Reďkovka je veľmi zdravá zelenina, ktorá by sa v jedálničku mala objavovať pravidelne. Patrí medzi prvé sezónne lahôdky, ktoré nám jar prináša. Ich svieža, mierne pikantná chuť, chrumkavá textúra a žiarivá farba z nich robia nielen obľúbenú pochúťku, ale skutočnú jarnú nutričnú bombu. Práve apríl je obdobím, kedy reďkovky dosahujú svoj vrchol z hľadiska chuti aj výživovej hodnoty. Prvé jarné reďkovky sú jemnejšie, šťavnatejšie a ich vňať je v tomto období obzvlášť bohatá na vitamíny a minerály.
Charakteristická štipľavá chuť reďkovky je spôsobená obsahom horčičných olejov. Pri tepelnej úprave sa ale ostrosť stráca a reďkev získava jemne sladkasté tóny. Môžete ju podusiť na masle a podávať ako prílohu k mäsu, alebo z nej pripraviť krémovú polievku. Chutiť bude aj tým, ktorí si na pálivosť reďkovky príliš nepotrpia - teda aj deťom.
Prečo je apríl najlepší čas na konzumáciu reďkoviek?
Reďkovky sú síce dostupné takmer celý rok, no z hľadiska kvality, chuti a nutričnej hodnoty existujú presvedčivé dôvody, prečo je práve apríl ich najlepšou sezónou. Optimálne pestovateľské podmienky v apríli zahŕňajú ideálnu teplotu (15-18°C), dostatočnú dĺžku svetelného dňa, hojnosť vlahy a nižší výskyt škodcov.
Nutričné výhody aprílových reďkoviek
Výskumy ukazujú, že jarné reďkovky obsahujú až o 30% viac vitamínu C v porovnaní s tými, ktoré sa pestujú v inom ročnom období. Tabuľka nižšie detailne porovnáva nutričné zloženie aprílových a letných reďkoviek:
| Nutričná zložka | Aprílové reďkovky | Letné reďkovky | Rozdiel |
|---|---|---|---|
| Vitamín C | 29 mg/100g | 22 mg/100g | +32% |
| Folát | 28 μg/100g | 19 μg/100g | +47% |
| Draslík | 242 mg/100g | 183 mg/100g | +32% |
| Vláknina | 1,8 g/100g | 1,6 g/100g | +13% |
| Antioxidanty (ORAC) | 1750 TE/100g | 1280 TE/100g | +37% |
Okrem toho je chuťový profil jarných reďkoviek vyváženejší, s jemnejšou a menej ostrou chuťou vďaka nižšiemu obsahu sírnych zlúčenín a glukosinolátov. Majú tiež vyšší obsah vody, čo zaručuje šťavnatejšiu a chrumkavejšiu textúru, a tenšiu šupku, ktorú nie je potrebné odstraňovať.
Kvalita vňate v jarnom období
Väčšina ľudí po zakúpení reďkoviek okamžite odstrihne a vyhodí vňať, čo je z nutričného hľadiska obrovská škoda. Práve v apríli je vňať reďkoviek najvhodnejšia na konzumáciu. Mladá vňať obsahuje až o 50% viac vitamínu A než letná, listy sú jemnejšie, menej chĺpaté a bez známok napadnutia škodcami. Obsah horčín je nižší a chuť je príjemnejšia, mierne korenistá. Koncentrácia chlorofylu dosahuje v tomto období maximálne hodnoty.
12 dôvodov, prečo by ste mali jesť reďkovky každý deň
Reďkovková vňať: Neznámy nutričný poklad
Vňať nie je len jedlá, ale obsahuje dokonca viac vitamínov a minerálov než samotné reďkovky. Je dôležité si byť istý, že pri jej raste nebola použitá chemická podpora a je v bio kvalite. Porovnanie nutričných hodnôt medzi vňaťou a hľuzou reďkovky potvrdzuje jej výnimočnosť:
| Nutričná zložka | Reďkovková vňať | Reďkovka (hľuza) | Pomer hodnôt |
|---|---|---|---|
| Vitamín A | 7600 IU/100g | 7 IU/100g | 1086x viac |
| Vitamín K | 550 μg/100g | 1,3 μg/100g | 423x viac |
| Vápnik | 274 mg/100g | 25 mg/100g | 11x viac |
| Železo | 3,3 mg/100g | 0,34 mg/100g | 9,7x viac |
| Vitamín C | 69 mg/100g | 29 mg/100g | 2,4x viac |
| Proteín | 3,2 g/100g | 0,68 g/100g | 4,7x viac |
Zdravotné prínosy reďkovkovej vňate zahŕňajú detoxikačné účinky, antioxidačné pôsobenie, protizápalové vlastnosti, podporu kardiovaskulárneho zdravia a zdravej mikrobioty.
Ako vybrať a skladovať reďkovky s kvalitnou vňaťou
Pre maximálne využitie benefitov reďkovkovej vňate je dôležité vedieť, ako ju správne vybrať a skladovať. Listy by mali byť sviežo zelené bez žltých alebo hnedých častí, pevné, vzpriamené a bez známok napadnutia škodcami. Tmavšie zelené listy obsahujú viac chlorofylu a živín. Pri jemnom pretretí by mali listy vydávať mierne korenistú vôňu.
