Od otvorených ohnísk a kozubov v minulosti sme sa v priebehu 20. storočia prepracovali k elektrickým sporákom a rúram. Najprv sa objavili voľne stojace rúry kombinované s varnými doskami umiestnenými v samostatnom stojane, ktoré sa neskôr zlúčili do spoločných sporákov. Približne pred 30 rokmi sa do domácností vrátili vstavané rúry, ktoré sa stali súčasťou kuchynského nábytku.
Tak ako varné dosky, aj vstavané rúry sú určené na zabudovanie do kuchynskej linky. Pri výbere vstavaných rúr sa zameriavame najmä na dizajn, ktorý by mal ladiť s celkovým vzhľadom kuchyne. V súčasnosti sú možnosti naozaj široké.
Pri kúpe rúry je dôležité zistiť, či je vybavená samočistiacim systémom. Rúry majú buď katalytické panely alebo sa čistia pomocou horúcej pary. Špeciálnym modelom je pyrolytická rúra, ktorá má vnútro vybavené smaltom odolným voči vysokým teplotám a pri pyrolytickom čistení sa zohrieva až na 500 °C. Pri kúpe rúry je veľmi dôležité sledovať aj energetický štítok.
Vnútorný objem rúry je jeden z parametrov, ktorý by si pri kúpe novej rúry mali všímať najmä tí, ktorí zvyknú piecť veľké kusy mäsa. Pokiaľ riešite každé miesto v kuchyni, vstavaná kombinovaná rúra, ktorá zastane funkciu mikrovlnnej aj teplovzdušnej rúry, bude tou pravou voľbou.
Dnešné vstavané rúry hravo zvládnu pečenie, rozmrazovanie, ohrievanie aj grilovanie. Mnoho modelov disponuje aj teplovzdušným ohrevom, tepelnou izoláciou dverí, ľahkým vyberaním plechov a zabudovanou tepelnou sondou. Ide o najčastejšie riešenie v moderných kuchyniach. Rúra je zabudovaná napevno, ale ponúka veľký priestor a širokú paletu užitočných funkcií pečenia aj ohrevu.
Samostatné klasické rúry je možné umiestniť kamkoľvek, aj do vami požadovanej konkrétnej výšky. Kombinovaný variant navyše disponuje ovládaním pre varnú dosku.
Typy rúr
Plynová rúra
Vstavaná plynová rúra je lacnejším riešením. Pečenie nie je úplne rovnomerné, pretože jedlo je ohrievané iba zospodu. Pri nepozornom užívaní tak jedlo jednoduchšie pripálite. Výhodou je už spomínaná nižšia cena a tiež spotreba. Rúru jednoducho prepojíte s plynovými horákmi, to znamená ale aj menej presné ovládanie teploty.
Plynových rúr v domácnostiach stále ubúda. Niet divu! Vytláčajú ich totiž elektrické rúry, ktoré ponúkajú neporovnateľne pestrejšie možnosti pečenia a presné nastavenie programu. Výsledkom sú dobre upečené pokrmy podľa predstáv tých najlepších gazdiniek.
Parná rúra
Parné rúry používajú na pečenie horúcu paru, ktorú tvoria zo zabudovaného zásobníka na vodu. Potraviny si tak zachovajú všetky dôležité živiny a vitamíny. V rúre môžete robiť viac komponentov naraz, pretože para z princípu neprenáša žiadne pachy. Koriguje nielen teplotu, ale aj vlhkosť pokrmu, podobne ako profesionálny konvektomat. Pri výbere skontrolujte, či rúra ponúka výlučne paru, alebo ide iba o doplnkovú funkciu. Pri plne parných rúrach totiž oceníte práve možnosť pečenia horúcim vzduchom. Rúra potom môže fungovať aj ako obyčajná vstavaná rúra na pečenie. Šikovná je aj funkcia mikrovlnného ohrevu, ktorá plne zastúpi mikrovlnku na rýchle prihriatie jedla.
Tí, ktorí musia dodržiavať prísne diéty, iste ocenia parné rúry. Pokrmy môžeme pripravovať bez tuku, bez vody, soli, takže pokrmy neprichádzajú o svoje vitamíny. Táto rúra má zásobník na vodu. Pri zahriatí sa voda premení na paru, ktorá je vháňaná do časti, kde sa pečie. Rúra je doplnená aj bezpečnostným ventilom, ktorý pri otvorení dvierok zabráni prudkému vypusteniu pary.
