Ryby by mali byť neoddeliteľnou súčasťou našej stravy, a to nielen kvôli ich chuti, ale aj pre množstvo zdraviu prospešných látok, ktoré obsahujú. Preto by sme sa nemali sústrediť len na jeden druh ryby, ale ich obmieňať, pretože každý druh ryby má určité dôležité látky, ktoré majú priaznivý vplyv na náš organizmus a sú lahodnou a zdravou pochúťkou. Medzi menej tradičné, no o to zaujímavejšie ryby patrí úhor.
Úhor európsky (Anguilla anguilla) je ryba z čeľade uhrovitých, ktorá sa na prvý pohľad môže podobať na hada. Väčšina ľudí si ho pri prvom pohľade môže zmýliť s hadom, pretože je tenký a dlhý a rýchlo pohybujúci sa. Preto dostal prezývku „had vôd“. Najtypickejším znakom úhora je pretiahnuté, valcovité telo, pripomínajúce skôr hada ako rybu. Má pretiahnuté, valcovité telo a dorastá do značných dĺžok.
Táto ryba skrýva v sebe množstvo vitamínu D, proteínov, draslíka, sodíka, fosforu aj železa. Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, mali by ste zbystriť pozornosť.
Charakteristika úhora riečneho
Úhor je nezameniteľná ryba s dlhým, hadovitým telom, pokrytým mikrošupinami a hrubou vrstvou slizu. Cez kožu, bohato pretkanú vlásočnicami, dokáže prijímať aj vzdušný kyslík, čo mu umožňuje prežiť mimo vody aj viac ako dvadsať hodín pri dostatočnej vlhkosti vzduchu. Má typicky zrastenú chrbtovú, chvostovú a análnu plutvu, no chýbajú mu brušné plutvy. Tlama je priestranná, pojme aj väčšiu korisť a je vybavená drobnými ostrými zúbkami, pričom týmito ústami dokáže vyvinúť silný tlak. Žiabre sú dokonale prekryté kožovitým záhybom, ktorý chráni citlivé žiabre pred nadmerným prenikaním bahna.
Sfarbenie úhora sa mení v závislosti od prostredia, v ktorom sa nachádza. Vo vode vyzerá byť tmavšia a jej koža sa javí ako keby tam ani šupiny neboli. Táto ryba sa živí malými rybkami a nerobí jej problém, ak ju aj rybár uloví, odtrhnúť sa z háčika, pretože má tak prudké pohyby so svojím chvostom, že ak nemáte presne háčik na úhora, tak sa bez akýchkoľvek problémov vyvlečie z háčika. Takto jednoducho sa vie vyvliecť možno aj preto, že na rozdiel od iných rýb nemá žiadnu brušnú plutvu.
Larva úhora riečneho
Larva úhora je bezfarebná. Oko larvy úhora je krásne čierne, telo má tvar vŕbového listu. Na larve úhora riečneho sa žiadne šupiny nenachádzajú, pretože nie sú vyvinuté, kostra larvy je chrupkovitá.
Pôvod a výskyt úhora riečneho
V dnešnej dobe sa úhor riečny vyskytuje v značnej časti Európy. Nachádza sa hlavne v oblasti Pečori a v Bielom mori, okrem toho ho nájdeme na Škandinávskom polostrove, na Islande, ale aj na Britských ostrovoch alebo na pobreží Severného a Baltského mora. Nachádza sa aj vo Francúzsku, na Pyrenejskom polostrove a musíme poznamenať, že aj v celej oblasti Stredozemného mora. Okrem úhora európskeho sa môžeme stretnúť aj s úhorom americkým, ktorý sa nachádza v oblasti Sargasového mora.
Úhor sa v našich vodách vyskytuje takmer vo všetkých typoch vôd, okrem vyslovene pstruhových potokov. Stavy úhora takmer všade závisia od vysádzania dovezeného „monté“. Časť úhorov uniká do riek aj z produkčných rybníkov. Vďaka svojej schopnosti migrovať a prekonávať prekážky sa úhory dostávajú aj do vôd, kde by ich nikto nečakal a kde nikdy neboli vysadené.
Biológia druhu a správanie
Úhor je veľmi prispôsobivá ryba schopná prežívať v akomkoľvek prostredí. Vyhýba sa vyslovene chladným vodám a dáva prednosť miestam s dostatkom potravy a úkrytov. Nájdeme ho v tečúcich vodách od nížinných potokov až po najväčšie rieky, vyskytuje sa aj vo všetkých typoch stojatých vôd s výnimkou horských jazier a časť jedincov dokonca vôbec nepreniká do sladkých vôd a trávi život v mori.
