Patríte k milovníkom autentickej talianskej pizze a radi by ste si túto pochúťku pripravovali na vysokej úrovni aj v pohodlí domova? Potom je ECG FORZA 4500 Pizza zariadením presne pre vás. Táto kompaktná pec na pizzu totiž posúva domácu prípravu dokonalej chrumkavej pizze na profesionálnu úroveň. Elegantné kovové prevedenie pece navyše štýlovo doplní akýkoľvek interiér, od moderných až po rustikálne kuchyne.
Pizza je klasikou, ktorá nikdy nesklame, a keď ju pripravíte doma, získa to nový rozmer. Čistá chuť, žiadne rozptýlenie. Len radosť z jednoduchosti, ktorá poteší a rozospieva zmysly. Je o rovnováhe. Každá surovina tu má svoje miesto - paradajky, bylinky, zelenina.
Pizzu milujú nielen Taliani. Je to celosvetový fenomén, ktorého príprava sa neobmedzuje len na pizzerie. Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna záležitosť. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej.
Typy pizze a ich rozmery
Existuje veľa štýlov pizze - od klasickej neapolskej veľkej pizze z pece na drevo, cez jej moderný variant, ktorý býva menší, s čiernymi škvrnkami na povrchu širších okrajov, pripomínajúcimi maskovanie leoparda, až k new-yorskej širokej, veľmi natenko vyvaľkanej placke s malým okrajom, ktorá sa predáva po výsekoch. A všetko možné medzi nimi.
Neapolská pizza
Neapolská pizza je označenie chránené ochrannou známkou rovnako ako napríklad Valašský frgál. Sú predpísané presné ingrediencie, vlastnosti a postupy - a jedno pravidlo sa týka priamo priemeru. Najprv si pripomeňme, že Neapolská pizza bola roku 2010 zapísaná na európsky zoznam pokrmov s označením STG. Podľa oficiálneho dokumentu STG nesmie priemer neapolskej pizze presiahnuť 35 cm. Priemer 33-35 cm, tenké cesto uprostred a nafúknutý okraj. Jedna pizza = jedna porcia. Originálna neapolská pizza je prekvapivo malá pre slovenské štandardy.
Rímska pizza
Rímsky štýl má podobný priemer ako neapolský, ale úplne iný charakter. Cesto je tenké a chrumkavé po celej ploche, bez výrazného okraja.
New York pizza
Americká New York pizza je výrazne väčšia - priemer 45-50 cm je štandard. Krája sa na 8 trojuholníkových plátkov a je sa zložená.
Sicílska pizza
Sicílska pizza sa nepočíta priemerom, ale rozmerom plechu. Typicky 30×40 cm alebo väčšia, s hrubším načechraným cestom.
Rozmery domácej pizze a pizze z pizzerie
Priemer domácej pizze závisí od veľkosti rúry a plechu. Štandardný slovenský plech (40×30 cm) pojme pizzu s priemerom maximálne 28-30 cm. Štandardný priemer pizze v slovenských pizzeriách je 32-36 cm pre strednú pizzu. Neapolská pizza podľa STG noriem nesmie presiahnuť 35 cm. Veľká pizza v slovenskej pizzerii má obvykle 40-45 cm. Extra veľká alebo „party“ pizza môže mať 50 cm a viac.
