Sezóna ríbezlí je v plnom prúde a to znamená jediné - je ideálny čas pustiť sa do prípravy poctivého domáceho lekváru. Ak máte na záhrade ríbezľové kríky, ktoré sa tento rok prehýbajú pod váhou plodov, určite premýšľate, ako všetky tie vitamínové guľôčky spracovať. Okrem tradičného slivkového hviezdi v múčnikoch aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár. Ríbezle mám v záhrade, tak džem či lekvár varím každý rok. Tento lekvár je výborný jak na pečenie, tak na chlebík s maslom. Je jemne pikantný a chutnučký. Fantastický lekvár, ktorý je jednoduchý na prípravu.
Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné lekváre. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia.
Prečo si pripraviť domáci ríbezľový lekvár?
Domáci lekvár má niekoľko výhod oproti tomu kupovanému. Viete presne, čo obsahuje, môžete si ho prispôsobiť vlastnej chuti a v neposlednom rade je to skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ríbezlí zo záhrady. Ríbezle majú výbornú rôsolotvornú schopnosť, preto sú ideálne na prípravu lekváru, ktorý sa dá kombinovať aj s iným ovocím. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je fantastický lekvár s pikantnou chuťou, ktorý je vhodný na pečenie a varenie.
Recept na pikantný ríbezľový lekvár s čili
Ak máte radi pikantné chute, určite vyskúšajte tento recept na ríbezľový džem s čili.
Ingrediencie:
- 1 kg červených ríbezlí
- Štipka čili papričky
- 2 chemicky neošetrené alebo bio limety
- 500 g želírovacieho cukru (2 : 1)
Postup:
- Ríbezle umyjeme, necháme odkvapkať a odtrháme zo stoniek. Môžeme si pomôcť aj vidličkou.
- Nastrúhame kôru z limiet, prekrojíme ich na polovice a vytlačíme šťavu.
- Ríbezle dáme do hrnca a trochu ich roztlačíme.
- Pridáme štipku čili, nastrúhanú kôru a šťavu z limiet a želírovací cukor a za stáleho miešania varíme podľa návodu.
- Horúci džem nalejeme až po okraj do pripravených pohárov so skrutkovacím uzáverom.
- Hneď uzavrieme a necháme vychladnúť obrátené hore dnom.
How To Sterilise your Kilner® Jars Before Use
Tipy a triky pre prípravu džemov, lekvárov a marmelád
Okrem samotného receptu je dôležité poznať aj niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pri príprave džemov, lekvárov a marmelád.
Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou
Možno sa pýtate, aký je vlastne rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Tu je stručné vysvetlenie:
| Typ | Charakteristika | Konzistencia | Využitie |
|---|---|---|---|
| Džem | Pripravuje sa z väčších kúskov ovocia, ktoré sa zahusťujú varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody. | Primerane tuhá s kúskami ovocia | Na pečivo, do jogurtu, palacinky či lievance. |
| Lekvár | Je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Obsahuje viac ovocnej dužiny ako džem, pretože sa dlhšie varí, počas toho sa z neho voda odparuje a tak sa zahusťuje. | Tuhšia, dá sa krájať | Náplne do pečených múčnikov (nerozteká sa), na chlebík s maslom. |
| Marmeláda | Podľa platnej legislatívy je to zmes vody, cukru a citrusového ovocia. Domáca marmeláda sa však môže pripraviť aj z iného ovocia a má hustejšiu, tuhšiu konzistenciu bez kúskov ovocia. | Hustejšia, tuhšia, hladučká, bez kúskov ovocia | Do plniek pečených koláčov, na chlieb s maslom. |
Všeobecné tipy pre prípravu džemov, lekvárov a marmelád
- Ovocie: Používajte čerstvé, zdravé, dozreté ovocie. Dobre ho umyte, odstopkujte a väčšie plody nakrájajte. Ideálne je ovocie spracovávať hneď ako si ho donesiete domov.
