Vianočka, tradičný pletený koláč, je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale aj iných slávnostných príležitostí. Jej história siaha až do stredoveku a symbolizuje hojnosť, rodinu a prichádzajúce sviatky. V starších dobách ju piekli iba skúsené gazdinky a jej tvar aj počet prameňov mali symbolický význam - pripomínali Božie narodenie, život a rodinné puto. Správna vianočka sa podľa tradície pletie z deviatich prameňov, no len málo ľudí dnes túto techniku ovláda. Preto sa bežne pečú aj jednoduchšie verzie - zo šiestich, štyroch alebo troch prameňov.
Hlavnou výhodou je, že nemusíte byť skúsený pekár, aby ste si doma pripravili dokonalú vianočku. Tento článok vám ponúka recept na rýchlu a jednoduchú vianočku, ktorú si môžete pripraviť aj na poslednú chvíľu, a k tomu pridáva aj tipy a triky pre tých, ktorí chcú experimentovať.
Tradičná vianočka a jej symbolika
Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.
Príprava vianočky sa líši nielen medzi jednotlivými rodinami, ale aj podľa regiónov. V priebehu rokov vzniklo množstvo jej rôznych variácií - stretnete sa tak s vianočkami obohatenými iným druhom ovocia, korením alebo s tzv. "mazancom". Mazanec sa tradične pripravuje na Veľkú noc, zatiaľ čo vianočka patrí na Vianoce.
Rýchla a jednoduchá vianočka: Recept s podrobným postupom
Ak vás desí myšlienka dlhého miesenia alebo pletenia, nezúfajte. Táto verzia je rýchla, jednoduchá a úplne spoľahlivá. Navyše, vďaka jednoduchému systému sa nemusíte trápiť s váhou. Výsledok? Perfektná domáca vianočka, ktorá hravo predčí aj tú z obchodu. Tento recept si zamilujú aj tí, ktorí pečú len občas. Cesto je poddajné, nelepí sa a krásne vonia po masle.
Ingrediencie:
- 450 g múky (250 g hladkej a 200 g polohrubej)
- 1/2 kocky droždia
- 2 vajíčka
- 200 ml mlieka
- 70 g kryštálového cukru
- 50 g masla
- 1/2 ML soli
- 2 PL hrozienok (nemusia byť)
- Citrónová kôra (podľa chuti)
- 1 vanilkový cukor (nemusí byť)
- 1 PL mlieka na potretie
- Mandľové lupienky na posypanie (nemusia byť)
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka rozmiešame droždie a štipku cukru. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Do malej misky si rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások kysnúť. Hlavnou výhodou tohto spôsobu je, že neohrozíte celé cesto - ak kvások nevykysne, hneď viete, že sa nepoužije.
- Príprava cesta: Do misky dáme múku, cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru (ak používate) a vanilkový cukor (ak používate). Premiešame. Pridáme žĺtky (bielky odložíme na neskôr), roztopené maslo, hrozienka (ak používate) a nakoniec vlažné mlieko s vykysnutým kváskom.
- Miesenie cesta: Vypracujeme cesto, ktoré bude trochu tuhšie. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho vmiešame do cesta. Dobre premiešame. Vláčna vianočka sa nezaobíde bez dôkladne vypracovaného cesta. Ak máte možnosť, vložte cesto do hnetacieho stroja a nechajte ho miesiť približne 10 minút. Počas hnetenia cesto vytvorí veľa lepku, ktorý je zárukou nadýchanej vianočky.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto pomúčime a dáme na teplé miesto vykysnúť na 35 - 40 minút. Po vykysnutí by malo byť krásne nadýchané. Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru - podobne ako pamäťová pena na matraci - ešte nie je dostatočne vykysnuté.
- Tvarovanie vianočky: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú časť vyvaľkáme na dlhý prameň a upletieme z nich vrkoč. Preložíme na polovicu, aby vianočka bola vyššia. Môžeme upliesť aj dve menšie vianočky zo štyroch prameňov, pletieme prvý s tretím a druhý so štvrtým. Ak sa však chcete priblížiť klasike, môžete si pomôcť malým trikom: urobte si vianočku ako pyramídu - spodok zo štyroch prameňov, stred z troch a vrch z dvoch. Aby držala tvar, odporúča sa ju pred pečením prepichnúť špajdľami, ktoré po upečení jednoducho vytiahnete.
- Podkysnutie vianočky: Vianočku preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 minút.
- Pečenie vianočky: Rúru predhrejeme na 180°C. Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom s mliekom a posypeme mandľovými lupienkami (ak používame). Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 25-30 minút. Ak vianočka začne príliš rýchlo hnednúť, znížime teplotu na 160°C.
- Dokončenie: Po upečení vianočku vyberieme z rúry, potrieme rozpusteným maslom a necháme vychladnúť na mriežke.
Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom pre dobrú vianočku. Pri výbere múky treba hlavne myslieť na to, aby obsahovala dostatok lepku. Nepozerajte sa ani tak na značku, ale skôr na samotné označenie múky. Najviac lepku obsahuje pšeničná múka.
- Neprekysnuté cesto: Nenechajte cesto prekysnúť: Prekysnuté cesto bude mať kyslú chuť a vianočka nebude nadýchaná.