Čo je teplovzdušná rúra?
Samozrejme, nie je rúra ako rúra. Klasické elektrické rúry majú len spodný a vrchný statický ohrev a kombináciu oboch. O poznanie šikovnejšie sú moderné teplovzdušné rúry. Okrem rôznych druhov ohrevu sú vybavené aj ventilátorom umiestneným spolu s kruhovým ohrevným telesom v zadnej časti rúry. Ten rozháňa horúci vzduch počas pečenia po celom objeme vnútorného priestoru rúry a tým zabezpečuje v rúre rovnakú teplotu. Jedlo je upečené rovnomerne.
Teplovzdušné rúry ponúkajú navyše možnosť piecť naraz vo viacerých plechoch. Okrem rôznych druhov ohrevov ponúkajú aj množstvo funkcií a rôznorodé využitie.
Táto rúra pracuje na princípe nasávania vzduchu z vnútorného priestoru cez ventilátor do priestoru zadného. Tu sa vzduch ohrieva a je po zadnej stene vypustený nazad do daného priestoru. Teplovzdušné rúry nám šetria energiu, pretože pracujú s teplotou o 20 stupňov nižšou, než klasické. Vzhľadom k tomu, že vzduch v teplovzdušnej rúre je vedený rovnomerne, môžeme v nej piecť v troch vrstvách naraz. Pritom potraviny nemusia byť rovnakého druhu, lebo pri pečení na seba nenaviažu cudzie vône.
Čas i energiu šetrí možnosť pečenia na dvoch alebo aj troch úrovniach odrazu.
Možnosti využitia teplovzdušnej rúry
Ak si ste si obstarali elektrickú rúru s množstvom rôznych ohrevov a sedíte s hlavou v smútku pred dlhým návodom na používanie, nezúfajte. Nie je to až taká veda! Skúste si z návodu pre začiatok vybrať režimy ohrevov, ktoré najčastejšie používate. Postupne zistíte, že teplovzdušná rúra sa okrem pečenia dá využiť aj na zaváranie, rozmrazovanie, sušenie ovocia a zeleniny, kysnutie cesta alebo udržanie teploty hotového pokrmu.
Pri pečení viacerých pokrmov naraz zabránite premiešaniu pachov, ak založíte tukový filter.
Je to jednoduché. Znamená to tiež, že môžete variť niekoľko jedál naraz, bez stresu a nepríjemných prekvapení.
Základné druhy ohrevov
Statický spodný ohrev
Ideálne sa hodí na dopečenie pokrmov, ktoré vyžadujú väčšiu teplotu zospodu, ako napríklad koláče alebo pizza. Využijete ho aj na zaváranie alebo sterilizovanie. Poháre pritom položte na plech s vodou.
Statický vrchný ohrev
Využijete ho najmä na dokončenie jedál, ktoré majú mať na povrchu chrumkavú kôrku. Tento ohrev si však rozumie aj s biskvitovým cestom. Cukrári ho využívajú na dopečenie dodatočne pridanej vrstvy cesta na pečive.
Statický spodný a vrchný ohrev
Tradičným spôsobom pečenia zospodu aj zvrchu nič nepokazíte. Použiteľný je takmer na všetky osvedčené rodinné recepty, od mäsa cez zákusky až po chlieb.
Ventilátor s kruhovým ohrevným telesom
Nastavením tohto režimu dosiahnete rovnomernú teplotu v celom objeme rúry. V praxi ju využijete na pečenie na dvoch až troch úrovniach naraz pri rovnakej teplote. Môžete pritom piecť rôzne jedlá bez toho, aby sa premiešali ich vône. Výrazne môžete urýchliť aj pečenie drobného, napríklad vianočného pečiva, ale použiť sa dá aj na rozmrazovanie alebo ohrievanie jedál.
V bežnej rúre sa príprava dvoch jedál na rôznych úrovniach môže rýchlo zmeniť na bolesť hlavy. Pachy sa zmiešajú, varenie je nerovnomerné a výsledok je niekedy sklamaním. Pri rotačnom ohreve vzduch cirkuluje nepretržite. Teplota zostáva stabilná v celej rúre, takže môžete variť niekoľko jedál súčasne na rôznych úrovniach.
