Rímsky hrniec, známy aj ako rímska misa alebo keramický pekáč, je tradičná kuchynská nádoba vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Jeho popularita spočíva v schopnosti pripraviť jedlá zdravo, chutne a s minimálnym použitím tuku. Tento článok vám predstaví, čo je rímsky hrniec, aké sú jeho výhody, ako ho správne používať a ponúkne vám inšpiráciu v podobe receptov na kuracie mäso.
Čo je rímsky hrniec?
Pod pojmom rímsky hrniec sa skrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci. Rímsky pekáč je nádoba, ktorá svojim tvarom pripomína klasický plechový pekáč. Jeho výhodou je materiál - vyrába sa z hliny.
Výhody varenia v rímskom hrnci
Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu a autentickú chuť jedál:
- Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu.
- Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Všetko si zachováva svoju prirodzenú chuť.
- Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Nemusíte sa starať o kontrolu ani podlievanie.
- Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave. Je pekne udusené a zvrchu aj jemne osmahnuté.
- Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať väčšie množstvo vitamínov v pokrmoch.
- Univerzálnosť: Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh.
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Zdravá príprava | Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku. |
| Zachovanie chuti | Ingrediencie si zachovávajú prirodzenú chuť a vôňu. |
| Jednoduchosť | Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať. |
| Šťavnatosť | Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa. |
| Zachovanie vitamínov | Príprava v pare pomáha zachovať vitamíny. |
Ako používať rímsky hrniec
Používanie rímskeho hrnca je jednoduché, ale vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad:
- Namočenie: Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred každým použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený. Najlepšie je to urobiť pred prípravou mäsa.
- Príprava surovín: Akékoľvek mäso nasoľte a okoreňte. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky.
- Ukladanie do hrnca: Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso a zeleninu podľa receptu.
- Pečenie: Vložte do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu, a pečte pri teplote podľa receptu.
- Servírovanie: Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!).
Tipy a triky pre prácu s rímskym hrncom:
- Vždy vkladajte rímsky hrniec do studenej rúry. Prudká zmena teploty môže spôsobiť prasknutie keramiky.
- Počas pečenia nie je zvyčajne potrebné pridávať tekutinu, pretože zelenina a mäso pustia vlastnú šťavu. Ak je to však potrebné, použite horúcu vodu alebo vývar.
- Po použití umyte rímsky hrniec teplou vodou a kefou. Nepoužívajte saponáty, ktoré by sa mohli vsiaknuť do keramiky.
- Hrniec nechajte dôkladne vyschnúť pred uskladnením.
- Rímsky hrniec skladujte odokrytý, aby sa zabezpečilo dobré vetranie a zabránilo sa vzniku plesní.
- Drobné praskliny na vnútornej strane hrnca sú bežné a neovplyvňujú jeho funkčnosť.
Ako používať hlinený varič/Römertopf - Tipy na jednoduché používanie hlineného variča (pomalé varenie) - MTB sprievodca
Recepty na prípravu kuraťa v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je ideálny na prípravu kuracieho mäsa, ktoré zostáva šťavnaté a plné chuti. Môžeme ho použiť na prípravu mäsa, no najlepšie v ňom chute vyniknú, ak zmiešame spolu zeleninu a mäso. Vtedy sa chute a vône v nádobe spoja do harmonického, lahodného pokrmu.
Kuracie mäso na zelenine
Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny pre prípravu v rímskom hrnci.
Suroviny:
- 1 celé kurča alebo kuracie stehná a krídla
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- Paradajky
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Cibuľa
- Trocha olivového oleja
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča.
- Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu.
- Ak máme celé kura, rozporcujeme ho, prsia si odložíme na rezne alebo soté a chrbát na varenie.
- Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry.
- Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť.
- Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené.
- Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas ako klasické pečenie na smaltovanom pekáči. Odmenou je však zdravšie a lahodnejšie pripravený pokrm.
Kuracie štvrte v rímskom hrnci
Tento recept je skvelý pre prípravu kuracích štvrťí s rôznymi druhmi zeleniny.
Suroviny:
- Kuracie štvrte
- Pór, nakrájaný na kolieska
- Paprika, pokrájaná
- Koreňová zelenina, krájaná na hranolky
- Korenie, soľ
- Plátky masla
- 2 dcl vody
Postup:
- Hrniec namočte vo vode asi 20 minút.
- Pór očistite a krájajte na kolieska. Dajte to na spodok hrnca.
- Na pór dajte kuracie štvrte, ktoré ste osolili a okorenili čerstvo pomletím korením.
- Okolo dajte pokrájanú papriku.
- Na mäso dajte očistenú zeleninu krájanú na hranolky.
- Ešte posypte korením, osoľte a na vrch dajte plátky masla.
- Podlejte asi 2 dcl vody.
- Hrniec zavrite druhou polkou vložte do rúry, ktorú nastavte na 180°C na dve hodiny. Opakujem treba čas a teplotu prispôsobiť vlastnej rúre.
Po dvoch hodinách bolo všetko pekne upečené. Výhodou v tomto hrnci je, že všetko si zachovalo svoju prirodzenú chuť. Môžete servírovať s ryžou. Je to diétne a na prírodno.
Kura so syrom a zemiakmi v rímskom hrnci
Tento recept je vynikajúci pre prípravu šťavnatého kuraťa s jemnými zemiakmi.
Suroviny:
- Kuracie stehná
- Zemiaky
- Tvrdy syr, nastrúhaný
- Rašca
- Soľ
- Mlieko (na potretie)
Postup:
- Rímsky hrniec namočíme do vody, minimálne na 20 minút až pol hodinu.
- Zatiaľ si očistíme zemiaky a nakrájame na malé kocky alebo kolieska.
- Očistíme kuracie stehná a nasolíme.
- Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhaku.
- Keď máme všetko pripravené, vytiahneme hrniec z vody a dáme donho zemiaky, povrchu trochu posolíme, ale netreba.
- Navrch naukladáme kuracie stehná, nemali by sa prekrývať.
- Stehná posypeme rašcou a syrom.
- Zakryjeme vrchnákom a dáme do studenej rúry.
- Rúru zapneme na 200°C a necháme piecť hodinu a pol.
- Potom vytiahneme, opatrne otvoríme a mäso potrieme mliekom.
Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas ako klasické pečenie na smaltovanom pekáči. Odmenou je však zdravšie a lahodnejšie pripravený pokrm.
Len na vysvetlenie - pre tých, ktorí ešte nepiekli v rímskom pekáči... Rímsky pekáč - Ide o nádobu, ktorá svojim tvarom môže pripomínať napríklad klasický plechový pekáč. Jeho výhodou je materiál - rímske hrnce sa vyrábajú z hliny. Keramická nádobka i pokrievka má teda typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože kľúčovým faktorom je, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu, ide o základ pri tejto príprave jedál. Zachovajú si svoju chuť, aromatickosť a nikdy sa nepridáva žiadny tuk, počas pečenia nie je potrebné žiadne podlievanie teda pekáč neotvárame. Mäso, ryby aj zelenina sú pripravené vo vlastnej šťave.