Štatistiky zo slovenských cukrární hovoria jasnou rečou: veterníky, venčeky, či profiterolky patria k najžiadanejším zákuskom. Odpaľované cesto môže byť pre mnoho hospodýň veľkou výzvou, avšak múčniky z tohto cesta patria medzi tie najviac populárne. Azda preto, že ich príprava vyžaduje istú cukrársku zručnosť a nie každá gazdinka si ich trúfne pripraviť. My vás však chceme presvedčiť o opaku: podľa týchto receptov ich určite zvládne upiecť aj "nemehlo".
Z odpaľovaného cesta sa pečú tradičné veterníky, venčeky i krehké profiterolky. Ak milujete ľahké a vzdušné dezerty ako veterníky či profiterolky, potom si tieto odpaľované rezy s vanilkovým krémom a čerstvými jahodami zamilujete na prvé ochutnanie!
Tento RECEPT predstavuje originálny spôsob, ako si vychutnať klasické odpaľované cesto - namiesto malých kopčekov či venčekov upečiete dva tenké pláty, ktoré naplníte lahodným vanilkovým krémom s kúskami šťavnatých jahôd. Je to elegantný a zároveň prekvapivo jednoduchý dezert, ktorý vyzerá úžasne a chutí ešte lepšie. Kombinácia ľahučkého cesta, jemného krému a sviežeho ovocia je jednoducho neodolateľná a robí z tohto múčnika perfektnú voľbu na akúkoľvek príležitosť. Tieto rezy sa hodia na sviatok i všedný deň.
Základné princípy prípravy odpaľovaného cesta
Kľúčom k úspechu je správny postup prípravy cesta, ktorý zaistí jeho nadýchanosť a chrumkavosť. Príprava odpaľovaného cesta na plech je oveľa jednoduchšia ako striekanie jednotlivých tvarov a výsledok je rovnako pôsobivý. Tu sú základné kroky:
Ingrediencie na odpaľované cesto
- Voda alebo mlieko (prípadne kombinácia)
- Maslo (alebo margarín)
- Štipka soli
- Hladká múka
- Vajcia
Podrobný postup prípravy odpaľovaného cesta
- Do väčšieho hrnca nalejte vodu (alebo mlieko/kombináciu), pridajte soľ, cukor (ak recept vyžaduje) a maslo. Priveďte do varu a nechajte maslo úplne rozpustiť.
- Naraz vsypte všetku preosiatu múku a energicky miešajte vareškou na miernom ohni, kým sa nevytvorí hladká guľa cesta, ktorá sa odlepuje od stien hrnca a na dne sa tvorí biely povlak (trvá to cca 2 minúty).
- Odpálené cesto preložte do misy kuchynského robota (alebo inej misy) a nechajte ho za občasného premiešania alebo šľahania na nízkych otáčkach mierne vychladnúť (cca 10 minút), aby nebolo horúce.
- Do vychladnutého cesta postupne, po jednom, zašľahávajte celé vajcia. Každé vajce vždy dôkladne zapracujte, kým pridáte ďalšie. Výsledné cesto by malo byť hladké, lesklé a polotuhé.
- Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie. Hotové odpaľované cesto nalejte na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Stierkou alebo cukrárskou kartou ho rovnomerne rozotrite po celej ploche plechu do tenkej vrstvy.
- Rúru predhrejte na vysokú teplotu (napr. 230 °C, bez ventilátora, horný a dolný ohrev). Plech vložte do rúry vyhriatej na 230 °C a pečte 10 minút. Rúru počas tejto fázy neotvárajte!
- Po 10 minútach znížte teplotu na 190-200 °C a pečte ďalších 15-20 minút, kým nie je cesto krásne zlatohnedé, nafúknuté a pevné na dotyk. Musí byť dobre vysušené, aby po vychladnutí nespadlo.
- Upečený plát cesta vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť.
Ako pripraviť lístkové cesto
Porovnanie ingrediencií pre odpaľované cesto v rôznych receptoch
Hoci sa základný postup nemení, niektoré recepty používajú mierne odlišné pomery alebo prísady:
| Ingrediencia | Tatranské rezy (Cesto) | Odpaľované rezy s jahodami (Cesto) |
|---|---|---|
| Voda | 200 ml | 130 ml |
| Mlieko | - | 130 ml (polotučné) |
| Maslo/Margarín | 150 g (Margarín Hera) | 100 g (Maslo) |
| Kryštálový cukor | - | 20 g |
| Soľ | štipka | 1 lyžička |
| Hladká múka | 160 g | 160 g (preosiata) |
| Vajcia | 6 ks | 5 ks (veľkosť M) |
Obľúbené recepty na odpaľované rezy
Pozrime sa na niekoľko variácií, ktoré zaručene potešia.
