Na Slovensku máme viaceré druhy rýb, ktoré sú podobné pstruhovi a ponúkajú nielen výbornú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Ryby čeľade lososovité (Salmonidae) sú druhy žijúce v čistých chladnejších tokoch alebo v horských jazerách. Začiatkom decembra som dostal pozvanie pozrieť si na vlastné oči umelý výter lososovitých rýb v pstruhovom hospodárstve Ostrý Grúň pri Žarnovici, kde je na prvom mieste sivoň potočný.
Sivoň potočný (Salvelinus fontinalis)
Vedeli ste, že sivoň potočný bol na územie Československa dovezený koncom 19. storočia (1890) zo Severnej Ameriky? Jeho introdukcia do miestnych vôd prebehla úspešne a dnes ho považujeme za súčasť našej ichtyofauny. Sivoň je pestrejšie sfarbený; chrbát je olivovozelený až modrozelený s typickými svetlými meandrujúcimi pásikmi - tzv. mramorovaním. Na tele má husto rozmiestnené červené, žltkasté a belavé škvrny. Obýva, podobne ako pstruh potočný, chladné tečúce vody riek a potokov a je náročný na obsah kyslíka vo vode. Dorastá do priemernej dĺžky 35 - 40 cm a hmotnosti 0,5 - 1 kg.
Rozmnožovanie a chov
Keďže sa sivoň a pstruh potočný vytierajú spoločne v novembri až decembri a oba druhy patria do rovnakej čeľade, vo vodách, kde žijú spoločne, môže dôjsť ku vzniku krížencov. Takýto hybrid medzi pstruhom potočným a sivoňom sa nazýva tigria ryba. Sivoň v prirodzených podmienkach po nakladení ikier do pripraveného hniezda tieto zakrýva jemným nánosom štrku. Ikry sa teda inkubujú v tme a sú veľmi citlivé na slnečné žiarenie.
Chov pstruhov z liahne
Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss)
Pstruh dúhový bol do Európy introdukovaný v roku 1880 ako druh vhodný pre intenzívne rybné hospodárstvo. Pstruh dúhový je známy svojím širokým červenkastým bočným pruhom, ktorý sa dúhovito ligoce. Je menej náročný na kvalitu vody než ostatné lososovité ryby a dáva prednosť chladnejším vodám, ale znáša dobre i pomerne vysoké teploty 20-22 °C. Rastie veľmi rýchlo a za jeden rok narastie do veľkosti trojročného pstruha potočného.
| Druh ryby | Priemerná veľkosť (cm) | Optimálna teplota vody (°C) |
|---|---|---|
| Pstruh potočný | 30 - 40 | 10 - 16 |
| Pstruh dúhový | 25 - 40 | 10 - 18 |
| Sivoň potočný | 35 - 40 | 10 - 15 |
Pstruh potočný (Salmo trutta)
Pstruh potočný patrí medzi naše najhodnotnejšie ryby horského a podhorského pásma. Najlepšie životné prostredie nachádza v potokoch a riekach s čistou, prúdiacou a chladnejšou vodou s vysokým obsahom kyslíka. V športovom rybolove sa cení pre svoju bojovnosť a jeho lov na mušku poskytuje skutočný pôžitok. Pstruh má výrazne teritoriálne správanie a osídľuje len úseky s dobrými úkrytovými možnosťami. V čase neresenia podniká dlhšie migrácie proti prúdu menších prítokov.
Nutričné hodnoty a príprava
Mäso pstruha poskytuje asi o 70 percent viac nenasýtených mastných kyselín a mnoho cenných proteínov. Tuky, ktoré chránia cievy, pomáhajú znižovať riziko srdcového infarktu. Pri výbere čerstvých rýb by ste sa mali orientovať podľa niekoľkých znamení: oči by mali byť jasné a čisté, žiabre ružové až červenkasté a svalovina by mala byť po stlačení elastická.
- Pstruha možno pripraviť na viacero spôsobov, napríklad piecť, pošírovať alebo údiť.
- Tradičným receptom v mnohých medzinárodných kuchyniach je pstruh na mandliach.
- Mäso pstruha je bohaté na vitamín D, ktorý je nevyhnutný na zdravý rast kostí a zubov.
tags: #ryba #podobna #pstruhovi