Piškótové rezy: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Piškótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov. Vďaka svojej ľahkosti a univerzálnosti sa dá kombinovať s rôznymi krémami, ovocím a polevami. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu chutných rezov, ste na správnom mieste. Snívate o dezerte, ktorý je ľahučký ako obláčik, no zároveň plný lahodných chutí? Tieto piškótové rezy s osviežujúcou marmeládou a jemným smotanovým krémom sú presne tým pravým!

Ide o klasiku, ktorá nikdy nesklame a svojou eleganciou očarí na každej oslave či rodinnom stretnutí. Nadýchané piškótové cesto v kombinácii so sladkokyslou marmeládou a zamatovým krémom vytvára dokonalú harmóniu, ktorej sa jednoducho nedá odolať. Pripravte sa na vlnu komplimentov!

Hoci sa môže zdať, že príprava takýchto rezov je zložitá, s naším detailným postupom to zvládne aj menej skúsený pekár. Základom je dokonale nadýchaná piškóta, ktorú následne rozkrojíme a vrstvíme so sviežou marmeládou a božským krémom. Výsledkom je nielen pastva pre oči, ale predovšetkým nezabudnuteľný chuťový zážitok. Tak poďme na to, odmenou vám bude dezert ako od majstra cukrára!

Základné informácie o piškótových rezoch

Piškótové rezy sa pripravujú upečením cesta na rovném plechu. Plát piškótu sa potiera marmeládou, šlehačkou alebo krémom a zdobí ovocem, čokoládou a lístky meduňky.

• Čas prípravy: cca 40 minút (aktívna príprava cesta, krému a vrstvenie)
• Čas pečenia korpusu: 20-25 minút
• Čas chladenia: minimálne 2-3 hodiny (ideálne cez noc pre dokonalé stuhnutie a prepojenie chutí)
• Počet porcií/kusov: cca 12-15 rezov (z plechu o veľkosti približne 30×40 cm)
• Náročnosť: Stredná

Ingrediencie

Na piškótový korpus:

• 6 ks vajec (veľkosť M, bielky a žĺtky oddelene, ideálne izbovej teploty)
• 1/4 ČL soli
• 80 g kryštálového cukru (do bielkov)
• 40 g kryštálového cukru (do žĺtkov)
• 10 g vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
• 55 g rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
• 75 ml mlieka (plnotučného, izbovej teploty)
• 90 g hladkej múky (preosiatej)
• 8 g kypriaceho prášku do pečiva (zodpovedá približne 1/2 balíčka)

Náplň a potretie:

• cca 100-150 g sladkokyslej marmelády (výborne sa hodí ríbezľová, malinová, alebo marhuľová)

Na smotanový krém:

• 300 g smotanového syra (napr. mascarpone, Philadelphia, alebo iný neochutený krémový syr, izbovej teploty pre lepšie spojenie)
• 80 g práškového cukru (preosiateho, množstvo je možné prispôsobiť podľa chuti)
• 230 g smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku, dobre vychladenej)
• 1 ČL vanilkovej arómy (alebo kvalitného vanilkového extraktu)

Na zdobenie (voliteľné):

• odrezky z upečeného korpusu
• práškový cukor na finálne posypanie

Postup prípravy piškótových rezov

Príprava piškótového korpusu:

