Delikátna roláda z bravčovej krkovičky: Recepty a tipy na dokonalý obed

Roláda z bravčovej krkovičky je jedlo, ktoré spája tradíciu s nádychom kulinárskej moderny. Jednoduché na prípravu, ale plné chuti - ideálne na rodinný obed alebo pohostenie hostí. Vďaka aromatickým prísadám a jemnej krkovičke si tento recept určite nájde trvalé miesto na vašom domácom jedálnom lístku.

Ak chcete pripraviť naozaj šťavnatú bravčovú roládu, ktorá nie je suchá, musíte zabudnúť na karé! Tajomstvo je v použití prerastenej krkovičky. Táto fantastická plnka zo slaniny, húb a horčice udrží mäso neuveriteľne šťavnaté a celé jedlo prevonia rozmarínom.

Príprava je jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá. Vyžaduje si len trochu času na pomalé pečenie. Práve pomalé pečenie pri nízkej teplote premení krkovičku na maslovo mäkkú delikatesu. Je to poctivé jedlo, ktoré prevonia celý dom.

Recept na rolády z bravčovej krkovičky s medovou horčicou

Tento recept je zárukou perfektného obeda, ktorý si zamiluje celá rodina.

Na 4 porcie potrebujeme:

• 4 plátky bravčovej krkovičky
• 4 polievkové lyžice medovej horčice
• 4 plátky nakladanej uhorky
• 1 cibuľa nakrájaná na tenké prúžky
• 4 plátky syra
• 4 sušené paradajky v oleji
• 4 plátky surovej údenej slaniny
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Plátky bravčovej krkovičky položíme na dosku a jemne ich naklepeme tĺčikom, aby vznikli tenké rezne.
2. Každý kúsok potrieme medovou horčicou. Do stredu položíme uhorku, cibuľu, plátok syra a sušené paradajky.
3. Mäso zabalíme do rolky, zavinieme plátkom slaniny a upevníme špáradlom.
4. Rolády opečieme na rozpálenom oleji dozlatista.
5. Preložíme do rúry, prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 30 - 40 minút, kým mäso nie je mäkké a šťavnaté.
6. Podávame s obľúbenou prílohou, ako je zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo za studena na plátky ako súčasť obloženej misy.

Medová horčica, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť, bola známa už v stredoveku ako pochúťka na kráľovských dvoroch. Dnes ju môžete použiť na dodanie mierne luxusného nádychu závitkom.

Chcete, aby boli rolády ešte šťavnatejšie? Pred vložením do rúry ich podlejte niekoľkými lyžicami vývaru alebo bieleho vína.

Roláda z bravčovej krkovičky a zo šunky: V žemli na podávanie chutí skvelo

Táto roláda je stelesnením dokonalého nedeľného obeda.

Ingrediencie (Na 3 porcie):

• 2 ks väčšie plátky krkovičky
• 100 g kvalitnej šunky
• 125 g nivy
• olej
• majonéza
• čerstvá zelenina (paprika, reďkovka, paradajka, mladá cibuľka)
• soľ, mleté biele korenie
• žemle na podávanie
• niť

Postup:

1. Mäso umyte a osušte. Okraje plátkov mäsa preložte asi 1 cm cez seba a rozklepte, aby sa spojili.
2. Osoľte, okoreňte a rozložte šunku a plátky nivy. Stočte do rolády a previažte niťou, aby dobre držala tvar.
3. Roládu najskôr prudko opečte na oleji zo všetkých strán a potom ju dopekajte 20 minút prikrytú v rúre pri 180 °C.
4. Po upečení nechajte roládu vychladnúť. Stiahnite niť a pokrájajte ju na šikmé plátky.
5. Žemle rozkrojte, spodnú časť natrite majonézou, položte na ňu plátky rolády a ozdobte nakrájanou zeleninou.

Lahodná roláda z bravčovej krkovičky plnená slaninou, cibuľou a paprikou

Pripravte sa na explóziu chutí! Táto roláda z bravčovej krkovičky je kombináciou šťavnatého mäsa, voňavej plnky a neodolateľnej marinády. Vyskúšajte tento recept a ohromte svojich blízkych kulinárskym majstrovským dielom.