Úhor nemiluje svetlo a vedie prevažne nočný život, čo mu ale nebráni v tom, aby sa za istých okolností aktívne pohyboval a lovil potravu aj počas dňa. Prispieva k tomu obvykle zákal vody a prudká zmena atmosférického tlaku, ale niekedy nie je nutná ani jedna z vyššie uvedených podmienok a úhory zaberajú na nastražené udice aj počas poludnia.
Pokiaľ odpočíva, snaží sa úhor ukryť medzi vodným rastlinstvom, kameňmi či koreňmi alebo sa jednoducho len zahrabe do bahna či piesku. Úhoria schopnosť zahrabávať sa do bahna pôsobí problémy pri výlove týchto rýb z chovných rybníkov, pretože časť úhorov opustí vysychajúce bahno niekedy až druhý deň po výlove a plazí sa po jeho povrchu do vlhších miest.
V prípade, že úhor potrebuje opustiť izolovanú vodnú plochu z dôvodu neúnosných životných podmienok alebo nástupu trecej migrácie, môže opustiť vodu a prekonať určitú vzdialenosť po súši. Väčšinou si k tomu účelu vyberá vlhkú noc. Pozorovanie úhorov na suchej zemi viedlo v minulosti ku vzniku mnohých povestí, z nich najznámejšia hovorí o tom, že tieto vodné dravce opúšťajú svoj rodný živel, aby mohli pod rúškom tmy konzumovať na poliach hrach.
Potrava úhora
Úhor je dravá ryba, nenásytný mäsožravec, ktorý sa živí všetkou dostupnou potravou živočíšneho, ale občas aj rastlinného pôvodu. V jeho jedálničku dominujú vodné bezstavovce - larvy hmyzu, kôrovce, mäkkýše, pijavice a niekedy aj planktón. Za zakalenej vody sú úhory veľmi aktívne a zbierajú suchozemské živočíchy unášané prúdom - červy, slimáky, hmyz, ale aj utopené hlodavce. S rastúcou veľkosťou sa v potrave, najmä u širokohlavých úhorov, stále viac objavujú ryby od najmenšieho poteru až po prekvapivé exempláre. Úhor dlhý 90 cm dokáže prehltnúť aj rybu okolo 20 cm.
Rozmnožovanie a migrácia
Rozmnožovanie úhora bolo dlhé roky tajomstvom a úplné objasnenie jeho rozmnožovacieho cyklu trvalo desiatky rokov. Dospelé úhory žijú z väčšej časti v sladkých vodách. Zatiaľ čo samce väčšinou zostávajú v ústí riek a dorastajú obvykle len okolo 40 cm, samice tiahnu hlboko do vnútrozemia, kde dorastajú omnoho väčších rozmerov, často aj cez 1 m. V našich vodách sa vyskytujú iba samice úhorov, samce dorastajúce do 50 centimetrov totiž prežívajú v brakických vodách, kde čakajú na samičky.
Po dosiahnutí pohlavnej dospelosti (vo veku 10-15 rokov) sa ryby vydávajú na dlhú cestu k vzdialeným neresoviskám, ktoré sa nachádzajú v Atlantickom oceáne, skoro až pri brehoch Severnej Ameriky v oblasti Sargasového mora. Dôvod, prečo k výteru dochádza v tak odľahlej oblasti, môžeme vidieť v tom, že Atlantik sa vplyvom pohybu zemskej kôry rozpína rýchlosťou niekoľko cm ročne a pôvodne ležali úhorie neresoviská podstatne bližšie. Táto migrácia na trdlištia vzdialené skoro 7 000 km trvá asi 1,5 roka. Ryby počas nej stratia značnú časť svojej hmotnosti, pretože cestou neprijímajú potravu.
U nás začína trecia migrácia koncom jari potom, čo sa ryby dokŕmili po zimnom pôste. Najintenzívnejší ťah prebieha v tmavých nociach od augusta do septembra. Tiahnuce ryby putujú po prúde riek a mnoho ich hynie na turbínach elektrární a ďalších podobných miestach. Počas migrácie mení úhor sfarbenie - chrbát stmavne až skoro do čierna zatiaľ čo boky sú striebristé. Dostavia sa aj ďalšie zmeny. Zväčší sa veľkosť očí, zmení tvar prsných plutiev, koža hrubne, črevo prestáva pracovať a dochádza k uzavretiu análneho otvoru. Zároveň dochádza k tvorbe vaječníkov.