Vzhľadom k tomu, že vzduch v teplovzdušnej rúre je vedený rovnomerne, môžeme v nej piecť v troch vrstvách naraz. Pritom potraviny nemusia byť rovnakého druhu, lebo pri pečení na seba nenaviažu cudzie vône.
Ventilátor s ohrevom + spodný ohrev
Táto funkcia sa dá využiť na rôzne účely. Napríklad na predohrev, teda ak vaša rúra nemá na predohrev špeciálnu funkciu. Osvedčí sa aj pri pečení veľkých koláčov, báboviek a veľkých kusov mäsa alebo hydiny. Okrem toho poslúži na ohrievanie zmrazených potravín, napríklad pizze alebo hranolčekov.
Ventilátor s ohrevom + spodný a vrchný ohrev
Podobne ako statický kombinovaný ohrev má tento ohrev pomerne univerzálne využitie. Čas a energiu ušetríte tým, že môžete piecť dva rôzne pokrmy na dvoch úrovniach naraz, napríklad mäso a zemiaky. Takže nedeľný obed bude hotový o niečo rýchlejšie.
Gril
Ide o klasickú funkciu grilovania. Vhodná je najmä na grilovanie menších kúskov mäsa alebo klobások a iných údenín, ale aj na hrianky.
Turbogril s ventilátorom
V tomto režime pracuje gril spolu s teplovzdušným ventilátorom. Ten rozháňa horúci vzduch po celej rúre a nahrádza otočný gril. Veľké kusy mäsa krásne ugrilujete aj pri vyššej teplote.
Keď pridáte horúci vzduch, povrch potravín sa viac vysuší a v kombinácii s výhrevným telesom grilu získa intenzívnejšiu farbu. Preto sa používa na rýchlejšie pečenie mäsa a zeleniny.
Rozmrazovanie
Pomocou tejto funkcie šetrne rozmrazíte citlivé pokrmy.
Niektoré špeciálne funkcie
Týmito funkciami nedisponuje každý model. Rôzne modely rúr od rôznych výrobcov sa líšia práve ponukou rôznych dodatočných funkcií. Rúry vo vyšších cenových hladinách ponúkajú fajnšmekrom najozajstné „lahôdky“, ktoré spríjemňujú pečenie alebo používanie rúry.
Pyrolytické čistenie
Tento program je určený na čistenie rúry bez namáhavého drhnutia. Rúra sa na jednu až tri hodiny rozohreje na veľmi vysokú teplotu, pri ktorej opadajú pripálené zvyšky zo stien samy od seba.
Automatický režim
Symbol aj obsah tohto režimu sa môže na modeloch rôznych výrobcov trochu líšiť. Ide o nastavenie rúry, pri ktorom si môžete vybrať z nastavených programov, alebo si rúra sama vypýta všetky potrebné informácie o tom, čo a v akom množstve sa má piecť. Stačí zadať údaje a vložiť plech s pripraveným cestom alebo pokrmom. V tomto režime ale nemôžete piecť viacero jedál odrazu.
Programové funkcie
Táto funkcia sa takisto líši u rôznych modelov a výrobcov a obvykle je určená špeciálne na pečenie chleba alebo pizze.
Maxi pečenie
Túto funkciu využijete, najmä ak radi pečiete veľké kusy mäsa vcelku.
Detská poistka
Zíde sa v domácnostiach, kde sú malé deti. Po aktivovaní tejto funkcie sa rúra nedá zapnúť ani zmeniť nastavené funkcie.
Udržiavanie tepla
Ak treba hotový obed na chvíľu odložiť na teplé miesto, kým na neho dôjde, určite oceníte služby tejto funkcie. Udrží jedlo v nastavenej teplote.
Zopár tipov na záver
Pri pečení veľkých kusov mäsa alebo hydiny sa odporúča používať teplotnú sondu. Tá sleduje teplotu vo vnútri mäsa. Hydina by mala mať vo vnútri teplotu 85 ° C, rosbíf 55 až 60 ° C, bravčové 85 a teľacie okolo 80 °C.
Na sušenie ovocia a zeleniny bezpodmienečne nepotrebujete sušičku. Pokojne to za ňu prevezme aj spodný alebo teplovzdušný ohrev. Dvierka však nechajte mierne pootvorené.
