Parené buchty patria k najobľúbenejším sladkým jedlám našej kuchyne. Sú to mäkučké, nadýchané, voňavé buchty, plnené lekvárom, makom, tvarohom či kakaom. Toto tradičné jedlo zo strednej Európy sa pripravuje z kysnutého cesta a na rozdiel od pečených buchiet sa varí v pare, čo im dodáva charakteristickú jemnosť a nadýchanosť.
Čaro parených buchiet: Od babičky až po modernú kuchyňu
Parené buchty patria medzi jedlá, ktoré si mnohí spájajú s detstvom, vôňou domova a poctivou kuchyňou. Či už hľadáte recept na klasické domáce buchty ako od babičky, alebo chcete vyskúšať nové varianty, ste na správnom mieste. Pripraviť ich môžete pečené aj parené, každá verzia má svoje čaro.
Základné ingrediencie a príprava kvásku
Pre dokonalé parené buchty sú kľúčové kvalitné suroviny a správny postup. Používajte najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku. Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
Ingrediencie na cesto (základný recept):
- 750 g múky (1 PL odoberieme na kvások)
- 1/2 kocky droždia (alebo 1 sáčok sušeného droždia)
- 2-3 dcl vlažného mlieka
- 2-3 dkg cukru
- 3 dkg masla (roztopeného a vychladnutého)
- 1 žĺtok
- Štipka soli
Príprava kvásku:
- Z droždia, 1 PL múky, cukru a časti vlažného mlieka pripravíme kvások.
- Necháme ho na teplom mieste vykysnúť aspoň 10 minút.
Ak používate domácu pekáreň, kvások robiť nemusíte.
Miesenie a kysnutie cesta: Tradične alebo s pomocou pekárne
Dôkladné miesenie je nevyhnutné, aby bolo cesto hladké a elastické. Cesto treba nechať kysnúť na teplom mieste, bez prievanu, asi 45-60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tradičné miesenie cesta:
Zvyšnú múku, cukor a soľ dáme do misy, pridáme vykysnutý kvások, žĺtok, roztopené maslo a zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké a elastické cesto. Treba do neho zapracovať veľa vzduchu.
Využitie domácej pekárne pri príprave cesta:
Domáca pekáreň je skvelý pomocník pri príprave kysnutého cesta na parené buchty. Ušetrí vám čas a námahu s miesením a kysnutím cesta. Stačí vložiť suroviny do nádoby pekárne, nastaviť program na miesenie cesta a nechať pekáreň pracovať.
Postup pri použití domácej pekárne:
- Príprava surovín: Do nádoby pekárne nalejte najskôr tekuté suroviny (mlieko s rozmiešaným droždím, vajce), potom pridajte sypké suroviny (soľ, cukor, múku). Niektorí odporúčajú dať do pekárne najskôr tekuté suroviny a potom sypké.
- Miesenie cesta: Na pekárni nastavte program na miesenie cesta a nechajte ho spracovať.
- Kysnutie cesta: Po ukončení programu nechajte cesto kysnúť priamo v pekárni, alebo ho preložte do misky a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Po vykysnutí cesto spracúvame na pomúčenej doske, vždy po častiach. Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1 - 1,5 cm a krájame na štvorčeky alebo vykrajujeme kolieska. Do stredu každého štvorčeka alebo kolieska dáme lyžičku plnky podľa chuti. Rohy štvorčekov spojíme a dobre zlepíme, aby plnka nevytiekla. Ak sme vykrajovali kolieska, preložíme ich na polovicu a okraje dobre zatlačíme.
Populárne plnky:
- Džem: Slivkový, marhuľový, jahodový, ríbezľový
- Tvaroh: S cukrom, vanilkou, hrozienkami
- Mak: S cukrom, maslom, citrónovou kôrou
- Nutela: Samotná alebo s pridaním orechov
- Čučoriedky: Čerstvé alebo mrazené
- Slivkový lekvár a čokoláda: Kombinácia pre labužníkov
Parené buchty plnené slivkovým lekvárom. /LiViera Desserts/
Parenie buchiet: Kľúč k nadýchanosti
Parný hrniec jemne potrieme maslom. Buchty ukladáme do parného hrnca zlepenou časťou nadol, s malými medzerami medzi sebou. Hovové buchty nechávam ešte 15 minút podkysnúť. Potom paríme 10 minút. Zo skúsenosti odporúčam nepariť buchty na úplne silnej pare, lebo po vytiahnutí "splasnú". Chutia síce dobre, ale na oko sú nie moc pekné. Dno paráku potriem trochou roztopeného masla a vložím buchty. Väčšie buchty sa paria cca 13 minút. Či sú buchty hotové skontrolujeme tak, že do nich zapichneme špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
Servírovanie a tipy pre dokonalé buchty
Hotové parené buchty vyberieme z parného hrnca a ukladáme na tanier potretý maslom. Hneď kladieme na vrch kúsky masla, ktoré sa krásne roztopia. Môžeme ich preliať roztopeným maslom a posypať makom, kakaom, práškovým cukrom alebo preliať čokoládovým pudingom. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo. Mnohí ich majú radšej posypané makom.
Posýpky a polevy:
- Roztopené maslo: Klasická a jednoduchá voľba
- Mak: Mletý mak s cukrom
- Kakao: Kakao zmiešané s práškovým cukrom
- Práškový cukor: Jednoduchá a elegantná posýpka
- Čokoládový puding: Preliaty čokoládovým pudingom
- Granko: Pre deti obľúbená posýpka
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty:
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Správna teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
- Dôkladné miesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo hladké a elastické. Ak používate domácu pekáreň, nechajte ju pracovať dlhšie.
- Dostatok vzduchu: Pri miesení cesta sa snažte zapracovať do neho čo najviac vzduchu, aby boli buchty nadýchané.
- Teplé miesto na kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu.
Tajomstvo extra mäkkých buchiet: Jeden trik robí rozdiel
Hoci sa často stáva, že výsledok nesplní očakávania - cesto býva hutné, rýchlo stvrdne alebo mu chýba tá pravá nadýchanosť, existuje jednoduchý, no prekvapivo účinný trik. Celé tajomstvo spočíva v pridaní octu priamo do cesta. Ocot v tomto prípade neplní úlohu dochucovadla, ale ovplyvňuje štruktúru cesta. Pomáha jemne „uvoľniť“ lepok, vďaka čomu zostáva cesto mäkké, pružné a lepšie kysne. Tento osvedčený postup používali už staršie generácie kuchárok.
Recept bez vajec pre mäkšie buchty:
Pre dosiahnutie ešte mäkších parených buchiet môžete vyskúšať recept bez vajec.
- Pripravte kvások z droždia, cukru a vlažného mlieka.
- Do misky preosejte múku, pridajte štipku soli, zvyšný cukor, kvások a začnite miesiť.
- Postupne prilievajte zvyšné mlieko a pridajte lyžičku octu.
- Cesto dôkladne vymiesime, kým sa nezačne odlepovať od misky.
- Ďalej postupujte podľa klasického receptu.
Skladovanie a rozmrazovanie
Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Takže keď si už na ich prípravu nájdete čas, využite ho naplno a pripravte niekedy buchty aj z dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazte. Po rozmrazení ich zohrievajte opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
tags: #parene #buchty #jednoducho