Pre zachovanie kvality vňate ju hneď po príchode z obchodu oddeľte od reďkoviek. Zabaľte ju do vlhkej papierovej utierky a vložte do perforovaného vrecka v chladničke. Vňať spotrebujte do 2-3 dní pre maximálnu nutričnú hodnotu.
Recepty na rýchle polievky z reďkovky
Reďkovková polievka je ideálnym príkladom toho, že aj z bežných a lacných surovín môže vzniknúť jedlo, ktoré chutí ako z reštaurácie. Stačí pár ingrediencií, trocha času a chuť experimentovať.
Recept #1: Jarná reďkovková polievka s vňaťou
Táto polievka kombinuje svieže jarné reďkovky s ich výživnou vňaťou. Výsledkom je krémová, no ľahká polievka plná antioxidantov a protizápalových látok. Je to bleskovka, ktorá prebudí všetky zmysly po dlhej zime.
Ingrediencie (4 porcie):
- 2 zväzky reďkoviek s vňaťou (približne 15-20 reďkoviek)
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice masla alebo olivového oleja
- 750 ml zeleninového vývaru
- 100 ml smotany na varenie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- Na ozdobu: niekoľko plátkov surových reďkoviek a trochu nasekanej vňate
Postup:
- Reďkovky oddeľte od vňate, umyte obe časti. Vňať dôkladne umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Reďkovky nakrájajte na štvrtinky (4-5 kusov odložte na ozdobu).
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu a cesnak očistite a nasekajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte maslo, pridajte cibuľu a opražte do sklovita. Pridajte cesnak, krátko opražte (1 minútu).
- Pridajte reďkovky a zemiaky, opražte 2-3 minúty. Zalejte vývarom a varte, kým zemiaky nezmäknú (15-20 minút).
- 5 minút pred dokončením pridajte nakrájanú vňať. Rozmixujte tyčovým mixérom do hladka.
- Pridajte smotanu, dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Podávajte ozdobené tenkými plátkami surových reďkoviek a nasekanou vňaťou.
Nutričná hodnota (na porciu): Kalórie: 185 kcal, Proteín: 4,2 g, Vláknina: 3,8 g, Vitamín C: 42 mg (47% dennej dávky), Vitamín A: 1800 IU (36% dennej dávky), Vápnik: 112 mg (11% dennej dávky).
Recept #2: Krémová polievka z bielej reďkovky a zemiakov
Reďkovka je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, má antibakteriálne a antimykotické účinky a je nízkokalorická, takže sa odporúča pri redukčnej diéte.
Čas prípravy: 35 minút
Ingrediencie:
- 300 g bielej reďkovky
- 3 stredné zemiaky
- 1 000 ml zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 2 lyžice masla
- 200 ml smotany
- Soľ, korenie
Príprava:
- Očistenú zeleninu nakrájajte na kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno.
- V hrnci na miernom plameni rozpustite maslo, pridajte cibuľu a krátko ju orestujte do zmäknutia.
- Potom pridajte nakrájanú reďkev a za stáleho miešania ju opekajte asi 5 minút.
- Pridajte zemiaky a všetko zalejte vývarom. Varte 15-20 minút, kým nebude zelenina úplne mäkká.
- Polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Pridajte smotanu, krátko prehrejte, ale už nevarte.
- Na záver polievku podľa potreby dosoľte a okoreňte. Podávajte s opečenými krutónmi.
Ako sa robia krutóny?
Na prípravu chrumkavých krutónov budete potrebovať staršie pečivo - klasický alebo toastový chlieb, rožky, žemle alebo veku. Nakrájajte ich na malé kocky a opražte na masle alebo rastlinnom oleji dozlatista. Krutóny môžete zdravšie pripraviť v rúre - stačí ich rozložiť na plech a nechať piecť približne 5 minút pri 180 ºC a potom preklepať, aby sa opiekli celé a zase päť minút.
Recept #3: Jarná reďkvičková zo záhradky s krupicovými haluškami
Prvá jarná zeleninka zo záhradky, to je chuť, ktorá prebudí všetky naše zmysly po dlhej zime. Mladá cibuľka a cesnak a reďkovky, ktoré tepelnou úpravou dostanú úžasnú sladkastú chuť. K tomu jemné krupicové halušky. Navyše je to taká bleskovka!
Množstvo a príprava: 4 porcie, 10 minút
Postup prípravy:
- Do kanvice si dáme zovrieť liter vody.
- Cibuľku aj s cíbikmi, reďkovku aj cesnak si nakrájame na malé kúsky. Do hrnca si dáme speniť maslo a všetko podusíme minútku.
- Mrkvu si ošúpeme, nastrúhame najemno a spolu s rascou pridáme k zeleninke a minútku spolu opražíme.
- Dochutíme kurkumou, mletou červenou paprikou, osolíme, premiešame a zalejeme vriacou vodou. Necháme variť 5 minút.
- Medzitým si zarobíme halušky - vajcia, krupicu a soľ zamiešame a necháme tých 5 minút, čo sa varí polievka odstáť.
- Halušky presitkujeme do polievky a povaríme ešte 3 minútky.
- Ochutíme ešte soľou, čerstvými vňaťkami, kúskom masla a citrónovou šťavou. Podľa chuti ešte pridáme 200 ml vody.
TIP: Mrkvu môžete nahradiť aj inou koreňovou zeleninou. Pre intenzívnejšiu chuť môžete na záver prelisovať ešte pol strúčika cesnaku.
tags: #rychla #polievka #z #redkvicky