1. Rúru si predhrejeme na 160 °C (teplovzdušnú rúru na 140-150 °C). Pripravíme si veľký plech (s rozmermi približne 30×40 cm), ktorý starostlivo vystelieme papierom na pečenie.
2. Vajcia opatrne rozdelíme: bielky nalejeme do jednej väčšej, dokonale čistej a suchej misy (bez stôp mastnoty), žĺtky dáme do druhej misy.
3. K bielkom pridáme štipku (1/4 ČL) soli a začneme ich šľahať elektrickým šľahačom na stredných otáčkach. Keď bielky začnú peniť a tvoriť sa mäkké, ešte nestabilné špičky, postupne (ideálne po lyžiciach) za stáleho šľahania pridávame 80 g kryštálového cukru. Pokračujeme v šľahaní, kým nevznikne pevný, lesklý a hladký sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek tvorí ostré špičky a dobre drží tvar. Dávame pozor, aby sme sneh neprešľahali.
4. V druhej mise vyšľaháme žĺtky so 40 g kryštálového cukru a vanilkovým cukrom (alebo vanilkovým extraktom) do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Šľaháme niekoľko minút, kým zmes viditeľne nezväčší objem.
5. K vyšľahaným žĺtkom potom na nízkych otáčkach šľahača (alebo už len ručne metličkou) postupne a pomaly prilievame rastlinný olej a následne aj mlieko. Krátko prešľaháme, len aby sa tekutiny zapracovali.
6. V ďalšej menšej miske si zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva. Túto suchú zmes potom po častiach (ideálne na 2-3 krát, aby sa ingrediencie lepšie prepojili) zľahka vmiešame (pomocou stierky alebo varešky, už nepoužívame elektrický šľahač) do pripravenej žĺtkovej zmesi. Miešame len dovtedy, kým sa suroviny nespoja do hladkého cesta bez hrudiek.
7. Nakoniec do pripraveného žĺtkového cesta opatrne a po častiach (ideálne na tretiny) vmiešame tuhý sneh z bielkov. Sneh zapracovávame veľmi zľahka a opatrne, najlepšie stierkou, pohybmi odspodu misy nahor, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané a nestratilo objem.
8. Hotové, jemné a nadýchané cesto rovnomerne vylejeme na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch cesta opatrne zarovnáme dohladka pomocou stierky alebo cukrárskej karty.
9. Plech vložíme do dobre predhriatej rúry a pečieme približne 20-25 minút. Korpus by mal byť na povrchu krásne zlatistý a pri jemnom dotyku prstom by mal byť pružný. Či je korpus správne upečený, môžeme otestovať aj zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu - po vytiahnutí by mala zostať suchá, bez nalepeného cesta.
10. Upečený korpus ihneď po vybratí z rúry opatrne preklopíme na čistý hárok papiera na pečenie, ktorý môžeme zľahka posypať jemným kryštálovým alebo práškovým cukrom (to pomôže zabrániť prilepeniu korpusu). Pôvodný papier na pečenie, na ktorom sa korpus piekol, opatrne a pomaly stiahneme. Takto pripravený korpus necháme úplne vychladnúť.

Príprava krému a kompletizácia rezov:

1. Kým korpus chladne, pripravíme si smotanový krém. V jednej mise krátko a dohladka premiešame smotanový syr (ktorý by mal mať ideálne izbovú teplotu, aby sa lepšie spojil s ostatnými surovinami) s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovou arómou (alebo extraktom).
2. V druhej, čistej, suchej a ideálne aj vychladenej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie elektrickým šľahačom na stredných otáčkach dotuha, kým netvorí pevné špičky. Dávame pozor, aby sme smotanu neprešľahali na maslo.
3. Vyšľahanú tuhú šľahačku potom po častiach (ideálne na dve až trikrát) zľahka vmiešame pomocou stierky do pripravenej syrovej zmesi. Miešame opatrne, pohybmi odspodu nahor, aby krém zostal krásne nadýchaný a hladký. Hotový krém môžeme dať na chvíľu do chladničky, kým budeme pracovať s korpusom.
4. Úplne vychladnutý piškótový korpus najprv zarovnáme po okrajoch pomocou ostrého noža - tenké, prípadne suchšie okraje odrežeme (tieto odrezky si odložíme bokom na neskoršie zdobenie). Takto zarovnaný korpus potom opatrne rozkrojíme na tri rovnako široké a dlhé pozdĺžne pruhy.
5. Prvý pruh korpusu položíme na servírovací podnos, tácku alebo priamo na dosku, na ktorej budeme rezy finalizovať. Tento prvý pruh rovnomerne potrieme tretinou pripravenej sladkokyslej marmelády. Na vrstvu marmelády následne nanesieme primeranú časť (približne tretinu) smotanového krému a rovnomerne ho rozotrieme po celej ploche.
6. Na vrstvu krému opatrne položíme druhý pruh korpusu. Ten opäť potrieme ďalšou tretinou marmelády a nanesieme naň ďalšiu tretinu krému, ktorú rovnomerne rozotrieme.
7. Postup zopakujeme aj s tretím, posledným pruhom korpusu. Ten môžeme tiež potrieť zvyšnou marmeládou (alebo ju vynechať, ak preferujeme len krémovú vrchnú vrstvu) a na vrch a boky celého poskladaného zákusku nanesieme zvyšný smotanový krém. Pomocou dlhého noža alebo cukrárskej karty sa snažíme povrch a boky zákusku čo najlepšie zarovnať dohladka.