V tradičnej rúre vyžarujú teplo výhrevné telesá v hornej a dolnej časti rúry. Horúci vzduch stúpa, studený vzduch klesá a teplo prirodzene cirkuluje. Tento proces je známy ako prirodzená konvekcia. Konvekčná rúra funguje inak. Je vybavená: centrálnym ventilátorom a kruhovým vykurovacím telesom. Horúci vzduch sa nepretržite šíri do celého priestoru rúry. Teplo sa preto rozvádza rovnomernejšie a rýchlejšie.
V závislosti od výrobcu sa táto technológia niekedy nazýva pulzný vzduch alebo 4D rotačné teplo. Dajte si však pozor na častý omyl. Jednoduchý ventilátor nestačí. Keď okolo ventilátora nie je žiadny kruhový odpor, nazýva sa to cirkulačné teplo.
Časovo úsporné varenie... To je jedna z najviditeľnejších výhod. Vďaka nútenej cirkulácii horúceho vzduchu sa rúra oveľa rýchlejšie zahreje. V niektorých prípadoch môžete dokonca vložiť pokrm do rúry bez toho, aby ste museli čakať na ukončenie predhrievania. Výsledkom je: menej strateného času, rýchlejšie varenie a nižšia spotreba energie. V praxi často stačí skrátiť čas pečenia približne o 10 minút v porovnaní s bežnou rúrou.
Či už ide o: gratinovanie, pizzu, koláč alebo koláč, pečenie je rovnomernejšie na povrchu aj v strede.
Užitočný tip: pre dobre upečenú pizzu aktivujte rotačný ohrev spodným ohniskom.
Vo väčšine prípadov áno. Rotačné teplo je ideálne pre: gratins, pečenie jedál dusené v rúre, sušienky a koláče, pizze a koláčov. Pri niektorých veľmi jemných múčnikoch, ako sú suflé, je však niekedy vhodnejšia prirodzená konvekcia. Prúdenie vzduchu môže narušiť veľmi krehké kysnutie.
Jak vybrat horkovzdušnou fritézu | Nákupní rádce
Pri výbere vstavaných rúr sa pozeráme najmä na dizajn rúry, ktorý by mal ladiť s celkovým dizajnom kuchyne. Možnosti výberu sú už v súčasnosti naozaj široké. Najjednoduchšie modely rúr majú horné a spodné ohrievacie teleso a štandardne sú tiež vybavené zadným ventilátorom. Hovoríme im, že sú to teplovzdušné rúry. Ventilátor rozháňa horúci vzduch vo vnútri rúry, aby bola teplota všade rovnaká. Top modely majú ešte okrem ventilátora aj zadné ohrievajúce teleso. Zakúpiť sa dá aj špeciálny model rúry, ktorý má okrem štandardných ohrievacích telies aj unikátne indukčné (vyberacie) ohrievacie teleso, ktoré zabezpečuje ohrev pri pečení v špeciálnych indukčných zapekacích misiach. Po vybratí panelu von rúra funguje ako klasická teplovzdušná rúra.
Pri kúpe rúry je dobré zistiť, či je vybavená samočistiacim systémom. Napríklad, pri rúrach značky Whirlpool je samočistiaci systém samozrejmosťou pri všetkých modeloch. Rúry majú buď katalické panely alebo sa čistia pomocou horúcej pary. Špeciálnym modelom je pyrolitická rúra, ktorá má vnútro vybavené smaltom odolným vysokým teplotám a pri pyrolytickom čistení sa zohrieva až na 500⁰ C. Pri kúpe rúry je veľmi dôležité sledovať aj energetický štítok.
Vnútorný objem rúry je jeden z parametrov, ktorý by si pri kúpe novej rúry mali všímať najmä tí, ktorí zvyknú piecť veľké kusy mäsa.
Vyspelejšie typy rúr môžu mať vo svojej výbave časovú predvoľbu a elektronický displej. U typov rúr s automatickými programami si môžeme prednastaviť recepty, ktoré máme v obľube. potom už záleží len na nás, či navolíme pokyny pre celé kura, kúsky kuraťa, atď. Kto nerád manipuluje s horúcimi plechmi, iste uvíta zariadenie, ktoré umožňuje vysunutie celého plechu von z rúry, bez toho, aby sme museli brať plech do ruky. Týmto zariadeniam hovoríme výsuvné pečiace vozíky alebo teleskopické vozíky a komfortné pojazdy. Existujú i rúry s funkciou rozmrazovania a sú vhodné napríklad pre užívateľov, ktorí nemajú mikrovlnnú rúru.
tags: #rury #na #pecenie #s #ventilatorom #alebo