Rybacia polievka od Gizky Oňovej: Tradičné a obľúbené recepty známej televíznej svokry

Gizka Oňová, známa speváčka a obľúbená televízna svokra, sa už dávnejšie okrem spievania venuje aj kuchárskemu umeniu. Už dlhšiu dobu sa Gizka Oňová naplno venuje aj kuchárskemu umeniu. To si všimli viaceré televízie, vrátane verejnoprávnych, a začali ju pozývať do svojich programov o varení. Moderovala reláciu „Sýty hladnému navarí“ v nitrianskej TV Central a často vystupovala v programe „Pečení, varení“ v STV.

Jej recepty vyšli aj v niekoľkých kuchárskych knihách. Vydavateľstvo Belimex vydalo zbierku jej receptov s názvom „Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví“. V októbri 2019 vyšla autorke vo vydavateľstve Fortuna Libri tretia, samostatná kniha s názvom „Gizka radí: Varte doma“, kde sa Gizka obracia hlavne na mladých ľudí, ktorí často míňajú väčšie peniaze v rôznych fastfoodoch, a radí im, ako sa stravovať lepšie a lacnejšie. Zatiaľ poslednú (štvrtú) knihu Gizka a Peter spolu v kuchyni napísala spolu so známym šéfkuchárom Petrom Vargom.

Filozofia varenia Gizky Oňovej

Sama Gizka tvrdí, že rada varí, pretože tak vie presne, čo má na tanieri. Podľa nej má byť jedlo farebné, rôznorodé a hlavne výživné. Energická Gizka Oňová vie, že aj obyčajné varenie môže byť nástrojom, ktorý spája generácie. Čas v kuchyni pre ňu nikdy nie je stratený a vďaka tomu, že sa stravuje doma, vždy presne vie, čo má na tanieri. Dlhé roky bola pre ňu stredobodom vesmíru mamina kuchyňa - miesto, kam sa s radosťou vracala aj po svadbe. Vedela totiž, že sa tam nenasýti len telo, ale aj duša.

Keďže sa o svoje recepty ochotne delí aj s mladšími generáciami, prezradila, ktoré jedlo má úspech takmer u každého. Keď ich ochutnali kolegyne, ihneď si pýtali recept.

„Myslím si, že vychovávať a odovzdávať skúsenosti nie je potrebné ústne, stačí, keď vás mladí sledujú a neskôr zistíte, že vás aj v mnohom odkopírujú."

Vianočné tradície a rybacia polievka u Gizky Oňovej

Vianoce patria medzi najkrajšie sviatky v roku, počas ktorých sa stretáva celá rodina. Gizka Oňová trávi Vianoce, ako inak, s rodinou. Dá sa povedať, že každý rok inak.

Gizka Oňová tradične na Vianoce pripravuje rybaciu polievku. Varievam 3 druhy polievok, aby si každý prišiel na svoje. Varievam hríbovú, šošovicovú aj kapustnicu. Aj keď niekde sa robí kapustnica len na Silvestra, u nás musí byť aj na Štedrý večer. Niekedy, keď ešte žil môj otec, sme mali na vianočnom stole 4 druhy polievok.

Okrem polievok robieva tri druhy rýb. Pstruhov pečie v celku, potom obaľuje podkovičky v dochutenej múke a klasické rybie filé v trojobale.

No jej manžel priniesol z Kežmarku jeden veľmi zvláštny zvyk. Vyrastal v rodine hudobníkov a jeho rodičia boli aj vášnivými rybármi. Počas celého roka mali toľko rýb, že na Štedrý večer odmietol jesť ryby. Gizka sa ho pýtala: „Tak čo budeš jesť na Štedrý večer?” On odpovedal: „Klobásy”. Tak nakoniec ju jeho mama naučila, ako pripraviť tieto štedrovečerné klobásy. Nejde o klasické vyúdené klobásy, sú to také zapekačky podľa starého receptu. Zomelie sa mäso, ktoré dochutíme korením podľa receptu, naplníme do črievka a na bravčovej masti hneď aj pečieme.

Zo začiatku tvrdohlavo odmietali jesť na Štedrý večer klobásu, ale po dvoch rokoch sa nedalo odolať tej vôni. Takže si dajú najprv pekne šošovicovú polievočku, skromne z rybky a vždy si nechajú nejaké to miesto v žalúdku aj na klobásu.