Dokončenie a chladenie:

1. Ak nám zostalo trochu krému, môžeme ho naplniť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a povrch rezov ešte dodatočne pekne ozdobiť (napríklad vytvorením vlnoviek, ružičiek alebo bodiek pozdĺž okrajov).
2. Odložené odrezky z korpusu rozdrobíme rukami najemno alebo ich môžeme krátko rozmixovať v kuchynskom robote či sekáčiku na jemný prášok alebo malé omrvinky. Týmito piškótovými omrvinkami môžeme efektne obsypať boky pripravených rezov, čo im dodá profesionálny vzhľad.
3. Hotové piškótové rezy vložíme do chladničky a necháme ich dôkladne stuhnúť a zároveň prepojiť všetky chute. Ideálne je chladiť aspoň 2-3 hodiny, najlepšie však cez noc.
4. Pred podávaním môžeme povrch rezov ešte zľahka posypať práškovým cukrom pre finálny dotyk elegancie.

Tipy pre dokonalé piškótové rezy

• Pre ešte sviežejšiu chuť niekedy medzi vrstvy krému a korpusu (na marmeládu) ukladám aj tenké plátky čerstvého sezónneho ovocia, napríklad jahôd, malín alebo broskýň. Dbám však na to, aby ovocie nebolo príliš vodnaté.
• Ak chcem, aby bol piškótový korpus ešte vláčnejší a aromatickejší, po jeho úplnom vychladnutí a pred nanesením marmelády ho zľahka pokvapkám ovocnou šťavou (napr. pomarančovou) alebo slabým cukrovým sirupom, do ktorého môžem pre dospelých pridať aj kvapku kvalitného rumu či likéru.
• Pri výbere marmelády sa vždy snažím siahnuť po kvalitnej, s vyšším podielom ovocia a príjemnou sladkokyslou chuťou. Výborne sa hodí ríbezľová, malinová, ale aj marhuľová či jahodová - výber je na vás!
• Namiesto zdobenia omrvinkami z korpusu niekedy boky rezov veľmi efektne ozdobím tenkými plátkami pražených mandlí, strúhaným kokosom alebo hoblinkami bielej či tmavej čokolády. Fantázii sa medze naozaj nekladú!

Ďalšie inšpirácie a varianty piškótových rezov

Piškótové rezy sú skutočným potešením pre všetky zmysly. Ich príprava vám možno zaberie trochu viac času, ale výsledok v podobe nadšených ohlasov vašich blízkych bude tou najlepšou odmenou.

Piškótové rezy s mascarpone

Prečo si vybrať mascarpone?

Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou sladkastou chuťou, ktorý je ideálny do krémov na zákusky. Jeho krémová konzistencia a jemná chuť ho predurčujú na použitie v rôznych dezertoch, nielen v tiramisu. Mascarpone sa hodí do kombinácie s ovocím, ako plnka do tort alebo ako náhrada masla. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.

Ako pripraviť mascarpone krém?

Základný krém s mascarpone sa skladá z mascarpone, šľahačky a cukru, prípadne vanilky. Tento krém je základom pre mnohé recepty a dá sa ľahko obmeniť pridaním rôznych príchutí.

Dôležité tipy pre krémový úspech:

• Nikdy nešľahajte studenú šľahačku a studené mascarpone alebo smotanový syr dohromady, krém sa zrazí. Šľahačku vždy vyšľahajte zvlášť (úplne studenú) a syry (ktoré musia mať izbovú teplotu) s cukrom zvlášť.
• Pri miešaní čokolády do krému musí byť rozpustená čokoláda vlažná, nikdy nie horúca.
• Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť iným krémovým syrom, jemným tvarohom, šľahačkovou smotanou alebo ricottou. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť.