- Pomalé pečenie: Pečte vianočku pomaly: Pomalé pečenie zabezpečí, že vianočka bude prepečená aj v strede a nebude suchá. Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú kôru, vanilku, rum alebo orechy. Hrozienka Sultánky sú špeciálnou drobnou odrodou hrozienok z Turecka, ktorá má široké využitie! Sú bohaté na železo a vlákninu.
- Pletenie vianočky: Nebojte sa experimentovať s pletením: Existuje množstvo spôsobov, ako upliesť vianočku. Vyskúšajte rôzne techniky a nájdite si tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
Alternatívne recepty na vianočku
Vianočka z kvásku: Pre trpezlivých
Pre tých, ktorí majú radi tradičné postupy, je tu recept na vianočku z kvásku. Príprava cesta si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie na rozkvas:
- 100 g vody
- 40 g cukru
- 150 g hladkej múky
- 1 lyžica kvásku
Ingrediencie na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 ks žĺtka
- Štipka soli
- 130 ml mlieka (sladké)
- 80 g cukru
- 1 balenie vanilky
- 100 g masla (rozpustené, vlažné)
Postup prípravy:
- Príprava rozkvasu: V mise zmiešajte vodu, cukor, hladkú múku a kvások. Zakryte a nechajte kysnúť na linke: V lete: 4-5 hodín. V zime: 10-12 hodín (prípadne cez noc).
- Príprava cesta: Do rozkvasu pridajte hladkú múku, žĺtok, štipku soli, mlieko, cukor, vanilku a vlažné maslo. Vymiešajte jemné, hladké cesto. Zakryte a nechajte kysnúť na linke približne 4 hodiny.
- Tvarovanie vianočiek: Nakysnuté cesto rozdeľte na 12 rovnakých dielikov. Zapleťte dve vianočky zo šiestich prameňov. Vianočky položte na plech vyložený papierom na pečenie. Zakryte a nechajte kysnúť cez noc v chladnej miestnosti.
- Pečenie: Ráno pred pečením vianočky potrite rozšľahaným vajíčkom. Môžete ich posypať mandľami alebo cukrom. Rúru predhrejte na 230 °C. Vianočky pečte pri tejto teplote 5 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte, kým nebudú zlatohnedé (cca 25-30 minút, podľa veľkosti).
Vianočka pre zaneprázdnených: Recept bez kysnutia
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie cesta, môžete vyskúšať recept na vianočku bez kysnutia. Táto vianočka je hotová za krátky čas a chutí rovnako dobre ako tradičná vianočka. Prísadou, ktorá zaručí jej nadýchanosť je tvaroh.
Ingrediencie:
- 250 g polohrubej múky
- 250 g hladkej špeciál múky
- 1 vajce
- 1,5 dcl oleja
- Pol vrecka prášku do pečiva
- 3 PL cukru
- Pol kocky droždia
- 2,5 dcl vlažného mlieka
- Štipka soli
- Citrónová kôra
- 1 vanilkový cukor (nemusí byť)
- Hrozienka (kto má rád)
Postup:
- Mlieko si ohrejeme aby bolo teplé, rozmiešame v ňom štipku cukru aby sa cukor rozpustil a pridáme nalámané droždie.
- Zatiaľ si dáme do misky múku, cukor, citrónovú kôru, prášok do pečiva, štipku soli, vajce, olej, no a nakoniec aj droždie s mliekom.
- Vymiesime cesto, aby sa oddeľovalo od misky.
- Plech si vymastíme olejom alebo použijeme papier na pečenie, no a z cesta si pozapletáme vianočku. Cesto rozdelíme väčšinou tak, že prvé je väčšie ako to druhé. Upletieme spodnú časť, položíme na plech, no a potom druhú časť.
- Až teraz necháme 30 minút podkysnúť pred pečením.
- Prv než dáme vianočku do rúry potrieme ju vajíčkom rozmiešaným s 1 PL mlieka, no a pomaly pečieme. Ja pečiem na 140 stupňoch ale my máme šporák na pevné palivo, takže to už každý zhruba vie ako mu pečie rúra, mala by sa piecť 40 minút pomaly.
- Keď vianočku vyberieme z rúry potrieme ju rozpusteným maslom a necháme vychladnúť.
Kreatívne variácie vianočky
Vianočka nemusí byť len tradičný pletený koláč. Môžete ju pripraviť aj v rôznych iných formách, napríklad ako bábovku alebo makové uzle.
Vianočková bábovka:
Vykysnuté vianočkové cesto rozdelíme na tri časti, do jednej primiesime lyžicu kakaa zmiešanú s troškou vody. Jedno bledé cesto a kakaové uložíme na seba a rozvaľkáme. Táto bábovka je nielen chutná, ale aj vizuálne zaujímavá.
Ďalšie recepty na vyskúšanie:
- Mäkučká domáca vianočka: Vláčna, mäkučká a nadýchaná, táto vianočka je ideálna s maslom a medom.
- Vianočka s mandľami a hrozienkami: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Maslová špaldová vianočka: Zdravšia alternatíva z ľahšie stráviteľnej špaldovej múky.
- Tvarohová vianočka: Luxusná vianočka s tvarohom, ktorá zaručene nepraská pri pečení.
- Vianočná vianočka s kúskami čokolády: Pre milovníkov čokolády, výborná ku kávičke.
- Nekysnutá vianočná štóla s tvarohom: Fantastická alternatíva bez droždia, chutí ešte lepšie ako klasická kysnutá.
tags: #rychla #jednoducha #vianocka