Tatranské rezy: Tradičná pochúťka
Najobľúbenejší recept na Tatranské rezy podľa tradičného postupu.
Ingrediencie na stredný plech:
Cesto:
- 200 ml voda
- 150 g margarín Hera
- 160 g hladká múka
- 6 ks vajce
Plnka:
- 700 ml mlieko
- 7 PL kryštálový cukor
- 3 bal. Zlatý klas /vanilkový puding/
- 2 bal. vanilkový cukor
- 250 g maslo alebo Hera
- 250 ml mlieko
- 2 bal. prášková šľahačka
Postup:
- Na stredne veľký (odvážnejšie môžete vyskúšať aj veľký) si dáme papier na pečenie. Do kastróla si dáme vodu, margarín a štipku soli a privedieme do varu, pridáme hladkú múku a na jemnom plameni cesto "odpaľujeme" až kým sa nám nezačne tvoriť na dne jemný povlak.
- Cesto si necháme vychladnúť, preložíme do misky na šľahanie a pomocou mixéra do neho po jednom zašľahávame vajíčka. Nakoniec cesto dobre prešľaháme a rozdelíme si ho v miske od oka na dve polovičky.
- Na plech vyložený papierom si lízatkom rozprestrieme polovicu hmoty a úmyselne nerovnomerne ho natrieme tak aby nikde nebola diera.
- Dáme upiecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov a pozor neotvárame. Tak v polovici pečenia môžeme teplotu stiahnuť na cca 180 stupňov. Po upečení si cesto aj s papierom dáme vychladnúť mimo plechu a postup zopakujeme aj s druhou polovicou.
- Medzi tým si zo Zlatého klasu uvaríme tuhý puding a po vychladnutí ho s margarínom vyšľaháme na krém.
- V studenom mlieku si vyšľaháme dve práškové šľahačky.
- Jeden plát cesta si dáme na podložku, natrieme na neho celé množstvo krému, na krém natrieme šľahačku a prikryjeme druhým plátom cesta a jemne pritlačíme.
- Cesto samozrejme ukladáme stranou ako ležalo na plechu. Celý koláč necháme stuhnúť aspoň dve hodinky, posypeme práškovým cukrom a ostrým zúbkovaným nožom, utieraným po každom reze si narežeme na štvorce.
Odpaľované rezy s vanilkovým krémom a čerstvými jahodami
Tento RECEPT na odpaľované rezy je skvelou alternatívou ku klasickým zákuskom. Sú ľahké, nie príliš sladké a vďaka jahodám aj krásne svieže. Ideálny dezert na letné oslavy, víkendové popoludnia alebo kedykoľvek, keď chcete potešiť svojich blízkych niečím výnimočným.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 45 minút (aktívna práca)
- Čas pečenia: cca 25-30 minút
- Čas chladenia: min. 2 hodiny (krém + finálny produkt)
- Počet porcií: cca 12-16 rezov
- Plech: Veľký plytký plech (cca 45×35 cm)
- Náročnosť: Stredná ★★☆
Potrebujeme:
Odpaľované cesto
- 130 ml polotučného mlieka
- 130 ml vody
- 20 g kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 100 g masla
- 160 g hladkej múky (preosiatej)
- 5 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
Vanilkový krém s jahodami
- 700 ml plnotučného mlieka
- 120 g vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas, alebo 3 balíčky klasického vanilkového pudingu)
- 120 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 1 ks vanilkový struk (alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu)
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 500 g čerstvých jahôd
Na dokončenie
- Práškový cukor na posypanie
- Lístky čerstvej mäty na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy:
Príprava vanilkového krému (základ - puding)
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a nožom vyškriabte semienka. V miske rozmiešajte metličkou pudingový prášok s približne 150 ml mlieka a 2 žĺtkami dohladka.
- Zvyšných 550 ml mlieka nalejte do hrnca, pridajte cukor a vyškriabané semienka z vanilkového struku (môžete pridať aj samotný struk pre intenzívnejšiu chuť, neskôr ho vyberiete). Priveďte do varu.
- Keď mlieko vrie, za stáleho miešania metličkou doň pomaly prilejte rozmiešanú pudingovo-žĺtkovú zmes. Varte na miernom ohni za stáleho miešania asi 1-2 minúty, kým krém nezhustne na hustý puding.
- Hotový puding odstavte z ohňa (vyberte vanilkový struk, ak ste ho použili). Ihneď na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (aby sa zabránilo vytvoreniu kožky) a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu (môžete urýchliť chladenie v miske s ľadovou vodou).
Dokončenie krému a skladanie rezov
- Kým korpus chladne, dokončite krém. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo do svetlej peny. Potom postupne, po lyžiciach, zašľahávajte úplne vychladnutý vanilkový pudingový základ. Šľahajte dohladka.