K výteru dochádza vo vodnom stĺpci v hĺbke 150 - 600 m nad šesťkilometrovou hlbinou. Ryby po ňom hynú. Jedna úhoria samica kladie značný počet ikier, väčšinou 400 000 až 700 000. Sú malé (asi 1 mm), vznášajúce sa (pelagické) s tukovou kvapkou, ktorá ich nadnáša. Z ikier sa liahnu drobné priesvitné larvy majúce tvar vŕbového listu. Tie sú sčasti unášané Golfským prúdom, sčasti aktívne plávajú k brehom Európy, ktorých dosiahnu zhruba po 2,5 rokoch. Medzitým dorastú do dĺžky 75 - 80 mm.
V plytkých pobrežných moriach sa potom listovité larvy menia v tenké „sklovité“ úhoríky. Počas tejto zložitej premeny neprijímajú potravu, ich dĺžka sa skracuje asi na 60 - 65 mm a hmotnosť sa výrazne zníži. Nasledujú ďalšie zmeny, obnovuje sa príjem potravy a postupne nastupuje pigmentácia (sfarbovanie) tela. V tomto štádiu sa malí úhoríci dostávajú v obrovských húfoch do ústia európskych riek a nastupujú migráciu proti ich prúdu. Práve tieto malé úhoríky sa pod názvom „monté“ odlovujú a distribuujú do mnoho štátov, kde sú vysadené do voľných vôd alebo odchovávane na farmách.
Taraba totálne ZHOVADIL progresívcov Hojsíka a Wiezika: Za TOTO idú žalovať štát
Charakteristika a význam pre zdravie
Ryby sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov, fosforu, vápnika a omega-3 mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského organizmu. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny priaznivo pôsobia na vlasy, nechty, pokožku a mozog. Okrem toho, úhor obsahuje vitamín D, dôležitý pre zdravie kostí a pokožky. Pravidelná konzumácia rýb je účinnou prevenciou proti srdcovo-cievnym chorobám. Prečo ľudia takto nadmerne chytajú úhory? Pretože je to veľmi chutné a zdravé mäso. Z tohto dôvodu sa odborníci usilujú navrátiť jeho rozmnožovanie do horibilných počtov.
| Nutričné hodnoty úhora riečneho (na 100g) | |
|---|---|
| Vitamín D | Vysoké množstvo |
| Proteíny | Vysoké množstvo |
| Draslík | Vysoké množstvo |
| Sodík | Vysoké množstvo |
| Fosfor | Vysoké množstvo |
| Železo | Vysoké množstvo |
| Omega-3 mastné kyseliny | Vysoké množstvo |
| Omega-6 mastné kyseliny | Vysoké množstvo |
Jedovatosť krvi úhora
Zaujímavosťou je aj fakt, že krv úhora obsahuje vysoko jedovatú látku silne toxickú najmä voči organizmu cicavcov. Už pol gramu úhorieho krvného séra vpraveného injekčne pod kožu dokázalo v laboratórnych podmienkach zabiť behom 4 minút menšieho psa (vydry sa s tým dokázali vyrovnať - možno aj preto, že jed sa účinkom tráviacich štiav celkom rýchlo rozkladá). Účinok jedu pripomína intoxikáciu zmijím jedom a nemožno ho rozhodne podceňovať. Veľmi nepríjemné a bolestivé je najmä zasiahnutie oka kvapkou úhorovej krvi a nie je rovnako žiaduce, aby sa táto krv dostala do otvorenej rany. Pretože je tento jed bielkovinnej povahy, je teplotne nestály a rozkladá sa už pri teplotách okolo 60°C. Kuchynsky upravené úhorie mäso je preto úplne neškodné - ba naopak je cenené ako jedno z najchutnejšieho rybieho mäsa vôbec.
Ako si vybrať a pripraviť úhora
Pri výbere úhora je dôležité dbať na jeho čerstvosť. Mal by mať pevné mäso, lesklú kožu a príjemnú vôňu. Ak kupujete mrazeného úhora, uistite sa, že nie je pokrytý ľadom a že obal nie je poškodený. Pred prípravou je potrebné úhora dôkladne očistiť. Zbavíme ho slizu a prípadných zvyškov vnútorností.
Recepty z úhora
Tu je niekoľko receptov, ako si pripraviť úhora:
1. Klasický vyprážaný úhor
Tento recept je jednoduchý a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti úhora.
