Keď sa povie ríbezľový džem, väčšine z nás sa vybaví chuť leta, prázdnin u babičky alebo voňavý toast k nedeľným raňajkám. Je to jedna z tých chutí, ktoré nezmiznú s módnymi trendmi ani s príchodom exotických surovín.
Ríbezle sú malé bobule, ktoré patria do rodu „Ribes“ a sú známe svojou charakteristickou kyslastou chuťou. Existuje niekoľko druhov ríbezlí, pričom najbežnejšie sú červené, čierne a biele ríbezle. Ríbezle sú nízkokalorické a bohaté na živiny. Všetky časti kríkov čiernych ríbezlí sú mimoriadne bohaté na vitamín C: puky, kvety, bobule i listy. Zvlášť čierne ríbezle sú považované za superpotravinu, pretože podporujú imunitu, zlepšujú zrak a pôsobia protizápalovo. A červené ríbezle? Vďaka vysokému obsahu pektínu sa ríbezle výborne hodia na prípravu džemov, ktoré sa ľahko zahusťujú bez pridania ďalšieho pektínu.
Možno vás ale trápi klasický problém: semienka. Nie každý má rád ríbezľový džem s typickou zrnitou textúrou. Mnoho ľudí nemá rado chrúmanie semienok medzi zubami - predovšetkým deti a seniori. A práve preto sa čoraz viac domácich cukrárov prikláňa k variantu ríbezľového džemu bez semienok, ktorý je hladký, jemný a ideálny aj pre tých najmenších. Ak sa chystáte na ríbezľový džem bez semienok, je najlepšie ríbezle vopred rozvariť a potom prepasírovať cez jemné sito alebo plátno. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa nežiadúcich zrniečok zbaviť: lis na ovocie, odšťavovač alebo pasírovanie po rozvarení cez sitko či gázu.
Výhody domáceho džemu
Možno si hovoríte: „Prečo sa vôbec namáhať, keď džem kúpim v obchode?" Odpoveď je jednoduchá - zloženie. Bežne dostupné džemy často obsahujú glukózo-fruktózový sirup, umelé arómy alebo konzervanty. Navyše je domáci džem ideálnym darčekom - či už ako malá pozornosť pri návšteve alebo ako súčasť vianočnej darčekovej sady. V dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, udržateľnejšie a s ohľadom na životné prostredie, má domáci džem svoje pevné miesto. Nie je to len nostalgia - je to aj vedomý návrat k hodnotám, keď vieme, čo jeme a odkiaľ to pochádza.
Jednoduchý recept na ríbezľový džem
Prinášame vám jednoduchý recept na ríbezľový džem - nádherne rôsolovitý, jemný a chutný. Príprava ríbezľového džemu len z ríbezlí a cukru je veľmi jednoduchá a rýchla. Hotový džem je krásne rôsolovitý, i keď sa nepripravuje zo želírovacích prípravkov, len z bobúľ a cukru. Z nasledujúceho množstva pripravíme 5 pohárov džemu s objemom 500 ml.
Postup:
- Umyjeme 2 kg ríbezlí (biele, červené, čierne, mix) a odstránime stopky.
- Nasypeme do čistého hrnca a dáme variť na mierny oheň. Za občasného premiešania zahrievame, aby sa ovocie neprilepilo ku dnu. Preto je na prípravu džemu vhodný hrniec, prípadne panvica so širokým dnom.
- Pri miešaní a zahrievaní bobuľky ríbezlí rýchlo a ľahko praskajú. Po cca 20 minútach, keď ríbezle popraskali a pustili dostatok šťavy, premiestnime nádobu preč zo sporáka.
- Do horúcich ríbezlí ihneď nasypeme cukor. Na každý kilogram ríbezlí pridáme 700 g kryštálového cukru, teda na naše 2 kg pridáme 1400 g kryštálového cukru.
- V hrnci priveďte ríbezle (alebo ríbezľovú šťavu) k varu. Pridajte citrónovú šťavu a postupne aj cukor. Varte asi 5-10 minút, až džem začne hustnúť. Dobrým trikom je urobiť test na tanieriku - kvapnite trochu horúceho džemu a nechajte vychladnúť.
- Ešte horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, ihneď uzavrite a otočte dnom nahor.
- Naplnené poháre následne sterilizujeme v rúre. Postavíme ich priamo na mriežku hore dnom do studenej rúry. Rúru zapneme a začneme nahrievať na maximálne 120 stupňov Celzia. V rúre ostanú dovtedy, kým poháre nie sú suché a horúce, čo môže trvať približne 20 minút.
Tipy pre dokonalý džem
Ak chcete džem ešte trochu ozvláštniť, skúste pridať lyžičku rumu alebo štipku vanilkového extraktu - aj to malé množstvo vnesie úplne iný tón do výslednej chuti. Vôňu a konzistenciu to krásne obohatí. A ak vám samotný ríbezle nestačia alebo chcete byť kreatívni, nebojte sa primiešať trochu malín alebo višní. Ak navyše zamýšľate pripraviť džem bez cukru - čo je super voľba, ak chcete zdravšiu variantu - môžete použiť prírodný pektín z jablkových šupiek alebo citrusov.
Uvarený džem je veľmi riedky, ale po vychladnutí stuhne a získa gélovitú konzistenciu. Ak by ste chceli do džemu pridať pektín, samozrejme môžete. Ale ríbezle ho obsahujú dostatok.
Alternatívne metódy prípravy
Ak patríte k pohodlným gazdinkám, určite oceníte recepty, ktoré uľahčujú prácu. Tento recept na ríbezľový džem pečený v rúre je síce netradičný, no jeho chuť je skutočne vynikajúca. Zabudnite na zdĺhavé varenie a miešanie pri sporáku. S týmto receptom si pripravíte domáci džem takmer bez námahy! Stačí vložiť ingrediencie do nádoby robota, nastaviť program na varenie džemu a o všetko ostatné sa postará za vás. Tento pomocník vám zaručí dokonalú konzistenciu džemu a umožní sa sústrediť na plnenie pohárov a ich prípravu na zimu.
Recept na hroznový džem
Možno nemáte vlastné kríky, alebo ste ríbezle nestihli nazbierať. Nevadí. Mnoho farmárov ponúka ríbezľové pyré, ktoré je už zbavené semienok a pripravené na ďalšie spracovanie. Na trhu navyše existujú bio produkty bez pridaného cukru, ktoré môžete použiť ako základ domáceho džemu. Stačí ich len ľahko povariť, dochutiť a zavariť.
Zaujímavosti o ríbezliach
Na svete existuje viac ako 190 druhov ríbezlí. K lídrom na svetovom trhu v pestovaní tohto ovocia patrí Rusko, Poľsko a Nemecko, pričom ruské odrody ríbezlí znesú mrazy až do neuveriteľných -50 stupňov Celzia.
| Výber ovocia | Kľúčové je použitie čerstvého, zrelého ovocia. |
| Pridávanie cukru | Cukor pomáha pri konzervácii a zvyšuje sladkosť, no i hustotu. |
| Varenie | Ovocie a cukor sa varia, kým džem nedosiahne požadovanú konzistenciu. |
| Konzervovanie | Džemy sa najčastejšie konzervujú v sklenených nádobách, ktoré sa predtým sterilizujú. Správne uzavreté džemy môžu vydržať niekoľko mesiacov až rokov, ak sú skladované na chladnom a tmavom mieste. |
tags: #ribezlovy #dzem #v #rure