Ingrediencie:

Na plnku:

• 100 g cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 120 g sladkej papriky
• Pol zväzku petržlenovej vňate
• 40 g slaniny
• Olivový olej
• 1 lyžička soli
• 2 polievkové lyžice smotanového syra

Na marinádu:

• 2 čajové lyžičky sladkej papriky
• 1 čajová lyžička údenej papriky
• Pol lyžičky kajenského korenia
• Pol lyžičky čierneho korenia
• 1 čajová lyžička cesnakového prášku
• Pol lyžičky muškátového orieška
• Pol lyžičky soli
• 3 až 4 polievkové lyžice aceto balsamica (alebo šťavy z polovice citróna)
• 2 až 3 polievkové lyžice olivového oleja

Ostatné ingrediencie:

• 1,5 kg bravčovej krkovičky
• 200 g cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• Olivový olej
• Soľ
• 2 bobkové listy
• 10 g kukuričného škrobu
• 3 až 4 polievkové lyžice vody

Postup prípravy:

Príprava plnky:

1. Nakrájajte 100 g cibule a 3 strúčiky cesnaku nadrobno.
2. Nakrájajte 120 g sladkej papriky a 40 g slaniny na malé kúsky.
3. Nasekajte polovicu zväzku petržlenovej vňate.
4. Na panvici zohrejte olivový olej na vysokú teplotu.
5. Pridajte slaninu a smažte ju 1 minútu.
6. Potom pridajte cibuľu a smažte ďalšie 2 minúty.
7. Pridajte cesnak a smažte ho 1 minútu.
8. Pridajte nakrájanú papriku a 1 lyžičku soli, smažte 2 až 3 minúty.
9. Nakoniec pridajte petržlenovú vňať, krátko premiešajte a zložte z plameňa.
10. Pridajte 2 polievkové lyžice smotanového syra a premiešajte.

Príprava marinády:

1. Do misky pridajte 2 čajové lyžičky sladkej papriky, 1 čajovú lyžičku údenej papriky, pol lyžičky kajenského korenia, pol lyžičky čierneho korenia, 1 čajovú lyžičku cesnakového prášku, pol lyžičky muškátového orieška a pol lyžičky soli.
2. Pridajte 3 až 4 polievkové lyžice aceto balsamica (alebo šťavy z citróna) a 2 až 3 polievkové lyžice olivového oleja. Všetko dôkladne premiešajte.

Príprava mäsa:

1. Vezmite 1,5 kg bravčovej krkovičky a rozrežte ju tak, aby sa dala plniť.
2. Mäso potrite 1/3 pripravenou marinádou.
3. Naplňte mäso pripravenou plnkou a zrolujte ho a zaviažte.
4. Potrite mäso ďalšou tretinou marinády.
5. Zakryte misku s mäsom fóliou a nechajte v chladničke 30 minút.

Pečenie:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Nakrájajte 200 g cibule na hrubo a 2 strúčiky cesnaku nadrobno.
3. Do pekáča pridajte olivový olej, cibuľu, cesnak a trochu soli. Pridajte 2 bobkové listy.
4. Vložte naplnené mäso do pekáča a prikryte ho hliníkovou fóliou.
5. Pečte 60 minút pri 200 °C.
6. Po 60 minútach odstráňte fóliu, potrite mäso zvyšnou marinádou a pečte ďalších 30 minút.
7. Potom zvýšte teplotu na 220 °C a pečte ďalších 15 minút, aby sa mäso pekne opieklo.

Príprava omáčky:

1. Po upečení mäso vyberte a prikryte hliníkovou fóliou, nechajte 15 minút odpočívať.
2. Zoberte tuk z povrchu výpeku v pekáči.
3. Pridajte 10 g kukuričného škrobu a 3 až 4 polievkové lyžice vody. Všetko prevarte, kým omáčka nezhustne.

Šťavnatá bravčová roláda s plnkou zo slaniny, húb a horčice

Kľúčom je použiť krkovičku, nie karé. Mäso narežte na jeden veľký plát a zľahka naklepte. Naplňte ho vrstvou horčice, chrumkavou opečenou slaninou a restovanou hubovou zmesou. Potom roládu pevne zviažte špagátom a dajte pomaly piecť pri 160 °C približne 90 minút.