Nepečené piškótové tehličky s mascarpone

Hľadáte recept na dezert, ktorý je absolútne fantastický, no pritom ho zvládne pripraviť naozaj každý a bez zapínania rúry? Tieto nepečené piškótové tehličky s mascarpone sú tá najlepšia voľba. Jemné piškóty namočené v mlieku ukrývajú nadýchaný krém z mascarpone a šľahačky a celé je to ponorené do bohatej čokoládovo-mandľovej polevy.

Celé kúzlo spočíva v jednoduchom vrstvení a chladení. Nepotrebujete žiadne zložité cukrárske zručnosti. Ukážeme si, ako na dokonalý krém, ktorý sa vám nezrazí, a ako jednoducho pripraviť lesklú čokoládovú polevu. Zvyšok práce za vás urobí chladnička, kým sa všetky chute krásne prepoja.

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 25 minút
• Čas tuhnutia: minimálne 2 hodiny
• Počet porcií: cca 12 kusov
• Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme:

Na základ:

• 200 g dlhých cukrárskych piškót (cca 24 ks)
• 200 ml mlieka na namáčanie

Krém:

• 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 33%)
• 100 g mascarpone
• 1-2 PL práškového cukru (podľa chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)

Na čokoládovú polevu:

• 150 g horkej čokolády (aspoň 50%)
• 80 ml smotany na šľahanie (33%)
• 2 PL nasekaných mandlí
• 2 PL mandľových plátkov

Na zdobenie:

• čokoládové sypanie alebo hoblinky (voliteľné)

Postup prípravy:

Príprava krému (aby sa nezrazil):

1. V jednej miske vymiešame mascarpone s práškovým a vanilkovým cukrom dohladka.
2. V druhej, dobre vychladenej miske vyšľaháme smotanu na šľahanie na pevnú, tuhú šľahačku.
3. Dôležitý krok: Vyšľahanú šľahačku po častiach (asi na tretiny) opatrne stierkou vmiešame (zabalíme) do ochuteného mascarpone. Vznikne tak krásne nadýchaný a hladký krém. Hotový krém naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Malú časť si odložíme bokom na finálne zdobenie.

Skladanie tehličiek:

1. Pripravíme si dve misky - jednu s mliekom na namáčanie a druhú prázdnu. Pripravíme si tácku alebo dosku, kam budeme hotové kúsky ukladať.
2. Zoberieme jednu piškótu, rýchlo ju na sekundu ponoríme do mlieka a položíme na tácku. Na túto piškótu nanesieme pomocou cukrárskeho vrecka vrstvu krému.
3. Zoberieme druhú piškótu, opäť ju rýchlo namočíme v mlieku a priložíme na krém, čím vytvoríme “sendvič”. Zľahka pritlačíme.
4. Postup opakujeme so všetkými piškótami, kým nevytvoríme približne 12 hotových tehličiek. Dáme ich na chvíľu do chladničky, kým si pripravíme polevu.

Poleva a chladenie:

1. Pripravíme polevu: Smotanu na šľahanie (80 ml) v malom hrnci zohrejeme tesne pod bod varu. Odstavíme a nalámeme do nej horkú čokoládu. Necháme minútu postáť a potom metličkou vymiešame dohladka na lesklú ganache.
2. Do mierne vychladnutej polevy vmiešame nasekané mandle aj mandľové plátky. Každú pripravenú tehličku polejeme alebo v nej namočíme jej vrchnú časť.

Tipy:

• Piškóty namáčam naozaj len na okamih. Ak by nasiakli príliš veľa mlieka, boli by veľmi rozmočené a dezert by nedržal tvar.
• Do krému niekedy pre zmenu pridám aj lyžicu vaječného likéru alebo amaretto pre dospelácku verziu. Je to výborné.
• Poleva je skvelá aj z mliečnej čokolády, ak máte radi sladšie. Vtedy ale uberiem trochu cukru z krému.
• Tento dezert je ideálny na prípravu deň vopred. V chladničke sa všetky chute krásne prepoja a piškóty dokonale zmäknú.