- Jahody umyte, osušte, zbavte stopiek a nakrájajte na menšie kúsky alebo plátky. Opatrne ich vmiešajte do pripraveného vanilkového krému.
- Úplne vychladnutý plát odpaľovaného cesta prerežte presne na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu (spodnú) opatrne preneste na podnos alebo do obdĺžnikovej formy vhodnej veľkosti.
- Na spodný plát rovnomerne rozotrite celý vanilkový krém s jahodami. Uhlaďte povrch.
- Druhú polovicu plátu cesta nakrájajte ostrým nožom na požadovaný počet porcií (napr. 12-16 štvorcov alebo obdĺžnikov).
- Nakrájané kúsky vrchného plátu poukladajte tesne vedľa seba na vrstvu krému. (Krájanie vrchného plátu vopred uľahčí neskoršie servírovanie).
- Hotové odpaľované rezy vložte do chladničky a nechajte dôkladne stuhnúť aspoň 1-2 hodiny.
Podávanie:
- Pred podávaním rezy nakrájajte podľa predkrájaných vrchných kúskov.
- Každý kúsok môžete zľahka posypať práškovým cukrom a ozdobiť kúskom čerstvej jahody a lístkom mäty.
Karamelové prekvapenie z odpaľovaného cesta
Karamelový zákusok vždy poteší celú rodinu. Medzi dvoma plátmi z odpaľovaného cesta sa nachádza pudingovo-maslový krém a čerstvo ušľahaná šľahačka. Je to výborné pohostenie na rôzne príležitosti pre malých aj veľkých milovníkov karamelu.
Príprava karamelovej šľahačky (deň vopred):
- Cukor kryštál skaramelizujeme, zalejeme smotanou na šľahanie varíme pokiaľ sa cukor nerozpustí.
- Dáme cez noc do chladničky stuhnúť.
Príprava pudingového krému:
- V mlieku s cukrom a štipkou soli uvaríme Zlatý klas na hustý puding, ktorý zakryjeme fóliou na potraviny, necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a postupne zapracujeme vychladnutý puding.
Skladanie:
- Upečené cesto cez stred prekrojíme pozdĺžne.
- Do cukrárského vrecka s ozdobnou špičkou dáme plnku a nanesieme na spodnú časť.
- Zároveň šľahačku tiež dáme do cukrárského vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekame na krém.
Tip: Môžete pridať aj karamelovú polevu. V rajnici s hrubým dnom rozpustíme cukor a necháme ho skaramelizovať. Prilejeme horúcu smotanu a spolu prevárame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Mraky: Nadýchaný dezert s čokoládou
Lahodný múčnik z odpaľovaného cesta, známy pod názvom Mraky, dokonale stvárňuje nadýchanú oblohu plnú oblakov.
Postup:
- Na plech vyložený papierom na pečenie rozprestrieme pripravené odpaľované cesto.
- Medzitým predhrejte rúru na 220 °C a vyložte dva plechy papierom na pečenie. Plechy vložte do vyhriatej rúry - pečte ich naraz alebo každý plech zvlášť po dobu 15-20 minút. Počas pečenia sa vytvoria rôzne hrbolčeky, pripomínajúce oblaky.
- Po upečení a vychladnutí cesto naplňte krémom podľa vlastnej chuti, napríklad vanilkovým alebo šľahačkovým.
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli a múčnik pocákajte cik-cak podľa svojej fantázie.
Užitočné tipy pre prácu s odpaľovaným cestom
Pre dokonalý výsledok sa držte týchto rád:
- Odpaľované cesto na plech: Rozotieranie cesta na veľký plech si vyžaduje trochu trpezlivosti, aby bola vrstva rovnomerná. Pomôcť si môžete dlhou cukrárskou stierkou. Dôležité je naozaj dôkladné upečenie a vysušenie, aby plát nespadol.
- Krém: Pre dokonale hladký krém bez zrazenia musia mať maslo aj puding rovnakú izbovú teplotu. Puding zašľahávajte do masla naozaj postupne. Ak nemáte vanilkový struk, použite kvalitný vanilkový extrakt.
- Ovocie: Použite čerstvé, pevné a zrelé ovocie, napríklad jahody. Pred vmiešaním do krému ich dobre osušte. Ak ich nemáte, môžete použiť aj iné mäkké ovocie (maliny, čučoriedky), prípadne ovocie vynechať a pripraviť len čistý vanilkový krém.
- Skladovanie: Odpaľované rezy sú najlepšie čerstvé, ideálne v deň prípravy alebo na druhý deň. Krém obsahuje maslo a puding, preto ich skladujte v chladničke. Cesto môže časom od krému trochu navlhnúť.
tags: #rezy #z #odpalovaneho #cesta