Keď sa povie ríbezľový džem, väčšine z nás sa vybaví chuť leta, prázdnin u babičky alebo voňavý toast k nedeľným raňajkám. Je to jedna z tých chutí, ktoré nezmiznú s módnymi trendmi ani s príchodom exotických surovín. Ríbezle sú malé bobule, ktoré patria do rodu „Ribes“ a sú známe svojou charakteristickou kyslastou chuťou. Existuje niekoľko druhov ríbezlí, pričom najbežnejšie sú červené, čierne a biele ríbezle.
Ríbezle sú nielen chutné, ale aj výživovo hodnotné. Sú nízkokalorické a bohaté na živiny. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, antioxidanty, pektín a vlákninu. Všetky časti kríkov čiernych ríbezlí sú mimoriadne bohaté na vitamín C: puky, kvety, bobule i listy. Zvlášť čierne ríbezle sú považované za superpotravinu, pretože podporujú imunitu, zlepšujú zrak a pôsobia protizápalovo. A červené ríbezle? Vďaka vysokému obsahu pektínu sa ríbezle výborne hodia na prípravu džemov, ktoré sa ľahko zahusťujú bez pridania ďalšieho pektínu. Veľa pektínu obsahujú okrem jabĺk aj egreše, alebo ríbezle.
Prečo ríbezľový džem bez cukru a bez semienok?
Možno vás ale trápi klasický problém: semienka. Nie každý má rád ríbezľový džem s typickou zrnitou textúrou. Mnoho ľudí nemá rado chrúmanie semienok medzi zubami - predovšetkým deti a seniori. A práve preto sa čoraz viac domácich cukrárov prikláňa k variantu ríbezľového džemu bez semienok, ktorý je hladký, jemný a ideálny aj pre tých najmenších.
Možno si hovoríte: „Prečo sa vôbec namáhať, keď džem kúpim v obchode?" Odpoveď je jednoduchá - zloženie. Bežne dostupné džemy často obsahujú glukózo-fruktózový sirup, umelé arómy alebo konzervanty. V dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, udržateľnejšie a s ohľadom na životné prostredie, má domáci džem svoje pevné miesto. Nie je to len nostalgia - je to aj vedomý návrat k hodnotám, keď vieme, čo jeme a odkiaľ to pochádza. Navyše je domáci džem ideálnym darčekom - či už ako malá pozornosť pri návšteve alebo ako súčasť vianočnej darčekovej sady.
Ak navyše zamýšľate pripraviť džem bez cukru - čo je super voľba, ak chcete zdravšiu variantu - môžete použiť prírodný pektín z jablkových šupiek alebo citrusov. Bez konzervantov, bez chémie, no stále dokonale hustý. Na prípravu tohto receptu nepotrebujete žiadne chemické želírovacie prípravky - ani tie prírodné. Dôvod je jednoduchý: ríbezle prirodzene obsahujú veľké množstvo pektínu, čo je látka zodpovedná za želírovacie vlastnosti ovocia. Vďaka tomu bude váš džem krásne tuhý bez akýchkoľvek prídavných látok. Dobrou správou je, že si džem bez cukru môžete v pokoji vychutnať aj ak sa stravujete podľa zásad keto diéty. Tá má za cieľ znížiť príjem sacharidov a zbaviť sa tak nejakých kilogramov. Výroba džemov bez cukru je veľmi jednoduchá.
Jedna z našich čitateliek, pani Helena z Vysočiny, nám napísala: „Každý rok varím ríbezľový džem podľa receptu po babičke. Tento rok som po prvýkrát skúsila variantu bez semienok - a poháre zmizli do Vianoc.“
Príprava ríbezľového džemu bez cukru: Podrobný recept
Ingrediencie pre ríbezľový džem bez cukru (variant s datlami a chia)
- Čierne alebo červené ríbezle (množstvo podľa úrody)
- 1 polievková lyžica vody
- Datle (na osladenie, množstvo podľa chuti)
- Chia semiačka (pre dodatočné zahustenie)
- Voliteľné: vanilkový lusk (na dochutenie)
- Voliteľné: práškový erythritol (ak potrebujete viac sladkosti)
- Voliteľné: citrónová šťava (ako konzervant, ak chcete džem skladovať dlhšie)
Postup prípravy
Ríbezľový džem bez cukru sa obvykle pripravuje z čiernych, alebo červených ríbezlí. Ríbezľový džem je pre svoju sladko-kyslú chuť veľmi populárny a vychutnáte si ho aj bez pridaného rafinovaného cukru.
- Príprava ovocia: Najskôr dôkladne umyte ríbezle aj so stopkami. Nechajte ich dobre odkvapkať. Potom ríbezle odtrhnite zo stopiek. Keď sa chystáte variť džem z ríbezlí, je dobré myslieť dopredu a vybrať si správny hrniec - ideálne nerezový alebo so smaltovaným povrchom, pretože ríbezle sú dosť kyslé a mohli by pri kontakte s bežným kovom začať reagovať, čo by sa negatívne prejavilo na chuti aj výslednej farbe.