Viedenské rezy s mascarpone

Ak hľadáte zákusok, ktorý bude vyzerať luxusne, hosťom vyrazí dych a zostane im ešte dlho v pamäti, vyskúšajte tieto viedenské rezy. Tento dezert nie len očarí svojim vzhľadom, ale aj ohromí lahodnou chuťou. Nechajte svojich hostí, aby si vychutnali každý kúsok. Mám pre vás jednoduchý spôsob, ako ich pripraviť doma.

Viedenské rezy, klasika medzi dezertmi, sú známe pre svoju ľahkosť, krémovosť a príjemnú sladkosť. Tento koláč, hoci má mnoho variantov, si zachováva svoj charakteristický profil, ktorý oslovuje generácie.

História a pôvod

Hoci názov naznačuje viedenský pôvod, presný historický pôvod viedenských rezov je ťažké jednoznačne určiť. Rôzne zdroje uvádzajú rôzne teórie. Jedna z teórií hovorí, že recept vznikol ako variácia iných populárnych stredoeurópskych koláčov, ktoré sa v priebehu času vyvíjali a prispôsobovali. Je možné, že sa inšpiroval aj rakúskou kuchyňou, ktorá je známa svojimi bohatými dezertmi. Dôležité je poznamenať, že názov "Viedenské rezy" sa v rôznych regiónoch môže vzťahovať na rôzne typy koláčov, čo sťažuje presné určenie pôvodu konkrétneho receptu.

Základné ingrediencie

Základný recept na viedenské rezy sa skladá z niekoľkých vrstiev, ktoré spolu tvoria harmonickú kombináciu chutí a textúr. Najčastejšie sa stretávame s piškótovým cestom, pudingovým krémom a šľahačkovou alebo mascarponovou vrstvou. Niekedy sa pridáva aj ovocná vrstva, najčastejšie s použitím pomarančov, mandarínok alebo iného citrusového ovocia, ktoré dodáva koláču sviežosť a kyselkavosť.

Piškótové cesto

Piškótové cesto tvorí základ koláča. Jeho príprava spočíva v dôkladnom vyšľahaní vajec s cukrom, pridaní preosiatej múky a oleja alebo rozpusteného masla. Cesto by malo byť ľahké a nadýchané. Pre dosiahnutie optimálnej textúry je dôležité, aby sa vajíčka šľahali dostatočne dlho, aby sa do nich zapracoval vzduch, čo zabezpečí nadýchanosť cesta. Po upečení sa piškóta nechá vychladnúť a potom sa natrie krémom.

Pudingový krém

Pudingový krém je ďalšou dôležitou súčasťou viedenských rezov. Pripravuje sa z mlieka alebo džúsu, zlatého klasu (kukuričného škrobu) a cukru. Niektoré recepty používajú aj vanilkový extrakt alebo citrónovú kôru na zvýraznenie chuti. Puding sa varí do zhustnutia a nechá sa vychladnúť, pričom sa občas premieša, aby sa na povrchu nevytvorila kožka. Po vychladnutí sa natrie na piškótové cesto.

Šľahačková alebo mascarponová vrstva

Na pudingový krém sa natrie vrstva šľahačky alebo mascarpone. Šľahačka by mala byť dobre vychladená a vyšľahaná do tuhej peny s pridaním práškového cukru pre sladkosť. Mascarpone, taliansky krémový syr, sa môže použiť samostatne alebo v kombinácii so šľahačkou. Mascarpone dodáva koláču bohatšiu a krémovejšiu chuť.

Ovocná vrstva (voliteľná)

Ovocná vrstva dodáva koláču sviežosť a kyselkavosť. Najčastejšie sa používajú pomaranče, mandarínky, alebo iné citrusové plody, ktoré sa poukladajú na pudingový krém pred nanesením šľahačkovej alebo mascarponovej vrstvy. Ovocie sa môže nakrájať na tenké plátky alebo malé kúsky. Pre zlepšenie vzhľadu a chuti sa ovocie niekedy prelieva tenkou vrstvou želatíny.

Recept na Viedenské rezy s mascarpone

S týmto receptom si užijete pečenie a výsledok bude stáť za to. Pripravte sa na to, že budete hviezdou každej oslavy!