Základné informácie:

• Čas prípravy: 30 min
• Čas pečenia: 90 minút
• Počet porcií: 4-6 porcií
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 640 kcal/porcia
• Trend: Komfortné jedlo / Nedeľný obed

Potrebujeme:

• 1,2 kg bravčovej krkovičky (vcelku, bez kosti)
• 1 veľká cibuľa
• 250 g čerstvých šampiňónov
• 150 g prerastenej slaniny (plátky alebo v kuse)
• 3 PL plnotučnej (alebo dijonskej) horčice
• 1-2 vetvičky čerstvého rozmarínu (alebo 1 ČL sušeného)
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Kuchynský špagát (na zviazanie rolády)

Postup prípravy:

Príprava mäsa:

1. Krkovičku si položte na dosku a ostrým nožom ju narežte tak, aby ste vytvorili jeden veľký, súvislý plát (tzv. rez “na motýlika”).
2. Mäso prekryte potravinovou fóliou a tĺčikom ho zľahka a rovnomerne naklepte na hrúbku asi 1,5 cm.
3. Plát mäsa z oboch strán dobre osoľte a okoreňte. Čerstvý rozmarín nasekajte najemno a votrite ho do vnútornej strany mäsa (tá, ktorá bude vnútri rolády).
4. Mäso nechajte odpočívať na doske a predhrejte si rúru na 160 °C.

Príprava plnky:

1. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Šampiňóny a cibuľu tiež nakrájajte nadrobno.
2. Na suchej panvici (bez oleja) opečte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk a je dozlatista, vyberte ju dierovanou lyžicou bokom na tanier.
3. Do panvice s výpekom zo slaniny pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
4. K cibuli pridajte nakrájané šampiňóny a restujte, kým sa z nich neodparí všetka voda (asi 5-7 minút).
5. Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Plnenie a pečenie:

1. Na naklepaný plát mäsa rozotrite plnotučnú horčicu.
2. Na horčicu rovnomerne rozložte opečenú slaninu a hubovú zmes.
3. Mäso pevne zrolujte a zviažte kuchynským špagátom, aby roláda držala tvar.
4. Zvyšok cibule nahrubo nakrájajte a dajte spolu s roládkou do pekáča.
5. Roládu potrite kašičkou z cesnaku, oleja a korenia. Podlejte vodou.
6. Prikryjte alobalom a pečte asi hodinu v rúre pri 160 °C.
7. Po 90 minútach odstráňte alobal a pečte ďalších 30 minút, kým roláda nie je krásne zlatistá.

Ďalšie varianty plniek a tipy na podávanie

Jednoduché variácie:

• Syrová verzia: Spolu so slaninou a hubami môžete do plnky pred zrolovaním pridať aj 100 g nahrubo strúhaného syra (napríklad čedar alebo ementál).
• Vajíčková plnka: Namiesto samotných húb môžete na cibuľovom základe pripraviť hubovú praženicu (pridaním 2-3 vajec). Je to klasická slovenská metóda plnenia rolád.

Prílohy k bravčovej roláde:

Príloha	Popis
Slovenská ryža	Ryža s cibuľou a mrkvou
Obyčajná ryža	Klasická biela ryža
Zemiaková kaša	Hladká a krémová zemiaková kaša
Hranolky	Chrumkavé hranolky
Knedľa	Tradičná česká alebo slovenská príloha
Kyslá kapusta	Skvelá na vyváženie chuti mäsa

Podávame s knedlíkom, zemiakmi, alebo aj ryžou, záleží na chuti každého. Určite by sa hodilo aj kysané zelie a knedlík, ale v tom prípade by sa šťava nezahušťovala.

Praktické tipy na záver

• Mäso je kráľ: Najdôležitejší bod celého receptu: naozaj použite krkovičku alebo bravčové pliecko. Bravčové karé je extrémne chudé a po 90 minútach pomalého pečenia by bolo úplne suché, tvrdé a žuvacie. Krkovička zostane vďaka tuku a pomalému pečeniu dokonale šťavnatá.
• Omáčka (výpek): Počas pečenia mäso pustí do pekáča fantastickú, silnú šťavu. Ak jej chcete mať viac (na poliatie prílohy), v polovici pečenia podlejte roládu asi 100 ml horúceho hovädzieho vývaru alebo vody.

tags: #rolada #z #bravcovej #krkovicky

Populárne príspevky:

• Prvý český 3D animovaný film
• Recept na jablkový koláč s jogurtom
• Recepty na moravské údené mäso
• Chrumkavá kuracia kapsa pre rodinu
• Recept na lahodný dezert