Potravina „morské ryby“ zahŕňa všetky v mori žijúce druhy rýb, ktoré pripadajú do úvahy ako konzumné ryby. Ľudia lovia, konzumujú a spracovávajú morské ryby na rôzne potraviny už tisícročia. Morské ryby sa považujú za jedno z najobľúbenejších hlavných jedál po celom svete.
Hoci Slováci obľubujú morské aj sladkovodné ryby, ich spotreba stále nie je v našej krajine ideálna. V rámci celej Európskej únie si rybu dopraje každý týždeň v priemere až 42 % obyvateľov, zatiaľ čo na Slovensku je to len 18 %. Je to však rastúci trend, pričom je možné pozorovať dva vrcholy sezóny, kedy narastá záujem o ryby - obdobie pôstu pred Veľkou nocou a predvianočné obdobie. S tým, ako Slováci cestujú do rôznych krajín, rastie aj záujem o menej známe druhy rýb a morské živočíchy, ako je napríklad Novozélandský hoki.
Čo je Hoki?
Novozélandský hoki (Macruronus novaezelandiae) je morská ryba z čeľade treskovitých. Vyskytuje sa vo vodách Tichého oceánu, najmä v okolí Nového Zélandu a Patagónie. Vďaka svojej vyčnievajúcej čeľusti pripomína obľúbenú tresku. Hoki patrí do čeľade treskovitých rýb a loví sa ako konzumná ryba. Na svete existuje 13 rôznych druhov. Novozélandský hoki je morská ryba, ktorá na našich stoloch kedysi chýbala.
V súčasnosti však získava uznanie ako jedna zo zdravších možností spomedzi druhov, ktoré máme k dispozícii. Vďaka bohatému obsahu bielkovín, vitamínov a minerálov a predovšetkým vďaka mimoriadne nízkej miere znečistenia sa stáva čoraz bežnejšou. Môže byť ideálnym pokrmom na sviatky. Hoki novozélandský má vynikajúcu povesť medzi odborníkmi na výživu aj medzi gurmánmi.
Pár hodín 🍀 Osobák je na svete 🔥💯 LOV KAPRA - Ivan Solnica ✌
Prečo si vybrať Hoki?
Novozélandský hoki sa vyznačuje tým, že nie je znečistený ortuťou, čo je v dnešnom svete morského rybolovu vzácnosť. Táto ryba odporúčaná odborníkmi na výživu je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín - približne 15 g na 100 g výrobku pri hmotnosti len 75 kal. Ľahko stráviteľné bielkoviny poskytujú pocit sýtosti a sú základným stavebným prvkom pre telo.
Mäso Hoki je biele, šťavnaté a jemné. Má jemnú chuť a neobsahuje kosti. Hoki novozélandský je chudá ryba, ale je sýta. Porcia 150 g obsahuje len 150 kcal, takže z nej určite nebudete tuční. Hoki novozélandský je bohatý na cenné živiny. V 100 g tohto jemného mäsa nájdete 15 gramov bielkovín. Je tiež zásobárňou polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, ako sú vitamíny A, D a B. Pravidelná konzumácia tejto chutnej ryby podporuje správnu funkciu mozgu a srdca. Jej mäso sa odporúča najmä pri prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení, ako aj reumatoidnej artritídy, astmy a alergií.
Nutričné hodnoty Hoki (na 100g):
- Energetická hodnota: 350kJ/83 kcal
- Bielkoviny: 17 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 2,2 g
- Z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Sodík: 0,07 g
Novozélandský hoki môže byť zdravou alternatívou tresky. Je bohatší na živiny a menej kalorický. V porovnaní s treskou je hoki novozélandský menej kalorický, obsahuje viac bielkovín a zvyčajne stojí menej.
Hoki v kuchyni
Hoki má všestranné využitie v kuchyni. To, ktoré pochádza z hokiho, je biele, jemné a delikátnej chuti s mierne sladkastým nádychom. Vďaka svojej jemnej chuti sa hoki novozélandský výborne kombinuje s mnohými koreninami a prílohami. Navyše, pri vyprážaní nezapácha a nemá prakticky žiadne kosti. Môžete ho podávať s klasickými zemiakmi, hranolkami, ryžou alebo si ho vychutnať s čerstvým chlebom. Pripravte si chutnú a mimoriadne zdravú rybu. Výborná je pečená v rúre i na grile.
Možnosti prípravy:
- Pečený v rúre
- Na grile
- Na panvici
- Obalovaný a vyprážaný
- Pošírovaný
Recept: Hejk v cesnakovej kruste
Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom k príprave rýb.
Ingrediencie:
- 1 ks (400-500 g) hejka
- 2 lyžice korenia na ryby
- 1 ks masla na vymastenie zapekacej misy
- 2 ks farebné papriky
- 1 ks strúhanky na obalenie
- 3 strúčiky cesnaku
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica mletej rasce
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Čerstvú alebo mierne rozmrazenú rybu na brušnej časti pozdĺžne narežeme a vyberieme chrbtovú kosť. Rybu osušíme, z vnútornej strany posolíme, okoreníme a posypeme korením na ryby. Necháme 10 minút odležať. Pozdĺžne prerežeme na polovicu, aby vznikli dve filety.