Ingrediencie

Cesto:

• 10 vajec
• 200 g cukru
• 220 g polohrubej múky

Krém:

• 1 l mlieka
• 160 g vanilkového pudingového prášku alebo kukuričného škrobu
• 180 g cukru
• 250 g masla

Citrónová voda:

• 500 ml vody
• 70 g cukru
• citrónová šťava

Na vrch:

• 150 g jahodového džemu

Čokoládová poleva:

• 100 g čokolády
• 30 g masla
• 50 ml smotany

Forma na pečenie: 33 cm x 29 cm (13 palcov x 11,4 palca)

Pečieme: 180 °C 10 minút na hornom/spodnom ohreve

Postup prípravy:

1. V miske zmiešajte 160 g vanilkového pudingového prášku s trochou mlieka. Zvyšok mlieka spolu s 180 g cukru dajte variť do hrnca. Zohrejte mlieko, potom do neho pridajte zmes pudingu s mliekom a neustále miešajte, až kým nevznikne hustý puding. Hotový puding preložte do misky a prikryte ho potravinovou fóliou. Nechajte vychladnúť.
2. V inej miske dôkladne vyšľahajte 10 vajec s 200 g cukru, až kým zmes nebude tuhá a nadýchaná, približne 5 minút. Do tejto zmesi potom jemne vmiešajte 220 g múky pomocou varechy.
3. Cesto rozdeľte na dve polovice a každú z nich vylejte na plech o veľkosti 33 x 29 cm vyložený papierom na pečenie a povrch cesta uhlaďte. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C po dobu 10 minút s použitím horného a spodného ohrevu.
4. Jednu vychladnutú časť koláča následne potrite jahodovým džemom a na ňu položte druhú časť koláča.
5. Do hrnca dajte 500 ml vody a 70 g cukru a priveďte k varu. Odšťavte jeden citrón a šťavu pridajte do cukrovej vody. S týmto sirupom potrite vrch koláča.
6. Vymiešajte 250 g masla, až kým nebude mať nadýchanú a bielu konzistenciu, a postupne do neho vmiešajte pripravený a vychladnutý puding. Dôkladne premiešajte. Tento krém natrieme na vrch koláča a povrch uhladíme. Koláč vložte do chladničky.
7. Čokoládovú polevu pripravte tak, že nad parou roztopíte 100 g čokolády so smotanou a maslom. Miešajte, až kým nebude hladká, a touto polevou potrite koláč. Následne koláč vložte do chladničky aspoň na hodinu, aby poleva stuhla. Podávajte vychladené.

Varianty receptu

Viedenské rezy majú mnoho variantov, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Niektoré recepty používajú namiesto piškótového cesta linecké cesto alebo krehké cesto. Iné recepty pridávajú do krému tvaroh alebo jogurt pre ľahšiu chuť. Existujú aj varianty s čokoládovou piškótou alebo s pridaním orechov do cesta alebo krému.

• Viedenské rezy s pomarančmi: Táto varianta je veľmi populárna a obľúbená. Pomaranče dodávajú koláču sviežu a kyselkavú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa so sladkým krémom.
• Viedenské rezy s mandarínkami: Podobne ako pri pomarančoch, aj mandarínky dodávajú koláču sviežu chuť. Mandarínky sú zvyčajne sladšie ako pomaranče, takže koláč bude mať jemnejšiu chuť.
• Viedenské rezy s jahodami: Jahody sú ďalšou obľúbenou voľbou pre ovocnú vrstvu. Jahody dodávajú koláču sladkú a osviežujúcu chuť.
• Viedenské rezy s malinami: Maliny sú výbornou voľbou pre tých, ktorí preferujú kyslejšiu chuť. Maliny dodávajú koláču intenzívnu chuť a krásnu farbu.
• Viedenské rezy s čokoládou: Pre milovníkov čokolády existujú recepty s čokoládovou piškótou alebo s pridaním kakaa do krému. Táto varianta je bohatšia a dekadentnejšia.

Tipy a triky pre dokonalé Viedenské rezy

Pre dosiahnutie dokonalých viedenských rezov je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov. Predovšetkým je dôležité používať kvalitné suroviny. Pri príprave piškótového cesta je dôležité dôkladne vyšľahať vajíčka s cukrom, aby sa do nich zapracoval vzduch. Pudingový krém by sa mal variť na miernom ohni a neustále miešať, aby sa nepripálil. Po nanesení krému a ovocia je dôležité nechať koláč dobre vychladiť v chladničke, aby sa všetky vrstvy spojili a koláč získal správnu konzistenciu.