- Cukor: Môžete použiť kryštálový alebo želírovací cukor. Želírovací cukor obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín, čo uľahčuje prípravu. Odporúčania na pomer ovocia a cukru sú rôzne, zvyčajne platí, že pri sladkom ovocí použijeme cukru menej a pri kyslejšom naopak viac. Na 1 kg ríbezlí dávam 1/2 kg kryštálového cukru. V hotovom džeme je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.
- Pektín: Je prirodzenou súčasťou ovocia a zabezpečuje rôsolovitosť. Najviac pektínu majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. Mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne. Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
- Kyselina citrónová: Je nepovinná, ale vhodná surovina, pretože obsahuje pektín, môže prispieť k lepšiemu želírovaciemu procesu a zabezpečí, že ovocie nestratí svoju peknú farbu. Citrónová šťava je v podstate aj prirodzený konzervant.
- Varenie: Ovocie zahrejte rýchlo do varu a varte za stáleho miešania v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia pridajte cukor a varte minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Dlhé varenie zhoršuje kvalitu vône a farby. Uvarenie jednej várky džemu trvá cca 10 minút. Nikdy nevarte všetko naraz v jednom veľkom hrnci!
- Skúška rôsolovitosti/tuhnutia: Odoberte na tanierik trochu džemu, nechajte vychladnúť a prejdite lyžicou cez stred. Ak zostane za lyžicou cestička, je džem hotový. Inak môžete skúšať, ak sa džem naberiem na varechu a nechám ho stekať z jej zadnej strany (vypuklej), džem netečie alebo "padá" v "zhlukoch".
- Plnenie: Horúci džem/lekvár/marmeládu naplňte až po vrch do vysterilizovaných nádob. Nádoby ihneď zatvorte a na 5-10 minút ich otočte hore dnom, aby sa sterilizovalo viečko a nevytvorila sa na ňom pleseň.
- Skladovanie: Vychladnuté poháre označte, ozdobte a uložte na chladné a tmavé miesto. Džemy podľa možnosti skladujte maximálne dva roky (ideálny je rok).
Špeciálne tipy pre lekvár
- Slivkový lekvár sa varí 5 - 6 hodín, až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek.
- Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový, černicový a ríbezľový lekvár sa odparuje 0,4 l vody na 1 liter pretlaku.
- Lekváre sa aromatizujú podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
- Teplý slivkový lekvár nechajte odkrytý vychladnúť, lebo pri chladnutí sa ešte vyparuje voda a tak sa vytvára pevná vrstva chrániaca výrobok pred vytváraním plesní.
Špeciálne tipy pre marmeládu
- Do marmelády pridávajte jablká, pretože obsahujú veľa pektínu.
- Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.
- Marmeláda sa sterilizuje asi 15 minút pri 85˚C.
Ako využiť pikantný ríbezľový lekvár?
Pikantný ríbezľový lekvár má široké využitie v kuchyni. Je vhodný na pečenie svojou pikantnou chuťou, ale aj na natieranie na chlebík s maslom. Slovíčko linzert nám v detstve vždy vyčarovalo úsmev na tvári. Znamenalo pečenie výborného koláča s príjemne nakyslou chuťou ríbezľového lekváru. K lineckému koláčiku jednoducho patrí kvalitný ríbezľový džem. Jeho osviežujúco kyslastá chuť dokonale kontrastuje so sladkým cestom, čo vytvára harmonickú kombináciu. Na túto cukrovinku je najvhodnejší číry džem bez kúskov ovocia, aby sa dobre natieral a nerozlamoval sušienky. Okrem tradičného slivkového hviezdi v múčnikoch aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár.
Použitie ríbezľového lekváru v dezertoch a jedlách:
- Linecké pečivo plnené ríbezľovým džemom ozdobené maslovo-mandľovým krémom a kandizovanou višňou.
- Kakaová roláda, plnená ríbezľovým džemom a čokoládovým krémom, ktorý vytvára efekt stromovej kôry.
- Punčové rezy.
- Krehké orechové rezy.
- Kubánska torta s jemným kakaovým korpusom, výbornou parížskou šľahačkou, ríbezľovým lekvárom a čerstvými banánmi.
tags: #ribezlovy #lekvar #pikantn