Ingrediencie:
- Úhor nakrájaný na 10 cm valčeky
- Hladká múka
- Soľ
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Maslo
- Olej
Postup:
- V miske zmiešame múku, soľ, rascu, červenú papriku a čierne korenie.
- Kúsky úhora osolíme a obalíme v múčnej zmesi.
- Na panvici roztopíme maslo s trochou oleja.
- Obalené kúsky úhora opekáme z oboch strán na slabšom plameni, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti (približne 15 minút alebo dlhšie, podľa potreby).
- Podávame s opekanými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou a s plátkom citróna.
2. Úhor so šalviou
Tento recept kombinuje chuť úhora s aromatickou šalviou a sviežou citrónovou šťavou.
Ingrediencie:
- Úhor
- Čerstvá šalvia
- Maslo
- Olivový olej
- Citrón
- Jarná cibuľka
- Sladká smotana
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Úhora očistíme, umyjeme a osolíme.
- Pripravíme si zálievku z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a šalvie a necháme ju odpočinúť v chladničke.
- Na panvici rozohrejeme maslo a orestujeme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku.
- Pridáme kúsky úhora a opekáme ich z oboch strán.
- Úhora odložíme a do panvice vylejeme zvyšok marinády.
- Pridáme sladkú smotanu a omáčku chvíľu povaríme, prípadne zredukujeme.
- Dochutíme soľou a korením.
- Úhora naservírujeme s cibuľkou, zeleninovým šalátom alebo varenými zemiakmi a prelejeme omáčkou.
3. Grilovaný úhor
Grilovaný úhor je skvelou voľbou pre letné grilovačky.
Ingrediencie:
- Úhor
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Bylinky podľa chuti (napr. rozmarín, tymián)
Postup:
- Úhora očistíme a osušíme.
- Potrieme ho citrónovou šťavou, olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme bylinkami.
- Necháme marinovať aspoň 30 minút.
- Grilujeme na strednom ohni z oboch strán, kým nie je mäso prepečené a ľahko sa oddeľuje od kosti.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s grilovanou zeleninou alebo šalátom.
4. Polievka z úhora
Polievka z úhora je tradičné jedlo s výraznou chuťou.
Ingrediencie:
- Úhor
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
- Soľ
- Voda
- Zelená petržlenová vňať
Postup:
- Úhora očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
- V hrnci zmiešame úhora, zeleninu, korenie, soľ a zalejeme vodou.
- Varíme na miernom ohni, kým úhor a zelenina nezmäknú.
- Polievku dochutíme a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Športový rybolov úhora
Lov úhora sa do istej miery líši od lovu ostatných rýb a má svoje osobité kúzlo. Väčšinou sa odohráva v noci, aj keď úhor pomerne často berie aj vo dne. Zdolávanie úhora sa prevádza silou, pretože táto ryba nie je schopná vyvinúť vo vodnom stĺpci ťah predstavujúci riziko pre silnejší vlasec, ale zato je schopná sa omotať okolo akéhokoľvek predmetu, ukryť sa medzi kameňmi a pod. Ak môže využiť akejkoľvek opory, dokáže úhor vyvinúť neuveriteľnú silu. Na súši je úžasne pohyblivý a rýchly. Ľahko unikne z vedierka, vane či lode, pretiahne sa okami sieťky či podberáku, vie sa pohybovať rovnako dobre dopredu i dozadu a pri tom všetkom je neuveriteľne slizký. V zásade možno povedať, že rybár zvádza s úhorom dva súboje - jeden na prúte a druhý na brehu.
Najčastejšie sa úhory lovia na položenú na červy alebo mŕtvu rybku, poslednú dobu získava na popularite lov na plávanú s využitím plavákov osadených svietiacimi tyčinkami.
Možný výber náradia pre lov úhora
- Položená: Prút dĺžky 240 až 300 cm, podľa očakávanej ryby a charakteru miesta buď s odhodovou hmotnosťou 20 - 60g alebo 40 -100g, výnimočne aj viac. Menšie kusy možno loviť na silnejšie feederové prúty, ale nie je to nutné a snáď ani vhodné. Vlasec 0,25 - 0, 30 mm pokiaľ možno odolný voči oderu. Nástrahy: červy, rybka živá či mŕtva, ojedinele aj iné mäsité nástrahy alebo syr.
- Plávaná: Dlhší prút 300 až 400 cm - silný a výkonný, ideálne sú kaprárske špeciály alebo silnejší teleskop. Vlasec 0,22 - 0,30 mm.