| Typ pizze | Štandardný priemer/rozmer | Poznámky |
|---|---|---|
| Neapolská pizza (STG) | max. 35 cm | Tenké cesto uprostred, nafúknutý okraj. |
| Rímska pizza | podobný ako neapolská | Tenké a chrumkavé cesto po celej ploche, bez výrazného okraja. |
| New York pizza | 45-50 cm | Krája sa na 8 trojuholníkových plátkov. |
| Sicílska pizza | 30x40 cm alebo väčšia | Hrubšie načechrané cesto, pečená na plechu. |
| Domáca pizza (štandardný plech) | max. 28-30 cm | Obmedzené veľkosťou rúry a plechu. |
| Stredná pizza (slovenská pizzeria) | 32-36 cm | Bežná ponuka v pizzeriách. |
| Veľká pizza (slovenská pizzeria) | 40-45 cm | Väčšia varianta pre viac osôb. |
| Extra veľká/Party pizza | 50 cm a viac | Pre väčšie skupiny. |
Množstvo cesta a váha pizze
Priemer pizzy priamo ovplyvňuje množstvo cesta. Pizza s priemerom 35 cm váži celkom 350-500 g vrátane prísad. Samotné cestové bochník pre 35 cm pizzu by mal vážiť 220-270 g pred kysnutím.
Praktická rada: V Taliansku si každý objednáva svoju vlastnú pizzu bez ohľadu na priemer - zdieľanie pizzy nie je zvykom.
Pre dve osoby je ideálna pizza o priemere 36-40 cm, alebo dve samostatné pizzy 30-33 cm. V väčší priemer neznamená lepšiu pizzu. Správne upečená pizza 30 cm je lepšia než priemerne upečená pizza 45 cm.
Príprava dokonalej domácej pizze
Pec ECG FORZA 4500 Pizza využíva dva výkonné vykurovacie články, ktoré dokážu rozpáliť vnútorný priestor až na 450 °C. Práve táto extra vysoká teplota je pritom kľúčom k profesionálnej príprave pizze. Umožňuje totiž, aby cesto rýchlo „vybehlo“, získalo charakteristickú ľahkosť a typickú chrumkavosť na povrchu, ale pritom zostalo vo vnútri vláčne a nebolo vysušené. K výhodám vysokej teploty, s ktorou táto pec pracuje, navyše patrí aj skvelá rýchlosť pečenia (vaša obľúbená talianska pochúťka je pripravená na konzumáciu v rade minút). Okrem toho sa pizza pečie rovnomernejšie. A v neposlednom rade vysoká teplota zintenzívňuje chuť surovín. Výsledok tak vždy stojí za to.
Táto pec je vybavená kvalitným pizza kameňom o sile 10 mm, ktorý rovnomerne distribuuje sálavé teplo. Aj vďaka nemu sa za všetkých okolností dočkáte pizze ako z tradičnej talianskej pizzérie. Rozmery kameňa sú pritom 320 × 320 mm, takže môžete bez problému chystať aj tridsaťcentimetrovú pizzu.
S touto pecou na pizzu nemusíte na prípravu dokonale autentickej pizzy oplývať žiadnymi odbornými gastronomickými znalosťami. K dispozícii tu totiž automatické programy s prednastavenými teplotami a časmi, ktoré zodpovedajú typickým receptom - jedná sa o módy Neapolitan, Thin Crust, Pan Pizza, New York. Stačí tak jedno stlačenie a pec je pripravená nachystať pizzu ako od profesionálov.
Aby ste mohli mať prípravu pizze vo svojich rukách, môžete teplotu a čas nastaviť aj manuálne. Vďaka možnosti ručného nastavenia máte v prípade záujmu plnú kontrolu nad časom i pomerom teplôt horného a spodného ohrevu (teplotu môžete nastavovať v rozsahu 80-450 °C, a to v krokoch po 10 °C; čas v rozmedzí 1-30 minút).
ECG FORZA 4500 Pizza myslí aj na bezpečnosť. Disponuje preto dvierkami s bezpečnostným sklom, ktoré hravo odoláva vysokým teplotám. Rukoväť pece je tepelne odizolovaná, a tak sa o ňu len tak nepopálite. Po skončení pečenia navyše prichádza do akcie automatický chladiaci ventilátor, ktorý znižuje teplotu tela aj vnútorných dielov, čím peci predlžuje životnosť.