- Zapekaciu formu alebo pekáč potrieme maslom a rozložíme na kolieska nakrájanú papriku. Filety obalíme v strúhanke a uložíme kožou nadol na papriku do pekáča.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15 minút.
- Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom, mletou rascou a citrónovou šťavou. Polejeme predpečené kúsky ryby.
- Vrátime do rúry a pri 200 stupňoch dopekáme približne 15 minút, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka.
- Podávame s varenými zemiakmi a šalátom.
Morská šťuka (Hejk)
Štikozubec obecný (Merluccius merluccius), známy aj ako hejk alebo morská šťuka, je dravá ryba žijúca v severovýchodnom Atlantiku, Stredozemnom a Čiernom mori. Patrí do čeľade treskovitých rýb a loví sa ako konzumná ryba.
Charakteristické znaky morskej šťuky
Morská šťuka môže dorásť do dĺžky 1,3 metra a váži približne desať kilogramov. Má pozdĺžne, štíhle sivostrieborné telo so špicatou hlavou, širokými ústami a silnými zubami. Zadná plutva a dve chrbtové plutvy sú dlhé, prvá chrbtová plutva je krátka. Charakteristická je čierna farba jazyka, žiabier a ústnej dutiny. Ryba nemá fúziky ako jej príbuzní z čeľade treskovitých. Morská šťuka je dravá atlantická ryba, úplne podobná sladkovodnej šťuke.
Výskyt a životné prostredie
Životné prostredie morskej šťuky sa rozprestiera vo veľkých častiach Atlantiku. Takisto sa nachádza v Severnom mori a Stredozemnom morí. Existuje mnoho rôznych druhov morskej šťuky, ktoré žijú na severnej i južnej pologuli. Ryby žijúce v húfoch žijú na otvorenom mori aj v pobrežných vodách. Štikozubci žijú v hejnách pri dne vo veľkých hĺbkach, od 70 do 370 metrov, no vyskytujú sa aj v plytších alebo hlbších vodách. Sú prispôsobiví rôznym prostrediam, preferujú však bahnité dno. Ako dravci sa živia najmä inými rybami, hlavonožcami a kôrovcami.
Obdobie ich rozmnožovania je dlhé a líši sa v závislosti od populácie. V oblastiach ako africké pobrežie a Stredozemné more sa štikozubci triedia od decembra do júna v hĺbkach 100 až 300 metrov. Mladé ryby sa v prvom roku živia hlavne kôrovcami. Samci pohlavne dospievajú v piatich rokoch a samice v siedmich. Samice rastú rýchlejšie ako samci.
Lov a dostupnosť
Morská šťuka sa loví takmer kedykoľvek počas roka. Je komerčne cenená a lovená najmä vlečnými sieťami a dlhými lovnými šnúrami. Napriek svojej obľube a kvalite však štikozubec obecný trpí nadmerným rybolovom, čo viedlo k poklesu jeho populácií v niektorých oblastiach. V reakcii na to boli prijaté plány na jeho záchranu.
Využitie v kuchyni a nutričné hodnoty morskej šťuky
Morská šťuka je obľúbená predovšetkým v stredomorských krajinách ako Taliansko a Španielsko, kde často končí na panvici. V Španielsku patrí merluza, známa aj ako hejk alebo morská šťuka, k najpopulárnejším a zároveň cenovo najdostupnejším rybám. Počas väčšiny roka sú na rybích trhoch k dispozícii čerstvé merluzy za cenu zvyčajne nepresahujúcu 5 eur za kilogram. Napriek svojej pomerne veľkej hlave s obrovskou papuľou, ktorá sa hodí na prípravu vývaru, je hejk obľúbený pre svoju priaznivú cenu a vynikajúce biele mäso, ktoré sa dá pripraviť na desiatky spôsobov.
Pár hodín 🍀 Osobák je na svete 🔥💯 LOV KAPRA - Ivan Solnica ✌
Morskú šťuku obľubujú aj milovníci surimi, pretože sa kvôli jej vysokej kvalite stále častejšie spracováva na túto japonskú lahôdku. Mäso morskej šťuky je nízkotučné a nízkokalorické.
V Maďarsku sa hejk stal obľúbenou rybou pri Balatone. Kedysi bol populárny zubáč, z ktorého sa pripravovali typické špeciality. Dnes je hejk pre svoju dostupnosť a kvalitu mäsa preferovanou voľbou. Jar v Maďarsku prináša nielen teplejšie a slnečnejšie počasie, ale aj oživenie pri Dunaji. Mesto ožíva, najmä nábrežia, kde sa obyvatelia stretávajú v zrekonštruovaných domoch bývalých lodí, ktoré sa premenili na útulné pohostinstvá s priestrannými terasami priamo nad vodou. Tieto miesta sa stali centrom spoločenského života, kde sa s radosťou konzumuje čerstvá rybina, vrátane obľúbeného hejka. Je zaujímavé, že miestni obyvatelia často zapíjajú tieto lahodné rybacie pokrmy českým pivom, ako je Plzeň, Budvar alebo Kozel, čo vytvára jedinečnú kombináciu chutí a kultúr.
tags: #google #ryba #heki #povod