Vianočné tradície sa u nich udržiavajú, ale obohacujú sa o nové zvyky, ktoré priniesli partneri jej detí či jej partner. Jedna tradícia sa u nich zachovala ešte od čias rodičov, ale už aj od tej pomaly upúšťajú. Pred večerou lúpali oriešky. Ak by si niekto rozlúskol nedobrý orech, asi by ich to všetkých veľmi mrzelo. Syn má síce orechový strom a stále ju ubezpečuje, že vybral tie správne, ale to si človek pri orechoch alebo jablkách nemôže byť istý. Tak aj od tejto tradície pomaly upúšťajú. Oblátky s medom a cesnakom ako „predjedlo” nesmú chýbať. Potom si štrngnú.

Gizka radšej varí ako pečie, takže to pečenie je skôr z donútenia. Má tak 4, maximálne 5 receptov, ktoré prebrala od svojej babky. Ide o klasické vianočné pečivo, ako sú medovníčky, vanilkové rožky. Najradšej má kokosové ježe, pri ktorých naozaj nešetrí rumom. Človek si dá dva-tri kúsky a má za sebou aj aperitív. Na druhý sviatok vianočný si skoro ráno privstane a upečie tortu. Buď parížsku-čokoládovú alebo gaštanovú tortu, pretože jej dcéra má narodeniny. Tak aby to nebolo také, že má už len zvyšky z Vianoc.

Recepty na rybacie polievky podľa Gizky Oňovej

1. Rybacia polievka s čerstvou zeleninou a smotanou

Tento recept predstavuje jednoduchšiu verziu rybacej polievky, ktorá je rýchlo hotová a výživná.

Potrebujeme:

• 400g rybieho mäsa (filé, čerstvá ryba, hlava, chvost)
• 400g čerstvej alebo mrazenej polievkovej zeleniny
• 1KL estragónu
• soľ
• mleté čierne korenie
• 2 bobkové listy
• 3dl smotany na varenie

Postup:

1. Do 1,5 litra osolenej vody dáme kúsky rybacieho mäsa a 2 bobkové listy a varíme domäkka.
2. Do ďalšieho hrnca vlejeme 1/2 litra vody, v ktorej uvaríme zeleninu domäkka.
3. Uvarenú zeleninu prilejeme do rybacej zmesi.
4. Odstránime bobkové listy a rybacie kosti, pridáme smotanu a estragón.
5. Varíme ešte 5 minút.

2. Vianočná rybacia polievka z filé podľa Gizky Oňovej

Gizka Oňová tradične na Vianoce pripravuje rybaciu polievku. Tu je recept na rybaciu polievku z filé podľa Gizky Oňovej:

Potrebujeme:

• 600 g rybacieho filé
• 4 PL oleja
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 zelenú papriku
• 1 PL mletej červenej papriky
• 1 kocku masoxu
• 2 PL kečupu
• 3 bobkové listy
• 1-2 papričky čili

Postup:

1. Polovicu filé nakrájame na kocky, osolíme a odložíme nabok.
2. V hrnci ohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Krátko podusíme.
3. Pridáme červenú papriku, druhú polovicu rýb a zalejeme 1,5 litrom vody.
4. Polievku privedieme do varu, vložíme masoxovú kocku a nakrájanú zelenú papriku.
5. Po 15 min. varenia polievku rozmixujeme.
6. Pridáme odložené osolené kocky rýb, bobkové listy, kečup a čili papričky.
7. Varíme ešte 10 minút.
8. Dochutíme soľou a korením.

3. Rybacia polievka (základný recept)

Tento všeobecnejší recept na rybaciu polievku je jednoduchý a umožňuje prispôsobenie podľa chuti.

Postup:

1. Do hrnca s vodou dáme očistené kúsky rýb.
2. Pridáme cibuľu, cesnak, korenie, soľ a necháme uvariť domäkka.
3. Medzitým očistíme zeleninu (mrkvu, kaleráb, zeler) v pomere 1:1:2.

Porovnanie rybacích polievok Gizky Oňovej

Nižšie uvedená tabuľka poskytuje prehľad dvoch hlavných receptov na rybacie polievky od Gizky Oňovej, zdôrazňujúc kľúčové rozdiely v prísadách a príprave.