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný koláč. Používajte čerstvé vajíčka, kvalitnú šľahačku a mascarpone.
• Dôkladne vyšľahajte vajíčka s cukrom: Pri príprave piškótového cesta je dôležité dôkladne vyšľahať vajíčka s cukrom, aby sa do nich zapracoval vzduch. To zabezpečí nadýchanosť cesta.
• Varte puding na miernom ohni: Pudingový krém by sa mal variť na miernom ohni a neustále miešať, aby sa nepripálil.
• Nechajte koláč dobre vychladiť: Po nanesení krému a ovocia je dôležité nechať koláč dobre vychladiť v chladničke, aby sa všetky vrstvy spojili a koláč získal správnu konzistenciu. Ideálne je nechať koláč chladiť cez noc.
• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Pridajte do krému vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo rum. Môžete tiež použiť rôzne druhy ovocia alebo pridať orechy do cesta alebo krému.

Servírovanie a skladovanie

Viedenské rezy sa najlepšie podávajú dobre vychladené. Môžu sa podávať samostatne alebo s kávou, čajom alebo pohárom mlieka. Skladujú sa v chladničke v uzavretej nádobe, aby sa zabránilo vysychaniu. V chladničke vydržia Viedenské rezy približne 3-4 dni.

Recept pre začiatočníkov: Fantastický dezert z piškótového cesta a tvarohu

Tento koláčik jednoducho nemá chybu!

Potrebujeme:

Na cesto:

• 4 vajcia
• 4 lyžice vlažnej vody
• 150 g práškového cukru
• 1 bal. vanilkového cukru
• 90 g polohrubej múky
• 90 g solamylu
• Kypriaci prášok do pečiva

Náplň:

• 230 g broskýň, mandariniek alebo nektariniek
• 500 g polotučného tvarohu
• 100- 150 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• Citrónová kôra a šťava z ½ citróna
• 200 g kyslej smotany
• Šťava z kompótu, džús alebo sirupová voda
• 250 ml smotany na šľahanie + stužovač

Postup:

1. Múku, Solamyl a prášok do pečiva preosejeme. Vajcia vyšľaháme elektrickým šľahačom s vlažnou vodou do peny (asi 1 minútu), a potom pomaly pridávame práškový a vanilínový cukor. Za stáleho miešania po častiach zľahka pridávame múčnu zmes a zašľahávame až nám vznikne tekuté cesto.
2. Dno plechu na pečenie potrieme olejom, vystrieme naň pečiaci papier a ten tiež potrieme olejom. Cesto vylejeme do plechu a stierkou urovnáme. Dáme do rúry vyhriatej na 200 ° C a pečieme do ružova cca 15 min.
3. Hneď po upečení piškótu pocukrujeme, priložíme na ňu čistý papier na pečenie a obrátime. Spodný papier opatrne odstránime a piškótu necháme úplne vychladnúť. A rozrežeme ju vodorovne.
4. Náplň: tvaroh, kyslú smotanu, cukry, citrón. kôru aj šťavu zmiešame ručne alebo elektricky do hladkej konzistencie. A primiešame aj šťavu z kompótu, džús alebo sirupovú vodu. Tuhú šľahačku opatrne vmiešame do tvarohovej hmoty a všetko opäť premiešame. Do krému pridáme ovocie. Ak chcete môžete pridať aj stužovač za studena, už som skúšala aj bez neho a krém držal. Ovocie nakrájame - ak používame kompótované, necháme ho odkvapkať.
5. Krém natrieme na spodný plát a horným to priklopíme. Necháme minimálne 2 hodiny v chlade stuhnúť.

tags: #rezy #z #piskotoveho #cesta

Populárne príspevky:

• Zdravá verzia perníkovej rolády
• Tipy pre zdravý životný štýl od Henriety Peškovičovej
• Bystrický bravčový rezeň: Tradičná slovenská pochúťka
• Kulinárske špeciality so syrom
• Sprievodca výberom plynového grilu