Teploty sa začínajú šplhať poriadne vysoko a v horúcich dňoch nás mrazené pochúťky doslova priťahujú ako magnet. K letu sa hodia chladené drinky a zmrzlina. Najlepšia je istotne tá, ktorú si urobíte doma. Môžete si do nej pridať vlastné príchute a milo tým prekvapíte aj celú rodinku. Tento domáci mrazený dezert pripomína obľúbenú ruskú zmrzlinu, no príprava je oveľa jednoduchšia. Vyskúšajte tento jednoduchý a osviežujúci recept!
Z histórie obľúbenej zmrzliny: Od Stalina po oblátku
Mražený smetanový krém vložený mezi dva oplatky se vyrábí už sto let. Písal sa august 1936, keď v Sovietskom zväze generálny tajomník komunistickej strany Josif Stalin odporučil ľudovému komisárovi pre potravinársky priemysel Anastázovi Ivanovičovi Mikojanovi, aby netrávil svoju dovolenku ako obvykle na Kryme, ale odcestoval radšej do Ameriky.
Podľa publikácie Kulturtransfer im Kochtopf - Ausländische Köche in Russland autorky Marie Smyshliaevovej, Mikojan odcestoval s malou delegáciou do New Yorku a odtiaľ do vnútrozemia, kde navštívil okrem iného aj výrobu chladničiek pre skladovanie rýb a mäsa, továrne na výrobu zmrzliny a vločkového ľadu, továrne na výrobu sušienok, sušeného mlieka a majonézy a mraziarne a konzervárne ovocia. Mikojana tam zaujala okrem iného aj americká priemyselná výroba zmrzlinového smotanového krému.
Po svojom návrate do vlasti nechal Mikojan zriadiť v Rostove na Done historicky prvý sovietsky závod na výrobu zmrzliny (Советское мороженое). Zmrzlina sa v ZSSR robila podľa amerického receptu, ale bez sušeného mlieka, ktorého výroba v tej dobe v Sovietskom zväze ešte neexistovala. Preto sa zamatovo krémová zmrzlina vyrábala z mlieka čerstvého a obsahovala 13 % smotany, 20 % cukru a 7% žĺtkov.
Ako v USA, tak v Sovietskom zväze sa do zmrzlinovej zmesi pridával agar z morských rias alebo želatína. Malo to zamedziť tvoreniu väčších kryštálikov a zachovávať hebkosť a tvar zmrzliny. V oboch krajinách potom výrobu prerušila druhá svetová vojna a na „ľadové začiatky“ sa potom nadväzovalo až v 60. rokoch.
Zrod zmrzliny medzi oblátkami
Majitelia tunajších fabrík na potraviny chceli po vynájdení mrazničiek vyrábať masovo aj túto chladenú lahôdku. No potrebovali vymyslieť jednoduchý spôsob, aby sa dobre balila a ľudia ju mohli hneď konzumovať. V tridsiatych rokoch minulého storočia tak prišli na nápad, že by mohli zmrzlinu dať medzi dve oblátky, ktoré by nahradili kornútky. Ihneď po začiatku výroby sa z nej stal veľký hit.
História zmrzliny: Od starovekých pochúťok po moderné dezerty
Pripravte si klasickú Ruskú zmrzlinu doma!
Máte na zmrzlinu chuť? Urobte si ju doma! Pripravte si túto obľúbenú pochúťku, ktorá vás vráti do detstva.
Rýchly prehľad receptu:
- Príprava: 25 minút
- Tepelná úprava: 0 minút (táto verzia nevyžaduje tepelnú úpravu)
- Celkom: 5 hodín 35 minút (vrátane mrazenia)
- Porcie: 6
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: letné osvieženie, dezert pre deti
- Príprava dopredu: áno - vyžaduje sa minimálne 5 hodín mrazenia
- Skladovanie: v uzavretej nádobe v mrazničke až 2 týždne
- Tip na podávanie: podávajte ihneď po vybratí z mrazničky
- Hlavné suroviny: smotana na šľahanie a oblátky/sušienky
Potrebujeme:
- 1 ks vajca (čerstvé, vysokej kvality)
- 75 g cukru
- 360 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 1 balíček stužovača šľahačky (voliteľné)
- 200 g maslových sušienok alebo oblátok
Postup prípravy:
- Príprava vajec a cukru: Pri príprave ruskej zmrzliny je dôležité urobiť ju z čerstvých vajec. Keďže sa tepelne nespracuje, musíte dbať na ich dobrú kvalitu, aby ste nedostali salmonelózu. Do jednej vyššej nádoby rozbite všetky vajcia a pridajte k nim cukor. Tie potom šľahajte až „do biela“.
- Príprava šľahačky: V druhej nádobe vymiešajte šľahačku so stužovačom. Pomocou neho si zabezpečíte, že vám bude pekne držať a neroztečie sa vám zmrzlina.
- Spojenie zmesí: Teraz pristúpte k miešaniu. Smotanu pridávajte po lyžiciach do vaječnej zmesi. Zapracujte ju pomaly a rozmiešavajte ju dovtedy, pokiaľ nebude hmota úplne hladká. Keby ste ju mixovali mixérom alebo miešali veľmi rýchlo, tak by mohla zmrzlina stratiť objem a nebola by tak nadýchaná.
- Vrstvenie: Na dno pekáča alebo formy rozložte oblátky alebo maslové sušienky. Na tie potom vylejte zmrzlinovú zmes a na vrch opäť priložte ďalšiu vrstvu oblátok alebo sušienok.
- Mrazenie: Formu pekne zabaľte do fólie a dajte zamraziť do druhého dňa, alebo aspoň minimálne celú noc.
- Servírovanie: Pred podávaním zmrzlinky nakrájajte nožom namočeným v horúcej vode.
Variácie a vylepšenia: Dodajte zmrzline jedinečnú chuť
Klasická ruská zmrzlina je nepochybne skvelá, ale aj tú môžete vylepšiť rôznymi vychytávkami. Môžete si do nej pridať vlastné príchute a milo tým prekvapíte aj celú rodinku.
Stracciatellová verzia:
- Veľmi jednoducho z nej urobíte stracciatellovú verziu. Podľa chuti si vyberte mliečnu alebo horkú čokoládu, ktorú potom posekajte na menšie kúsky. Nestrúhajte ju na strúhadle, pretože jemné hoblinky by sa vám v zmrzline rozpadli. Nasekanú čokoládu potom primiešajte do zmrzlinovej zmesi pred vrstvením.
Ovocné chute:
- Ak máte radšej ovocné chute, môžete použiť dva jednoduché triky. Prvým je, že na spodnú oblátku natriete vrstvu džemu a na tú nalejete potom zmes. Môžete takto dochutiť iba polovicu pekáča a zvyšok necháte klasický neochutený.
Čokoládová poleva a orechy:
- Ruskú zmrzlinu môžete vylepšiť aj na záver po jej stuhnutí. Roztopte si čokoládu a namáčajte do nej polovicu alebo celé kocky. Nemajte ich ponorené dlho, aby sa nezačali topiť. Potom ich položte na mriežky a nechajte stuhnúť.
- V ďalšej verzii môžete pridať orechy, ktoré si nasekajte na menšie kúsky a posypať nimi zmrzlinu pred mrazením alebo po namočení v čokoláde.
Jednoduchšia alternatíva:
V najľahšej variante stačí ušľahať dva tégliky smotany na šľahanie (po 250 ml) a primiešať jedno kondenzované sladené mlieko. Zmes dajte medzi dva tortové oblátky a nechajte zamraziť.
tags: #ruska #zmrzlina #priprava