Kategória	Rybacia polievka s čerstvou zeleninou a smotanou	Vianočná rybacia polievka z filé
Hlavná surovina	400g rybieho mäsa (filé, čerstvá ryba, hlava, chvost)	600 g rybacieho filé
Zelenina	400g čerstvej alebo mrazenej polievkovej zeleniny	2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 zelená paprika
Charakteristika	Krémová, s estragónom a smotanou	Rozmixovaná krémová s kúskami rýb, mletou paprikou, kečupom, čili
Doba varenia	Do zmäknutia mäsa a zeleniny + 5 minút	15 min. varenia + 10 min. varenia
Špeciálne prísady	Estragón, smotana na varenie	Mletá červená paprika, masox, kečup, čili papričky

Ďalšie inšpirácie na rybie jedlá od Gizky Oňovej a ďalších šéfkuchárov

Okrem rybacej polievky existuje mnoho ďalších receptov na rybie jedlá, ktoré si môžete pripraviť doma.

Rybacie soté od Gizky Oňovej

Gizka Oňová, pre ktorú je kuchyňa ako doma, nám ponúka aj recept na rybacie soté.

4 porcie, príprava 10 minút, varenie 25 minút.

Potrebujeme:

• 500 g rybacieho filé
• 200 g krabích tyčiniek
• 2 cibule
• 5 PL oleja
• 1 mrkvu
• 1 červenú papriku (kapiu)
• 1 dl červeného vína
• 1 PL mletej červenej papriky
• 2 KL korenia na ryby

Postup:

1. Na oleji speňte cibuľu, pridajte mletú papriku, strúhanú mrkvu a kúsky ryby.
2. Osoľte, okoreňte, zalejte červeným vínom a 2 dl vody.
3. Pätnásť minút povarte, pridajte nadrobno nakrájanú červenú papriku a na kolieska nakrájané krabie tyčinky.
4. Varte ešte 5 minút.

Rybacia polievka nabielo podľa šéfkuchára Martina Nováka

Pre tých, ktorí hľadajú alternatívu, prinášame recept na krémovú rybaciu polievku od šéfkuchára Martina Nováka.

4 porcie, príprava 10 minút, varenie 60 minút

Potrebujete:

• hlavy zo 4 kaprov
• koreňovú zeleninu
• bobkový list
• smotanu
• soľ
• korenie
• citrónovú šťavu

Postup:

1. Hlavy z rýb - kaprov (bez očí a žiabrov) uvarte s koreňovou zeleninou a s bobkovým listom vo vývare.
2. Potom mäso oberte.
3. Zmes rozmixujte na krémovú polievku.
4. Pridajte do nej 33- a viacpercentnú smotanu.
5. Polievku zredukujete a dochuťte soľou a korením.
6. Pred podávaním dajte do taniera citrónovú šťavu prípadne aj krutóny.

Hríbovo-rybacia polievka s krúpami Petry Dubayovej

Ďalšia zaujímavá alternatíva spájajúca ryby s hríbmi a krúpami pre bohatú chuť.

Príprava 10 minút, varenie 2 hodiny

Potrebujete:

• 1 rybaciu hlavu (z vianočného kapra)
• hrsť sušených hríbov
• pár sušených sliviek
• hrsť jačmenných krúp (perličky)
• 1 smotanu na šľahanie
• trocha sardelovej pasty
• soľ
• mleté čierne korenie
• čierne korenie celé

Postup:

1. Rybaciu hlavu varte vo vode s celým čiernym korením asi 1,5 hodiny.
2. Potom hlavu vyberte, do vývaru pridajte sušené hríby, slivky a krúpy, varte pol hodiny.
3. Nakoniec vmiešajte smotanu na šľahanie a sardelovú pastu.
4. Osoľte, okoreňte podľa chuti a nechajte zovrieť.

tags: #rybacia #polievka #od #gizky #onovej

Populárne príspevky:

• Ako na brownies s tekutým stredom
• Recepty na jelenie mäso
• Príprava pôdy na zemiaky
• Inšpirácia pre valentínske predjedlá
• Sladké sviatky bez výčitiek