koláč
• Moderné variácie voňavých sušienok
• Potenciál púchovského mäsiarstva
• Tradícia a moderné obmeny kaše