Rozmery 488,5 × 440 × 284,5 mm nahrávajú tomu, že môžete pec ECG FORZA 4500 Pizza pohodlne usadiť na štandardnú kuchynskú linku alebo si ju vziať napríklad na chatu. Pec pracuje s príkonom 1600-1850 W a pripája sa do klasickej zásuvky (menovité napätie 220-240 V). Dĺžka prívodného kábla je pritom dostatočných 90 cm.
Tajomstvo dokonalého pizza cesta
Cesto je základom každej dobrej pizzy. Cesto na pizzu by malo vždy odpočívať aspoň cez noc, niektoré pizzerie ho mávajú v chladničkách aj viac dní. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie, a nielen chuť - samotná štruktúra cesta je potom silnejšia a cesto je pevnejšie na dotyk. Ak máte robot alebo domácu pekáreň, hravo zarobíte cesto z kila múky. Použiť ho môžete v priebehu pár dní na rôzne účely - prvý deň až dva na samotnú pizzu a tretí deň zvyšky spojíte a máte peceň chleba, alebo rozvaľkáte na plech, obložíte olivami, necháte dokysnúť a upečiete si focacciu.
Chuť môžete vylepšiť aj použitím dlho kysnutého drožďového kvásku, často používaného v tuhom variante - tomu sa v Taliansku hovorí biga. Postup je podobný vyššie uvedenému, len cesto pred odložením do chladničky nechávam v teple aj 2 - 3 hodiny a občas ho rukami poprekladám. Ak sa zo zvyšku cesta rozhodnete urobiť chlieb alebo focacciu, musíte ich po vytvarovaní na plechu alebo v ošatke nechať cca 3 hodiny nakysnúť - až potom upiecť.
Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať. Doma môžete pripravené bochníky nechať ležať na linke, alebo v okrúhlych mištičkách prikrytých tanierikom - a zase ľubovoľne nechať 15 minút až hodinu dôjsť v izbovej teplote. Cesto tvarujte na pomúčenej ploche, semolinou alebo hrubou múkou posypte kúsok kartónu alebo tenkú dosku a placku tam presuňte (ako v pizzerii na lopatu). Potrite 2 - 3 lyžicami suga, teda paradajkovej omáčky, a obložte ďalšími surovinami.
Recept na domáce pizza cesto (s droždím)
- Vo vlažnej vode rozmiešajte droždie a nechajte 5 minút odstáť, kým mierne nespení.
- Vo veľkej mise premiešajte múku a soľ.
- Pridajte aktivované droždie, olivový olej a vymieste hladké a elastické cesto. Prikryte ho a nechajte hodinu až hodinu a pol kysnúť.
- Rúru zohrejte na 260 °C a vložte do nej kameň alebo plech otočený naopak.
- Cesto rozdeľte na polovicu. Na pomúčenej doske roztiahnite každý kus do kruhu s priemerom 30 cm a pritláčajte ho od stredu von.
- Cesto preložte na podložku, z ktorej ho následne budete môcť preložiť na plech.
- Cesto potrite tenkou vrstvou omáčky, poukladajte nakrájané paradajky, posypte čerstvou bazalkou, pokvapkajte olivovým olejom a preložte na horúci kameň alebo plech.
- Vložte hneď do vyhriatej rúry a pečte približne 7 až 9 minút, alebo kým okraje nie sú nafúknuté a miestami opečené.
Dobrý tip od Veroniky: Menej je viac - pizza nemá byť preplnená surovinami, preto si dobre vyberte chute, ktoré chcete kombinovať.
Pizza zo špaldovej múky bez droždia
Špaldová múka si v posledných rokoch získala veľkú popularitu ako zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke. Ak hľadáte zdravšiu a rýchlejšiu alternatívu, pizza zo špaldovej múky bez droždia je ideálnou voľbou. Kombinuje totiž chuť klasickej pizze s nutričnými výhodami špaldy. Pizza bez droždia je skvelá voľba pre tých, ktorí nemajú čas čakať na kysnutie cesta, alebo pre tých, ktorí majú intoleranciu na droždie. Cesto sa pripravuje rýchlo a jednoducho, a výsledok je chutná a chrumkavá pizza.