- Rozvarenie a pasírovanie (pre bezsemínkovú verziu): Ak sa chystáte na ríbezľový džem bez semienok, je najlepšie ríbezle vopred rozvariť a potom prepasírovať cez jemné sito alebo plátno. Ríbezle nasypte do veľkého hrnca a začnite zahrievať spolu s 1 polievkovou lyžicou vody. Zo začiatku miešajte častejšie, aby sa bobuľky neprichytili o dno. Ríbezle sa postupne rozvaria a uvoľnia šťavu. Doba varenia závisí od množstva ovocia. Po cca 20 minútach, keď ríbezle popraskali a pustili dostatok šťavy, premiestnite nádobu preč zo sporáka. Rozvarenú zmes preceďte cez jemné sitko alebo pasírovač. Pomocou varechy vytlačte čo najviac šťavy. Hladkú ríbezľovú šťavu nalejte do čistého hrnca. Výhodou je, že ak ríbezle vopred prepasírujete, odpadá zložité dochucovanie - chuť je koncentrovanejšia. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa nežiadúcich zrniečok zbaviť: lis na ovocie, odšťavovač alebo pasírovanie po rozvarení cez sitko či gázu.
- Varenie s alternatívnymi sladidlami: Keď je zmes mierne vychladnutá, môžete vybrať vanilkový lusk (ak ste ho použili) a zmes prelejte do mixéra. Spolu s datlami a chia semiačkami mixujte dovtedy, kým kúsky datlí nezmiznú. Hrniec so šťavou vráťte na sporák a varte, kým sa džem nezačne zahusťovať. Varte asi 5-10 minút. V prípade potreby oslaďte džem jednou polievkovou lyžicou práškového erythritolu. Citrónovú šťavu použite v prípade, ak chcete džem skladovať v chladničke dlhšie.
- Test hustoty: Dobrým trikom je urobiť test na tanieriku - kvapnite trochu horúceho džemu a nechajte vychladnúť. Ak stuhne a má sklovitý, hustý vzhľad, máte hotovo. Uvarený džem je veľmi riedky, ale po vychladnutí stuhne a získa gélovitú konzistenciu.
- Plnenie a sterilizácia: Pripravte si čisté poháre, viečka a lievik. Ešte horúci džem nalejte do dôkladne umytých a suchých zaváraninových pohárov. Džem nalievajte do zaváracích pohárov počas varu a fľašu ihneď uzavrite viečkom. Vložte ich do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3. Vyberte, otočte hore dnom a takto ich nechajte vychladnúť, čím sa viečko lepšie zatiahne.
Recept na ríbezľový džem Bez akejkoľvek chémie Zaručene BIO
Tipy pre dokonalý džem a alternatívne možnosti
Ak máte na záhrade ríbezľové kríky, ktoré sa tento rok prehýbajú pod váhou plodov, určite premýšľate, ako všetky tie vitamínové guľôčky spracovať. Skvelou voľbou je domáci ríbezľový džem, ktorý pripravíte jednoducho.
Ak chcete džem ešte trochu ozvláštniť, skúste pridať lyžičku rumu alebo štipku vanilkového extraktu - aj to malé množstvo vnesie úplne iný tón do výslednej chuti. Vôňu a konzistenciu to krásne obohatí. A ak vám samotné ríbezle nestačia alebo chcete byť kreatívni, nebojte sa primiešať trochu malín alebo višní.
Možno nemáte vlastné kríky, alebo ste ríbezle nestihli nazbierať. Nevadí. Mnoho farmárov ponúka ríbezľové pyré, ktoré je už zbavené semienok a pripravené na ďalšie spracovanie. Na trhu navyše existujú bio produkty bez pridaného cukru, ktoré môžete použiť ako základ domáceho džemu. Stačí ich len ľahko povariť, dochutiť a zavariť. Na výrobu džemu, alebo lekváru bez cukru môžete zužitkovať takmer akékoľvek obľúbené ovocie. Ak ste výrobu džemu bez cukru ešte neskúšali, odporúčame vám zvoliť ovocie ako jablká, hrušky, jahody, ríbezle, lesné, alebo citrusové plody.
Myslite už teraz na Vianoce. Aj keď je leto v plnom prúde, skúsené gazdinky už myslia dopredu - na vianočné pečenie. K lineckému koláčiku jednoducho patrí kvalitný ríbezľový džem. Jeho osviežujúco kyslastá chuť dokonale kontrastuje so sladkým cestom, čo vytvára harmonickú kombináciu. Na túto cukrovinku je najvhodnejší číry džem bez kúskov ovocia, aby sa dobre natieral a nerozlamoval sušienky. Práve preto je tento recept ideálny.
Kľúčové kroky pri výrobe džemu:
| Krok | Popis |
|---|---|
| Výber ovocia | Kľúčové je použitie čerstvého, zrelého ovocia. |
| Varenie | Ovocie sa varí, kým džem nedosiahne požadovanú konzistenciu. |
| Konzervovanie | Džemy sa najčastejšie konzervujú v sklenených nádobách, ktoré sa predtým sterilizujú. |
Skladovanie domáceho džemu bez cukru
Akonáhle bude váš domáci džem bez cukru vychladený a uzatvorený v čistej nádobe, skladujte ho v chladničke. Ríbezľový džem bez cukru s datlami a chia vám v chladničke vydrží približne týždeň. Domáci lekvár bez želírovacieho cukru ale v mrazničke vydrží pokojne aj celý rok. Odporúčame preto pripraviť množstvo, ktoré zvládnete za rok skonzumovať. Správne uzavreté džemy môžu vydržať niekoľko mesiacov až rokov, ak sú skladované na chladnom a tmavom mieste.
tags: #ribezlovy #dzem #bez #cukru