Čo je špaldová múka a prečo ju použiť?
Špalda je starobylá odroda pšenice, ktorá sa od bežnej pšenice líši svojím zložením a vlastnosťami. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napríklad železo, horčík a zinok). Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je dôležité nielen pre diabetikov, ale aj pre všetkých, ktorí sa snažia udržiavať stabilnú hladinu energie počas dňa. Špaldové cesto má tiež charakteristickú, jemne orieškovú chuť, ktorá pizzu obohatí o nový rozmer.
Výhody pizze zo špaldovej múky
- Vyšší obsah vlákniny: Podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
- Viac živín: Zabezpečuje prísun vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Nižší glykemický index: Udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi a zabraňuje energetickým výkyvom.
- Lepšia stráviteľnosť: Pre mnohých ľudí je špaldová múka ľahšie stráviteľná ako pšeničná.
- Unikátna chuť: Dodáva pizze jemne orieškovú a plnšiu chuť.
Recept na pizzu zo špaldovej múky bez droždia
Ingrediencie na cesto:
- 250 g špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 150 ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička prášku do pečiva (bez fosfátov)
- 1/2 lyžičky soli
Ingrediencie na oblohu:
- Paradajkový pretlak alebo passata
- Mozzarella (strúhaná alebo nakrájaná)
- Obľúbené ingrediencie: šunka, saláma, zelenina (paprika, cibuľa, olivy, šampiňóny), bylinky (bazalka, oregano)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte vlažnú vodu a olivový olej.
- Miesenie cesta: Vypracujte hladké a pružné cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody.
- Rozvaľkanie cesta: Cesto rozvaľkajte na tenký kruh s priemerom približne 30 cm. Môžete použiť valček alebo cesto roztiahnuť rukami.
- Príprava pizze: Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ho paradajkovým pretlakom alebo passatou. Posypte mozzarellou a pridajte obľúbené ingrediencie.
- Pečenie pizze: Pizzu pečte v predhriatej rúre na 220 °C približne 12-15 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a syr roztopený a bublinkový.
- Servírovanie: Pizzu vyberte z rúry, nechajte ju mierne vychladnúť a nakrájajte na trojuholníky. Podávajte teplú.
Tipy a triky pre dokonalé pizza cesto zo špaldovej múky
- Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a chuť. Hladká špaldová múka je najvhodnejšia na pizzu, ale môžete ju kombinovať aj s celozrnnou špaldovou múkou pre bohatšiu chuť a vyšší obsah vlákniny.
- Nepreháňajte to s múkou: Pridávajte múku postupne, aby ste cesto nepresušili. Špaldové cesto absorbuje vodu inak ako cesto z bielej múky, preto je dôležité sledovať jeho konzistenciu.
- Pečte pizzu na horúcom plechu: Horúci plech zabezpečí chrumkavé dno pizze.
- Experimentujte s ingredienciami: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie chutí.
- Použite pizza kameň: Pre ešte profesionálnejší výsledok pečte pizzu na pizza kameni. Predhrejte kameň v rúre a potom naň presuňte pizzu. Kameň absorbuje vlhkosť z cesta a zabezpečí ešte chrumkavejšiu kôrku.
- Pozor na prepečenie: Špaldové cesto sa môže piecť o niečo rýchlejšie ako cesto z bielej múky, preto ho pozorne sledujte a vyberte z rúry, keď je zlatohnedé.
- Použite horúcu rúru: Vysoká teplota zabezpečí, že cesto bude chrumkavé a pizza sa rýchlo upečie.
- Nechajte pizzu mierne vychladnúť: Horúca pizza sa ťažšie krája a obloha sa môže zosunúť.
tags: #rozmery #klasickej #pizze